ISO基础知识试题

22000食品平安管理体系根底学问试题单位：姓名：得分：一、推断题〔共25题，每题1分〕

1.及食品接触的外表的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。〔×〕2.食品加工过程中会运用一些清洁剂、光滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。〔√〕3.有毒化学物质的标记、贮存和运用将干脆影响食品的卫生及平安。〔√〕4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护及卫生保持及食品的平安没有关系〔×〕5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带确定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。〔√〕6.企业施行了之后，就可以无视其他有关食品加工方面的法规。〔×〕

7.显著危害是可以引起食品不平安消费的生物、化学或物理的因素。〔√〕8.进入消费车间，不得戴首饰、手表，但可以扮装。〔×〕9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的限制。〔√〕10.在食品中觉察头发、苍蝇、玻璃等都属于平安危害。〔√〕11体系所关注的是食品的质量是否合格。〔×〕12体系所阐述的关键限制点即产品消费加工过程中的关键工序。〔×〕13体系要求任何贯彻管理体系的组织必需完全消退食品中存在的一切危害因素。〔×〕14.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。〔×〕

15.高干净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。〔√

〕

16.食品平安管理体系的文件必需由手册、程序、和记录组成；〔×〕

17.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

〔√

〕18.组织的食品平安方针应符合及顾客商定的食品平安要求和法律法规要求；

〔√〕

19.组织要有相关的记录来证明食品平安小组具备食品平安管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的学问和阅历。

〔√〕20.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。〔×

〕

21.消费企业对运用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必需本企业进展检验限制。〔×

〕22.召回的缘由、范围和结果应向最高管理者报告。〔√〕

23.对危害进展评价时，应考虑平安危害造成不良安康后果的严峻性及发生的可能性。〔√〕24.在进展危害分析时，必需同时关注食品平安问题和其它质量问题。〔×〕25.及加工环境和人员有关的危害多由施行来限制，及加工工艺和产品有关的危害通常由来限制。〔×〕二.选择题〔共25题，每题1分〕1.以下状况，必需严格根据要求洗手消毒的是：〔F〕A、进入车间之前；B、上厕所之后；C、处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；D、从事及消费无关的其它活动之后；E、操作期间按要求洗手消毒，每半小时洗手一次；F、以上都正确。2．食品危害主要包括生物性的、化学性的和〔A〕A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3．患有以下疾病之一者，不得在消费车间工作：〔E〕A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎；B、消化道传染〔包括病源携带者〕；C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病；D、感冒、手部外伤；E、4．加工厂通常都远离的地方以下说法正确的选项是〔D〕A、远离环境遭污染的场所及有严峻食品污染性的工业活动区；B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威逼的地方；C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消退固体或液体废弃物的地方；D、以上都正确5．哪些有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、枯燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及运用，确定不允许翻倒、掉落或滴到产品上。〔F〕A、清洁剂B、消毒液C、光滑油D、杀虫剂E、燃油F、以上全部6、中“食品接触外表卫生〞要求正确的选项是：〔D〕A、设备、工器具外表清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序连接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应及地面有确定间隔，并且离墙0.5米以上，供应清洁和检查的通道。