食品营养学模考试题（附答案）

食品营养学模考试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铁的摄入量应高于成年人B、钙的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、铜的摄入量应高于成年人正确答案：B2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B3、以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、绿叶蔬菜B、动物油脂C、甜饮料D、酒类正确答案：A4、最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C5、对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C6、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、谷类B、肉类C、蛋类D、豆类正确答案：A7、()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A8、膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C9、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B10、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、香菇B、菠菜C、木耳菜D、萝卜正确答案：A11、对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A12、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D13、大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B14、以下说法正确的是（）A、经济发展了，营养问题就解决了B、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡C、保健食品的营养价值高D、蒸馏水比自来水营养正确答案：B15、中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、5层B、4层C、6层D、3层正确答案：A16、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、发酵食品B、瘦肉C、水果蔬菜D、海产品正确答案：D17、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A18、一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、53.05B、1.45C、50.91D、35.1正确答案：A19、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、临床检查C、人体测量D、膳食调查正确答案：A20、氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的构成比D、各种氨基酸的含量正确答案：C21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、3﹕1B、1﹕2C、1﹕1D、1﹕3正确答案：D22、以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C23、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：2：2B、1：1：2C、1：1：1D、2：1：1正确答案：C24、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、地克病B、克山病C、佝偻病D、夜盲症正确答案：A25、人体必需微量元素包括()A、硫、铁、氯B、铁、铬、钴C、钙、锌、碘D、碘、镁、氟正确答案：B26、成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D27、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、肩胛下部B、腹部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C28、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、30％B、10％C、40％D、20％正确答案：A29、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C30、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、纤维素B、糊精C、糖元D、淀粉正确答案：A31、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、食物多样，谷类为主B、多吃蛋白，健美肌肉C、不吃脂，只吃油D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：A32、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、食用糖类过多C、铁摄入量不足D、食用油脂过高正确答案：A33、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、锌C、碘D、硒正确答案：D34、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：B35、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A36、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁女性B、50-54岁男性C、20-25岁男性D、50-54岁女性正确答案：D37、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D38、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、酒精B、烟C、钠D、钾正确答案：D39、以下食物中GI最高的是()。A、荞麦B、粳米C、小米D、玉米面正确答案：B40、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D41、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、3.2克B、43.4克C、50克D、6.4克正确答案：A42、缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、硼B、镍C、硒D、锰正确答案：C43、关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B44、大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐正确答案：D45、大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B46、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、10%C、30%D、40%正确答案：C47、缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C48、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量越大越好D、摄入量等于消耗量正确答案：A49、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁正确答案：B50、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C51、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：C52、以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、钙C、磷D、钾正确答案：A53、膳食调查日数不应少于（）A、5日B、3日C、一周D、一月正确答案：B54、属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、豆类C、蔬菜D、蛋类正确答案：D55、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、脂肪B、氨基酸C、赖氨酸D、无机盐正确答案：C56、维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C57、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、没有氮排出正确答案：C58、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、65千克B、60千克C、55千克D、70千克正确答案：A59、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、夜盲症C、克山病D、佝偻病正确答案：A60、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B61、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低铜膳食B、低嘌呤饮食C、免乳糖膳食D、麦淀粉膳食正确答案：C62、食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、100gB、1000gC、360gD、36g正确答案：C63、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、骨质疏松症B、微量营养素缺乏C、糖尿病D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B64、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、酸奶B、炼乳C、奶粉D、鲜牛奶正确答案：A65、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B66、C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C67、哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、促使机体从蛋白质获取能量C、供给能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：B68、下列那些营养素不属于产热营养素。()A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A69、以下属于贫铁食品的是（）A、猪血B、牛奶C、黑木耳D、猪肝正确答案：B70、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、大豆B、鱼肉C、牛肉D、奶酪正确答案：B71、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D72、“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、食物的生重C、每日必须摄入的食物数量D、某种具体食物的重量正确答案：B73、以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反复搓洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C74、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪脑C、猪里脊肉D、猪心正确答案：B75、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：C76、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、半必须氨基酸B、限制性氨基酸C、必需氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A77、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、白菜C、红心甘薯D、苦瓜正确答案：C78、长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D79、维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E80、对血糖代谢有调节作用的是()。A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸正确答案：A81、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、240kcalB、540kcalC、60kcalD、120kcal正确答案：A82、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、7方面D、6方面正确答案：B83、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丝氨酸B、谷氨酸C、组氨酸D、丙氨酸正确答案：C84、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D85、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、白菜C、菠菜D、马铃薯正确答案：C86、以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D87、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化酱油D、碘强化饼干正确答案：B88、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、面包D、菠菜正确答案：C89、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、不变B、增加C、减少D、先减少后增加正确答案：B90、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、减缓骨矿物质丢失的速度B、预防佝偻病C、提高骨矿含量D、提高骨密度正确答案：A91、食物中铁缺乏可导致()。A、低血红蛋白小细胞性贫血B、高铁血红蛋白性贫血C、巨幼红细胞性贫血D、再生障碍性贫血正确答案：A92、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B93、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜D.锌正确答案：A94、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A95、以下不属于油籽类坚果的是