2023年高级茶艺师笔试考前冲刺题库500题（含答案）

2023年高级茶艺师笔试考前冲刺题库500题(含答案)

一、单选题

1.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是0。

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、日本茶道

D、英式下午茶

答案：A

2.喜花茶是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和()具有吸收异味的特点。

A、多酚化合物

B、绿原酸

C、菇烯类化合物

D、黄酮醇

答案：C

3.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

答案：A

4.水温()做调饮红茶最适宜。

A、100℃

B、90℃

C、95℃

D、85℃

答案：B

5.印度人和尼泊尔人惯用()致意。

A、合十礼

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、跪拜礼

答案：A

6.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为。的手法，以示向嘉宾行礼致敬。

A、点茶

B、低斟

C、留置

D、点斟

答案：D

7.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是()。

A、达摩祖师

B、百丈海

C、泰山降魔师

D、石霜庆诸

答案：C

8.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

答案：B

9.君山银针外形的品质特点是0。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)

答案：A

10.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

11.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B.GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

CxGB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

答案：D

12.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

答案：C

13.展销会的特点：直观、形象、()，能产生强烈的传播效果。

A、效果好

B、生动

C、促品牌

D、促销售

答案：B

14.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过()。

A、2mg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kg

D、6mg/kg

答案：C

15.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

答案：D

16.茶叶中同样含有对人体有害的()等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮

茶进入人体的就更少。

A、铅、镉

B、铅、铁

C、铁、镉

D、铁、铝

答案：A

17.制作姜盐豆子茶时，豆子应0。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

答案：B

18.为了保持香花的鲜灵性，因此当窖堆温度升高至37℃时就要进行()。

A、压花

B、客花拌和

C、通花

D、起花

答案：C

19.茶叶原料中存在的微生物不包括0。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大肠杆菌

D、病菌

答案：D

20.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向0提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D、人民法院

答案：D

21.()的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案：A

22.()不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

解析：辅料当今罐罐茶的辅料及茶配可谓是五花八门，琳琅满目。主要有红枣、

枸杞、桂圆、葡萄干、冰糖、菊花、苦水玫瑰、山楂等。

23.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。

A、85℃

B、90℃

C、75℃

D、100℃

答案：B

24.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

答案：A

25.所谓的“擂茶三宝”是指：()。

A、擂钵、擂棍、水盂

B、擂钵、擂棍、笊籥

C、擂钵、氽布、水盂

D、擂棍、茶碗、笊篱

答案：B

26.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤

一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：C

27.在茶文化习俗中，我国有丰富的少数民族饮茶习俗，有布朗族的0等。

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

答案：A

28.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：D

29.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。

Ax美观

B、合理

C、方便操作

D、凸显个性

答案：C

30.与“头道茶一二道茶——三道茶”相对应的是：()。

A、甜茶一一苦茶一一回味茶

B、苦茶一一酸茶一一甜茶

C、苦茶一一甜茶一一回味茶

D、甜茶一一回甘一一五味茶

答案：C

31.作为店长，要了解公司品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行()。

A、销售策略

B、营销方案

C、品牌推广

D、企业文化

答案：A

32.()是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。

A、惠孟臣

B、陈鸣远

C、陈曼生

D、邵大亍

答案：B

33.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。

A、咖啡碱

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有机酸

答案：B

34.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针

D、滇红工夫茶

答案：A

35.用人单位享有0权利。

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

答案：D

36.制作蒙古咸奶茶时要先将：)放入牛奶中。

Av盐

B、黄油

C、茶叶

D、水

答案：B

37.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是()。

A、降低血脂、降低血压、降低血糖(三降)

B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

C、治疗疾病

D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变(三抗)

