食品营养学练习题库与参考答案

食品营养学练习题库与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A2、蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、绿豆B、豌豆C、赤小豆D、大豆正确答案：D3、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A4、下列哪类食物为酸性食物()。A、鱼B、苹果C、大白菜D、茶叶正确答案：A5、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、煮粥时加碱处理C、洗米时多次淘洗D、多吃精白米面正确答案：A6、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、兔肉C、猪肉D、牛肉正确答案：C7、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1949年C、1997年D、1989年正确答案：D8、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B9、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、体质指数B、健康指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C10、以下属于痕量元素的是()。A、钙B、钾C、氯D、锌正确答案：D11、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C12、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、癞皮病B、脚气病C、佝偻病D、干眼病正确答案：B13、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、记账法B、称重法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：A14、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、≤0B、=0C、>0D、<0正确答案：C15、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、花生C、大豆D、芹菜正确答案：C17、脂肪的净能量系数是()。A、7千卡B、9千卡C、4千卡D、16千卡正确答案：B18、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C19、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。A、瘦肉B、牛奶C、蔬菜水果D、海带正确答案：B20、氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、胆固醇D、饱和脂肪酸正确答案：C21、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生正确答案：D22、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、铁B、硒C、碘D、钙正确答案：C23、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B24、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、骨质疏松症C、成人骨软化症D、儿童佝偻病正确答案：B25、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、必需氨基酸B、半必须氨基酸C、限制性氨基酸D、必须氨基酸正确答案：C26、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、乙醇正确答案：A27、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、谷类食物B、豆类食物C、蔬菜D、水果正确答案：B28、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物血B、瘦肉C、动物肝脏D、新鲜蔬菜正确答案：D29、下列那种食品属于纯热食品()。A、纤维素B、米饭C、白酒D、蛋糕正确答案：C30、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、苦瓜C、冬瓜D、黄瓜正确答案：B31、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铜C、钴D、铬正确答案：A32、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙B、碘C、锌D、硒正确答案：C33、大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、活性肽C、大豆低聚糖D、大豆磷脂正确答案：C34、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃蛋类B、应控制总能量的摄入C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃水果正确答案：B35、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、20%B、5%C、15%D、10%正确答案：D37、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、电炉B、煤火C、微波D、炭火正确答案：C38、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D39、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B40、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B41、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B42、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常正确答案：D43、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸正确答案：C44、限制氨基酸是指()A、氨基酸分较高的必需氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较低的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：C45、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C46、下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：C47、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C48、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D49、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D50、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A51、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、带鱼+猪肝D、大米+大白菜正确答案：A52、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A53、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D54、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、奶油D、椰子油正确答案：B55、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、茶饮料B、豆奶C、碳酸饮料D、果汁饮料正确答案：B56、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类正确答案：C57、非必需氨基酸是指()。A、蛋白质合成不需要B、体内不能合成C、非机体必需D、不一定必须由食物供给正确答案：D58、钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血酶的活性基团B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙是凝血因子D、钙可激活凝血酶正确答案：C59、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入富含膳食纤维的食物B、控制总能量摄入C、摄入充足的钙D、限制钾的摄入正确答案：D60、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的生物价正确答案：D二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B2、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A、正确B、错误正确答案：B3、为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A4、人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B5、富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A、正确B、错误正确答案：B6、涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误正确答案：A7、膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确B、错误正确答案：B8、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A9、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A、正确B、错误正确答案：B10、保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。()A、正确B、错误正确答案：A11、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发育。（）A、正确B、错误正确答案：B12、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误正确答案：B13、为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。()A、正确B、错误正确答案：B14、与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B15、一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A、正确B、错误正确答案：B16、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误正确答案：B17、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误正确答案：A18、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A19、烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A20、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()A、正确B、错误正确答案：B21、缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B22、碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误正确答案：B23、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A24、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B25、应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误正确答案：B26、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A27、外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误正确答案：A28、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）A、正确B、错误正确答案：B29、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A30、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误正确答案：A31、我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A、正确B、错误正确答案：B32、采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。（）A、正确B、错误正确答案：A33、与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误正确答案：A34、人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、