职业技术学院酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：酒店管理专业代码：640105二、入学要求入学要求：高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。三、修业年限修业年限：3年（弹性学制）四、职业面向本专业职业面向如表1所示。表1本专业职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游大类（64）旅游类（6401）住宿业（61）餐饮业（62）前厅服务员（4-03-01-01）客房服务员（4-03-01-02）旅店服务员（4-03-01-03）餐厅服务员（4-03-02-05）茶艺师（4-03-02-07）前台接待客房协调餐厅服务酒店职业经理人茶艺师五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的复合型技术技能人才。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：1.素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。（5）具有健康的体魄、良好的心理素质、一定的抗压能力、健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。（7）具有一定的职业认同感。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

（2）掌握良好的沟通、服务礼仪、心理学基础知识。（3）掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。（4）熟悉酒店收益管理的知识。（5）了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。（6）了解酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。（7）掌握常见的旅游大数据类型，学会用相关的用户产生数据UGC挖掘和分析的基本方法。3.能力（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通协调能力。（3）具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。（4）具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题和应对各种突发状况的能力，即一定的应变能力。（5）具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。（6）具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运营与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。（7）具有编制酒店人力资源规划、进行工作分析、编制并执行员工培训计划、进行员工绩效管理的能力。（8）具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。（9）具有一定的酒店组织结构设计、酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准制定与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等管理能力。（10）能够编制一份可执行性强、完善的酒店员工招聘或培训计划，能够有效地组织一场宴会。六、课程设置及要求（一）公共基础课程根据党和国家有关规定，把立德树人作为根本任务。以提高学生人文素养和树立科学求真态度为目标，强化学生职业生涯规划设计，充分发挥学生的主观能动性，激发其学习的自觉性，构建支持学生全面发展的公共课程体系，具体设置如下：《思想道德修养与法律基础》、《毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论》、《形势与政策》、《大学生心理健康教育》、《军事理论》、《大学生职业发展与就业指导》、《创新与创业教育》、《公共英语》、《体育健康教育》、《劳动教育》、《大学语文》、《大数据与统计思维导论》、《计算机应用基础》等列入公共基础必修课；并将《中华优秀传统文化》、《积极心理学》、《就业心理学（网络课程)》、《艺术欣赏》等列入选修课。本专业开设公共基础课程描述，见附件1。（二）专业课程专业课程包括专业基础课程7门、专业核心课程6门和专业拓展课程5门，以及有关实践性教学环节。1.专业基础课程专业基础课程主要教学内容如表2所示。表2专业基础课程主要教学内容序号专业基础课程名称主要教学内容1《酒店管理概论》酒店的概念及分类、酒店产品的概念及特点、现代酒店业的发展趋势、酒店管理的基础理论及基本方法，酒店管理的主要内容即酒店产品质量管理、设备管理、财务管理、宾客关系管理、人力资源管理、客史资料管理、销售管理、信息系统管理等。2《酒店人力资源管理》酒店人力资源管理的概念、人力资源管理与传统人事管理的区别，我国酒店人力资源管理的现状；人力资源规划的流程、供给和需求预测的方法、人力资源供需不平衡时的解决方案；工作分析的方法及岗位说明书的内容；招聘流程与途径，内部招聘与外部招聘的方法及优缺点；培训的意义、流程及培训需求分析的角度、培训计划的内容、培训过程应注意的事项；绩效考核的方法、流程，绩效反馈的重要意义及注意事项；常见的薪酬制度及薪酬设计的流程，直接薪酬和间接薪酬的概念及优缺点；员工激励的原理及可以采用的方法；处理员工关系的原则；员工职业生涯规划的理论。