2024年深圳技能大赛-咖啡师技能竞赛初赛理论知识

深圳市第十四届职工技术创新运动会暨2024年深

圳技能大赛-咖啡师技能竞赛初赛理论知识

［单选题］

1.关于职业道德的说法，以下正确的是（）。

A.职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则

B.职业道德是从业人员履行职责的倡议性要求

C.职业道德是检验从业人员工作绩效的唯一标准

D.职业道德是一种与职业技能没有关联的教育方式

答案：A

2.职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的（）。

A.法律要求

B.行为准则

C.风俗习惯

D.官方意志

答案：B

3.关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.职业道德规范是管理者为了减少矛盾设置的主观性要求

B.良好的职业道德品质是从业人员成长、成才的重要保障

C.职业道德与经济效益之间没有内在关联性

D.职业道德是对职工的普遍要求，没有先进与落后之分

答案：B

4.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.职业道德与人格高低无关

B.职业道德的养成只能靠社会强制规定

C.职业道德从一个侧面反映人的道德素

D.职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关

答案：C

5.我国社会主义道德建设的原则是（）。

A.集体主义

B.人道主义

C.功利主义

D.合理利己主义

答案：A

6.以下不属于职业道德特性的是（）。

A.职业性

B.强制性

C.继承性

D.纪律性

答案：B

7.职业道德建设的核心是（）。

A.服务群众

B.爱岗敬业

C.办事公道

D.奉献社会

答案：A

8.职业道德的“五个要求”既包含基础性的要求也有较高的要求。其中最基本要

求是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.办事公道

答案：A

9.以下关于“爱岗”与“敬业”之间关系的说法中，正确的是（）。

A.虽然“爱岗”与“敬业”并非截然对立，却是难以融合的

B.“敬业”存在心中不必体现在“爱岗”上

C.“爱岗”与“敬业”在职场生活中是辩证统一的

D.“爱岗”不一定要“敬业”，因为“敬业”是精神需求

答案：C

10.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

A.没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得成功的重要条件

答案：D

11.关于职业道德的作用，正确的说法是（）。

A.职业道德有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步

B.职业道德有助于提高劳动生产率，但无助于降低生产成本

C.职业道德有利于提高员工职业技能，增强企业竞争力

D.职业道德只是有助于提高产品质量，但无助于提高企业信誉和形象

答案：C

12.下列关于职业道德与职业技能关系的说法，不正确的是（）。

A.职业道德对职业技能具有统领作用

B.职业道德对职业技能有重要的辅助作用

C.职业道德对职业技能的发挥具有支撑作用

D.职业道德对职业技能的提高具有促进作用

答案：B

13.强化职业责任，是以下哪项职业道德规范的具体要求（）。

A.团结协作

B.诚实守信

C.勤劳节俭

D.爱岗敬业

答案：D

14.下列是“忠于职守”具体体现的是（）。

A.对客人的合理要求想办法满足

B.对客人的疑问不予回应

C.不把工作当回事

D.对自己职责范围内的工作，不会干就不干，只要不离岗就可以

答案：A

15.下列行为属于忠于职守的是（）。

A.在工作中有一些消极懈怠的情绪

B.坚守各自的岗位，以高度的事业心和责任感，认真履行职责

C.擅离职守，不能做好每一件具体工作

D.执勤中有脱岗、空岗、睡岗现象

答案：B

16.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。

A.有自己的主张

B.反对“管”、“卡”、“压”

