三级咖啡师资格考试复习题库

三级咖啡师资格考试复习题库(汇总)

一、单选题

1.罗布斯塔种咖啡中糖含量为

A、1%-5%

B、2%-6%

C、3%-7%

D、4%-8%

答案：C

2.手冲咖啡的咖啡粉需要研磨成哪种程度？

A、极细粉

B、粗粉

C、普通粉

D、细分

答案：D

3.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是()

A、阿拉伯人

B、中国人

C、日本人

D、印度人

答案：A

4.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是0.

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

答案：D

5.下列不利于减肥的咖啡是

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、浓缩咖啡

D、卡布奇诺咖啡

答案：D

6.打奶泡的理想温度

A、30~40

B、40~50

C、50~60

D、60~70

答案：D

7.由咖啡和奶油组成的咖啡是()

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

答案：c

8.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是0。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

答案：B

9.中国最早种植咖啡的地区是()。

A、台湾

B、南海

G云南

D、广西

答案：A

10.工作台面不因该

A、整理干净

B、保持湿润

C、定期消毒

D、保持干燥

答案：B

11.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用()的咖啡

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

答案：C

12.()是除南极洲以外唯一不产咖啡的大洲。

A、非洲

B、欧洲

C、亚洲

D、北美洲

答案：B

13.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A、口味越酸

B、体积越小

C、颜色越深

D、越重

答案：C

14.较常使用到蓝山咖啡豆有几种

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：B

15.搭配咖啡以下哪种是为特殊人群准备的？

A、豆浆

B、全脂牛奶

C、低脂牛奶

D、脱脂牛奶

答案：A

16.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为。。

A、立即使用

B、3~21天

C、30-60天

D、60-90天

答案：B

17.中国种植咖啡有。的历史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

答案：A

18.陶板帕尼尼机用于

A、可加热帕尼尼三明治

B、制作华夫饼

C、研磨咖啡粉

D、压榨柑橘内水果

答案：A

19.咖啡树的花是什么颜色的。

A、黄色

B、白色

C、红色

D、紫色

答案：B

20.通常调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离（）

A、间距越大，粉越细

B、间距越小，粉越细

C、间距越大，速度越慢

D、间距越小，速度越快

答案：B

21.微酸、香醇适中、品质优良，带点碳烤味是（）咖啡豆

A、中南美州危地马拉（安提瓜）

B、马拉巴尔

C、肯尼亚AA

D、台湾古坑

答案：A

22.不利于减肥的咖啡（）

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、卡布奇洛

D、Espresso咖啡

答案：C

23.热香浓巧克力咖啡要加入多少克可可粉

A、15克

B、10克

C、20克

D、25克

答案：D

24.下列不属于印度尼西亚咖啡豆三大产区的是

A、加勒比产区

B、苏门答腊产区

C、抓挖到产区

D、苏拉威西岛产区

答案：A

25.我国最早生产咖啡豆是那个省份.

