乳品行业法律法规与风险防范考核试卷

乳品行业法律法规与风险防范考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个法规是我国乳品行业的基本法？（）

A.《食品安全法》

B.《乳品安全国家标准》

C.《乳品行业质量管理规定》

D.《乳品生产许可管理办法》

2.乳品企业在生产过程中，必须遵守的卫生标准是？（）

A.GMP

B.HACCP

C.SSOP

D.BRC

3.乳制品的保质期是从哪个时间开始计算？（）

A.生产日期

B.包装日期

C.出厂日期

D.抽检日期

4.以下哪种情况的乳品企业，可以被吊销生产许可证？（）

A.产品抽检不合格

B.超过生产能力生产

C.使用非食品原料生产

D.未按规定报告食品安全事故

5.乳品企业在生产过程中，哪项措施属于预防性控制？（）

A.定期对设备进行清洗消毒

B.对原料进行检验

C.对生产环境进行监控

D.对成品进行抽检

6.以下哪种乳制品属于高风险产品？（）

A.巴氏杀菌乳

B.灭菌乳

C.酸奶

D.乳清蛋白粉

7.乳品企业在运输乳制品时，应遵循哪个原则？（）

A.快速运输

B.最短路线

C.温度控制

D.成本优先

8.以下哪个部门负责我国乳品行业的监督管理工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

9.乳品企业在生产过程中，哪项措施可以有效降低食品安全风险？（）

A.提高生产速度

B.减少生产环节

C.强化员工培训

D.降低检验频率

10.以下哪个标准不属于我国乳品安全国家标准？（）

A.GB19644-2010

B.GB25190-2010

C.GB2762-2017

D.GB29921-2013

11.乳品企业应如何处理被抽检不合格的产品？（）

A.加工处理后重新销售

B.销毁处理

C.退回供应商

D.私下赔偿消费者

12.以下哪个措施不属于乳品企业风险防范措施？（）

A.制定食品安全应急预案

B.加强产品质量检验

C.提高生产设备自动化程度

D.降低原料采购标准

13.乳品企业在生产过程中，哪种行为可能导致产品被召回？（）

A.产品包装破损

B.产品口味不佳

C.产品超过保质期

D.产品涉及虚假宣传

14.以下哪个文件不属于我国乳品行业法律法规？（）

A.《乳品安全国家标准》

B.《乳品生产许可管理办法》

C.《乳品行业质量管理规定》

D.《乳品企业信用评价管理办法》

15.乳品企业应对原料乳进行哪些项目的检验？（）

A.蛋白质含量

B.微生物含量

C.农药残留

D.以上都是

16.乳品企业应如何确保生产过程中的卫生安全？（）

A.严格遵循GMP和SSOP

B.适当增加生产设备

C.减少生产过程中的检验

D.降低员工培训频率

17.以下哪个环节不属于乳品企业生产流程？（）

A.原料乳验收

B.成品包装

C.质量检验

D.市场营销

18.乳品企业在进行产品宣传时，应注意哪些问题？（）

A.不得使用误导消费者的表述

B.可以使用绝对性词语

C.忽略产品缺点

D.未经审批发布广告

19.以下哪个部门负责制定我国乳品安全国家标准？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

20.乳品企业应如何处理生产过程中的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.交由专业处理公司处理

C.直接排放

D.用于生产其他产品

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品企业建立食品安全管理体系的目的是哪些？（）

A.确保产品质量安全

B.提高企业经济效益

C.遵守国家法律法规

D.提升企业市场竞争力

2.以下哪些情况可能导致乳品企业被吊销生产许可证？（）

A.产品抽检不合格

B.超过生产能力生产

C.使用非食品原料生产

D.未及时向有关部门报告食品安全事故

3.乳品企业在原料乳验收过程中，需要对哪些方面进行检验？（）

A.微生物含量

B.农药残留

C.重金属含量

D.蛋白质含量

4.以下哪些措施属于乳品企业风险防范措施？（）

A.制定食品安全应急预案

B.加强产品质量检验

C.提高生产设备自动化程度

D.建立健全原料采购管理制度

5.乳品企业在生产过程中，应如何控制产品的微生物污染？（）

A.严格遵循GMP和SSOP

B.对生产环境进行监控

C.定期对设备进行清洗消毒

D.增加生产过程中的检验频次

6.以下哪些法规与乳品行业相关？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.《乳品安全国家标准》

7.乳品企业在产品包装上必须标注哪些内容？（）

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.营养成分

8.乳品企业应如何处理生产过程中的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.交由专业处理公司处理

