2024年营养指导员-专业技能竞赛试题

营养指导员-专业技能竞赛试题一、共用题干题（单选题）1、量化膳食训练是营养师必备的基础技能，通过日常生活中常见的容器来量化各类调味品的每日摄入量，来实现控油控盐。以农夫山泉矿泉水瓶盖为容器，请回答如下问题。（1）6g食盐相当于几瓶盖？（）[单选题]*A、半瓶盖B、1瓶盖√C、1.5瓶盖D、2瓶盖（2）25g食用油约相当于几瓶盖？（）[单选题]*A、1.5瓶盖B、2瓶盖C、3瓶盖√D、5瓶盖（3）膳食指南建议，全天添加糖的摄入量最多不超过几瓶盖？（）[单选题]*A、2瓶盖B、5瓶盖C、6瓶盖D、8瓶盖√2、肥胖是一种慢性、复发性和进行性疾病，是一项全球性的公共卫生挑战。自1975年以来，全球肥胖患病率在男性中增加了两倍多，在女性中增加了一倍多。与全球趋势一致，近几十年来，中国的肥胖患病率也在迅速上升。请回答下列问题。（1）下列哪个选项属于肥胖？（）[单选题]*A、体重160斤B、体重90斤C、24kg/m2＞BMI≥18kg/m2D、BMI≥28kg/m2√（2）健康的减重速度是?（）[单选题]*A、每周0.5~1kg√B、每天0.5~1kgC、每周2kgD、每周4kg（3）下列哪一项属于肥胖带来的危害？（）[单选题]*A、高血糖B、高血脂C、动脉粥样硬化D、以上都是√3、关于减盐，请回答下列问题。（1）食盐摄入过多最主要的危害是？（）[单选题]*A、血压升高√B、血糖升高C、血脂升高D、体重升高（2）下列哪类人群应谨慎食用低钠盐？（）[单选题]*A、高血压患者B、糖尿病患者C、肾功能不全者√D、吸烟者（3）购买包装食品阅读营养标签，每100g或100ml食品中含钠量小于多少毫克，该食品可以成为“低钠”或者“低盐”？（）[单选题]*A、600mgB、380mgC、120mg√D、60mg4、李先生，会计，42岁，体重89公斤，身高175cm，体检空腹血糖为6.4mmol∕L，餐后血糖11.5mmol∕L，总胆固醇2.7mmol/L，甘油三酯1.9mmol/L。其他指标正常。早餐基本不吃，中餐在单位就餐，晚餐多在外就餐，较为丰盛。偶尔会在晚餐后去散步，散步时间、距离、强度都不确定。请回答如下问题。（1）李先生的BMI是？（）[单选题]*A、23.1kg∕m2B、24.9kg∕m2C、29.1kg∕m2√D、32.5kg∕m2（2）根据以上信息，李先生的肥胖分期为？（）[单选题]*A、0期B、1期C、2期√D、3期（3）拟采用高蛋白膳食模式饮食模式，对李先生进行体重管理，按照理想体重的方法计算，应该供给李先生的热量为？（）[单选题]*A、1500~1800kcal∕dB、1400~1750kcal∕d√C、1750~2100kcal∕dD、2100~2400kcal∕d5、体格测量是营养师必备的基本技能，通过体格测量，可以了解患者营养状况，请回答如下问题。（1）人体体格测量中最重要的指标是（）[单选题]*A、腰围B、身高和体重√C、皮褶厚度D、胸围（2）纵向测量指标主要与（）的生长有关[单选题]*A、骨骼√B、牙齿C、头颅D、心脏（3）上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点[单选题]*A、肩峰与尺骨鹰嘴√B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨6、掌握食物的“生熟比”才能更好地做出膳食调查结果，请回答如下问题。（1）生熟比的计算公式是？（）[单选题]*A、生熟比=生食物重量/熟食物重量√B、生熟比=熟食物重量/生食物重量C、生熟比=熟食物重量-生食物重量/熟食物重量D、生熟比=熟食物重量-生食物重量/生食物重量（2）114g大米（粳米）做成米饭重量是309g，其生熟比是多少？（）[单选题]*A、2.7B、0.63C、1.71D、0.37√（3）根据上题的计算结果，按照生熟比的数值，如果已称出一个人吃了100g米饭，可算出相当于多少克生米？（）[单选题]*A、270gB、63gC、171gD、37g√7、国务院办公厅印发《国家营养计划2017-2030年》中提出“三减三健”，请回答如下问题。（1）下列中不是“三减”的是？（）[单选题]*A、减油B、减盐C、减糖D、减酒√（2）下列中不是“三健”的是？（）[单选题]*A、健康血压√B、健康口腔C、健康骨骼D、健康体重（3）减糖指的是每日摄入糖最好是？