高中生物学业达标测评4（含解析）中图版选修1

学业达标测评（四）

一、选择题

1.（2014•广东高考）下列叙述第送的是（）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

【解析】醋酸菌是好氧型细菌，能在氧气充足的情况下将乙醇转化为醋酸，A错误；酵母菌在无氧

条件下利用葡萄糖产生酒精，B正确；泡菜腌制利用的是乳酸菌的发酵，C正确；腐乳的制作中利用毛霉

等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，D正确：因此答案为A。

【答案】A

2.果醋的制作原理为（）

A.醋酸菌将GHQH还原为醋酸

B.醋酸菌将CM0H氧化成醋酸

C.醋酸菌将GH50H分解成C0Z和醋酸

D.醋酸菌能将C2H50H直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛

【解析】本题考查对果醋制作原理的理解能力。在缺少糖的情况下，醋酸菌在相关酶的作用下先将

酒精氧化成乙醛，再继续将乙醛氧化成醋酸。

【答案】B

3.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母），如下图所示的四个装置中，其

中适于产生酒精的装置是（）

【解析】分析装置图知：B和C分别缺水和糖，不适于酵母生存；D图始终处于有氧环境不利于酵

母进行酒精发酵，A图更适于酵母细胞进行酒精发酵。

【答案】A

4.果酒制作过程中，操作有误的是（）

A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B.将温度严格控制在18-25℃

C.榨汁机要清洗干净，并晾干

D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

【解析】在果酒制作时，葡萄糖不能装满发酵装置，要留出一定空间，使空间里有氧气供发酵初期

酵母菌进行有氧呼吸。

【答案】A

5.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()

A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

【解析】解答本题时需注意果酒和果醋的制作流程与适宜温度等知识。

18〜25°C适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30〜35°C,高于果酒发酵的最

适温度，A项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的菌种品质更好，

且不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定

数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中能够占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁

殖，D项正确。

【答案】D

6.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

()

|HzO+COi||一酸+HzO|

[③]，④]

愉.糖平向祠■②3乙.I+|co/

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①〜④所需的最适温度基本相同

【解析】①既是无氧呼吸的第一阶段，也是有氧呼吸的第一阶段，有氧无氧都能发生。①发生于细

胞质基质中。③属有氧呼吸，需要氧气的参与，乙醵形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶

不同，最适温度也不同。

【答案】C

7.下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是

()

02/4

【解析】温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度和pH时醋酸产生速

率最大，高于或低于该点都会使酶的活性降低（甚至丧失）。醋酸菌是好氧性细菌，随着溶氧量的增加（一

定范围内），以及该菌生长繁殖速率的加快，醋酸的产生速率也会增加，但当溶氧增大到一定值时由于受

其他条件的限制，醋酸不可能继续增加。醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快，当活菌数目达到最多时，

其产生速率就不再明显加快了。

【答案】C

8.某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是（）

-y,一葡萄汁

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B.该装置便于果酒发酹中产生的气体排出

C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸

D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

【解析】A项，该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。

B项，果酒发酵产生的CO?可溶解在弯管的水中，COa量多时可进一步通过水排出。

C项，醋酸菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵

液中醋酸菌有氧呼吸的需求。

D项，去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出CO?,也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德

的鹅颈瓶作用类似。

【答案】C

二、非选择题

9.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是

果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

产物鉴定

（1）果醋发酵的微生物是,果酒发酵的微生物是,这两类微生物在代谢方式上的主

要区别是是好氧生物,是兼性厌氧型生物。

（2）果醋是在图B中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是。

（3）图A的①过程是在图B中内进行的，发酵产物酒精要在________（填“酸”“中”或

“碱”）性条件下用来鉴定。

【解析】本题考查果酒果醋的制作。（1）果醋发酵的微生物是醋酸菌，温度条件是30〜35℃,需向

发酵装置中持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型：果酒发酵的微生物是酵母菌，温度条件是18~

25℃,初期需向发酵装置中通入无菌空气，进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，后期密封，进行无氧呼吸

产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。（2）在图B中，乙持续通入空气制备果醋，若制作流程是果汁一

果酒一果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；若制作流程是果汁一果醋，则碳源来源于葡萄糖。（3）图A的

①过程表示制备果酒，酵母菌在图B甲中进行无氧呼吸，酒精与酸性重铭酸钾溶液反应呈灰绿色。

【答案】（1）醋酸菌酵母菌醋酸菌酵母菌（2）乙乙醇（葡萄糖或乙醇）（3）甲酸重修

酸钾溶液

10.请回答下列有关微生物及其技术的问题。

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。微生物

产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的,可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，需加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐

还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。

（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为的

（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是。

【解析】本题考查微生物的作用。（1）制作腐乳的微生物主要是毛霉，蛋白酶可将蛋白质分解成氨

基酸和多肽，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。