A、海南省

B、云南省

C、广东省

D、台湾省

答案：B

26.焦糖玛奇朵需要加入多少焦糖果露

Ax10星升

B、20毫升

C、15毫升

D、30毫升

答案：A

27.下列不属于咖啡树种植条件的是（）。

A、全年无旱季

B、气候温和

C、雨水充足

D、阳光充足

答案：A

28.咖啡植物学从属什么科？

A、茜草科

B\蔷薇科

C、木兰科

D、桑科

答案：A

29.传统的意大利拿铁咖啡是三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的。。

A、牛奶

B、蜂蜜

C、砂糖

D、果露

答案：A

30.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是0。

A、1:02:02

B、1:02:01

C、1:01:02

D、1:01:01

答案：D

31.咖啡豆处理法中（）是现存处理法中成本最低的。

A、蜜处理法

B、水洗法

C、湿泡法

D、日晒法

答案：D

32.咖啡豆（马拉巴尔）原产地是

A、古巴

B、印度

C、肯尼亚

D、美国

答案：B

33.热拿铁制作需要以下哪种劝料

A、牛奶

B、水

C、果糖

D、果露

答案：A

34.咖啡生豆经过烘焙后会产生大量（）气体

A、一氧化碳

B、二氧化碳

C、硫磺

D、三聚氧胺

答案：B

35.云南咖啡豆产量站中国总产量的（）

A、98%

B、2%

C、35%

D、70%

答案：A

36.浅烘培咖啡豆应该使（）用来研磨咖啡豆。

A、细研磨

B、中研磨

C、粗研磨

D、极细研磨

答案：D

37.非洲大陆咖啡产量约占全球产量的（）。

A、42%

B、32%

C、22%

D、12%

答案：D

38.牙买加蓝山位于

A、金斯顿和安东尼奥港之间

B、哈瓦那市区

C、太子港郊区

D、纽约山区

答案：A

39.烘焙好的咖啡豆需要放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）

A、氮气

B、氧气

C、一氧化碳

D、二氧化碳

答案：D

40.咖啡熟豆的包装应该满足：）的要求。

A、通风

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

41.阳光的直射会提高咖啡。的速率

A、光合作用

B、氧化

C、糖化反应

D、热胀冷缩

答案：B

42.制作玫瑰提拉米苏需要多少毫升无糖冰咖啡液

A、170毫升

B、160毫升

C、180毫升

D、200毫升

答案：B

43.日晒西达摩咖啡豆产自那个国家.

A、埃塞俄比亚

B、肯尼亚

C、夏威夷

D、古巴

答案：D

44.咖啡豆处理法中（）是现存处理法中最古老的。

A、日晒法

B、蜜处理法

C、水洗法

D、湿泡法

答案：A

45.下列哪款仅限于制作冰咖啡，不适合制作热咖啡。

A、奶油酒咖啡

B、摩卡咖啡

C、小樽咖啡

D、焦糖玛奇朵

答案：A

46.下列哪项不是国际咖啡行业组织（）。

A、精品咖啡协会

B、巴西精品咖啡学会

C、咖啡品质学会

D、咖啡俱乐部

答案：D

47.热西西里薄荷奇诺咖啡牛奶放多少毫升

A、200毫升

B、300毫升

C、400毫升

D、500毫升

答案：B

48.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量

和便于采收，多被人工修剪到()以下的高度

A、1米

B、2米

C、3米

D、4米

答案：C

49.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。

A、摩卡壶

B、法压壶

C、电滴滤

D、平衡式虹吸壶

答案：D

50.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

答案：C

51.当磨豆机约磨深焙豆、较油的咖啡豆时()千克时，就需要换刀片

A、150

B、200

C、300

D、400

答案：D

52.热盆栽拿铁需要牛奶多少毫升？

Ax150毫升

B、200毫升

G250毫升

D、300毫升

答案：A

53.法压壶导入热水后需等待（）分钟后下压滤压器

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

54.最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）

A、埃塞俄比亚人

B、阿拉伯人

C、印度尼西亚人

D、中国人

答案：B

55.热摩卡奇诺需要巧克力酱多少毫升?

A、10ml

B、15ml

C、20ml

D、25ml

答案：B

56.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。

A、化妆

B、站姿

C、走姿

D、香水

答案：D

57.意式浓缩咖啡，其中意是指哪个国家?

A、意大利

B\德意志

C、伊拉克

D、伊朗

答案：A

58.热焦糖玛奇朵制作需要以下哪种材料

A、牛奶

B、冰块

C、柠檬汁

D、果酱

答案：A

59.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔()米左右的干热河谷地区(生长地

海拔太高则味酸，太低则味苦)，种植3-4年后开始结果。

A、800

B、900

C、1000

D、1100

答案：D

60.手冲滤纸式咖啡组不需要的器具是

A、玻璃壶

B、手冲壶

C、过滤杯

D、摩卡壶

答案：D

61.下面不属于魔力咖啡材料的是

A、黑糖糖浆

B、牛奶

C、咖啡冻

D、冰咖啡液

答案：D

62.热黄金阿萨姆鲜奶茶要放多少克黄金阿萨姆红茶

A、20克

B、15克

C、25克

D、10克

答案：D

63.更换净水器滤芯的目的是：）

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

答案：A

64.咖啡因在人体摄取后（）内会被胃和小肠完全吸收。

A、30min

B、35min

C\40min

D\45min

答案：D

65.热美式咖啡需要热水多少毫升

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：B

66.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是0。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