C.反对自由主义

D.努力学法，知法、守法、用法

答案：D

17.在生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。

A.约束人的体现

B.由经济活动决定的

C.人为的规定

D.追求利益的体现

答案：B

18.文明职工的基本要求是（）。

A.模范遵守国家法律和各项纪律

B.挑容易的事情做

C.顾客是上帝，对顾客应唯命是从

D.对态度蛮横的顾客要以其人之道还治其人之身

答案：A

19.下列说法中，符合语言规范具体要求的是（）。

A.多说俏皮话

B.用敬称，不用忌语

C.语速要快，节省客人时间

D.多说幽默的话，尽管个别客人可能误解

答案：B

20.某商场有一顾客在买东西时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多

不合理的要求，你认为营业员应该如何处理？（）。

A.坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B.立即向领导汇报

C.对顾客进行适当的批评教育

D.不再理睬顾客

答案：A

21.平等待人的精髓是（）。

A.相同

B.尊重

C.平均

D.热情

答案：B

22.强化公民道德建设，弘扬爱国主义精神，以为人民服务为核心，以集体主义

为原则，以以下哪项为重点（）。

A.无私奉献

B.爱岗敬业

C.诚实守信

D.遵纪守法

答案：C

23.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的是（）。

A.诚实守信与经济发展相矛盾

B.诚实守信是市场经济应有的法则

C.是否诚实守信要视具体对象而定

D.诚实守信应以追求利益最大化为准则

答案：B

24.下列哪一项没有违反诚实守信的要求（）。

A.保守企业秘密

B.派人打进竞争对手内部，增强竞争优势

C.根据服务对象来决定是否遵守承诺

D.以企业利益作为是否诚实守信的前提

答案：A

25.下列符合精益求精的要求的是（）。

A.工作中开小差

B.全神贯注、全力以赴地工作

C.经常埋怨他人

D.工作中干私活

答案：B

26.罗布斯塔种的主要生产国不包含下述哪个国家（）。

A.印尼

B.越南

C.埃塞俄比亚

D.科特迪瓦

答案：C

27.下述产地的咖啡豆，以水果味与花韵为主基调的是（）。

A.巴西

B.印尼

C.危地马拉

D.埃塞俄比亚

答案：D

28.咖啡豆种卡杜拉是哪个种的分支变种（）。

A.卡杜艾

B.波旁

C.铁皮卡

D.瑰夏

答案：B

29.咖啡树种植地区要求全年平均气温在多少摄氏度（）。

A.0-5

B.5-15

C.25-35

D.15-25

答案：D

30.适宜种植咖啡的地区年平均降雨量在多少（）。

A.100—500毫米

B.500—1500毫米

C.1500—2000毫米

D.2000—3000毫米

答案：C

31.咖啡树果实的收获高峰期是（）。

A.1—2年

B.2—3年

C.3—4年

D.5—8年

答案：D

32.咖啡豆“一爆”的温度范围大约在多少摄氏度（）？

A.185-200℃

B.200-215℃

C.160-185℃

D.215℃以上

答案：A

33.烘焙结束后，中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项（）。

A.冷凝剂式

B.气冷式

C.水冷式

D.自然冷却

答案：B

34.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特质

答案：D

35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,用时1分钟冲泡出15ml的意式

浓缩咖啡，其口味可能为（）。

A.土腥味

B.酸味

C.焦糊味

D.甜味

答案：C

36.使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤，带来的负面影响是哪项（）。

A.咖啡过滤困难

B.咖啡口感层次弱

C.咖啡液流速过快

D.容易导致过度闷蒸

答案：B

37.下列环境与语境条件中，与杯测不符合的是（）。

A.安静无嘈杂

B.适度照明

C.合理沟通

D.摆放有序

答案：C

38.关于定义“咖啡萃取”正确描述的是指（）。

A.咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比

B.咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程

C.涵盖咖啡制作的整个过程

D.水与咖啡粉的调配比例，即水粉比

答案：B

39.相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须

研磨更幼细的原因是（）。

A.不同的冲煮方式，萃取时间各不相同

B.水的硬度直接影响咖啡质量

C.研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢

D.意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的

答案：A

40.咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。

A.咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取

B.咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取

C.咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主

D.咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成

答案：B

41.下述何种情况下饮用咖啡有利于人体健康（）。

A.晨起空腹

B.饮茶后

C.午饭后2小时

D.晚餐后

答案：C

42.过量的饮用咖啡不会引起（）。

A,消化不良

B.脂肪增加

C.心律失常

D.缺钙

答案：B

43.下列有利于减肥的咖啡是（）。

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.手冲咖啡

D.冰摩卡咖啡

答案：C

44.下列对咖啡师仪容仪表描述不正确的是（）。

A.是自尊自爱的表现，是基本素质

B.反映了企业的管理水平和服务质量

C.是尊重顾客，满足顾客需要的体现

D.应该体现个性化，注重个人打扮

答案：D

45."Itismyduty."的意思是（）。

A.这是我的朋友