C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、枯燥和清洁。D、以上均是。7、防止加工过程中的穿插污染不正确的操作是〔E〕A、车间内废弃物投入专用废弃物箱〔桶〕中，加以标识，刚好处理。B、不同清洁作业区人员不得互相串岗。C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。D、加工用水的水龙头不能干脆接触地面，不用时应将水管放在水管架上。E、用于制造、加工、调配、包装等设施及器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，如今可以干脆运用。8、员工个人卫生限制中不正确的选项是〔B〕A、工作人员手部应常常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒；B、出车间倒垃圾，上趟厕所可穿戴工作服，这样不费事；C、工作帽要将头发完全罩住〔特殊是细小的头发〕以防止头发在操作中落入食品。D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进展洗手消毒。9、以下说法不正确的选项是〔C〕A、更衣室的窗户严禁翻开。进出更衣室顺手关门；B、在车间入口处安装灭蝇灯；C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清晰得很，没有必要再进展标识名称了；D、工器具按规定位置摆放，运用清洗消毒后归位。10、以下行为正确的选项是〔A〕A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印消费日期；B、盛装产品的容器〔桶、筐等〕超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新运用的；C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至外表；D、滚揉着的产品觉察机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。11、以下说法正确的选项是〔D〕A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验干脆运用；B、真空包装袋必需打印出厂日期，为了平安起见，可多打两次；C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长；D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。12、以下说法不正确的选项是〔C〕A、消费加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行良好操作标准〔〕中的相关要求；B、车间用的仪器和量规运用中觉察不正常，应立即校正；经修理后先校正后运用；每天运用前作例行校正；C、消费部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追朔；D、消费过程中出现的不合格品，由消费部门自行订正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识。13、以下行为正确的选项是〔A〕A、出冷库时关灯关门。B、进出更衣室不顺手关门。C、不用等时间到可强行穿过风淋室。D、玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了。14、以下不正确的选项是〔C〕A、对卫生检查不合格的人员短暂停岗。B、原料、半成品、成品的用具容器必需分开，不得串用，不得干脆放在地面上。C、落地产品未受到严峻污染的，用水冲洗后可干脆投入运用。D、消费部应制定设备修理保养方案表，规定保养工程，频次。15、以下应急打算和响应程序不正确的选项是〔B〕A、突然停电、停水，通知设施修理人员进展修理。B、消费时设备出现故障，自行对在制产品处置；C、遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或实行其他手段组织扑救，火势较大时必需同时拨打119和报告管理者代表或小组成员。D、当消费时发生玻璃爆裂时，由质检部根据实际状况，作出处置确定。16、以下不正确的选项是〔C〕A、记录只能用蓝色或黑色的笔填写，而且要填写刚好、正确、完好、字迹清晰、能精确辩认，不得随意涂改，不得乱写乱画，不得用铅笔填写。B、对清洗效果达不到要求的要重新进展清洗消毒。C、半成品上有污点，有毛巾擦拭后重新投入产品中。D、假设觉察加工人员不按规定洗手、消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进展卫生教化。屡教不改者进展处分。17、消毒方法不包括〔D〕。A加热B化学药剂C辅照D水清洗E熏蒸18、操作性前提方案是指为限制食品平安危害〔D〕,所制定的前提方案.A引入的可能性；B在产品中污染或扩散的可能性；C或加工环境中污染或扩散的可能性；D以上都是。19．负责监控人员的根本要求是〔