答案：B

67.咖啡豆(波多黎各)原产地是

A、印度

B、肯尼亚

C、埃塞俄比亚

D、波多黎各

答案：D

68.研磨后的咖啡放置时间越短，所制出的咖啡

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、风味不变

D、品质越差

答案：A

69.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：A

70.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

答案：D

71.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

答案：C

72.下列不属于牛奶种类的是

A、全脂牛奶

B、豆浆

C、低脂牛奶

D、脱脂牛奶

答案：B

73.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

答案：A

74.Espresso咖啡一般是指哪个国家？。

A、巴西

B、意大利

C、美国

D、哥伦比亚

答案：B

75.()咖啡的全称是单一原产地区同一品种咖啡。

A、单品咖啡

B、单种咖啡

C、同种咖啡

D、同品咖啡

答案：A

76.咖啡豆有常用咖啡豆和优质咖啡豆，下列选项哪一项是优质咖啡豆？()

A、摩卡咖啡豆

B、哥伦比亚咖啡豆

C、黄金曼特宁咖啡豆

D、中南美洲巴西咖啡豆

答案：C

77.咖啡在非洲主要作为一种。作物出口。

A、经济

B、文化

C、政治

D、科技

答案：A

78.人工采摘的优点

A、效率高

B、成本局

C、速度快

D、品质高

答案：D

79.意式浓缩咖啡油脂，又称()o

A、可立马(Crema)

B、拉花

C、奶昔

D奶泡

答案：A

80.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放0。

Ax氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

答案：B

81.咖啡起源地卡法小镇位于（）

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、土耳其

D、摩卡港

答案：A

82.用机器做出来的立体拉花形状较（）。

Ax长

B、方

C、扁

D、圆

答案：D

83.关于账单的呈送，下列操作错误的是。。

A、用手礼貌地递给宾客

B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前

D、放在托盘上，礼貌地递给宾客

答案：C

84.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

答案：D

85.拿铁咖啡是意式浓缩咖啡加上。。

A、牛奶、奶油

B、牛奶、冰块

C、奶沫、蜂蜜

D、牛奶、奶沫

答案：D

86.制作榛果咖啡需要多少热咖啡液？

A、160毫升

Bx150毫升

C、200毫升

D、170毫升

答案：B

87.由于咖啡熟豆的席位能力很强，一次必须存储在（）、避光、干净无异味的

区域。

A、干燥

B、湿润

C、阴凉

D、透气

答案：A

88.将少许热水倒入并将咖啡粉润湿，要等待（）时间。

A、5秒

B、10秒

C、15秒

D、20秒

答案：B

89.卡布奇诺咖啡中浓缩咖啡液、牛奶、奶泡的比例是（）。

A、1:03:01

B、1:02:02

C、1:01:03

D、1:01:01

答案：B

90.咖啡豆采收之后就能煮成咖啡了吗？（）

A、它不能直接用来煮成咖啡，必须经过清洗、晒干、烘培等复杂工序。

B、我们采摘下来就可以煮成加啡。

C、咖啡豆通常是等它到一定成熟的时候采摘，采摘后就可以直接煮成咖啡。

D、咖啡豆采摘下来直接磨成粉，煮成咖啡。

答案：A

91.下面属于爱尔兰咖啡材料的是

A、冰块

B、方糖

C、发泡鲜奶油

D、炼乳

答案：B

92.咖啡植物学分类属于什么目？

A、棕桐目

B、龙胆目

C、啬微目

D、寻麻目

答案：B

93.下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是()