B.这是我应该做的

C.这是我老板的店

D.这是我做的饮品

答案：B

46.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A.让客人根据自己喜好找座位

B.提供二维码让客人立即点单

C.引导客人到合适的座位

D.推荐店内热门餐食

答案：C

47.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是（）。

A.客人投诉

B.客流量

C.突发事件

D.员工考勤

答案：B

48.统计每日盘存的计算公式是（）。

A.今日进货一上日存货=今日盘存

B.今日销售+上日存货=今日盘存

C.上日存货+今日进货+今日销售=今日盘存

D.上日存货+今日进货一今日销售=今日盘存

答案：D

49.当衣冠不整的客人来消费时，错误的处理方法是（）。

A.委婉提示客人注意仪表

B.尽量帮助客人解决

C.婉言拒绝接待

D.给客人带到较偏的座位

答案：c

50.下列对食品安全认识正确的是（）。

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.“食品安全”的概念是相对的

C.纯天然食品一定安全

D.食物的颜色越鲜亮就越安全

答案：B

51.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、以下哪项以及食品中的有

害因素进行监测（）。

A.食品污染

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

答案：A

52.食品安全准入标志（）。

A.QS

B.QA

C.AB

D.SQ

答案：A

53.食品安全标准的性质是O。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

54.食品行业人员从业人员要求持有卫生方面的证件是（）。

A.健康证

B.暂住证

C.食品证

D.卫生许可证

答案：A

55.食品生产者发现其生产的食品出现以下哪种情况，应当立即停止生产，召回

已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

（）O

A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

答案：A

56.以下选项中，关于消毒柜的使用注意事项说法错误的是（）。

A.消毒柜消毒结束后.不要急于打开柜门

B.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹干净

C.抹布应放入高温消毒柜消毒

D.消毒柜在消毒时，严禁打开柜门

答案：C

57.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求，不包括（）。

A.食品从业人员在营业时必须佩带有效《健康证》

B.食品从业人员不得在食品加工或销售场所内吸烟

C.接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒

D.食品从业人员在工作时要穿洁净的工作服可以佩戴金银首饰

答案：D

58.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证

食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

答案：C

59.当人体直接接触带电设备或线路的一相导体时，电流通过人体而发生的触电

现象称为（）。

A.单项触电

B.两相触电

C.间接触电

D.感应触电

答案：A

60.高压、低压和通讯线路同杆架设时，从上到下应依次为（）

A.高压、低压、通讯线路

B.低压、高压、通讯线路

C.通讯线路、低压、高压

D.低压、通讯线路、高压

答案：A

61.擦拭电器设备时，则应（）。

A.拧干湿毛巾在进行

B.让别人擦拭

C.用湿布擦拭

D.确定断开电源后方可用干布擦拭

答案：D

62.凡是能与空气、氧气或其他氧化剂发生剧烈反应的物质，都可称为（）。

A.可燃物质

B.助燃物质

C.火源

D.氧气

答案：A

63.物质发生变化速度不断急剧增加，并短时间内发生巨大能量的现象，称为

（）O

A.火花

B.爆炸

C.着火

D.明火

答案：B

64.下列物质爆炸属于物理爆炸的是（）。

A.锅炉爆炸

B.乙焕爆炸

C.氢气爆炸

D.煤粉爆炸

答案：A

65.关于压力式半自动咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）。

A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案：C

66.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）。

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗

并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下

用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有

固体残渣但仍须每月检查清理一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

答案：A

67.国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行以下哪种制度（）。

A.审批

B.登记

C.淘汰

答案：C

68.劳动法的首要原则是（）。

A.保障劳动者的劳动权

B.物质帮助权

C.报酬权限

D.休息休假权

答案：A

69.劳动权的核心是（）。

A.择业权和劳动报酬权

B.就业权和择业权

C.休息休假权和劳动保护权

D.劳动保护权和职业培训权

答案：B

70.禁止用人单位招用未满多少周岁的未成年人（）。

A.14

B.15

C.16

D.18

答案：C

71.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解，但消

费者协会可履行的职能不包括（）。

A.对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评

B.参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C.投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D.签约并收取合理费用成为消费者的代理人

