7.4.2蛋白质油脂课件高一下学期化学人教版2

第四节基本营养物质第二课时蛋白质、油脂1.结合实例认识蛋白质、油脂在生产、生活中的重要价值。2.能从官能团视角认识蛋白质、油脂的主要化学性质。1.能说出蛋白质的主要化学性质和重要应用。2.能描述油脂的组成、主要性质和重要应用。3.知道蛋白质和油脂摄取量的控制对人体健康的重要性。课标定位、教学目标蛋白质：天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质能发生水解，最终生成氨基酸。氨基酸的官能团是氨基和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。甘氨酸苯丙氨酸性质①溶解性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的蛋白质不溶于水，如丝、毛等。②水解反应：在酸、碱或酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。③变性：一些化学试剂如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等，都会使蛋白质发生变性，溶解度下降并失去生理活性。变性属于化学变化。思考：生活中常用高温蒸煮的方法对餐具进行杀菌消毒，你能说出其中的原理吗提示：高温蒸煮可使蛋白质变性，从而杀死细菌、病毒。④蛋白质的特征反应：a：显色反应；很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。b：灼烧反应；产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用于蛋白质的检验。蛋白质的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分都是蛋白质，是制作服装的原料。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂。(4)驴皮制的阿胶是一种中药材。(5)从牛奶、大豆中提取的酪素可用于制作食品和涂料。(6)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。油脂：化学性质①加成反应：在一定条件下，液态植物油与氢气发生加成反应生成固态的氢化植物油。②水解反应：人体内，油脂在酶的催化下发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应又叫皂化反应。工业上利用该反应生产肥皂油脂的应用(1)油脂可为人体提供能量。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)油脂还会赋予食物令人愉悦的风味和口感。【效果自测】判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)跟糖类一样，蛋白质和油脂的组成元素也都是C、H、O。(

)(2)氨基酸分子通过聚合反应可生成蛋白质。(

)(3)我国在世界上首次人工合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。(

)(4)可用灼烧法鉴别蚕丝织品和纤维素织品。(

)(5)为防止鱼虾变质，可用甲醛溶液处理后再出售。(

)(6)油脂和淀粉、蛋白质都属于天然有机高分子。(

)(7)为防止食用油变质，通常在食用油中添加适量的抗氧化剂以确保食品安全。(

)(8)蛋白质和油脂都是人体必需的营养物质，因此摄入的越多越好。(

)×√√√××√×练习1：现有以下三种物质,按要求填写有关物质的序号。①葡萄糖②油脂③蛋白质(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有

。

(2)能与银氨溶液反应的物质有

。

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有

。

(4)属于天然有机高分子的是

。

答案:(1)①②

(2)①

(3)②③

(4)③练习2：下列关于油脂的叙述不正确的是(

)A.油脂属