调味品分类及性质考核试卷

调味品分类及性质考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种调味品属于咸味调味品？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.料酒

2.下列哪种调味品在发酵过程中会产生红色色素？（）

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.黄酒

3.以下哪个不是甜味调味品的代表？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.酱油

D.糖精钠

4.以下哪种调味品具有去腥作用？（）

A.醋

B.酱油

C.生姜

D.葱

5.以下哪个不是酸味调味品的代表？（）

A.醋

B.柠檬汁

C.酱油

D.番茄酱

6.以下哪种调味品在烹饪时具有增香作用？（）

A.盐

B.酱油

C.香油

D.醋

7.以下哪个不是苦味调味品的代表？（）

A.咖啡

B.巧克力

C.黄连

D.醋

8.以下哪种调味品具有抗氧化作用？（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

9.以下哪个不是辣味调味品的代表？（）

A.老干妈

B.辣椒粉

C.生姜

D.蒜

10.以下哪种调味品属于发酵调味品？（）

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

11.以下哪个不是香味调味品的代表？（）

A.香油

B.花椒油

C.酱油

D.盐

12.以下哪种调味品在烹饪时可以提升食材的鲜味？（）

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

13.以下哪个不是鲜味调味品的代表？（）

A.酱油

B.鸡精

C.盐

D.糖

14.以下哪种调味品具有解腻作用？（）

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

15.以下哪个不是复合调味品的代表？（）

A.酸菜鱼调料

B.宫保鸡丁调料

C.醋

D.酱油

16.以下哪种调味品在烹饪时可以增加食材的粘稠度？（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.糖

17.以下哪个不是刺激性调味品的代表？（）

A.辣椒粉

B.蒜

C.酱油

D.姜

18.以下哪种调味品在烹饪时可以增加食材的绿色？（）

A.醋

B.酱油

C.番茄酱

D.芥末

19.以下哪个不是黄色调味品的代表？（）

A.咖啡

B.酱油

C.芥末

D.胡椒粉

20.以下哪种调味品在烹饪时可以增加食材的金黄色泽？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

（以下为答案部分，请自行填写）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些调味品属于基础调味品？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.胡椒粉

2.以下哪些调味品可以用于腌制食物？（）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

3.以下哪些调味品可以用于制作甜点？（）

A.糖

B.蜂蜜

C.鸡精

D.香草精

4.以下哪些调味品具有防腐作用？（）

A.盐

B.醋

C.酱油

D.糖

5.以下哪些调味品可以用于制作冷菜？（）

A.醋

B.酱油

C.麻油

D.盐

6.以下哪些调味品属于香辛料？（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

7.以下哪些调味品可以用于增加菜肴的辣味？（）

A.辣椒粉

B.花椒

C.醋

D.老干妈

8.以下哪些调味品可以用于调制饮料？（）

A.糖

B.柠檬汁

C.蜂蜜

D.酒精

9.以下哪些调味品可以用于制作火锅底料？（）

A.酱油

B.豆瓣酱

C.料酒

D.辣椒油

10.以下哪些调味品可以用于提升海鲜的鲜味？（）

A.醋

B.酱油

C.芥末

D.盐

11.以下哪些调味品可以用于制作沙拉酱？（）

A.醋

B.橄榄油

C.盐

D.糖

12.以下哪些调味品可以用于制作红烧菜肴？（）

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.盐

13.以下哪些调味品可以用于制作糖醋菜肴？（）

A.醋

B.糖

C.酱油

D.盐

14.以下哪些调味品可以用于制作麻辣菜肴？（）

A.辣椒粉

B.花椒

C.酱油

D.盐

15.以下哪些调味品可以用于制作咖喱菜肴？（）

A.咖啡

B.咖喱粉

C.酱油

D.糖

16.以下哪些调味品可以用于制作烧烤酱料？（）

A.酱油

B.蜂蜜

C.蒜蓉

D.辣椒粉

17.以下哪些调味品可以用于制作果酱？（）

A.糖

B.醋

C.柠檬汁

D.蜂蜜

18.以下哪些调味品可以用于制作酸辣汤？（）

A.醋

B.辣椒粉

C.番茄酱

D.盐

19.以下哪些调味品可以用于制作奶油蘑菇汤？（）

A.盐

B.鸡精

C.白胡椒粉

D.奶油

20.以下哪些调味品可以用于制作果味饮料？（）

A.糖

B.柠檬汁

C.芒果汁

D.酒精

（以下为答案部分，请自行填写）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国传统的五味中，不包括以下哪种味道的调味品？（）

答案：__________

2.在烹饪中，常用来增加食材色泽的调味品是？（）

答案：__________

3.能够中和食物中的酸味，提升食物甜味的调味品是？（）

答案：__________

4.通常用于腌制泡菜的调味品是？（）

答案：__________

5.在制作糕点时，常用来发酵的调味品是？（）

答案：__________

6.能够使肉质变得更加鲜嫩多汁的调味品是？（）

答案：__________

7.下列哪种调味品是由大豆发酵而成的？（）

答案：__________

8.在烹饪海鲜时，常用来去腥增香的调味品是？（）

答案：__________

9.通常用于制作糖葫芦的调味品是？（）

答案：__________

10.在西餐中，常用来作为沙拉调味基础的调味品是？（）

答案：__________

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.醋是一种碱性调味品。（）

答案：__________

2.酱油可以用来调节食物的酸碱度。（）

答案：__________

3.在烹饪中，盐可以用来提鲜。（）

答案：__________

4.糖在烹饪中只能用来增加甜味。（）

答案：__________

5.胡椒粉是一种酸性调味品。（）

答案：__________

6.香料和调味品是同一概念。（）

答案：__________

7.料酒可以用来代替白酒用于烹饪。（）

答案：__________

8.咖啡可以作为调味品用于烹饪。（）

答案：__________

9.所有调味品都含有盐分。（）

答案：__________

10.在烹饪中，调味品的使用量没有限制。（）

答案：__________

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述酱油的制作过程及其在烹饪中的作用。

答案：__________

2.请列举三种常用的香辛料，并说明它们在烹饪中的用途。

答案：__________

3.请分析糖在烘焙食品中的作用，并说明如何正确使用糖来提升烘焙食品的品质。

答案：__________

4.请阐述醋的化学性质以及它在中式烹饪中的应用。

答案：__________

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.C

7.D

8.A

9.C

10.B

11.C

12.B

13.C

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.B

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.BC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABD

20.ABC

三、填空题

1.苦味

2.酱油

3.糖

4.盐

5.酵母

6.酱油

7.酱油

8.料酒

9.糖

10.橄榄油

四、判断题

1.×

2.√

3.