A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡

B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香

C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味

D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味

答案：A

94.下列不属于生豆处理方法的是

A、日晒处理法

B、水洗处理法

C、半日晒处理法

D、沙地脱水法

答案：C

95.亚太地区最著名和最有特色的咖啡源于()。

A、苏门答腊岛

B、帝汶岛

C、马来群岛

D、苏拉威西岛

答案：C

96.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）。

A、45度

B、55度

C、65度

D、75度

答案：C

97.制作爱尔兰咖啡不正确的是

A\在杯中加入少许热水，温环后倒出热水

B、倒入爱尔兰威士忌

C、方糖放入咖啡中

D、将咖啡倒入热好饿杯子中

答案：C

98.制作冰咖啡需要多少毫升热水

A、3000毫升

B、3700毫升

G3500毫升

D、4000毫升

答案：A

99.0是世界最古老的咖啡豆产区。

A、亚洲

B、欧洲

C、美洲

D、非洲

答案：D

100.半自动咖啡机的水温设置为。

A、80--83度

B、90-—93度

C、100--103度

D、70-80®

答案：B

101.拼配咖啡豆通常可以分为（）和（）两种。

A、多拼、少拼

B、生拼、熟拼

G高端、低端

D、复杂、简单

答案：B

102.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不会超过

A、一年都俩年

B、一年到三年

C、一年到五年

D、五年以上

答案：B

103.下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

答案：A

104.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()o

A、苦

B、甜

C、酸

D、辣

答案：A

105.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

106.因其口感均衡、温和、酸甜平衡、无苦味，()咖啡是世界上最著名、最昂

贵的咖啡之一。

A、蓝山

B、黄金曼特宁

C、耶加雪菲

D、猫屎

答案：A

107.耶加雪菲咖啡豆水洗处理的咖啡豆拥有()的清新花香。

A、桃花

B、玫瑰花

C、茉莉花

D、荷花

答案：C

108.制作冰酿咖啡组合需要多少毫升咖啡液

A、250毫升

B、260毫升

C、270毫升

D、280毫升

答案：A

109.马拉巴尔产地于哪个地区

A、夏威夷群岛的西部科

B、印度

C、危地马拉的高山

D、台湾云林古坑

答案：B

110.MochaCoffee译为

A、美式咖啡

B、摩卡咖啡

C、意式咖啡

D、拿铁咖啡

答案：B

111.意式浓缩咖啡的灵魂是

A、方糖

B、奶精

C、泡沫

D、咖啡油脂

答案：D

112.咖啡和巧克力的组合被称为()咖啡

A、皇家

B、维也纳

C、小樽

D、摩卡

答案：D

113.金典特调咖啡建议娴煮的时间约为。。

A、30秒

B、1分钟

C、2分钟

D、2分半钟

答案：B

114.意式拼配豆通常需要养豆0。

Av7-14天

Bx15-21天

C、22-28天

D、29-35天

答案：A

115.咖啡器具清洗后，应该0

A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

答案：B

116.哥伦比亚摩卡小圆豆蜜产地于哪个地区

A、埃塞俄比亚

B、哥伦比亚希望庄园

C、古巴

D、印尼的苏门答腊岛

答案：B

117.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()

