THNJC 001-2024 海南宴会品牌企业评价规范

1T/001—2024ICS03.080.01海南宴会品牌企业评价规范HainanBanquetBrandEnterpriseEvaluationStandards海南省酒店与餐饮行业协会发布2T/001—2024本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本标准由海南省酒店与餐饮行业协会提出。本标准主要起草单位：海南省酒店与餐饮行业协会、海南龙泉集团有限公司、海南新宝岛餐饮管理有限公司、三亚国光豪生度假酒店、三亚海棠湾万丽度假酒店、海南开放大学、海南大学国际学术交流中心、海南南海经济技术研究院、国家开放大学（海南）国际旅游学院、海南师范大学旅游学院、海南科技职业大学、海口丽思卡尔顿酒店、海口亚特（国际）会议中心等。本标准起草人：杨哲昆、陈恒、何升华、陈刚、胡卫东、陈才、罗艳菊、嵇步峰、周华忠、杨东华、韦琳、张光平、曾华君、杨松语、林程、符史君、范莉莉等。3T/001—2024海南宴会品牌企业评价规范其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订GB/T27925商业企业品牌评价与本标准中的宴会指为服务政务、商务、庆典、本标准中的宴会品牌企业指为宴会活动提供优质服务的餐饮酒店企业及有密切关联“海南省品质宴会酒店/餐厅（五星、四星、三星）”。4T/001—20246.1.6准备工作中确认、下单、食材准备、场地布置、彩排、场景检查、安全检查等6.1.8有系统的应对火灾、停电、治安、故障、卫生、5T/001—20246.3.2宴会服务人员（厨师、宴会服务员、调酒员、礼宾员等）持证上岗比率为70%6.3.4有专用于宴会的礼仪服务系统，并组织培训，宴6T/001—20247T/001—2024省酒店餐饮行业协会提出相应的评定申请，填写申分，授牌“海南省品质宴会酒店/餐厅（四星）”；总得分425-484分，授牌“海南省品8.9评审结果在海南省酒店餐饮行业协会8.10海南省酒店餐饮行业协会批准8T/001—2024条件分值分项类别得分评定内容评定说明基本条件1应具独立法人资格，并取得政府相关部门颁发的住宿经营许可证、食品经营许可证、营业执照、消防验收合格证、排污许可证等有效证照。2有固定经营场所、店名及经营场所的产权证明或租赁协议，营业满3年以上。3有合法注册商标3年以上。4宴会产品的产值占企业总营业5近3年内无制售伪劣产品、偷漏税、侵犯知识产权、侵害消费者利益等社会信誉方面的有效投诉记录。6近3年无重大安全事故。认定的前置条件，不具备者不得参与认定。不计分。80有专职宴会服务负责人。有宴会接待管理制度和服务标准。兼有8-10分，缺一项扣5分。有宴会服务质量监督调控管理体系。有8-10分，无0分。环节交接清楚，分工明确，专人专管，实现责任全覆盖。环节3分，分工明确3分，专人专管3分，责任全覆盖1分。预定工作中介绍、签协议、登记备案等流程完整。兼有10分，缺一项扣3分。准备工作中确认、下单、食材准备、场地布置、彩排、场景检查、安全检查等环节完整。兼有10分，缺一项扣2分。有宴会全程督导监控、安全巡查管理机兼有8-10分，缺一项扣5分。9T/001—2024制。有系统的应对火灾、停电、治安、故障、卫生、纷争等突发事件的应急预案。兼有8-10分，缺一项扣2分。有固定用于举办宴会活动的大、中、小型宴会厅。600座以上，8-10分；400座以上，4-7分；200座以上，1-3分；有可共享的生态环境资源（河、湖、海、山、林等）。有1-3分；无0分。有可共享的园林、花园及漫步绿道等。兼有4-5分，缺一项扣1分。周边无水、空气、噪音等严重污染源。无4-5分，有一项扣2分。有与宴会规模相适应的停车场。车位是宴会席位40%以上，3-4分；小于40%，2-1分。有与宴会规模相适应的卫生间。厕位是宴会席位10%以上，3-4分；小于10%，2-1分。有更衣室、贵宾休息室。兼有4分，缺一项扣2分。有完整的照明和应急照明系统。兼有3分，缺一项扣2分。有烘托氛围的装饰系统。有专用疏散通道和醒目的导示标识。兼有3分，缺一项扣2分。环境卫生条件应符合GB37489.1-2019的要求。服务人员有通晓宴会服务的宴会专职主管。宴会服务人员（厨师、宴会服务员、调酒员、礼宾员等）持证上岗比率为70%以上。70%-74%，6-7分。75%-79%，8-9分。80%以上，10分。有精于宴会菜肴的厨师。9-10分。有专用于宴会的礼仪服务系统，并组织培训，宴会服务人员均应通过该培训。兼有15分，缺一项扣5分。宴会服务人员应穿戴专用于宴会服务风格的工作服装。T/001—2024有体现民俗文化传承的宴会套菜，并获得名宴称号。市县级称号15分。未获称号10-14有符合不同文化特点的宴会套菜，并获得名宴称号。市县级称号15分。未获称号10-14有创新型特色宴会套菜，并获得消费市场好评。18分；好评率》90%，20分。有专用于宴会的知名菜肴，并获得名菜称市县级称号15分。未获称号10-14菜肴色香味俱佳，吻合宴会喜庆氛围。食材和烹饪应符合GB/T31285的要求。宴会场所布局合理，便于敬酒、上菜、摄影、疏散。4-8分。餐桌摆放应符合宴会礼仪。4-8分。桌号牌、名牌摆放醒目。4-8分。宴会开始前，完成酒水、烟、糖果摆放。完成5分，未完成0分。走菜有序、及时、准确。10分，缺一，扣3分。上菜符合DB23/T2919-2021的规范。5-15分。有公共餐具、分餐等管理措施。10分，缺一，扣5分。雅间有一名服务员值台，大堂2-3台有一名服务员值台。5-10分。提供贵宾敬酒斟到服务。实行全宴禁止塑料用品。2-10分。T/001—2024宴席服务应符合GB/T31284的要求。迎宾礼仪服务周到高雅隆重。5-15分。有礼宾员门前致迎宾词。5-10分。礼宾员提前三十分钟入位。准时10分，不准时0分。有欢迎屏字幕循环播放。5-15分。灯光设置明亮温馨。5-10分。有引领vip客人入休息室和入座机制。送客服务亲切热情。5-10分。有拉椅服务。有提醒携带随身物品服务。有礼宾员门前致送客词。40有宴会后征求意见流程。有8-10分，不健全1-7分。有测评服务质量机制。有8-10分，不健全1-7分。公布投诉电话和处理时限。有8-10分，不健全1-7分。有系统的投诉管理制度和责任人。有8-10分，不健全1-7分。加分项有2-6分。有2-6分。60有社会知名度。一般1-9