食品添加剂附有答案

食品添加剂[复制]一、单选题1.防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸（）。[单选题]*A、剧毒;B、实际无毒;(正确答案)C、低毒;D、中毒2.急性毒性试验的观察期一般（）。[单选题]*A、1-2周;(正确答案)B、3~6个月;C、1-2年;D、2年3.半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的。（）[单选题]*A、亚急性毒性试验;B、慢性毒性试验;C、蓄积毒性试验;D、急性毒性试验(正确答案)4.由大鼠试验测的食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量(ADl)为（）。[单选题]*A、5mg／kg（体重）;(正确答案)B、50mg／kg（体重）;C、100mg／kg（体重）;D、10mg／kg（体重）5.每日允许摄入量的单位是（）。[单选题]*A、mg／kg（体重）;(正确答案)B、mg／kg（体重），每日;6.食品酸度的标准物是（）。[单选题]*A、柠檬酸(正确答案)B、乙酸C、醋酸D、乳酸7.每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）。[单选题]*A、该食品添加剂所属的类(正确答案)B、该食品添加剂的编号C、该食品添加剂的最大使用量D、该食品添加剂的每日允许摄入量8.BHT是（）的缩写。[单选题]*A、丁基羟基茴香醚B、生育酚C、二丁基羟基甲苯(正确答案)D、没食子酸丙酯4.焦糖属于（）。[单选题]*A、防腐剂B、抗氧化剂C、漂白剂D、着色剂(正确答案)9.硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。[单选题]*A、沙门菌B、肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)C、李斯特菌D、变形杆菌10.水溶性香精主要用于（）。[单选题]*A、焙烤食品B、冷饮(正确答案)C、配制酒D、糖果11.某种物质的LD50数值越大,那么该物质的毒性（）[单选题]*A、就越大B、就越小(正确答案)C、不变D、难确定12.所谓表面活性剂,是指（）。[单选题]*A、在浓度很低时就能显著降低水溶液表面张力的物质;(正确答案)B、在浓度很高时就能显著降低水溶液表面张力的物质;C、在浓度很低时就能显著提高水溶液表面张力的物质;D、在浓度很高时就能显著提高水溶液表面张力的物质;13.用于可乐型饮料的酸味剂是（）。[单选题]*A、柠檬酸B、酒石酸C、乙酸D、磷酸(正确答案)14.一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。[单选题]*A、1(正确答案)B、18C、40D、315.膨松剂能使食品内部（）。[单选题]*A、形成致密多孔组织;(正确答案)B、降低表面张力;C、形成均匀分散体;D、结构稳定16.每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）[单选题]*A、该食品添加剂所属的类;(正确答案)B、该食品添加剂的编号;C、该食品添加剂的最大使用量;17.食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。*A、沙门氏菌;(正确答案)B、葡萄球菌;(正确答案)C、肉毒杆菌;(正确答案)D、黄曲霉(正确答案)18.用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。*A二氧化氯;(正确答案)B高锰酸钾;(正确答案)C过醋酸;(正确答案)D山梨酸19.碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。*A．氨气;(正确答案)B．二氧化碳气体;(正确答案)C．气态碳酸;D．碳酸钠;20.以下哪些物质是从植物中提取的食用色素。（）。*A.栀子黄;(正确答案)B.胭脂红;C.姜黄色素;(正确答案)D.日落黄;二、多选题1.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）*A、食品添加剂的品种;(正确答案)B、食品添加剂的使用范围;(正确答案)C、食品添加剂的最大使用量;(正确答案)D、食品添加剂的制造方法2.天然食品着色剂，是来自（），利用一定加工方法获得的有机着色剂。*A、植物组织(正确答案)B、动物组织(正确答案)C、微生物(正确答案)D、化石等矿物质(正确答案)3.构成食品感官质量的四大要素有（）。*A、色(正确答案)B、香(正确答案)C、味(正确答案)D、形(正确答案)E、质4.食品的质量包括（）多个方面的内容。*A、色泽(正确答案)B、风味(正确答案)C、质构(正确答案)D、营养(正确答案)E、安全(正确答案)5.造成食品腐败变质的原因较多，有（）作用、（）作用、（）作用等（）。*A、酶(正确答案)B、非酶(正确答案)C、温度D、微生物(正确答案)6.非营养性甜味剂包括（）。*A、甜菊糖苷(正确答案)B、罗汉果甜苷(正确答案)C、木糖醇D、麦芽糖醇7.影响抗氧化剂作用效果的主要因素有（）。