答案：D

72.消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，消费者要求赔

偿，以下说法不正确的是（）。

A.按相关法律规定只能对生产者要求赔偿，销售者有义务协助工作

B.可以向生产者要求赔偿也可以向销售者要求赔偿

C.属于生产者责任的，生产者赔偿后，消费者有权向销售者追偿

D.属于销售者责任的，销售者赔偿后，消费者有权向生产者追偿

答案：A

73.商品“三包”规定中的“三包”是（）。

A.包修、包换、包退

B.包修、保换、保退

C.保修、包换、包退

D.保修、保换、保退

答案：A

74.患有下列何种疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作（）。

A.糖尿病

B.肾炎

C.肝炎

D.胃溃疡

答案：C

75.公共场所的主要卫生质量问题是指（）。

A.水质

B.采光照明

C.顾客用具及卫生设施

D.以上都是

答案：D

76.一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是（）。

A.l~2mm

B.3~5mm

C.6~8mm

D.7~9mm

答案：B

77.根据意大利国立浓缩研究所INEI的定义一杯意式浓缩咖啡（单份）中的油脂

量应是（）mL。

A.10±2.5

B.15±2.5

C.20±2.5

D.25±2.5

答案：D

78.一杯意式浓缩咖啡（单份量）平均的咖啡因含量大约是（）。

A.lmg

B.8mg

C.lOOmg

D.200mg

答案：C

79.在制作浓缩咖啡时，使用不同豆种的咖啡豆咖啡因的含量也不一样，其中罗

布斯塔咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的（）。

A.1倍

B.2倍

C.4倍

D.5倍

答案：B

80.用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是（）。

A.冷萃咖啡

B.法压壶咖啡

C.手冲咖啡

D.意式浓缩咖啡

答案：D

81.意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是（）

A.5+0.5g

B.7±0.5g

C.9+0.5g

D.ll±0.5g

答案：B

82.意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是（）

A.5+lbar

B.6+lbar

C.7+lbar

D.9±lbar

答案：D

83.一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在（）。

A.10±5s

B.15+5s

C.25+5s

D.35+5s

答案：C

84.根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

答案：B

85.意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为L2,现得知咖啡粉量为

18g时，那么咖啡液萃取量应是（）go

A.18

B.28

C.36

D.42

答案：C

86.以下因素不属于影响浓缩咖啡质量的是（）。

A.粉量

B.萃取量

C.萃取时间

D.萃取速度

答案：D

87.短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡粉用量是（）go

A.2~3g

B.7~9g

C.1718g

D.19~20g

答案：B

88.短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡液质量为（）go

A.7~15g

B.15~25g

C.18~36g

D.36~43g

答案：A

89.短萃意式浓缩咖啡咖啡液浓度是（）。

A.6犷12%

B.8犷12%

C.

D.16^18%

答案：C

90.标准意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡粉用量是（）go

A.4~5g

B.7~9g

C.1618g

D19~20g

答案：B

91.标准意式浓缩咖啡咖啡液浓度是（）。

A.6犷12%

B.8犷12%

C.