A、3T0年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

答案：B

118.2018年()是继巴西之后世界第二大咖啡生产国。

A、中国

B、牙买加

C、越南

D、埃塞俄比亚

答案：C

119•栽培的海拔高低会影响咖啡豆的风味吗？。

A、咖啡豆的种植海拔越高，其咖啡香味就会越浓，口味也会偏酸，种植海拔越

低，其咖啡香味就会越淡，口味就会偏苦。

B、咖啡豆的海拔种植高低不会影响它的风味。

C、海拔高低对同一种咖啡豆并没有什么影响，只要我们冲泡咖啡方法一致就可

以了。

D、咖啡豆海拔高低对他的风味并没有什么影响，只对咖啡豆大小有影响。

答案：A

120.中国()种植的咖啡豆酸味比较强

Ax福建

B、云南

C、海南

D、台湾

答案：B

121.制作冰砖咖啡需要多少毫升有糖咖啡液

A、250毫升

B、270毫升

C、290毫升

D、310毫升

答案：A

122.热摩卡奇诺是由（）组成的。

A、意式浓咖啡液、巧克力酱、牛奶

B、意式浓咖啡液、牛奶、果糖、冰块

C、牛奶、咖啡液、果糖

D、牛奶、焦糖、咖啡液

答案：A

123.魔力咖啡不需要用到材料是

A、巧克力

B、牛奶

C、黑糖糖浆

D、咖啡冻

答案：A

124.越南是世界第一大。咖啡生产国。

A、阿拉卡比

B、罗布斯塔

C、蓝山

D、曼特宁

答案：B

125.冰美式咖啡冰块放至几分满？

A、3分

B、4分

C、5分

D、6分

答案：D

126.荷兰冰酿咖啡建议选用0咖啡壶。

A、水滴式

B、虹吸式

C、法压式

D、手冲式

答案：A

127.下列不属于拼配咖啡豆特点的是（）

A、更加完整、多样的咖啡豆

B、稳定的咖啡品质

C、配方更保密

D、提高成本

答案：D

128.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水。

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布。

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶。

答案：C

129.()喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具,

充满异域风情。

A、土耳其人

B、美国人

C、意大利人

D、日本人

答案：A

130,下列不利于减肥的咖啡是0。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡

答案：D

131.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

答案：B

132.冰爆米花拿铁需要牛奶多少毫升？

Av150毫升

B、200毫升

C、250毫升

D、300毫升

答案：C

133.服务工作中，客人叫你服务员，如何反应？()

A、白眼

B、亲切大方回应

C、假装听不见

D、无所谓，随便回应

答案：B

134.罗布斯塔种咖啡中咖啡因含量为

A、2%-3%

B、4%-5%

C、6%-7%

D、8%-9%

答案：A

135.波多黎各咖啡指的是。。

A、波多黎各口味的咖啡

B、波多黎各为主要成分

C、含有波多黎各咖啡即可

D、波多黎各原产地咖啡豆

答案：D

136.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。

A、单品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、蓝山咖啡豆

D、香猫咖啡豆

答案：B

137.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的0造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

答案：C

138.咖啡豆的保存方法是

A、潮湿空间

B、不需要密封

C、不断与空气接触的地方

D、将包装袋的空气挤掉后，再放入密封罐子中

答案：D

139.冰激凌咖啡不需要的材料是什么

A、巧克力酱

B、意式浓缩咖啡液

C、中号冰激凌球

D、小号冰激凌球

答案：A

140.45毫升的意式浓缩加多少毫升牛奶是拿铁咖啡?

