人教版-选修1-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-作业

2020-2021学年人教版选修1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量作业一、选择题1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是(C)A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群D．乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸[解析]乳酸菌是一类将葡萄糖分解成乳酸的微生物的总称，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A正确；乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内均有分布，B正确；乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种，因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不构成一个种群，C错误；乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，D正确。2．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是(D)A．对泡菜材料进行创新拓展B．对水与盐的比例进行调整C．对香辛料的种类和比例进行调整D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整[解析]制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，不需要通气发酵。3．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是(C)A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需要在酸化条件下才会发生B．重氮化反应后重氮盐与N－l－萘基乙二胺偶联形成玫瑰红色产物C．对显色反应进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D．亚硝酸钠标准溶液(储液)要在冰箱中避光保存[解析]亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A正确；重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，C错误；亚硝酸钠标准溶液(储液)见光易分解，需在冰箱中避光保存，D正确。故选C。4．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是(D)A．清水和盐的比例为4∶1B．发酵时间长短受室内温度影响C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D．发酵过程无需向水槽中补充水[解析]泡菜制作过程中，按照清水和盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，A正确；发酵时间长短受室内温度影响，B正确；应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂，C正确；在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水，以营造坛内无氧环境，D错误。5．下列有关细菌的叙述正确的是(B)A．细菌通过有丝分裂生殖B．分裂生殖时大型环状DNA平均分配C．分裂生殖时细胞质平均分配D．分裂生殖时DNA平均分配[解析]大型环状DNA通过复杂均分可以保证细菌代谢的相对稳定，必须平均分配。二、非选择题6．在腌制蔬菜过程中，会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究，操作如下。1月4日下午选取1、2、3号三个相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量的煮沸过的10%的食盐水，将坛密封，3个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样，测定亚硝酸盐含量来作为对照，后来定时测定，结果如图1、2、3所示。请问：(1)根据图1、2、3中数据可知，在腌制过程的第__3__天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高值。若要食用，至少要在腌制__10__天后比较好。(2)某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，结果如图4所示，根据实验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导意见：__用5%的食盐水制作泡菜比较合适，但要在发酵时间达10天以后食用才比较适宜__。(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？__①在泡菜制作、装坛发酵等环节中要防止杂菌的污染，②注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量__。[解析](1)由图可知，从1月4日开始腌制，到1月7日亚硝酸盐含量达到最高，到1月14日亚硝酸盐的含量下降到最低水平，之后，亚硝酸盐的含量基本保持不变。因此，在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比较好。(2)从图4可以看出，图中的三条曲线为三种不同的食盐浓度，用5%的食盐腌制发酵达到10天后，亚硝酸盐含量降到最低水平，且在第5天到第10天，亚硝酸盐含量快速降低，说明乳酸菌代谢旺盛，抑制了硝酸盐还原菌的作用，此时食用最适宜。(3)为了降低亚硝酸盐