D.16^18%

答案：B

92.标准意式浓缩咖啡（双份量）的咖啡液体积是（）mLo

A.22

B.30

C.60

D.90

答案：C

93.长萃意式浓缩咖啡咖啡液浓度是（）。

A.5限8%

B.6犷12%

C.8犷12%

D.16^18%

答案：A

94.长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是（）So

A.10~15

B.16~22

C.20~30

D.35~42

答案：C

95.长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于（）。

A.咖啡豆豆种

B.咖啡粉量

C.时间

D.浓度

答案：D

96.浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，根据咖啡的（）可分为短萃、标

准和长萃。

A.重量

B.体积

C.浓度

D.颜色

答案：C

97.意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮，通常比例可能介于（）

之间。

A.1：ri：3

B.1：5~1：7

C.2：「2：3

D.2：4~2：7

答案：A

98.在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是（）

A.调整水温

B.调整粉水比例

C.选择不同烘焙度咖啡豆

D.萃取时间

答案：B

99.浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以

增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。

A.浸泡方式

B.粉水比例

C.水温

D.研磨度

答案：D

100.深度烘焙的咖啡豆比较脆，咖啡粉过细容易阻塞磨豆机，会影响了咖啡的粒

径分布，还会影响咖啡的（）。

A.浓度

B.质量

C.重量

D.体积

答案：A

101.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，流动性强，单有粗大的气泡，原因不会是（）。

A.加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高

B.制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C.重复使用打发加热过的牛奶

D.使用温度过高的牛奶

答案：B

102.打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致（）。

A.喷嘴倒吸奶沫入入管道

B.机器压力不到达到打奶沫要求

C.较多冷凝水进入牛奶中稀释

D.导致牛奶质量发生改变无法打法

答案：C

103.使用手动打奶器制作细腻流动性较好奶沫的步骤是（）。

A.始终以缓慢速度小幅度抽打牛奶

B.始终缓慢的大幅度抽打牛奶

C.先快速大幅度地抽打牛奶几下，再快速小幅度地抽打牛奶

D.先快速小幅度地抽打牛奶几下，再缓慢小幅度地抽打牛奶

答案：C

104.奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中，容易导致（）。

A.口感绵密度发生改变

B.拉花的承托力不足

C.奶泡的保留时间不足

D.前期奶泡过多液面泛白

答案：D

105.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。

A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫

B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫

C.使用手动打奶器可以制作热奶沫

D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫

答案：B

106.想要增加成品的颜色对比度和清晰度，下述方法可取的是（）。

A.减少牛奶沫的加注量

B.添加焦糖糖浆

C.加入巧克力酱

D.减少意式浓缩的添加量

答案：C

107.如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。

A.拉高奶沫入注的高度

B.降低奶沫入注的高度

C.重新摇匀打发好的奶沫

D.无法消除

答案：A

108.在奶沫融合过程中，拉高注入高度，可以（）。

A.让奶沫浮于咖啡表面

B.消除液面的泛白

C.让奶沫变得更细腻

D.更好的压纹出图

答案：B

109.咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀，会（）。

A.使奶沫承托力不足无法拉花

B.巧克力酱会一定程度消除奶沫

C.造成出品的色泽和口感差异

D.减弱咖啡中奶沫的稳定性

答案：C

110.咖啡拉花视觉对称的关键操作点是（）。

A.奶沫的细腻和流动性

B.出图的切入时间点

C.咖啡与奶沫的融合情况

D.奶沫入注左右晃动一致

答案：D

111.想要得到对称的咖啡拉花图形，拉花缸左右晃动间距多少合适（）。

A.1cm-2cm

B.0.5cm—1cm

C.0mm-0.5mm

D.2mm以上

答案：B

112.下述哪种奶泡最适合展现拉花图案的流动性和对称性（）。

A.流动性强的薄奶泡

B.流动性弱的厚奶泡

C.流动性适中的中偏厚奶泡

D.流动性适中的中偏薄奶泡

答案：D

113.倘若咖啡拉花图案已完成却未满杯的情况下，应如何操作（）。

A.继续按照原定的步骤加注奶泡

B.停止一切操，准备出品

C.在原位置继续进行加注

D.收尾杯口停驻注入至满

答案：D

114.用200ml的卡布奇诺杯进行拉花，打发牛奶量至少要多少才能确保满杯且图

形完整（）。

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

答案：A

115.要完成千层心咖啡拉花操作，下述操作不恰当的是（）。

A.在靠近杯口1cm处小流量注入奶泡

B.在靠近杯口1cm处大流量注入奶泡

C.在杯口近侧至中点附近压纹注入奶泡

D.在杯口远端至中点附近压纹注入奶泡

答案：C