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

141.抹茶咖啡需要多少热咖啡液

A、180毫升

B、160毫升

C、150毫升

D、200毫升

答案：C

142.波多黎各咖啡豆的特性是

A、风味浓郁，口感醇厚

B、口感细腻

C、味道芳香浓烈，饮后回味悠长

D、口感带柠檬酸

答案：C

143.0咖啡是第一批人工种植的咖啡

Av阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、波旁种

D、铁皮卡种

答案：A

144.浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

答案：B

145.虹吸式咖啡壶出现在那一年呢？

A、1950年

B、1966年

C、1979年

Dv1993年

答案：A

146.拿铁咖啡需要牛奶多少毫升？

A、200ml

B、250ml

Cv300ml

D、350ml

答案：C

147.一粒咖啡豆内含。种子

A、一对

B、两对

C、三对

D、四对

答案：A

148.由两种咖啡豆混合的咖啡称。

A\速融

B、多品

C、拼配

D、单品

答案：C

149.风味独特的品质治咖啡豆一般不会拿去做。，这与中国优质茶叶类似。

A、高端咖啡

B、精品咖啡

C、拼配

D、礼物

答案：D

150.欧美咖啡文化最早出现在。世纪70年代的维也纳。

A、14

B、15

C、16

D、17

答案：D

151.虹吸式咖啡壶由。个玻璃瓶组成。

Ax1个

B、2个

C、3个

D、4个

答案：B

152.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是？（）

A、冰滴壶

B、手冲壶

C、虹吸壶

D、压渗壶

答案：A

153.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分，最高等级是。,其英文为Supremoo

A、优级

B、顶级

C、上选级

D、特优级

答案：D

154.下列哪种制作器具需要要打磨咖啡豆成极细粉。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、土耳其壶

D、摩卡壶

答案：C

155.日晒西达摩咖啡豆的产地

A、西藏

B、印度尼西亚

C、埃塞俄比亚

D、肯尼亚

答案：C

156.卡布奇诺的英文是

AxEspresso

B、CafeLatte

C、MoccaCafe

D、Cappuccino

答案：D

157.未成熟的咖啡果实呈。

A、鲜红色

B、青绿色

C、黄色

D、白色

答案：A

158.巴拿马波奎特产区咖啡豆的特点是

A、活泼、轻柔的酸味

B、痴迷的甜味

C、无穷的苦味

D、泥土味

答案：C

159.摩卡壶是利用()的方式萃取出咖啡液。

A、旋转壶身

B、蒸气加压

C、摇晃壶身

D、蒸气减压

答案：B

160,在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

答案：B

161.uoneshotespressoJ,的意思是0。

Ax一份浓缩

B、两份浓缩

C、小杯浓缩

D、满杯浓缩

答案：A

162.拿铁咖啡的浓缩咖啡液：牛奶：奶泡比例是

A、1;1;1

B、1;2;1

C、1;3;1

D、1;1;2

答案：C

163.热抹茶咖啡需要抹茶粉多少克？

A、5克

B、10克

C、15克

D、20克

答案：C

164.热摩卡奇洛不需要什么材料

A、意式浓缩咖啡液

B、巧克力酱

C、砂糖

D、牛奶

答案：C

165.咖啡树栽种后，大约()之后可收成咖啡。

Av1年之后

B、当年即可

C、3〜5年

D、5年以上

答案：C

166..人工采摘咖啡豆的优点是()。

A、成本费用低

B、采摘量大

C、品质较好

D、采摘速度快

答案：C

167.关于咖啡的起源，欧洲普遍认同的是意大利人罗士德-奈洛伊1671年发表

的世界首篇咖啡论文中写到的()。

A、《咖啡的来历》

B、牧羊人发现说

C、《咖啡简史》

D、《航向也门》

答案：B

168.用摩卡壶制作咖啡前应先用。清洁滤碗。

A、盐水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

169.下列步骤中不属于水洗处理法的是()。

A、去除外果皮、果肉

B、发酵

C、水洗选豆

D、翻晒

答案：D

170.速溶咖啡是第几波咖啡浪潮的代表。。

A、第一波

B、第二波

C、第三波

D、第四波

答案：A

171.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()