*A、紫外光(正确答案)B、热(正确答案)C、氧(正确答案)D、金属离子(正确答案)E、抗氧化剂在食品中的分散性(正确答案)8.食品防腐剂的使用应符合以下条件（）。*A、限量内合理使用对人体健康无害(正确答案)B、不影响消化道菌群(正确答案)C、在消化道内可降解为食物的正常成分(正确答案)D、不影响药物抗生素的使用(正确答案)E、对食品热处理时不产生有害成分(正确答案)9.茶多酚与下列哪些物质有着好的协同效应（）。*A、柠檬酸(正确答案)B、苹果酸(正确答案)C、酒石酸(正确答案)D、生育酚(正确答案)10.以下关于甜味剂的使用条件中，正确的描述有（）。*A、糖精钠在加工时要在加热后加入。(正确答案)B、甜蜜素可以与糖精钠混合以掩饰苦味。(正确答案)C、阿斯巴甜可以用在焙烤食品中。D、甜菊糖苷使用时不需要与其他甜味剂混合。11.TBHQ可与以下哪些物质混合使用（）。*A、BHA(正确答案)B、BHT(正确答案)C、PG(正确答案)D、维生素C(正确答案)12.关于乳化剂的HLB值与作用的关系中，正确的描述有（）。*A、HLB值为1-3，具有消泡作用(正确答案)B、HLB值为3-6，具有水包油型乳化作用C、HLB值为7-9，具有润湿作用(正确答案)D、HLB值为8-18，具有水包油型乳化作用(正确答案)13.水溶性抗氧化剂包括（）。[单选题]*A、L-抗坏血酸;(正确答案)B、生育酚;C、苯甲醇;D、茶多酚14.油溶性抗氧化剂包括（）。*A、丁基羟基茴香醚;(正确答案)B、生育酚;(正确答案)C、苯甲醇;D、没食子酸丙酯(正确答案)15.动物性天然香料包括（）。*A、龙涎香;(正确答案)B、麝香;(正确答案)C、灵猫香;(正确答案)D、肉桂油16.从植物中提取香料的方法有（）。*A、水蒸气蒸馏法;(正确答案)B、浸提法;(正确答案)C、压榨法;(正确答案)D、加成法17.从植物中提取出的香料制品可以是（）*A、精油;(正确答案)B、浸膏;(正确答案)C、酊剂;(正确答案)D、净油(正确答案)18.配制水溶性香精的稀释剂可以是（）。*A、蒸馏水;(正确答案)B、乙醇;(正确答案)C、甲醇;D、甘油(正确答案)19.植物性天然香料包括（）。*A、留兰香油;(正确答案)B、麦芽酚;C、香兰素;D、甜橙油(正确答案)20.营养型甜味剂包括（）*A、木糖醇(正确答案)B、山梨糖醇(正确答案)C、麦芽糖醇(正确答案)D、阿斯巴甜21.粉末香精可以用以下几种方法配置（）*A、载体与香料混合(正确答案)B、喷雾干燥法(正确答案)C、薄膜干燥法(正确答案)D、微胶囊技术(正确答案)三、判断题1.食品的色泽不是判断食品质量是否优劣新鲜的指标之一。[判断题]*对错(正确答案)2.为满足食品生产的着色需求，可将着色剂按不同比例混合调配出所需的色调来。理论上，由红、黄和蓝三种基本色（三元色）可调配出各种不同的色调（三色原理）。[判断题]*对(正确答案)错3.山梨酸及其钾盐防腐效果随pH上升而下降，一般情况下，当pH小于4时，山梨酸钾的抑菌活性强，当pH大于6是，抑菌活性降低。[判断题]*对(正确答案)错4.丁基羟基茴香醚对动物脂肪的抗氧化作用弱，对不饱和植物油的抗氧化作用较弱。[判断题]*对错(正确答案)5.木糖醇的ADI不做特殊规定，安全。[判断题]*对(正确答案)错6.安赛蜜有增香的作用，添加有安赛蜜的食品中，香精可保持稳定。[判断题]*对(正确答案)错7.水溶性食品抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.1%。[判断题]*对(正确答案)错8.BHA热稳定性好，在弱碱性条件下不易被破坏。[判断题]*对(正确答案)错9.即使是快要腐败的食品，添加了防腐剂就可以起到防腐作用。[判断题]*对错(正确答案)10.乳酸在果菜中普遍存在，为发酵乳品和蔬菜的特征酸。[判断题]*对(正确答案)错11.漂白粉主要用于饮水、食品包装容器、食品加工设备的杀菌消毒。[判断题]*对(正确答案)错12.微生物引起的果蔬变质现象包括:深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。[判断题]*对(正确答案)错13.植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。[判断题]*对(正确答案)错14.酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。[判断题]*对(正确答案)错15.增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。[判断题]*对(正确答案)错16.在食品添加剂包装上可以不写生产日期[判断题]*对错(正确答案)17.不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。[判断题]*对(正确答案)错18.乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。[判断题]*对(正确答案)错19.外毒素是由细菌菌体内向菌体外分泌出来的一种有毒物质。[判断题]*对(正确答案)错20.内毒素是存在于细菌菌体内，不分泌到菌体外，只能在菌体裂解时，毒素才被释放出来。[判