答案：C

38.我国现行的国家推荐性标准——茶叶分类标准代码是0。

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

答案：A

39.一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用()的水。

A、75℃〜80℃

B、80℃〜85℃

C、85℃〜90℃

D、90℃〜95℃

答案：B

40.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫

生实行()制度。

A、监督

B、强制

C、放任

D、保密

答案：A

41.灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

答案：A

42.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。

Av白族

B、蒙古族

G值族

D、德昂族

答案：D

43.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八

知道”，()不属于其要领。

A、会维修

B、会生产

G会使用

D、会调试

答案：B

44.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

45.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

答案：A

46.茶叶审评时，开汤审评的顺序是0。

A、嗅香气、尝滋味、看汤色,评叶底

B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

答案：B

47.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤、

熠盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶

B、磨茶、择水

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

答案：A

48.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡（），更有益汤色之美。

A、花茶

B、绿茶

C、黑茶

D、红茶

答案：B

49.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是（）。①公平、合法和诚实

信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进管理降低成本，获取高额

利润④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假⑤遵守法律、法规，执行依法制

定价格干预措施、紧急措施⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、

计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）

A、①④⑤⑥

B、③④⑥

C、②③④

D、②④⑤⑥

答案：A

50.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的

变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

51.文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境

界。

A、气韵清

B、环境清

C、茶席清

D、布置清

答案：A

52.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：A

53.红茶制作的关键工序是()。

Av萎凋

B\杀青

C、渥堆

D、发酵

答案：D

54.消费者享有的权利,以下描述错误的是()。

A、安全保障权

B、自主选择权

C、技术指导与售后服务权

D、无理由讨价还价

答案：D

55.--HeIIo,Joan.(),Kate.GIadtoseeyou

A、Howareyou?

B、Hello

CvGoodmorning

D\Howdoyoudo

答案：A

56.藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，称“贡碗”。

A、金属

B\石头

C、木头

D、瓷质

答案：C

57.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖贰物

D、花青素

答案：C

58.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是0。

A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

答案：B

59.罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

60.唐代煎茶法用的茶是()。

A、散茶

B、饼茶

Cv粗茶

D、末茶

答案：B

61.品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

62.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务

人员直接交流，是属于()交往。

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

答案：A

63.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是0。

A、烧水

B、冲水

C、烫杯

D、润茶

答案：C

64.干看外形主要是0。

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶,后看中段茶

答案：A

65.通常所说的“紫口铁足”，是北宋()的瓷器的典型特征。

Ax哥窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

答案：B

66.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()。

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

答案：C

67.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。

A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

答案：B

68.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽泡杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是()o

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

答案:B

解析：黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其

它霉腐的有机物上.黑曲霉，半知菌亚门，丝胞纲，丝胞目，丛梗抱科，曲霉属

真菌中的一个常见种。广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。

69.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下

不属于这四件事的是()。

A、引起顾客的注意

B、培养对方的兴趣

C、增强对方的欲望

D、知道商品的用途

答案：D

70.当新鲜的水中含有低价氧化铁O.1mg/L时，茶汤()，滋味()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

答案：A

71.英国人偏爱0,并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶

B、红茶

C、白茶

D、黑茶

答案:B

72.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。

A、牛奶

B、菊花

C、盐

D、陈皮

答案：A

73.紫外线可促进植物色素或：)的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。

A、醇类

B、脂类

C、醛类

D、酮类

答案：B

74.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

75.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤

茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。

A、白族

B、傣族

C、日本

D、像1粟族

答案：A

76.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

77.开发茶文化旅游，要结合茶系列产品，开发出与茶相关的茶配套产品，以下

不属于茶相关产品的是()。

A、相应的茶器具

B、当地的特色茶食品

C、茶叶包装

D\旅游日用品

答案：D

78.()不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶名

B、外形

C、茶汤

D、包装

答案：D

79.店长要负责管理专柜的()，监督考核员工的工作表现。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考评

D、一切工作

答案：A

80.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。

A、青白

B、灰白

C、黄白

D、白

答案：D

81.在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

答案：B

82.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。

A、盐

B、花椒粉

C、小苏打

D、胡椒粉

答案：C

83.开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，()不

适合提倡。

A、农家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娱乐舞蹈唱歌会所

答案：D

84,良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。

A、职业道德素养

B、职业道德修养

C、职业道德习惯

D、职业道德教育

答案：D

85.“()”不是韩国茶礼的宗旨。

Ax和

B、

C、俭

D、真

答案：B

86.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式是()。

A、召开观众座谈会

B、留心新闻媒介的报道和评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

答案：D

87.冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用()。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、带柄带托的瓷杯