3《沟通技巧》沟通的概念、类型、模式、特点等理论知识，以及发展人际关系，实现有效沟通的各种方法、技巧。4《食品营养与饮食文化（1.2）》营养及营养学、食品卫生和食品安全的有关概念，我国人民当前存在的营养问题与健康中国行动；六大营养素的种类及其生理功能，氮平衡和能量平衡的含义；主要营养素的营养不良表现和食物来源；食品原料的营养分类及营养价值的涵义，评价食品营养价值的方法和指标；常见动植物食品的营养特点；平衡膳食的相关知识和合理配膳的方法；食品污染及中毒的基本概念及评价方法，食品污染与食源性疾病的关系，食品安全的相关标准。中国饮食的起源与发展认知、中国饮食科学与人物认知、中国饮食民俗与礼仪认知、中国肴馔文化认知、中国筵宴文化认知、中国茶文化认知、中国酒文化认知。5《中外民俗》民俗的基本原理以及中外各主要民族的服饰民俗、饮食习俗、居住民俗、人生礼仪民俗、社交礼仪民俗、岁时节日民俗、信仰民俗、民间语言文学、民间科技工艺、民间游娱竞技等各类民俗事象的来源和文化含义。6《形体训练与形象设计（1.2）》基础芭蕾形体训练、呼吸与身体的舒展练习、健身操基本步法及组合、校园华尔兹等形体练习。形象美的塑造包括化妆概论、基底化妆、五官修饰技巧、生活妆技法、日常发型设计、色彩与着装。7《管理学基础》管理的概念、主要内容、管理人员的角色与技能、管理理论的演进与发展；管理的基本原理；管理的基本方法包括法律方法、经济方法、行政方法、技术方法；管理的基础包括企业文化、道德、社会责任；管理的基本项目包括管理环境的分析与预测、决策、计划、组织、人力资源管理、领导、激励、沟通和控制。2.专业核心课程专业核心课程主要教学内容如表3所示。表3专业核心课程主要教学内容序号专业核心课程名称主要教学内容1《服务礼仪（1.2）》服务礼仪知识，岗位服务礼仪训练；礼仪概述、服务礼仪概述、岗位服务礼仪规范和专业知识；专业技能实践。2《专业英语口语实训（1.2）》在酒店进行日常交流时需要用到的基本词汇如个人信息、交通、食物、服装服饰、公共设施、旅游、天气、时间日期、中西方节日等；功能句型正确表达方法，例如问候、咨询、打电话、邀请、接受与拒绝、介绍、点餐、请求帮助、表达赞美与祝贺、提建议、发表看法等；西方国家的风俗习惯、思维方式等。3《前厅客房服务与管理》前厅部认知、客房预订服务、礼宾服务、总台接待服务、前厅其他服务、客户关系维护、客房部认知、客房部对客服务、前厅客房服务质量管理以及中式铺床实训。4《餐饮服务与管理》餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐饮菜单设计、餐饮服务质量管理。5《酒店信息管理技术》客人预订、登记入住、消费入账、客房管理等项目的操作方法。6《酒店收益管理系统》收益管理的概念、发展历程、衡量收益管理绩效的方法和指标；酒店产品的特点、销售渠道、价格细分、价格种类和结构、动态定价法；收益管理的市场环境分析；收益管理的实战技巧，包括容量控制法、超额预订法、房间类型差异法、包价促销法和团队市场替换分析法；实施收益管理的策略，包括建立相应的团队、有效地召开收益管理会议；开展酒店全面收益管理，如提高餐厅、会议室的收益等。3.专业拓展课程专业拓展课程主要教学内容如表4所示。表4专业拓展课程主要教学内容序号专业拓展课程名称主要教学内容1《旅游经济学》旅游需求和旅游供给；旅游经济活动运行过程以及在这一过程中所反映的各种经济现象、经济关系以及规律。2《旅游大数据的分析与应用》旅游大数据的由来、基本含义及数据的分类；UGC数据、设备数据、事务性数据；用户产生数据UGC挖掘和分析的基本方法；旅游大数据在管理、营销、服务三方面应用的典型案例；案例分析与讲解。3《宴会设计与服务》酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能，中西餐宴会的布局与台面创新设计；中西餐餐饮宴会服务的基础知识以及宴会部运营流程和操作规程。4《茶艺》茶之源、茶之造、茶之具、茶之水、茶之技法与茶之礼、茶之鉴、饮茶与健康、茶席设计。5《插花》插花艺术基本概念和基础理论；传统东西方插花的制作；现代插花表现技巧与制作。基础知识模块如插花艺术概论、插花艺术基础理论、插花艺术基本技能、现代插花艺术、礼仪插花、装饰插花、艺术插花等；实践知识和专业技能实践。（三）实践性教学环节实践性教学环节主要包括实训、实习、毕业设计和社会实践等。在新生入校正式上课前，集中军事训练两周，由学校统一安排。在第一学期进行为期1周的酒店认知学习。依据《职业学校学生实习管理规定》，第五、六学期组织学生赴酒店进行24周的顶岗实习。在这个过程中学生要了解酒店行业对专业学习的具体要求，熟悉酒店行业的管理与运营，培养服务意识，提高专业知识的应用能力和专业技能，并写出专业实习总结。学生在专业教师的指导下进行毕业论文的设计和撰写，要求论文不少于三千字，并由系（部）论文评审小组组织答辩、评定成绩。七、教学进程总体安排酒店管理专业的总学时为2664，每16-18学时折算1学分。其中公共基础课为666学时，占总学时的25%；实践性教学学时为1486，占总学时的55.8%；选修课占总学时的10.3%。具体如表5和表6所示。表5酒店管理专业教育教学时间分配表（单位：周）学年学期教学

与实验入学教育军训第二课堂阶段实训认知实习跟岗实习顶岗实习毕业论文社会实践毕业教育期末考试劳动周

（寒暑假）合计一1151211202151121020二319112141621019三5021601196081120021合计6512112224112243120表6酒店管理专业2020级教学进程表课程