Ax压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

Dx摩卡壶

答案：D

172.日晒处理法又称为

A、半水洗法

B、水洗法

C、人工干燥法

D、自然干燥法

答案：D

173.意式浓缩咖啡起源于意大利，从()开始在全球范围内流行。

A、17世纪80年代

B、18世纪80年代

C、19世纪80年代

D、20世纪80年代

答案：D

174.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高。

B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡。

C、类似真空状态的负压原理。

D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液。

答案：C

175.咖啡豆不宜存放在。条件下。

A、避光、透气

B、光照、|W）温

C、防潮、透气

D、防潮、密封

答案：B

176.低脂牛奶的脂肪含量应在0

A、3%以上

B、3.70%

C、

D、0.5以下

答案：C

177.热卡布奇诺的装饰材料是？

A、咖啡油脂

B、巧克力酱

C、奶油

D、奶泡

答案：B

178.最适合黄金曼特宁咖啡的烘焙程度是

A、中度烘焙

B、浅度烘焙

C、中浅度烘焙

D、深度烘焙

答案：D

179.下面不属于冲绳岛之恋材料的是

A、黑糖糖浆

B、炼乳

C、冰块

D、咖啡冻

答案：C

180.0水洗处理的咖啡豆拥有茉莉花的清新花香。

A、耶加雪菲咖啡豆

B、蓝山咖啡豆

C、猫屎咖啡豆

D、黄金曼特宁咖啡豆

答案：A

181.日晒处理方法的成本最低，但要求当地气候（）。

A、极为干燥

B、极为湿润

C、多雷暴雨

D、昼夜温差大

答案：A

182.咖啡豆的处理方法不包括（）。

A、日晒法

B、筛选法

C、水洗法

D、密处理法

答案：B

183.理论上来说，下列选项中（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

Av特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：C

184.玫瑰提拉米苏咖啡的甜度源自于（）

A、白砂糖

B、果露

C、果糖

D、蜂蜜

答案：B

185.，成熟后的咖啡果实是什么颜色（）。

A、咖色

B、黑色

C、鲜红色

D、白色

答案：C

186.制作抹茶提拉米苏咖啡需要多少毫升咖啡液

A、165毫升

B、170毫升

C、160毫升

Dx175毫升

答案：C

187.“哥伦比亚咖啡”指的是（）

A、哥伦比亚口味的咖啡

B、哥伦比亚豆为主要成分

C、含有哥伦比亚咖啡即可

D、哥伦比亚原产地咖啡豆

答案：D

188,玛奇朵咖啡的较杯常用0

A、60ml容量的咖啡杯

180ml容量的咖啡杯

C、240ml容量的咖啡杯

D、360ml容量的咖啡杯

答案：B

189.下列哪项不是咖啡豆的处理方法（）。

A、日晒法

B、水洗法

C、蜜处理法

D、蒸播法

答案：D

190.蓝山咖啡豆大都使用（）存放

A、高密度的密封罐

B、锡箔袋

C、麻袋

D、木桶

答案：D

191.常被用来做调配综合豆或速溶咖啡的是

A、阿拉卡比豆

B、罗伯斯塔豆

C、卡纳豆

D、耶加雪菲豆

答案：B

192.下列哪项不是搭配意式薄饼的蘸酱（）。

A、千岛酱

B、番茄酱

C、塔塔酱

D、沙拉酱

答案：D

193.热摩卡奇诺咖啡放多少毫升巧克力酱

A、5毫升

B、10毫升

C、15毫升

D、20毫升

答案：C

194.下列壶具中运用空气受热破张，产生压力原理的是（）

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

答案：D

195.咖啡豆一经开封后如果没有马上使用完，那就需要先将包装袋中的空气体挤

出，再放入蜜罐中，一般而言开封后的咖啡豆在温室下可以保存多久？。

A、3个月

B、1个月

C、6个月

D、1年

答案：B

196.越南种植罗布斯塔种咖啡由。殖民者于19世纪后期引入。

A、美国

B、法国

C、英国

D、荷兰

答案：B

197.发泡鲜奶油保质期是？

A、r2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：C

198.爱尔兰咖啡：热咖啡液200毫升，爱尔兰威士忌。毫升，方糖两块

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：B

199.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快。

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快。

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快。

答案：C

200.美式咖啡是双份意式浓缩咖啡加上。。

A、适量热水

B、牛奶

C、蜂蜜

D、奶油

