白酒酿造用水质量标准考试考核试卷

白酒酿造用水质量标准考试考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水源不宜用于白酒酿造？（）

A.山泉水

B.雨水

C.自来水

D.地下水

2.白酒酿造用水pH值宜控制在哪个范围内？（）

A.4.0-6.0

B.5.5-7.5

C.6.5-8.5

D.7.0-8.0

3.下列哪种离子在白酒酿造用水中含量过高会影响酒质？（）

A.钙离子

B.镁离子

C.钾离子

D.钠离子

4.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量水质硬度的重要指标？（）

A.总硬度

B.碱度

C.氯化物

D.硫酸盐

5.下列哪种水处理方法不适用于白酒酿造用水？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.蒸馏

D.超滤

6.白酒酿造用水中，以下哪个指标过高会影响酒的质量？（）

A.氨氮

B.亚硝酸盐

C.COD

D.BOD

7.以下哪个水源的白酒酿造用水质量较好？（）

A.河水

B.湖泊水

C.井水

D.山泉水

8.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量有机污染物的重要指标？（）

A.总有机碳（TOC）

B.总氮（TN）

C.总磷（TP）

D.悬浮物（SS）

9.下列哪种水处理技术不能有效去除白酒酿造用水中的有害物质？（）

A.活性炭吸附

B.膜分离

C.沉淀

D.氧化

10.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量微生物污染的重要指标？（）

A.总大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌

D.酵母菌

11.下列哪种水质问题可能导致白酒酿造过程中出现异味？（）

A.硬度过高

B.氯化物过高

C.亚硝酸盐过高

D.氨氮过高

12.以下哪个因素会影响白酒酿造用水的质量？（）

A.水源

B.季节

C.地理环境

D.以上都是

13.在白酒酿造过程中，以下哪个水质问题可能导致酒质不稳定？（）

A.温度过高

B.氧化物含量过高

C.有机物含量过高

D.氯化物含量过低

14.下列哪种水处理方法可以降低白酒酿造用水的硬度？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.超滤

D.活性炭吸附

15.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量重金属污染的重要指标？（）

A.铅

B.砷

C.汞

D.以上都是

16.以下哪个水源的白酒酿造用水可能含有较多的有机污染物？（）

A.井水

B.河水

C.湖泊水

D.雨水

17.白酒酿造用水中，以下哪个指标可以反映水体的自净能力？（)

A.溶解氧（DO）

B.化学需氧量（COD）

C.生物需氧量（BOD）

D.总氮（TN）

18.下列哪种水处理设备常用于白酒酿造用水处理？（）

A.过滤器

B.反渗透设备

C.蒸馏设备

D.以上都是

19.白酒酿造用水中，以下哪个指标可以反映水体受有机污染的程度？（）

A.总有机碳（TOC）

B.溶解氧（DO）

C.生物需氧量（BOD）

D.化学需氧量（COD）

20.下列哪种方法可以检测白酒酿造用水中的微生物含量？（）

A.显微镜观察

B.重量法

C.平板计数法

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造用水中，以下哪些因素会影响酒的品质？（）

A.温度

B.pH值

C.硬度

D.氧含量

2.以下哪些水处理方法可以用于提高白酒酿造用水的质量？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.超滤