C.直接排放

D.用于生产其他产品

9.以下哪些情况可能导致乳品产品被召回？（）

A.产品包装破损

B.产品超过保质期

C.产品存在安全隐患

D.产品涉及虚假宣传

10.乳品企业在生产过程中，应遵循哪些原则？（）

A.产品质量优先

B.成本优先

C.遵守法律法规

D.满足消费者需求

11.以下哪些部门负责我国乳品行业的监管工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

12.乳品企业应对哪些环节进行质量检验？（）

A.原料验收

B.生产过程

C.成品包装

D.销售环节

13.乳品企业在运输乳制品时，应采取哪些措施确保产品质量？（）

A.快速运输

B.温度控制

C.避免剧烈振动

D.防潮防尘

14.以下哪些因素可能导致乳品产品质量问题？（）

A.原料质量

B.生产工艺

C.仓储条件

D.运输过程

15.乳品企业应如何应对突发食品安全事故？（）

A.及时报告有关部门

B.启动食品安全应急预案

C.对问题产品进行召回

D.采取补救措施，防止事故扩大

16.以下哪些措施可以帮助乳品企业提高产品质量？（）

A.强化员工培训

B.引进先进生产设备

C.优化生产工艺

D.提高检验标准

17.乳品企业在进行产品宣传时，应注意哪些问题？（）

A.不得使用误导消费者的表述

B.遵循事实，不得夸大产品功效

C.报告有关部门审批

D.不得涉及虚假宣传

18.以下哪些标准属于我国乳品安全国家标准？（）

A.GB19644-2010

B.GB25190-2010

C.GB2762-2017

D.GB29921-2013

19.乳品企业应如何加强与供应商的合作？（）

A.签订长期合作协议

B.对供应商进行质量审核

C.定期对供应商进行评价

D.共同研发新产品

20.以下哪些环节属于乳品企业生产流程？（）

A.原料乳验收

B.成品包装

C.质量检验

D.产品销售和售后服务

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.我国乳品行业的基本法是《_______》。

2.乳品企业必须遵守的卫生标准是_______。

3.乳制品的保质期是从_______开始计算。

4.乳品企业在生产过程中，属于预防性控制的措施是_______。

5.乳品行业高风险产品包括_______。

6.乳品企业在运输乳制品时应遵循_______原则。

7.我国乳品行业的监督管理部门是_______。

8.乳品企业应如何处理被抽检不合格的产品？_______。

9.制定食品安全应急预案是乳品企业的_______措施。

10.我国乳品安全国家标准的制定部门是_______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.乳品企业在生产过程中可以适当增加生产设备来确保卫生安全。（）

2.乳品企业应忽略产品缺点进行产品宣传。（）

3.乳品企业可以将废弃物随意丢弃。（）

4.乳品企业在原料乳验收过程中，只需要检验蛋白质含量。（）

5.乳品企业可以将产品超过保质期作为召回的理由。（）

6.成本优先是乳品企业在生产过程中应遵循的原则。（）

7.乳品企业无需报告有关部门审批即可发布广告。（）

8.乳品企业可以超能力生产，以提高经济效益。（）

9.乳品企业应建立健全原料采购管理制度作为风险防范措施。（）

10.乳品企业在运输乳制品时只需保证快速运输，无需考虑温度控制。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述乳品企业在生产过程中应如何实施GMP和SSOP，以确保产品质量安全。

2.描述乳品企业在面对食品安全事故时，应采取的应急措施及其重要性。

3.请分析乳品企业在原料采购环节应如何进行风险控制，以确保原料乳的质量。

4.结合实际，论述乳品企业在产品宣传和广告中应遵守的原则及注意事项。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.C

5.A

6.A

7.C

8.A

9.C

10.D

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.C

17.A

18.D

19.D

20.B

二、多选题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.AD

7.ABCD

8.B

9.ABC

10.AC

11.ABC

12.ABCD

13.BCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.AB

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.食品安全法

2.SSOP

3.生产日期

4.定期对设备进行清洗消毒

5.巴氏杀菌乳

6.温度控制

7.国家市场监督管理总局

8.销毁处理

9.预防性

10.国家标准化管理委员会

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.乳品企业应实施良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP），包括严格的生产环境控制、设备清洁和维护、原料检验、生产过程监控、员工培训和卫生管理，以确保产品质量安全。