（）[单选题]*A、小于50gB、小于25g√C、小于75gD、小于100g8、高血压的发病率高，控制不佳并发症多，饮食方式的干预能不同程度降低血压，请回答下列问题。（1）减少高血压的发病率日常盐的摄入量应低于？（）[单选题]*A、3gB、4gC、5g√D、6g（2）高血压的患者的脂肪占总能量的比是小于？（）[单选题]*A、20%B、30%√C、40%D、50%（3）高血压患者应少吃的是？（）[单选题]*A、主食B、瘦肉C、肥肉√D、蔬菜9、王女士，38岁，妊娠24+6，单胎，身高158cm，孕前体重78Kg，银行职员，遵医嘱行OGTT筛查，口服75g葡萄糖，结果提示：空腹5.8mmol/L，空腹1小时10.6mmol/L，空腹2小时9.8mmol/L，诊断为妊娠期糖尿病。请回答下列问题。（1）王女士的BMI是？（）[单选题]*A、31.0kg∕m2B、31.2kg∕m2√C、31.4kg∕m2D、31.6kg∕m2（2）王女士目前每日推荐摄入的总能量约为？（）[单选题]*A、1500kcalB、1600kcalC、1700kcalD、1800kcal√（3）王女士目前每日推荐摄入的蛋白质占比为？（）[单选题]*A、8-10%B、10-12%C、12-15%D、15-20%√10、慢性肾功能衰竭患者常有恶心、呕吐、贫血、高尿酸、水肿等问题，尚未作透析的需要严格的营养治疗，请回答下列问题。（1）慢性肾功能衰竭饮食治疗中蛋白质的原则是？（）[单选题]*A、优质适量蛋白B、优质低蛋白√C、优质高蛋白D、高蛋白（2）出现水肿饮食中应主要控制的是？（）[单选题]*A、水、磷B、水、糖C、水、脂肪D、水、钠√（3）高尿酸饮食应该是？（）[单选题]*A、高嘌呤B、高磷C、低嘌呤√D、低磷11、针对膳食调查法中“称重法”、“记账法”、“化学分析法”、“膳食史”四种方法，请回答下列问题。（1）适用于有清楚账目记录的机关、学校的膳食调查方法？（）[单选题]*A、称重法B、记账法√C、化学分析法D、膳食史法（2）简单易行，适用于对个人进行膳食调查，但容易出现回忆偏倚的是？（）[单选题]*A、称重法B、记账法C、化学分析法D、膳食史法√（3）适用于科研、治疗膳食，调查结果准确，但费时、费力、费财的调查方法？（）[单选题]*A、称重法B、记账法C、化学分析法√D、膳食史法12、婴幼儿头围、胸围测量对评价其营养状况至关重要，请回答下列问题。（1）头围测量主要反应（）[单选题]*A、智力发育B、神经系统发育情况C、颅脑发育情况√D、体格发育程度（2）婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）[单选题]*A、出生B、6月C、2岁D、1岁√（3）婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）[单选题]*A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘√D、右侧眉弓下缘13、关于体重测量，请回答下列问题。（1）体重是衡量（）状况的重要指标[单选题]*A、维生素摄入B、蛋白质和能量摄入√C、矿物质摄入D、碳水化合物摄入（2）如果婴幼儿哭闹，无法独立配合完成体重测量，可采用（）进行测量[单选题]*A、减差法√B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接称重法（3）婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）[单选题]*A、Kg小数点后1位B、g小数点后2位C、g小数点后1位D、Kg小数点后2位√14、赵阿姨，67岁，身高166cm，体重76.2kg，服用降糖药3年，降脂药2年，目前指标控制较为平稳，但近期自行大量补充必需脂肪酸。请回答下列问题。（1）在做人体成分分析时，未空腹且穿着衣物过多，可能会导致结果中哪项指标偏高？（）[单选题]*A、水分含量B、肌肉含量C、体脂肪含量√D、内脏脂肪含量（2）一般老年人群每日蛋白质推荐量至少应到达多少？（）[单选题]*A、0.8g/kg/dB、1.0g/kg/d√C、1.2g/kg/dD、1.5g/kg/d（3）过多摄入必需脂肪酸也可使体内出现什么变化？（）[单选题]*A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加√D、尿素代谢产物增加15、全民健康生活方式膳食行动倡导“三减三健”，即：减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼，每一项都跟慢病防控息息相关。