类别序号课程名称课程编码课程

性质考核

方式学分授课

学时授课学时分配学期与周授课学时分配理论实践一二三四五六151519161821公共基础课程（25%）1思想道德修养与法律基础130001必修考试4604515222毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论130002必修考试470700223形势与政策130003必修考试46565011114大学生心理健康教育170001必修考试230255115军事理论140002必修考试236360▲▲▲▲6大学生职业发展与就业指导160001必修考试232320▲▲▲▲7创新与创业教育160002必修考试232320▲▲▲▲8公共英语150004必修考试360600229体育健康教育140001必修考试3608522210劳动教育160003必修考查116160▲▲▲▲11大学语文150001必修考试230300212中华优秀传统文化150002选修考查230300213大数据与统计思维导论020001必修考试238380214计算机应用基础040001必修考试2301515215积极心理学170002选修考查2353051116就业心理学（网络课程）170003选修考查110100▲▲17艺术欣赏120001选修考查23222102小计4066656410212106600专业（技能）课程（75%）专业基础课18酒店管理概论090101必修考试230300219酒店人力资源管理090102必修考试232302220沟通技巧090103必修考试2302010221食品营养与饮食文化（1.2）090104必修考试4706462222中外民俗080104必修考试476706423形体训练与形象设计（1.2）080204必修考试36020402224管理学基础选修考查2303002专业核心课25服务礼仪（1.2）080203必修考试36020402226专业英语口语实训（1.2）090105必修考试47045252227前厅客房服务与管理090106必修考试5904545628餐饮服务与管理090107必修考试4763838429酒店信息管理技术090108必修考试4764432430酒店收益管理系统090109必修考试4646404课程

类别序号课程名称课程编码课程

性质考核

方式学分授课

学时授课学时分配学期与周授课学时分配理论实践一二三四五六151519161821专业拓展课31旅游经济学080103选修考查238308232旅游大数据的分析与应用080115选修考查230300233宴会设计与服务090111必修考试2321616234茶艺090112选修考查2321022235插花090113选修考查2388302实践教学环节36军训必修2112112▲37第二课堂必修11616▲38认知实习必修26060▲39跟岗实习必修26060▲40顶岗实习必修24720720▲▲41社会实践必修23232▲42职业资格证选修50043毕业论文（设计）必修11176176▲小计10219986141384814201400选修课程所占课程学时比例10.32%总计1422664117814862024262000八、实施保障（一）师资队伍我院酒店管理专业现有专业教师6名，其中4名具有硕士学位，2人具有高级职称，1人具有中级职称。在校内专业教师中，“双师型”教师4名。此外，在课程开设期间，将聘请行业专家做报告；2016年与河南省黄河迎宾馆签订了产教融合实践基地协议，聘任酒店5位经理为兼职讲师和技能师傅，并共同参与课程建设。师资队伍建设对于酒店管理专业人才培养质量有着非常重要的意义，建设一支高水平、专兼结合的队伍能够保障课程教学的有序开展。任课教师应具备较为丰富的理论和实践知识，能够结合酒店行业的要求进行教学，在“教、学、做”中使学生掌握知识、提高能力，保障教学质量达到预期目标。另外，建设“双师型”队伍，更好地为酒店管理专业建设及课程建设提供保障。（二）教学设施自2002年酒店管理专业设立至今，学院逐年加大对该专业实训设备的投入，现已建成可以完全满足该专业教学所需的校内实训基地，包括多媒体教室、1间客房实训室、1间餐饮实训室、1间形体训练教室、1间酒店管理综合实训室、1间茶艺和插花实训室。通过创造业务场景，学生能够在课堂上熟悉业务流程、掌握各岗位的专业技能，进行快速有效的学习，也为教学过程的有序开展和顺利完成提供了保障。（三）教学资源学院图书馆拥有与酒店管理专业学生数量相适应的专业图书、期刊以及电子期刊数据库，并且每年进行图书、资料的更新，配套了满足教学需要的标准规范规程和图集，这些图书资源满足了学生进行专业学习、教师开展科研和社会服务需要。同时，酒店管理专业与河南省黄河迎宾馆开展了以“现代学徒制”为根本立足点的人才培养模式，即开展企业化教学，让学生从兴趣入手，边学习边实践。另外，学院正在进行精品在线开放课程建设、专业人才培养模式的改革与创新等，旨在推动信息技术与教育教学的深度融合，促进优质教育资源的应用与共享，从而提升教育教学质量。

（四）教学方法依据专业培养目标、课程教学要求，充分考虑生源特点和教学资源，以学生为中心，采用适当的教学方法，突出课程的实践性，提高学生的综合素质和职业能力。本专业采用的教学方法有：1.讲授法讲授法是最基本的教学方法，可以直接、快速、精炼地让学生掌握重要的难于理解的知识。2.案例教学法在学生已经具备一定基础知识的情况下，通过教师的指导，由学生对遴选的有代表性的酒店实际发生的典型案例，进行有针对性的分析、梳理和讨论，做出自己的判断和评价。这种教学方法可以拓展学生的思维，