二小食堂安全制度

第第页二小食堂安全制度二小食堂安全制度为进一步做好食堂饮食卫生，加强安全防范措施，确保学校师生的饮食安全和食堂资产的安全，明确各有关人员的工作职责，特订立以下食堂安全制度。一、要求：1．严格执行食品卫生法，定期体检，定期培训，职工取得健康证后方可上岗。2．保持食堂内外及四周环境乾净，门窗玻璃光亮无污渍，墙裙、碗柜清洁，餐桌、餐凳整齐清洁，地面、水槽、水沟、扶梯清洁无污渍，除去厨房内苍蝇。3．对全部食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。4．保证食品原材料子新鲜，不采购腐败变质食品，不使用、出售变质过期食品。5．食品仓库内不乱堆放，应分类、分架、离地离墙存放，并做到通风干燥，防潮防鼠。6．把好菜的洗涤关，对一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特别是对鱼、蟹、虾类的菜要反复冲洗，烧熟烧透。7．严格盘碗炊具的出借、出租，严防疾病的传染，并由专人保管，每月清点一次，月损耗率不得大于2.5%。8．食物做到产品与半产品分开存放，生食与熟食分开存放，熟食加工要用专用的刀砧板。9．冰柜每月放假时停机冲洗消毒一次，并常常检查、检修，保持外表清洁。10．讲究个人卫生。食堂人员必需勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣裳。加工人员不准染指甲油、戴戒指、吸烟。不准穿拖鞋、穿裙子上岗，应穿着清洁的工作服、工作帽上岗。11．有专人值班，负责食堂各门户的开关，以防财物失窃，注意用电用油安全，严防油灶燃烧。二、各有关人员职责：食堂建立安全卫生管理小组。由食堂主任兼组长，其他人员任组员，负责各环节的安全卫生工作。实在分工如下：1．食堂主任：检查、督促各部位的安全卫生工作。2．仓库保管员：负责各库房内的物品堆放、整理、调配，不使食品变质、过期。负责各扇门窗的开关，兼管晚间值班，检查水电油的安全，负责升降机的使用。3．验收员：负责每天进出物品的验收（包含斤量、质量），特别是每天买进来的菜，要严格认真验收，验收时应拆开包装，看色，闻味，再称斤量，严防变质物品流入食堂。4．采购员：负责蔬菜的采购，保证蔬菜的新鲜和质量。采购时应让客户当面把菜理好装好，躲避把次菜夹带，有包装应拆包装过目，把好采购的第一关。在采购中无特殊理由不得改动吃菜计划。5．炊事班长：负责吃菜布置，每周向办公室提交一周的吃菜计划。布置厨师烧好每餐菜，率领教工组师傅搞好有关包干区卫生。管理小组实在检查、监督、记录各组和个人卫生情况，对卫生意识差，检查不合格的按《考核制度》有关规定处理，对发生重点安全卫生事故的责任人，提交学校处理。篇2:中心学校学校食堂从业人员管理制度中心学校学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要乐观参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，加强服务意识努力研讨业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。2.全体食堂从业人员要加强时间观念，定时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。4.食堂从业人员仪表要端庄乾净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。5.食堂从业人员必需在统一地方集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣裳。7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。篇3:中心学校食堂从业人员健康管理制度中心学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特订立食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发