2024年食堂厨师长年度总结5篇

第第页2024年食堂厨师长年度总结5篇2024年食堂厨师长年度总结篇1食堂工作是学校后勤服务工作的紧要构成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不但全校师生特别关注，家长社会也特别关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广阔师生员工的切身利益。为保证每位师生的`身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、领导重视，认得到位1、学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生供应一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不绝探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。二、建立健全管理制度1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校订立了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了认真的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的紧要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂紧要原材料子、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、认真住址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格依照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。三、提高从业人员素养，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。四、克服困难，提高饭菜质量近年以来本地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难，想各种方法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。2024年食堂厨师长年度总结篇2xx年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的引导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我确定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自身，率领导我们的团队为客人供应服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自身的工作做一总结：一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自身的本领能得到充分的发挥认为这份工作都适合自身。二、人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新快捷运用，以提高对厨工技能为准。三、菜肴质量方面采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任，订立菜品的操作流程与投料标准并执行。四、本钱方面首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让客人满意经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序，防备各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐失事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收本领差，给工作带来确定的压力。七、xx用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的客人。八、xx年的设想与工作布置。我们团队要在xx年的基础上连续加强经营管理，质量卫生掌控和本钱掌控，同时改进自身的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。连续在技能上强化培训以加添团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！2024年食堂厨师长年度总结篇3本学年，总务科特别重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护学校平安。一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包含食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。三是嘉奖xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s管理，订立实施温xxxx食堂员工5s管理百重量化评分制度表。四是完善xxxx食堂管理制度。包含食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善xxxx食堂管理应急预案。包含食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理六是着力提升高校伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的xx广播电视高校首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。依据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科特地从xx粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxx级、xx级高校生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护学校平稳。启动高校生文明素养提升工作，变化高校生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造高校生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满意食堂。2024年食堂厨师长年度总结篇4随着20xx年寒冬的气息，20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年欢快，工作顺利！回首20xx年，在总厨和区部各位领导的引导下，在厨房全部人的支持下，作为一名厨师长我坚持以身作则，严格要求，团结和率领厨房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得捉住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总常常开会告知我们，做任何事要捉住核心点，这两点说起容易，但做好、做完美，真的不易。一、经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店经理的气。但我最终没有走，由于我不能辜负黄光主的认真。他和我说过这样一句话，做事要有始有终。我牢记在心，同时我常常检讨我自身，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月末我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉相像是要到京城了一样。由于丰富店我觉得培养出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，对厨房加强管理，调动员工乐观性和上进心。常常激励员工把工作看成自身的事业来认真对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，他们的工作本领也相继提高，这使我感到很欣慰！二、菜肴质量；在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后，我们的质量和毛利又明显提高。为此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的紧要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都稳定。在平常，我会认真听取店经理及前厅主管的`顾客反馈看法，总结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。三、卫生；一年以来，我们坚持严格执行。认真抓好食品卫生安全工作，严格按公司规定，每个员工都必需对各自的岗位区域负责。同时，我自身每日工作中检查并不绝指出改正。四、毛利方面；在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师长，我也必需明白一些降低本钱的方法，如：掌握库存情形，发挥底本钱菜品，把主菜的剩余原材料子设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自身所用原材料子的价格。每日估算所用的本钱价值。这样就把本钱掌控落实到每个人身上，让全部人都关怀起毛利，从而实现最好的效率。在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，毛利掌控，员工素养提高方面，都取得了确定的成绩。当然，也存在很多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不起培养我的领导！我决议今后确定会率领好我的团队不绝接受挑战，乐观改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际，我将在8年大计的基础上，连续加强个方面管理。同时也要改进自身的工作思路，认真落实领导调配的每一项任务，加快菜肴质量的提升，从而寻求在20xx年创造更好的效益。2024年食堂厨师长年度总结篇5作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等搭配、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个紧要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自身的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作；一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量躲避如“一本万利”“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜确定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从宝贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营宝贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、订立本钱表、搞好本钱的核算；是将每一道菜的用料、用量做个认真的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到特别好的掌控，给本钱的核算带来更为精准明确的数字。厨房的本钱和毛利，紧要是由厨师长掌控。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是；1、厨师长必需了解原材料子的市场价格，掌握各种原材料子的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛利率的关系又要结合实际情况而快捷看待。不愿定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特别好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才略使本钱和毛利率的结果准确。三、人员的合理布置；应依据每一个人的特长和喜好进行合理的分工，布置到适合的工作岗位上可以更好的`发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量；质量