D.蒸馏

3.白酒酿造用水中，以下哪些离子含量过高会对酒质产生不利影响？（）

A.钙离子

B.镁离子

C.铁离子

D.锰离子

4.以下哪些指标可以用来评价白酒酿造用水的微生物质量？（）

A.总大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌和酵母菌

D.异养菌

5.以下哪些水源较适合用于白酒酿造？（）

A.山泉水

B.深层地下水

C.河水

D.雨水

6.白酒酿造用水中，以下哪些污染物可能导致酒中出现异味？（）

A.氯化物

B.亚硝酸盐

C.氨氮

D.有机污染物

7.以下哪些方法可以用来检测白酒酿造用水中的污染物？（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

8.以下哪些因素可能导致白酒酿造用水中的化学污染物含量增加？（）

A.农业污染

B.工业污染

C.城市生活污水排放

D.地下水流动

9.以下哪些水处理技术可以有效去除白酒酿造用水中的有机污染物？（）

A.活性炭吸附

B.膜分离技术

C.高级氧化过程

D.生物降解

10.白酒酿造用水中，以下哪些指标与水的感官质量有关？（）

A.色度

B.浊度

C.气味

D.口感

11.以下哪些方法可以用来预防白酒酿造用水中的微生物污染？（）

A.破坏水中的营养源

B.使用紫外线消毒

C.使用化学消毒剂

D.严格控制酿造环境的卫生

12.白酒酿造用水中的以下哪些指标可以反映水的化学稳定性？（）

A.pH值

B.碱度

C.酸度

D.氧化还原电位

13.以下哪些因素会影响白酒酿造用水的硬度？（）

A.水源类型

B.地下水流动路径

C.水文地质条件

D.季节变化

14.白酒酿造用水中，以下哪些指标可以用来评价水的毒性？（）

A.铅含量

B.砷含量

C.汞含量

D.镉含量

15.以下哪些水处理方法可以用来去除白酒酿造用水中的重金属离子？（）

A.沉淀法

B.吸附法

C.膜分离技术

D.电渗析

16.白酒酿造用水中，以下哪些因素可能导致微生物的生长？（）

A.适宜的温度

B.适当的pH值

C.丰富的营养物质

D.氧气供应

17.以下哪些方法可以用来改善白酒酿造用水的质量？（）

A.调节pH值

B.降低硬度

C.去除有机污染物

D.消毒处理

18.白酒酿造用水中，以下哪些指标与水的放射性有关？（）

A.钍含量

B.镭含量

C.钋含量

D.以上都是

19.以下哪些水处理设备在白酒酿造用水处理中具有重要作用？（）

A.沉淀池

B.滤池

C.反渗透装置

D.蒸馏塔

20.白酒酿造用水中，以下哪些指标可以反映水体的自净能力？（）

A.溶解氧

B.生物需氧量

C.化学需氧量

D.总氮含量

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒酿造用水中，理想的总硬度范围是______mmol/L。

2.优质白酒酿造用水应满足的pH范围是______。

3.水中的______是衡量白酒酿造用水中有机污染物含量的重要指标。

4.白酒酿造用水中的______含量过高，会导致酒体出现苦味。

5.常用于白酒酿造用水处理的______技术可以有效去除水中的微生物。

6.白酒酿造用水中的______可以反映水体的化学稳定性。

7.在白酒酿造过程中，______的过高会影响酒的质量和口感。

8.下列水处理方法中，______不适用于白酒酿造用水的处理。

9.白酒酿造用水中的______是衡量水质清洁度的重要指标。

10.为了保证白酒的品质，酿造用水在经过处理后，其______含量应控制在较低水平。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒酿造用水中的钙离子和镁离子含量越高，酒质越好。（）

2.任何类型的自来水都可以直接用于白酒酿造。（）

3.在白酒酿造用水处理中，活性炭吸附法可以去除水中的异味和色素。（）

4.白酒酿造用水中的COD值越高，说明水质越好。（）

5.井水通常被认为是最适合白酒酿造的水源。（）

6.白酒酿造用水中的微生物污染可以通过紫外线消毒法完全消除。（）

7.在白酒酿造过程中，水的温度对酒的品质没有影响。（）

8.白酒酿造用水中的硬度对酒体的口感和风格有直接影响。（√）

9.使用反渗透设备处理白酒酿造用水时，可以完全去除水中的所有离子。（）

10.白酒酿造用水中的溶解氧含量越低，越有利于微生物的生长。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒酿造用水的主要质量要求及其对酒质的影响。

2.描述白酒酿造用水处理过程中的常见问题及其解决方法。

3.论述在白酒酿造过程中，如何通过控制用水质量来保证酒的品质。

4.请结合实际案例分析，说明白酒酿造用水中某一项指标异常时，对酒质可能产生的影响及应对措施。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.A

5.D

6.A

7.D

8.A

9.C

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.D

16.B

17.A

18.C

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空题

1.100-300

2.5.5-7.5

3.COD

4.镁离子

5.紫外线消毒

6.氧化还原电位

7.温度

8.蒸馏

9.浊度

10.有机污染物

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考