请回答下列问题。（1）以下哪一种烹饪方法使用的烹饪油最多？（）[单选题]*A、蒸B、煮C、炸√D、汆（2）以下糖类不属于添加糖的是？（）[单选题]*A、糕点中添加的蔗糖B、烧菜加的白糖C、米饭中的淀粉√D、饮料中的糖分（3）中国居民饮食指南建议每人每日精制糖摄取量控制在多少克内？最多不超过多少克?（）[单选题]*A、25g、50g√B、35g、60gC、45g、70gD、20g、30g16、某中学生小华，女，16岁，来自某碘缺乏山区，家人担心有碘缺乏，找营养指导员咨询。（1）营养指导员应（），以判断小华是否有碘缺乏？[单选题]*A、了解小华高碘食物的摄入情况和碘盐的食用情况√B、了解小华是否爱吃水果C、给小华做人体成分分析，判断是否有碘缺乏D、缺少量头发化验是否有铁缺乏（2）建议小华进行实验室生化检查时，应首选（）[单选题]*A、尿碘的检测√B、血清甲状腺素的检测C、血清中碘的测定D、红细胞中碘的测定（3）下列哪项不是碘的生理功能（）[单选题]*A、合成甲状腺素B、参与脑发育C、改善贫血√D、调节新陈代谢17、针对24小时膳食回顾法，请回答下列问题。（1）下列哪项不是24小时膳食回顾法应该用到的工具？（）[单选题]*A、食物图谱B、调查表C、化学试剂√D、食物称（2）以下哪项不是24小时膳食回顾法的特点？（）[单选题]*A、调查时间应尽量缩短，最好控制在5分钟内√B、选择3天连续调查方法，含2个工作日和1个休息日C、从吃最后一餐往前推24小时D、调查员要提前接收培训，态度诚恳（3）设计24小时膳食调查表时，不需要考虑哪个方面？（）[单选题]*A、食物名称B、原料编码C、食物价格√D、进餐地点18、根据图示，回答问题。（1）这是什么调查表？（）[单选题]*A、膳食回顾法调查表B、定量食物频率法调查表√C、定性食物频率法调查表D、记账法调查表（2）通过此调查方法，有助于判断？（）[单选题]*A、家庭成员糖尿病与饮食的关系√B、家庭成员对食物的喜好C、家庭成员受教育的情况D、家庭成员的烹饪水平（3）从上图中可以看出，每日新鲜蔬菜的摄入量是否合适？（）[单选题]*A、充足B、一般C、不足√D、缺乏19、图表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的调查表，请回答以下问题：（1）图示表格是什么调查方法？（）[单选题]*A、称重法B、回顾法C、定性食物频率法√D、定量食物频率法（2）该方法不能解决的问题是？（）[单选题]*A、是否添加B、开始添加时间C、食用频率D、摄入量√（3）调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次（）的选项[单选题]*A、最低B、最高√C、平均D、以上都不对20、李老师要设计一本中学生健康教育手册，在制作过程中需要面对宣传材料设计基本步骤和评价方法，请问。（1）制作小册子时应注意的关键环节（）[单选题]*A、建立制作小组B、进行需求评估√C、选择和确定传播的健康信息内容D、制订教育计划（2）在评价这本材料的健康信息传播效果和接受程度时，应选择的方法是（）[单选题]*A、效果评价√B、过程评价C、形成评价D、定性评价（3）对该健康教育手册理解正确的是（）[单选题]*A、健康教育手册应按年级编制，每个年级制作一册，分七、八、九年级三册B、健康教育手册应图文并茂，图片要多于文字叙述C、健康教育手册应浅显易懂，便于学生理解√D、健康教育手册应作为重点教学内容21、王女士的宝宝出生10天，因母乳量少，不得不添加配方奶粉，亲友们给了很多建议，请问：（1）下列哪项说法是错误的（）[单选题]*A、母乳虽然不够，但也应坚持母乳喂养，多吸吮B、哺乳期要增加汤类摄入，有助于下奶C、母乳不够吃，就不用强求喂母乳了，宝宝完全吃配方奶粉也可以√D、哺乳期应保持心情舒畅，对下奶有益（2）母乳与奶粉相比下列哪项是正确的（）[单选题]*A、母乳乳糖含量低于奶粉B、奶粉比母乳营养全面C、奶粉经过调配后比母乳更易消化吸收D、母乳有助于预防肠道微生态紊乱√（3）亲友们给予有关下奶的建议，哪一个是正确的（）[单选题]*A、为了恢复身材，应尽快断奶B、喝红豆、花生皮、红枣熬成的汤比吃瘦肉更能补铁C、少食多餐，以半流食和软食为主，注意优质蛋白充足√D、燕窝、海参、阿胶都有助于下奶，要多吃22、营养指导员日常重要工作内容之一为营养配餐与食谱编制，运用标准和工具，结合工作实际，为特定人群制定营养食谱，请回答下列问题。