116.为了增强咖啡拿铁的颜色对比度，下述方法正确的是（）。

A.使用单份意式浓缩咖啡

B.使用双份意式浓缩咖啡

C.使用浅烘焙咖啡豆

D.咖啡中添加果葡糖浆

答案：B

117.关于在浓缩咖啡中添加巧克力酱的好处描述不正确是（）。

A.加强奶沫的承托力

B.加强咖啡的整体对比度

C.降低咖啡制作的成本

D.提供良好的感官体验

答案：C

118.正常的拿铁拉花色泽外观应该是（）。

A.顶部呈现整体的乳白色

B.泛光棕褐色加白色纹理

C.哑光黑色加乳白纹理

D.泛光乳白色奶沫

答案：B

H9.为了更好地使奶沫与咖啡液混合均匀，应该如何注入奶沫（）。

A.高落差大流量

B.低落差大流量

C.高落差小流量

D.低落差小流量

答案：C

120.在制作千层心拉花时，入奶泡注入位置靠后，则图形会（）。

A.形成较好的千层轮廓

B.可形成轮廓较大千层心

C.外层花纹受到杯壁挤压

D.挤压在末端无法舒展

答案：D

121.咖啡拿铁拉花的图形应占杯口大小的（）。

A.一半以上

B.三分之二

C.完全覆盖

D.一半以下

答案：B

122.不属于咖啡雕花常用的工具是（）。

A.干净湿抹布

B.雕花针

C.搅拌勺

D.细嘴瓶

答案：C

123.下述因素中对咖啡雕花图案稳定性起关键影响作用的是（）。

A.雕花针的正确使用

B.奶沫的绵密程度

C.基地咖啡液的浓度

D.饮品的出品温度

答案：B

124.下述不属于咖啡雕花的关键操作要点的是（）。

A.控制雕花针的没入咖啡的深浅

B.巧克力酱与咖啡液的温差

C.雕花针头是否干净无污染

D.咖啡液与奶沫的均一程度

答案：D

125.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，下列说法正确的是（）。

A.牛奶应倒入奶缸至八分满或以上

B.空喷蒸汽后，将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫

C.须使用优质高脂肪的常温牛奶

D.准备好牛奶后，立即将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫

答案：B

126.奶泡打发温度为80℃时，咖啡（）。

A.口感丝滑细腻

B.难以与咖啡融合

C.奶泡消泡速度快

D.口感干硬粗糙

答案：D

127.奶泡打发温度为45°。时，咖啡（）。

A.奶泡不持久

B.口感粗糙

C.出品温度低

D.容易消泡

答案：C

128.下列咖啡品种中对奶泡厚度最低的是（）。

A.拿铁千层心

B.卡布奇诺大白心

C.馥芮白

D.焦糖玛奇朵

答案：C

129.某初级咖啡师在制作双份浓缩咖啡拿铁时，奶泡打发过厚，则该成品将成为

()O

A.奶咖

B.卡布奇诺

C.馥芮白

D.玛奇朵

答案：B

130.下述产品中，奶泡厚度要求最高的是()。

A.玛奇朵

B.热摩卡

C.咖啡拿铁

D.卡布奇诺

答案：D

131.造成意式浓缩咖啡克立玛不足的主要原因不包括哪项()。

A.陈放的咖啡豆

B.冲煮头没清洗

C.咖啡粉研磨不够细

D.咖啡萃取不足

答案：B

132.制作意式浓缩咖啡时，克立玛外观质量不好的是()。

A.浓厚油腻的

B.色泽呈坚果色偏红

C.没有肉眼可见裂痕

D.色泽呈淡黄色

答案：D

133.咖啡油脂(Crema)对咖啡风味的影响不正确的是()。

A.增强风味

B.提升顺滑感

C.延长品鉴期

D.保证视觉美

答案：C

134.一般情况下，非组合拉花图形奶沫与咖啡液的融合量在杯量多少时即可出图

()O

A.一半至六分满

B.六分满以上

C.三分至四分满

D.一分至三分满

答案：C

135.咖啡拉花前，提前往浓缩咖啡中注入一定量奶沫的作用是（）。

A.让咖啡液与奶沫混合提升口感

B.保护咖啡油脂避免挥发

C.保护奶沫避免过早消泡

D.为后续的奶沫出图提供成型支撑力

答案：D

136.制作组合图形拉花时，奶沫与咖啡液融合量占杯容量多少时可以出图（）。

A.三分满

B.五分满

C.七分满

D.八分满

答案：B

137.根据世界咖啡师大赛的要求，在多长时间内完成四杯卡布奇诺出品较合理

（）O

A.2-3分钟

B.3-5分钟

C.5-7分钟

D.7-10分钟

答案：B

138.为了做到更好地比赛呈现，制作浓缩咖啡与打奶泡的安排应该是（）。

A.先打奶泡再做咖啡

B.先做咖啡再打奶泡

C.二者同步进行

D.没有具体的要求

答案：C

139.WBC大赛对卡布奇诺制作的要求不正确的是（）。

A.奶沫厚度不低于1CM

B.浓郁的奶香

C.绵密的奶泡

D.在180〜240ml之间

答案：D

140.门店在制作咖啡拉花时，一般选用多大容量的杯子（）。

A.200ml

B.240ml

C.300ml

D.360ml

答案：c

141.两位客人分别单点两杯咖啡拿铁，为了最大化提高工作效率，打奶泡时应该

（）O

A.分次进行奶泡打发，统一出品

B.出品其中一杯，再制作另一杯

C.两份一同打发，同时制作并出品

D.以上效率无区别

答案：C

142.从营销角度分析，减缓制作速度，一定程度的保留店内的客人数量，会

（）O

A.制造人多排队的正面营销宣传效果

B.使客人等待并产生消极影响

C.增加咖啡师制作的心理压力

D.对门店经营管理带来负面影响

答案：A

143.在日常的练习中，可用于强化打奶泡的牛奶替代品是（）。

A.白开水

B.茶

C.酱油

D.洗洁精

答案：D

144.下列可用于日常练习拉花的浓缩咖啡液替代品是（）。

A.茶汤

B.酱油

C.奶精

D.面粉

答案：B

145.在新手练习咖啡拉花时，下列哪种用于练习手感性价比最高（）。

A.自来水

B.冲泡牛奶

C.奶精稀释

D.咖啡液

答案：A

146.常见的咖啡拉花反推图形不包括（）。

A.反推天鹅

B.反推熊

C.反推郁金香

D.反推叶子

答案：B

147.不属于咖啡拉花反推原理的是（）。

A.利用奶泡的流动性

B.利用奶泡的低密度性

C.利用拉花图案的可变性

D.利用咖啡油脂的挥发性

答案：D

148.关于反推叶子拉花出图的关键点描述正确的是（）。

A.第一部分穗辫在杯正中出图

B.第二部分叶子出图要从外往中间推

C.第一部分流量应该控制出较小的图

D.第二部分叶子图案应大于第一部分

