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文档简介
XJZJXHCateringservicespecificationfI前言 引言 1范围 1 13术语和定义 1 14.1选址 14.2设计和布局 2 25设施设备 2 2 2 3 35.5卫生间 35.6更衣区 3 3 3 3 4 4 46.1牌匾 46.2装修风格 4 4 47.1仪表规范 47.2礼貌礼仪 57.3服务流程 57.4贴心服务 67.5诚信经营 6 7 78采购 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：沙湾大盘鸡协会、沙湾市盛博农业科技有《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》在《餐饮服务食品安全操作规范》的基础上，首先考量本协会餐饮1沙湾大盘鸡餐饮服务规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范235.2.2需经常冲洗的场所地面和排水沟应有一定的排水坡度。5.3.1餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备的容量和数量应能满足需要。5.3.2餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分。采用5.3.3餐用具清洗、消毒设施、设备应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成。5.3.4应设置专用保洁设施或者场所存放消毒后的餐用具。餐饮具应采取措施，防止霉变等污染。5.3.6餐饮具消毒明确消毒规范，可行的、可提供消毒及验证记录。5.4.1食品处理区应设置洗手设施。5.4.2洗手设施应采用不透水、不易积垢、易于清洁的材料制成。5.4.5从业人员专用洗手设施附近的显著位置还应标示简明易懂的洗手方法。5.5.2卫生间应设置独立的排风装置，排风口不应直对食品处理区或就餐区。卫生间的结构、设施与内部材质应易于清洁。卫生间与外界直接相通的门、窗应符合4.3.4的要求。5.5.3应在卫生间出口附近设置洗手设施符合5.4.2、5.4.4的要求，从业人员不得穿着工作服进入卫5.5.4排污管道应与食品处理区排水管道分开设置，并设有防臭气水封。排污口应位于餐饮服务场所5.6.1应与食品处理区处于同一建筑物内，宜位于食品处理区入口处。鼓励有条件的餐饮服务提供者5.6.2更衣设施的数量应当满足需要。设置洗手设施的，应符合5.4的要求。5.8通风排烟设施5.8.3与外界直接相通的排气口外应加装易于清洁的防虫筛网。5.9贮存设施456i)应根据顾客用餐情况，主动征询顾客是否需要打包服务；打包容器如收j)顾客离开前，服务员应提醒顾客不要遗忘7.3.5.2外送骑手在接到订单后，确认核对该单据产品件数和产品种类，确认产品外包装完好、清洁7.3.5.4外送骑手到达顾客送餐地点后，应礼貌敲门或致电顾客，微笑自我介绍，呈递核对餐点，向7.3.6.1接待顾客投诉时，应诚恳友善，立即核实，妥善7.4.1.1配备“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”的7.4.1.4菜品设计中根据宴请性质、人数，灵活调整标准菜单7.4.1.5餐饮服务单位应对服务员7.4.2.2防烫、禁烟、消防通道等标识应符合国
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