D、带柄的大茶杯

答案：C

88.肯尼亚人民喝茶深受()统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也

很普遍。

A、法国

B、美国

G英国

D、俄罗斯

答案：C

89.当茶叶含水量达到()左右时，直接与空气接触五六天便可升到15%以上。

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

答案：C

90.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受()o

A、苦味

B、涩味

C、酸味

D、鲜味

答案：C

91.以下0色泽具有“红、黄、白”三色。

A、凤凰单丛

B、白毫乌龙茶

C、岭头单丛

D、冻顶乌龙茶

答案：B

92.评茶嗅香气最适合的叶底温度是0o

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

答案：A

93.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、紫砂壶

D、黑釉壶

答案：C

94.下列不是中式点心类的是

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

解析：蛋糕是西式的

95.()茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特

点。

A、青瓷

B、白瓷

C甲在

D、彩瓷

答案：B

96.茶艺表演中的“四艺”出现于()。

Av宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

答案：C

97.红茶调饮泡法冲泡时间一股以()min为宜。

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

答案：C

98.审评茶叶应包括()两个项目。

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

答案：C

99.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、

先简后繁、先急后缓，()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

答案：A

100.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

101.在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的()。

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

答案：D

102.绿茶制作的关键工序是0。

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：B

103.请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列0。①“礼佛三拜”②

“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱”

A、②①③④

B、③②①④

C、①②④③

D、②①④③

答案：D

104.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择时考虑

的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

答案：B

105.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

106.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和谒

答案：C

107.有以下疾病的患者须控制饮茶，描述错误的是0。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶

B、神经衰弱患者要节制饮茶，一要做到不饮浓茶，二要做到不在临睡前饮茶

C、脾胃虚寒者不宜喝浓茶

D、贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮红茶

答案：D

108.文士茶是。地区民间传统的品茗艺术之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山东泰安

答案：C

109.()不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

答案：B

110.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，()冲入，使茶叶随着水流旋转而充分

舒展。

A、先高后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

答案：D

111.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：C

112.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。

A、社会经济善恶评价

B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价

D、社会集体善恶评价

答案：A

113.文士茶讲究三雅：饮茶人士之0；饮茶环境之0；饮茶器具之0。

A、风雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、优雅

D、风雅、清雅、优雅

答案：B

114.传说“神农尝百草，发现0”是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

115.()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。

A、闽北水仙

B、武夷岩茶

C、武夷肉桂

D、大红袍

答案：A

116.乌龙茶制作的关键工序是()。

A、萎凋

B\杀青

C、做青

D、发酵

答案：C

117.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交

往和()交往。

A、间接

B、双向

C、直接

D、言语

答案：B

118.藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为0。

A、铁质

B、铜质

C、金质

D、银质

答案：A

119.土耳其人煮茶，讲究()功夫。

A\调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

答案：A

120.窖制花茶的第二步程序是0o

A、茶坯与鲜花处理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：B

121.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪

接待中的0。

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

答案：B

122.广义茶文化的含义是()。

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

答案：A

123.意大利忌讳()，茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、兰花

答案：C

124.“龙井茶，（）”被人称为“杭州双绝”。

A、虎跑水

B、观音泉

C、月儿泉

D、陆子泉

答案:A

125.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

126.品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐

D、焚香

答案：C

127.茶艺人员在待机接待时，下列。不属于六种最佳主动接近顾客的内容。

A、顾客长时间凝视商品

B、顾客与茶艺人员目光相对时

C、顾客似在找寻商品时

D、顾客站店门口时

答案：D

128.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。

A、甜点类

B、糖果类

C、咸点类

D、果脯类

答案：B

129.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是0。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、祛湿驱寒

答案：A

130.实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”之说。

A、中间

B、旁边

C、左边

D、右边

答案：A

131.接待客人的形式是属于()。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：A

132.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天

内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

133.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的破茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

答案：B

134.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

135.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求0。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

答案：B

136.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。

Av白茶

B、黄茶

C、花茶

D、青茶

答案：C

137.品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A、汤色

B、滋味

C、闻香

D、叶底

答案：C

138.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

答案：A

139.明代饮茶方式是()。

A、煮茶

B、点茶

C、泡茶

D、煎茶

答案：C

140.茶树生长正常要求日平均温度为()。

A、15〜23℃

B、15〜30℃

C、15〜20℃

D、20〜30℃

答案：B

141.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是0的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

答案：B

142.BIackteaisthe()tea.

Axpletedfermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

答案:A

143.狭义茶文化的含义是0。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案：A

144.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时

代的是()。

A、最澄

B、荣西禅师

C、隐元禅师

D、千利休

答案：B

145.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到0,迅速上前服务。

A、“随叫随到”

B、“问有答声”

C、“热情服务”

D、“招呼及时”

答案：B

146.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

答案：C

147.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：A

148.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受Oo

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

答案：C

149.()有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

150.以下属于礼仪接待中的基本要求的是0。

A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外

宾不卑不亢，不强加于人

B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求

C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，

热情周到

D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

答案：D

151.TieguanyinTeaisgrownin().

AxLongjing,Zhengjiangprovinee.

B、Dongting,Hunanprovinee

C、Anxi,Fujiaprovinee.

D、Wuyi,Fujianprovinee.

答案：C

152.我国旅游项目中，以下()旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。

A、海外购物

B、农家乐

C、茶文化

D、景点旅游

答案：C

153.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。茶汤一般()。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：A

154.关于茶艺馆经营者以下做法错误的是()。

A、诚实信用

B、改进管理降低成本，获取高额利润

C、依据企业经济目标随意定价

D、明码标价

答案：C

155.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的

Oo

A、形象

B、水平

C、发展

D、服务

答案：A

156.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。

A、咖啡

B、盐

C、糖

D、红枣

答案：C

157.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三

个基本要素。

A、水质

B、冲庖水温

C、壶温

D、水量

答案：B

158.“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划分上,

可归类于0。

A、综合性展销会

B、大型展销会

C、专题性展销会

D、宣传性展销会

答案：C

159.()不是黄茶的香型。

A、清香

B、毫香

C、锅巴香

D、甜香

答案：B

160.国家茶叶标准有强制性标准和0之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

答案：D

161.台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和()。

A、玻璃壶

B、茶碗

C、茶盅

D、玻璃杯

答案：C

162.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的0o

A、基本要求

B、基本原则

C、基本方法

D、基本礼貌

答案：A

163.开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是00

A、合理利用自然环境

B、民俗风情

C、破坏当地的人文自然结构

D、人文景观

答案：C

164.制作酥油茶时，先()加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。

A、奶汁

B、砖茶

C、酥油

D、油茶

答案：A

165.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮()。

A、绿茶

B、白茶

C、红碎茶

D、黑茶

答案：C

166.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距,

一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用0茶。

A、散

B、末

C、团

D、饼

答案：B

167.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有

()代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

168.泡茶用水要求PH值()。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

169.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是()o

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

答案：D

170.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。

Av0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案:A

171.《价格法》所称价格指()。

A、商品价格和服务价格

B、商品价格

C、服务价格

D、政府指导价

答案：A

172.外形细、圆紧、直、光、多白毫是()的品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

答案：B

173.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考

虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑0。

A、展销会地段

B、展销会费用

C、方便参观者

D、展销时间

答案：C

174.茶艺人员个人良好的()和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质

B、精神面貌

C、职业教育

D、职业培训

答案：A

175.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

176.对茶树来说，一般PH值：)的土壤均可生长。

A、4.0~5.5

B、4.0~8.5

C、1.0〜5.5

D、5.5〜50

答案：A

177.品饮黄茶时，芽茶类还可以0为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

答案：A

178.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以下

描述有误的是0。

A、消费者可以向经营者要求赔偿

B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚

C、只能向生产厂家要求赔偿

D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任

答案：C

179.黄山毛峰内质的品质特点是()。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

答案：B

180.()不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

181.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

182.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

183.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而

尽。

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

答案：B

184.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗

旨，强调修身养性或以茶释道。

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

答案：C

185.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的0。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