答案：B

149.三叶图案的奶泡注入点一般在杯子的哪个位置（）。

A.中间靠杯前

B.中间靠杯后

C.正中间

D杯口旁

答案：C

150.在制作三枝叶咖啡拉花时，不恰当的操作是（）。

A.首图叶子的应该杯满7分左右形成

B.麦穗的注入位置应该叶子的两端

C.两旁麦穗需要使用较大的流量

D.控制叶子和麦穗的流量是关键

答案：C

151.三枝叶咖啡拉花成图美观的必要条件是（）。

A.基底浓缩咖啡油脂丰富

B.咖啡杯子足够的大容量

C.拉花缸必须为吸嘴控流

D.奶泡高度细腻和流动性

答案：D

152.正常来说，郁金香咖啡拉花从外层至内层，花瓣的层次规律是（）。

A.1_2_3层

B.3-1-2层

C.3-2-1层

D.2-3-1层

答案：C

153.3-2-1型郁金香拉花图形在操作上表述错误的是（）。

A.第一片花瓣中心点注入后往前推

B.第二片重复第一片花瓣的动作

C.第三片花瓣注入位置在杯口旁

D.三片花瓣彼此间距离相近

答案：C

154.关于常见的郁金香拉花描述错误的是（）。

A.压纹式郁金香第一瓣花要加强摆动

B.花瓣的层数要根据杯子的大小调整

C.最后一瓣爱心收尾要拉高奶缸注入

D.在花瓣构建中不影响已成型的图案

答案：C

155.下列关于单翅天鹅拉花描述错误的是（）。

A.天鹅身体部分需要靠摆动成型

B.天鹅的羽毛部分和叶子拉花一致

C.天鹅脖子需要降低奶泡注入高度

D.最后以一枚小小的爱心结束

答案：B

156.关于单翅天鹅拉花操作不正确的是（）。

A.需要较薄的奶泡以良好压纹

B.出图时机过早天鹅的身体比例偏大

C.天鹅羽翼需沿着叶片内边缘往前收

D.天鹅头部需要适当放大奶泡量

答案：A

157.单翅天鹅的拉花图形中核心图案是（）。

A.爱心

B.雕花

C.叶子

D.麦穗

答案：C

158.飞马拉花图形的基本组合图形是（）。

A.花瓣

B.麦穗

C.爱心

D.叶子

答案：B

159.飞马拉花图形的三条麦穗组成的基本框架不包括（）。

A.侧翼

B.正翼

C.马鬃

D.腿部

答案：D

160.飞马拉花组合图形中，首先在杯中出图的是（）。

A.正面翅膀

B.侧面翅膀

C.身体

D.足部

答案：A

161.在制作玫瑰拉花图形时，下述杯子规格最为合理的是（）。

A.180ml

B.200ml

C.240ml

D.300ml

答案：D

162.玫瑰拉花第一部分出图的融合量和注入点是（）。

A.3分满，中间

B.7分满，杯远端

C.5分满，中间

D.7分满，杯近端

答案：C

163.基础款玫瑰拉花中，使用到的手法不包括（）。

A点

.

推

艮

C画

D转

.

案

答

：D

164.一般情况花环咖啡拉出的第一部分图形是（）。

A.中间麦穗

B.花朵

C.叶瓣

D.千层爱心

答案：A

165.下述咖啡拉花图案中，难度系数最大的是（）。

A.郁金香

B.花环

C.三枝叶

D.千层心

答案：B

166.花环拉花的首个环形花瓣的出图点是（）。

A.正中心

B.中间偏近端

C.中间偏远端

D.外侧杯口旁

答案：D

167.山水拉花图案中的大山一般使用什么图形组成（）。

A.爱心

B.花瓣

C.麦穗

D.叶子

答案：C

168.山水拉花图形中的大雁一般使用什么工具成型（）。

A.奶缸

B.勺子

C.吸管

D.雕花针

答案：D

169.山水拉花图形中山水的比例为多少合适（）。

A.5:5

B.6:4

C.4:6

D.7:3

答案：B

170.猴子咖啡拉花图形的主体轮廓使用的是什么图形（）。

A.郁金香

B.叶子

C.麦穗

D.爱心

答案：C

171.下述不属于常见的动物组合图形拉花的是（）。

A.草莓熊

B.老鼠

C.猴子

D.月兔

答案：B

172.猴子拉花图案中最难以控制，最影响神态的是（）。

A.嘴巴位置

B.鬃毛位置

C.五官位置

D.头顶位置

答案：C

173.皇冠咖啡拉花中大量使用了下述哪种基础图形进行组合（）。

A.爱心

B.麦穗

C.叶片

D.花瓣

答案：B

174.皇冠咖啡拉花的正中间焦点部分的花型是（）。

A.叶子

B.花瓣

C.爱心

D.圆点

答案：A

175.皇冠拉花中叶片的出图位置描述正确的是（）。

A.中间注入往杯口后走

B.旁边注入往杯口前走

C.中间注入往杯口前走

D.旁边注入往杯口后走

答案：C

176.一般常见兔子咖啡拉花图形中，身体部分的组合图形是（）。

A.爱心

B.麦穗

C.叶子

D.郁金香

答案：D

177.兔子咖啡拉花的起花点一般在杯子的哪个方位（）。

A.左偏下

B.右偏下

C.中间

D.中间偏下

答案：A

178.在组合的咖啡拉花图形中，动物的眼睛部分一般采用什么技术成型（）。

A.拉

B.摆

C.密

D.画

答案：C

179.非压力式咖啡的冲煮方案选择从主观上主要根据（）进行选择。

A.个人口味

B.冲煮器具

C.水质

D.水温

答案：A

180.以下不是咖啡制作岗的准备工作的是（）。

A.准备设施设备

B.准备物料

C.检测卫生环境

D.确保接单器正常运转

答案：D

181.以下选项中，不属于咖啡师对咖啡的风味特点进行介绍的内容的是（）。

A.按照咖啡浓度介绍

B.按照咖啡甜度介绍

C.按照咖啡品相介绍

D.按照咖啡温度介绍

答案：C

182.非压力式咖啡的冲煮方案选择从客观上主要根据（）进行选择。

A.个人口味

B.产品品相

C.咖啡豆

D.温度

答案：C

183.以下选项不属于咖啡冲煮的设计方案的原则是（）。

A.萃取时间

B.咖啡豆品质

C.冲煮器具

D.产品价格

答案：D

184.以下选项中不属于设计冲煮方案考虑因素的是（）。

A.水质

B.水温

C.咖啡豆

D.浓度

答案：D

185.不同口味的咖啡豆，选择不同的冲泡方案，以下选项中不属于考虑的因素的

是（）。

A.品种

B.成熟度

C.产地

D.烘焙度

答案：B

186.在设计冲煮方案考虑因素中，第一位因素应该是（）。

A.粉水比例

B.器具

C.时间

D.水质

答案：B

187.咖啡液浓度，指的是每（）克咖啡溶液里溶解其中的咖啡风味物质量。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