（1）编制营养食谱是，应以（）为依据确定个体膳食摄入量？[单选题]*A、平均需要量（EAR）B、推荐摄入量（RNI）√C、适宜摄入量（AI）D、可耐受最高摄入量（UL）（2）工作中食谱设计时食物选择的原则是依据？（）[单选题]*A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南和中国居民膳食宝塔√D、食物成分表（3）在配餐时，三种产能营养素供能的适宜比列为多少？（）[单选题]*A、蛋白质10~15%，脂肪15~25%，碳水化合物60~75%B、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%C、蛋白质20~25%，脂肪15~25%，碳水化合物50~65%D、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%√23、健康成年女性的一日能量的推荐量RNI为：2100kcal，当女性怀孕后，由于身体变化，对能量及各营养素的需求都有不同程度改变。请回答以下问题。（1）一从事轻体力劳动孕6个月的妇女，每日能量摄入量应为（）。[单选题]*A、2000kcalB、2100kcalC、2300kcal√D、2500kcal（2）孕妇摄入的优质蛋白质应占总蛋白的（）。[单选题]*A、1B、1/2√C、1/3D、3/4（3）我国营养学会推荐孕妇孕晚期每日膳食摄入量中铁为（）。[单选题]*A、20mgB、25mgC、35mgD、30mg√24、小学生朵朵，女，8岁，三年级，平时挑食，一日两餐，不吃早餐，爱吃零食、糖果、饮料、糕点，3-5天排便一次，请回答下列问题。（1）针对朵朵便秘的问题，以下哪项是错误的？（）[单选题]*A、每天服用芦荟胶囊，以助于通便√B、增加蔬菜摄入量C、多喝白水，少喝饮料D、增加薯类摄入量（2）不吃早餐对学生健康的影响，以下哪项是错误的？（）[单选题]*A、影响脑细胞供能，导致学习效率下降B、容易引起肠胃炎C、容易诱发低血糖D、有助于肥胖儿童控制体重√（3）针对朵朵挑食的问题，采取的措施，以下哪项是错误的？（）[单选题]*A、为朵朵做营养宣教，让她认识到挑食对健康的危害B、当着朵朵的面把零食全部扔掉√C、尽量不买或少买零食，把零食放到朵朵看不到的地方D、家长应以身作则，不在孩子面前吃粮食25、一成年男性，身高176cm，体重85kg，在一软件公司工作，近期因体检中发现血压和血脂异常，请求营养指导控制体重，请回答下列问题。（1）请计算该成年男性BMI？（）[单选题]*A、27.75B、27.4√C、27.2D、28.1（2）请计算该男子一日能量需要量？（）[单选题]*A、1900kcalB、1820kcalC、2130kcalD、1775kcal√（3）如果给该男子编制食谱，请问脂肪在膳食中所占的供能比在多少为宜？（）[单选题]*A、30~35%B、15~20%C、20~25%√D、不给脂肪二、案例分析题1、某35岁女士，身高158cm，体重78kg，从事轻体力工作，下图是她前一天的进餐情况，请你给予膳食结构分析与评价。（1）下列哪项评价是错误的？（）*A、全天油脂摄入合理√B、蔬菜摄入量充足，但种类单一C、由于蔬菜种类少，所以可多食用水果来弥补√D、坚果类摄入量合理√（2）根据该女性的身体情况和一日食谱，您认为该如何调整膳食？（）*A、增加蔬菜摄入量，每日蔬菜摄入量应为主食的一倍√B、西瓜血糖指数高，应选择血糖指数低的水果，如：冬枣、荔枝、葡萄、鸭梨C、油菜属于绿叶蔬菜应多摄入，全天蔬菜只吃油菜一种就可以D、应适当增加粗杂粮和薯类，来替换部分精米面√（3）该女士存在哪些健康风险？（）*A、肥胖√B、糖尿病风险增高√C、高血压风险增高√D、骨质疏松风险增高√2、某市属幼儿园保健医在编制本幼儿园食谱，幼儿园营养餐为全体儿童提供一日所有营养素需要量，请回答一下问题：（1）幼儿膳食能量的占比应该为？（）[单选题]*A、白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%B、蛋白质12~15%，脂肪25~35%，碳水化合物50~60%√C、蛋白质10~15%，脂肪20~25%，碳水化合物60~70%D、蛋白质12~18%，脂肪20~25%，碳水化合物55~65%（2）幼儿食谱编制的基本要