186.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。

A、劳动者享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、不享有劳动安全卫生保护的权利

答案：D

187.熟普洱茶的汤色一般以0为佳。

A、金黄、明亮

B\红浓、明光

C、橙黄、明亮

D、深黄、明光

答案：B

188.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

189.茶叶中的()可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白

内障及抗癌的作用。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：A

190.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、顾客疑虑

B、员工差错

C、服务纠纷

D、服务矛盾

答案：C

191.蒙古族咸奶茶的主要配料是()o

A、奶酪

B、奶油

C、黄油

D、色拉油

答案：C

192.食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()o

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人参

答案：A

193.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发

挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

答案：B

194.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是()、优质服务、管

理完善、言而有信。

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

答案：C

195.唐代陆羽、（）、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人

也称它为“二泉”。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

答案：B

196.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是0。

A、增进茶汤浓度

B、提高茶叶香气

C、卫生干净

D、浸泡时间缩短

答案：C

197.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

答案：B

198.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的()上烤炙。

At慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：D

199.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用

“理、敬、()、融”四个字来表达。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

200.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

201.闻干茶香只有茶味无花香，冲泡后闻香气无鲜灵度，只有茶香，滋味具有闷

浊感的是0。

A、新茶

B、容花茶

C、花草茶

D、拌花茶

答案：D

202.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过0。

At1mg/kg

B、2mg/kg

G3mg/kg

D、5mg/kg

答案：B

203.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明，（）

不属于其补充说明的内容。

A、使用要诀

B、使用禁忌

C、保养方法

D、商品价格

答案：D

204.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成。状最佳。

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

答案：D

205.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和。四个特点。

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

答案：B

206.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、

Oo

A、文明友好

B、热情好客

G彬彬有礼

D、热情友好

答案：D

207.喝茶注重()，是一种待客礼仪。

A、礼

B、质

C、量

D、色

答案：C

208.()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛

性强”的特征。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案:B

209.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和0。

A、珠茶

B、花茶

C、红茶

D、乌龙茶

答案：A

210.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是0的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

答案：D

211.职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：()、道德情操、道德品质。

A、道德标准

B、道德准则

C、道德规范

D、道德观念

答案：B

212.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

答案：B

213.冲泡时间的长短，以0适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

答案：C

214.茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有二十多种无机矿物

质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是()。

A、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分，茶叶中的氟会导致斜齿

B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分

C、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用

D、镒是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应，并与

机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关

答案：A

215.茶叶中的主要药用成分包括0。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

216.调饮红茶根据调料的不同主要有()。

A、牛奶红茶和柠檬红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

答案：D

217.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

答案：A

218.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。

A、茶多酚

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、维生素

答案：C

219.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以。的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

220.所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括

心理状态、()、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A、肢体细节

B、眼神流露

C、面部表情

D、亲切微笑

答案：C

221.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国

北方相似。

A、韩国人

B、美国人

C、日本人

D、中国人

答案：D

222.潮汕炉，一般为0烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。

A\黑泥

B、红泥

C、紫砂泥

D、青泥

答案：D

223.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、()、接收者。

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

答案：B

224.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻

稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

答案：B

225.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是（）。

A、国家强制性标准GB13432—92《特殊营养食品标签》

BxGB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

CxGB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749-85《生活用水卫生标准》

答案：D

226.红茶调饮泡法一般掌握每克茶0mL用水量为宜。

A、50-60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

答案：A

227.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的0速度将增加3

一5倍。

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

答案：B

228.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黄豆

答案：C

229.严格把好()的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A、煮水设备

B、操作技艺

C、岗位培训

D、泡茶器具

答案：B

230.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐

擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

231.茉莉花茶茶艺敬茶时的顺序是()，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人,

最后一杯留给自己。

A、从右往左

B、从中间向两边

C、从左往右

D、从两边向中间

答案：C

232.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

A、安化松针

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

答案:B

233.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现

适当，三是()。

A、语言适当

B、音调适当

C、内容适当

D、举止适当

答案：A

234.关于茶叶中的农药残留，以下。的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：A

235.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氟菊酯的含量不能超过0。

Ax0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、1Omg/kg

Dx20mg/kg

答案：B

236.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，一是看顾客的来

意，二看0,三看顾客的举止言谈。

A、顾客的打扮

B、顾客心情

C、顾客年龄

D、顾客性别

答案：A

237.茶百戏也称()，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶髡击拂茶汤，使茶乳变

换成图形或字迹。

A、斗茶

B、分茶

C、点茶

D、庵茶

答案：B

238.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是0左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

239.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变

成()。

A、黄色

B、橙色

C、红色

D、铁锈色

答案：D

240.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“()”。

A、点水留香

B、观音出海

C、三龙护鼎

D、行云流水

答案：C

241.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

242.茶文化的三个主要社会功能是()。

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

243.茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苔、灰分、矿

物质等，此外还包含其作成分，以下描述有错误的是()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、脂肪