188.如今SCAA与SCAE建议一杯滤泡式咖啡浓度应高于（）并符合感官评估结

果。

A.0.55%

B.1.15%

C.1.53%

D.1.68%

答案：B

189.以下测试仪中可以测量出咖啡浓度的是（）

A.TBS

B.TDS

C.VST

D.ABS

答案：C

190.以下咖啡萃取基础公式对的是（）。

A.E萃取率XD粉量=T总溶解量XB液量

B.E萃取率XT总溶解固体=D粉量XB液量

C.E萃取率+D粉量=T总溶解固体+B液量

D.E萃取率-D粉量=T总溶解固体+B液量

答案：A

191.在咖啡萃取基础公式中，“B”代表的是（）。

A.萃取率

B.粉量

C.总溶解固体

D.液重

答案：D

192.根据粉水比的公式“D咖啡粉：B咖啡液=T总溶解固体：E萃取率”，求以

下例子的粉水比：设定萃取率22%,TDS设定为10%,由此推算出粉水比应该是

（）O

A.'1：1.1

B.'1：2.2

C.'1：3.1

D.'1：3.3

答案：B

193.萃取率一般可以理解为，冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液

中，它的区间范围在（）。

A.15%"18%

B.18^22%

C.20%"25%

D.23%~28%

答案：B

194.以下关于萃取率公式对的是（）。

A.萃取率=TDS*（注水量/咖啡粉量）

B.萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量

C.萃取率=TDS*（咖啡粉量/注水量）

D.萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量

答案：A

195.根据萃取率公式，假设TDS为0.11,咖啡液重26g,咖啡粉重18g,则萃取

率为（）。

A.12%

B.16%

C.19%

D.22%

答案：D

196.根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。

A.萃取失败

B.萃取合适

C.萃取过度

D.萃取不足

答案：C

197.萃取过度中的苦味主要来源于咖啡中的（）。

A.谷氨酸钠

B.咖啡因

C.有机酸

D.碳水化合物

答案：B

198.下列选项中不属于咖啡苦味来源的是（）。

A.酚类化合物

B.咖啡因

C.奎宁酸

D.咖啡酸

答案：D

199.萃取过度的咖啡，进入口腔后会出现怎样的感觉（）。

A.干涩感

B.甜美感

C.尖酸感

D.透彻感

答案：A

200.咖啡中的干涩感与以下哪种物质有关（）。

A.咖啡因

B.绿原酸

C.有机酸

D.果酸

答案：B

201.过细的咖啡粉在萃取时因热水停留的时间过长，咖啡液流速过慢，导致咖啡

干涩感强，因此可以通过（）方式改善。

A.延迟萃取时间

B.调整水温

C.调整咖啡粉粗细度

D.调整布粉手法

答案：C

202.以下不属于咖啡萃取过度的特征的是（）。

A.甘甜

B.空洞

C.粗糙

D.平淡

答案：A

203.当一杯咖啡出现萃取过度的标志时，说明咖啡的萃取（），导致整杯咖啡

失衡。

A.窄小

B.平均

C.不均匀

D.宽广

答案：C

204.萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。

A.萃取时间过长

B.水温过低

C.流速过快

D.搅拌过多

答案：A

205.咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的？（）。

A.咖啡粉过细

B.压粉太松

C.水温太低

D.布粉均匀

答案：A

206.过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况，导致咖啡本身的物质（）没有

被充分地萃取出来。

A.盐份

B.糖份

C.香气

D.湿气

答案：C

207.咖啡粉层不平整，导致内部结构过于密集，导致（）难以通过粉层，导致

萃取时间增加，咖啡液没有香气。

A.油脂

B.矿物质

C.糖份

D.水流

答案：D

208.咖啡萃取不足时，最明显突出的味道是（）。

甜味

A

.咸

R味

苦

C味

酸

味

D.案

答：

D

）

的（

前段

啡在

的咖

不足

萃取

，而

（）

序是

放顺

质释

味物

程滋

取过

在萃

.咖啡

209

了。

出来

被萃取

基本

物质

味

；酸

甜-苦

A.酸-

味

；酸

苦-甜

B.酸-

甜味

苦；

-甜-

C.酸

味

甜；苦

-酸-

D.苦

：A

答案

）。

于（

18%等

低于

取率

，萃

定义