D

〕

A、完全理解监控的重要性；B、受过监控技术的培训；C、可以精确地报告每次的监控活动；D、以上都是。

20．当发生以下状况时，小组应对其建立的体系进展确认〔

D

〕

A、体系文件初次制定时；B、原料发生变更后,产品/工艺发生变更后；C、外部审核或官方验证前；D、21、在加工过程中消退金属危害时，加工线上的〔D〕可以作为。A．磁铁B．选择机C．金属探测器D．以上都是22、0—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照耀消毒的时间一般不少于〔C〕。A．2小时B．4小时C．30分钟D．过夜23、农药、兽药的残留是由(D)产生的.A加工过程B贮存C运输D初级消费24．〔D〕A是一种预防为主的质量管理体系；B关注食品对消费者的危害；C强调食品的质量是否满足顾客的要求；D上述都对.25．管理评审是为了确保食品平安管理体系的〔

D

〕

A、相宜性

B、有效性

C、充分性D、三.简答题〔共20题，每题2.5分〕1卫生标准操作程序〔〕包括的8项内容有哪些？答：1、及食品接触或及食品接触物外表接触的水〔冰〕的平安

2、及食品接触的外表〔包括设备、手套、工作服〕的清洁度

3、防止发生穿插污染

4、手的清洗及消毒，厕所设施的维护及卫生保持

5、防止食品被污染物污染

6、有毒化学物质的标记、储存和运用

7、雇员的安康及卫生限制

8、虫害的防治2.请描绘的七大原则答：1.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品消费过程之全部阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及限制此危害之管制工程()。2..主要管制点确定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是消费或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)消费、收成、运输、调配、加工和储存等。3.管制界限为确保在限制之下所建立的之管制之界限。4.监测方法建立监测之程序，可以测试或是视察进展监测。5.矫正措施当监测系统显示未能在限制之下时，需建立的矫正措施()。6.建立资料记录和文件保存建立全部程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。7.建立确认程序建立确认之程序，以确定系统是在有效的执行。可以稽核之方式，搜集扶植性之资料或是以印证方案是否施行得当。3.简述食品加工企业消费人员的安康限制要求？答：1.从事食品消费加工、检验和管理的人员经体检合格前方可上岗，每应进展一次安康检查，必要时做临时安康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品消费岗位。2.从事食品消费加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参与消费，不得将及消费无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得扮装；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，分开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。消费中运用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得运用纺织纤维手套。4.食品平安管理体系的作用有哪些？答：1.使国家食品管理体系具有连接性；2.没有打乱原有机构的调查、监视和执行工作，使该项措施更易于执行；3.在全国范围内整个食品链上施行统一的管理措施；4.独立的风险评估和风险管理职能，落实对消费者的疼惜措施，获得国内消费者的信任，建立国际间的信誉关系；5.良好的施行设施有助于参于处理国际范围内的食品平安问题，如参及食品法典委员会，或卫生和植物卫生检疫协定、技术性贸易壁垒协定的后继工作等；6.增加决策的透亮度，使执行过程更加负责任；7.进步资金和其它投入的运用效率。5.22000食品平安管理体系的应用范围包括：答：22000可以适用于食品供应链范围内全部类型的组织，它是通过对食品链中任何组织在消费(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进展分析，确定关键限制点，将危害降低到消费者可以承受的程度。6.简述食品链的定义：答：食品链是从初级消费直至消费的各个环节和操作的依次，涉及食品及其辅料的消费、加工、分销、贮存和处理。注1：食品链包括食源性动物的饲料消费，和用于消费食品的动物的饲料消费。7.什么是前提方案和操作性前提方案答：在食品平安管理体系中，前提方案指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的根本条件

和活动，以相宜消费、处理和供应平安终产品和人类消费的平安食品。操作性前提方案指限制食品平安危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不行少的前提方案。8.食品平安定义是什么？答：食品平安〔〕指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体安康影响的公共卫生问题〞。食品平安也是一门特地讨论在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。9.食品平安危害包括：答：食品平安危害是指，在非受控状态下，有可能导致消费者疾病或身体损害的，生物的、化学的、物理的因素。

食品平安危害主要分为三大类，生物危害，化学危害和物理危害。其中生物危害重要就是食品中的细菌，病毒，寄生虫等。10.什么是关键限制点？答：对于简洁的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自视察来实行限制。但是，对于困难的经营活动，主管人员就不行能事事都亲自视察，而必需选出一些关键限制点，加以特殊的留意。有了这些关键点给出的各种信息，各级管理人员可以不必具体理解方案的每一微小环节，就能保证整个组织方案的贯彻执行。“确认〞的定义。答：确认，根据22000标准中给出的定义是指获得证据以证明由方案和操作性前提方案管理的限制措施有效。定义的核心是通过证据来证明限制措施本身的科学有效。因此，组织在进展对于限制措施的确认活动时，应重点关注确认活动的目的、确认活动的时机以及确认活动的方法。12.什么是“验证〞？答：是通过供应客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证明体系和限制措施的有效性。13.我公司〔目前〕食品平安方针和目的是：答：食品平安方针：质量稳定，顾客满足；持续改进，科学管理。

食品平安目的：产品开箱合格率到达95%；客户满足度≥75%；重大质量异样事务为0。14.什么是限制措施？答：可以用于防止或消退食品平安危害或将其降低到可承受程度的行动或活动。15.什么是订正措施？答：为消退已觉察的不合格或其他不期望状况的缘由所实行的措施。16.简述食品平安小组组长职责：答：组织的最高管理者应任命食品平安小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限：1

管理食品平安小组〔7.3.2〕，并组织其工作；2

确保食品平安小组成员的相关培训和教化；3

确保建立、施行、保持和更新食品平安管理体