D、咖啡碱

答案：C

244.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介

绍之声”和“()之声”。

A、送客

B、招呼

C、赞美

D、微笑

答案：A

245.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径I尺左

右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把

它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。

A、黄油

B、奶油

C、酥油

D、清油

答案：C

246.以下0是乌龙茶中发酵最重的茶。

A、凤凰单丛

B、白毫乌龙茶

C、岭头单丛

D、冻顶乌龙茶

答案：B

247.在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

Av0.04mg/L

B、0.05mg/L

C\0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

248.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、85-95℃

C、95-100℃

D、90-95℃

答案：D

249.在中国工夫茶茶艺四大流派中，（）最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。

Av乌龙十八道

B、铁观音茶艺

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

答案：C

250.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不适合在典雅素朴茶

室进行。

A、茶文化知识竞赛

B、品茶斗茶

C、宠物表演

D、茶艺、民俗茶俗表演

答案：C

251.明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（）、冲泡、沥茶等。

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、罗茶

答案：A

252.()属于甜花香类，具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

答案：C

253.擂茶中的“添料”是指将0倒进擂钵与基本擂好的配料混合。

A、花生

B、小米

C、芝麻

D、糖

答案：C

254.品饮白毫银针时，待茶汤呈()，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案：A

255.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

256.煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达到0。

A、一沸

B、二沸

G三沸

D、已老

答案：B

257.陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有0。

A、树瘦壶

B、南瓜壶

C、孟臣壶

D、曼生壶

答案：B

258.茶道是以()为契机的综合文化体系。

A、饮茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

259.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—

5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

260.形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是()。

A、临海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

答案：A

261.“肉骨茶”是代表着()一个特色。

A、泰国

B、印度尼西亚

G新加坡

D、越南

答案：C

262.消费者享有下列权利，描述正确的是()。

A、监督权

B、不可以结成社团

C、无选择权

D、无获得相关知识权

答案：A

263.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在0时期。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

264.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、碧螺春

C、正山小种

D、武夷岩茶

答案：A

265.茶艺馆卫生管理以下正确的是()。

A、每个员工都可以从事消毒工作

B、服务人员上班应搞好个人卫生

C、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置

D、座位套不用清洗

答案：B

266.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

Ax面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

267.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受()o

A、苦味

B、涩味

C、咸味

D、鲜味

答案：A

268.冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。

A、高，少，短

B、低，多，长

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

269.外形色泽具有“糙米色”的是0。

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

答案：C

270.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。

A、回族

B、汉族

C、壮族

D、纳西族

答案：D

271.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

272.“()”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。

A\孟臣壶

B、鸣远壶

C、曼生壶

D、大亨壶

答案：C

273.店长还要负责盘点、()、商品交接。

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

答案：A

274.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性

的()。

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

答案：D

275.西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、()”。

A、味浓

B、味甘

C、味鲜

D、味醇

答案：D

276.茶氨酸可与0结合具有镇静安神的效果。

A、茶多糖

B、儿茶素

C、可可碱和果胶

D、茶多酚和咖啡碱的络合物

答案：D

277.按展销会规模分类，可把展销会分为大型展销会、小型展销会和()。

A、中型展销会

B、超大型展销会

C、专题性展销会

D、微型展销会

答案：D

278.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、武夷茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

答案：D

279.食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下0不属于食品卫

生法内容。

A、食品的卫生

B、食品添加剂的卫生

C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生

D、食品广告内容

答案：D

280.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖。等。

A、降低血压

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

答案：A

281.冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，0大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

答案：D

282.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比0的茶汁浸

出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

答案：A

283.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是0问题。

A、道德品质

B、道德行为

C、道德观念

D、道德风尚

答案：B

284.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、铜杯

D、铝杯

答案：B

解析：再说茶杯。土耳其的玻璃小茶杯的造型很独特

285.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于

理想工作人员考虑因素的是()。

A、专业展览项目知识

B、年轻人比较适宜

C、仪表端庄、大方

D、善交际

答案：B

286.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的0完成服

务任务。

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

答案：C

287.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、观察入微

答案：D

288.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()

等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

289.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面不是属于统筹安排的是()。

A、确定展览会的传播方式

B、确定展览会的沟通方式

C、确定展览会的接待方式

D、培训参展员工

答案：D

290.下列不属于武夷山“四大名丛”的是0。

A、水金龟

B、水仙

C、白鸡冠

D、铁罗汉

答案：B

291.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。

A、选水以山泉水为上，”其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

答案：C

292.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45。注水法

答案：D

293.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。

Ax茶红素

B、黄酮类

C、糖贰物

D、花青素

答案：A

294.当地温低于13℃或高于28℃,茶树0o

A、生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停止生长

D、生长最快

答案：B

295.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认

为是消极的。

A、黑色

B、白色

G黄色

D、红色

答案：A

296.茶树的叶片有叶脉，0由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

答案：A

297.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。

A、埃及

B、法国

C、英国

D、荷兰

答案：B

298.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列0不属于三

看顾客的内容。

A、顾客的打扮

B、顾客来意

C、顾客言谈举止

D、顾客性别

答案：D

299.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用()。

A、木质

B、紫砂

C、纸杯

D、玻璃器皿

答案：D

300.茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精

心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

判断题

1.日本人禁忌绿色，认为绿色不吉利。

A、正确

B、错误

答案：A

2.高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

3.行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

A、正确

B、错误

答案：B

4.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

A、正确

B、错误

答案：A

5.高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及全国。

A、正确

B、错误

答案：A

6.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。

A、正确

B、错误

答案：B

7.茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟,

过久容易失去嗅觉的灵敏度。

A、正确

B、错误

答案：B

8.长嘴壶茶艺注重茶者的精、气、功、韵、神，分别是女子上善若水十二套、醍

醐神韵十八套。

A、正确

B、错误

答案：B

9.最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。

A、正确

B、错误

答案：B

10.在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的

茶是不香的。

A、正确

B、错误

答案：A

11.热爱专业是职业守则的首要一条。

Ax正确

B、错误

答案：A

12.客花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和菇烯类化合物具有吸收异味

的特点而形成的。

A、正确

B、错误

答案:A

13.当茶艺接待方式不适应宾客时，可适当地运用他们的礼节、礼仪，以表示对

宾客的尊重和友好。

A、正确

B、错误

答案：A

14.原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。

A、正确

B、错误

答案：A

15.茶叶的冲泡技艺不断创新，茶具也不断变化与创新，但应根据茶具、茶性的

基础上，进行选配。

A、正确

B、错误

答案：A

16.太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。

A、正确

B、错误

答案：A

17.高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。

A、正确

B、错误

答案:A

18.根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展

览决策的各种资料。

A、正确

B、错误

答案：A

19.品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、

齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。

A、正确

B、错误

答案：A

20.茶树叶片的叶缘有锯齿。

A、正确

B、错误

答案：A

21.贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。

A、正确

B、错误

答案：A

22.黄茶是在高温干热条件下，形成黄色物质的。

A、正确

B、错误

答案:B

23.茶艺人员在待机接待时，要注意严格遵守有关的礼仪规范，一是站立到位，

二是善于观察，三是适时推介。

A、正确

B、错误

答案：B

24.普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

A、正确

B、错误

答案：A

25.“感恩自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊”指的是安溪茶艺精神

中“敬”。

A、正确

B、错误

答案：B

26.认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。

A、正确

B、错误

答案：A

27.数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由

于色彩在视觉反应后会有轻重。

A、正确

B、错误

答案：A

28.茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。

A、正确

B、错误

答案：A

29.茶艺的六要素之器具美主要选配器具美不用考虑与茶叶冲泡有关的因素。

A、正确

B、错误

答案：B

30.在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、

穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。

A、正确

B、错误

答案：B

31.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、

欧洲人大同小异。

A、正确

B、错误

答案：B

32.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确

B、错误

答案：A

33.店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还

要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。

A、正确

B、错误

答案：A

34.茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马

虎。

A、正确

B、错误

答案：A

35.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响,主要饮红碎茶,也有喝下午茶的。

A、正确

B、错误

答案：A

36.茶艺馆所提供的茶点，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色而各

有不同。

A、正确

B、错误

答案：A

37.品饮花茶中的口品，即品味。品饮时，让茶汤在口中稍停留，感受齿颊留香，

精神愉悦。

A、正确

B、错误

答案：A

38.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。

A、正确

B、错误

答案：B

39.茶艺人员在接待时，拿递物品时，应该轻拿轻放，可以由顾客自己拿放。

A、正确

B、错误

答案：B

40.安溪铁观音香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，

被誉为“群芳最”。

A、正确

B、错误

答案：B

41.茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。

A、正确

B、错误

答案：B

42.安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、

“韩信点兵”。

A、正确

B、错误

答案：A

43.茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。

A、正确

B、错误

答案：B

44.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

A、正确

B、错误

答案：B

45.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等

都和氧气有关。

A、正确

B、错误

答案：B

46.英国人禁忌百合花，在茶席插花