答案：A

201.摩卡咖啡建议爆煮时间约为()o

A、1分10秒

B、1分15秒

C、1分30秒

D、2分钟

答案：A

202.下列选项中()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味

答案：D

203.若想让康宝兰咖啡有点变仪，需要在杯子底层中加()毫升的玫逸果盈.再过

浓缩咖啡并终鲜奶迪，就成为“致瑰康宝星咖啡

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

204.南北回归线之间的热带区域也被称为（）。

A、无风带

B\温带

C、咖啡带

D、海洋带

答案：C

205.下面属于康宝蓝咖啡材料的是

A、发泡鲜奶油

B、热水

C、冰块

D、方糖

答案：A

206.一般而言，开封后的咖啡豆在室温下可保存（）。

A、半年

B、三个月

C、一个月

D、立即使用

答案：C

207.日晒处理时过度干燥会导致咖啡豆过于（）,不利于烘焙。

A、硬

B、柔软

C、脆弱

D、发苦

答案：C

208.下列哪项不是影响咖啡熟豆储存的因素()o

A\温度

B、湿度

C、光照

D、二氧化碳

答案：D

209.目前全球使用最广泛的咖啡处理法方式是。。

A、日晒法

B、蜜处理法

C、水洗法

D、湿泡法

答案：C

210.制作绿薄荷咖啡需要多少无糖咖啡液

A、195毫升

B、185毫升

C、160毫升

D、165毫升

答案：C

211.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()o

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

答案：A

212.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。

A、大声告诉客人

B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰

D、用手指给客人看

答案：C

213.奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在。时效果更佳

A、0°C以下

B、4-9°C

C、12-18°0

D、20-25°0

答案：C

214.欧美咖啡文化最早出现在16世纪70年代的()o

A、维也纳

B、威尼斯

C、阿姆斯特丹

D、曼彻斯特

答案：A

215.咖啡研磨机上的刻度与下列选项中的（）有关。

A、研磨速度

B、研磨份量

C、颗粒度

D、研磨时间

答案：C

216.制作奶油酒咖啡需要多少毫升无糖咖啡液

A、170毫升

B、160毫升

C、190毫升

D、200毫升

答案：B

217.荷兰冰酿咖啡不需要下列哪个材料

A、冰咖啡豆粉80克

B、冰块上座满杯量

C、果糖

D、水100毫升

答案：C

218.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）。

A、古巴

B、巴西

C、曼特宁

D、蓝山

答案：D

219.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A、加热棒

B、温杯托盘

C、蒸汽管

D、冲泡头

答案：A

220.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及

0性等方面。

A、酸

B、持久

C、苦涩

D、碱

答案：B

221.哥伦比亚咖啡豆主要采取()处理方法。

A、湿泡

B、水洗

C、日晒

D、半日晒

答案：B

222.使用咖啡冰块的用处是()

A、让咖啡快速边冷

B、变好看

C、不易被冰块稀释

D、增加口感

答案：C

223.咖啡果实是一种类似于0的水果。

A、葡萄

B、樱桃

C、山楂

D、蓝莓

答案：B

224.()的咖啡豆香气更加丰富，风味更加多样，口感醇厚。

A、不新鲜

B、陈年

C、新鲜

D、生

答案：C

225.咖啡机关闭时气压表为0bare

A、0

B、10

C、20

Dv30

答案：A

226.下列属于卡布奇诺咖啡的原材料是

A、意式浓缩咖啡液、奶油

B、意式浓缩咖啡液、牛奶

C、意式浓缩咖啡液、巧克力酱

D、牛奶、巧克力酱

答案:B

227.制作皇家咖啡需要什么酒？

A、威士忌

B、白兰地

C、茅台

D、青岛

答案：B

228.阿里比卡咖啡豆适合种植的海拔是多少米?

Av100^300

B、300^500

C、500~800

D、800~1000

答案：C

229.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

Av橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

230.肯尼亚咖啡豆拥有()的特点。

A、甜蜜水果味

B、清新花香味

C、浓烈烟熏味

D、淡雅青草味

答案：A

231.维也纳咖啡需要咖啡液多少毫升？

A、120ml

B、210ml

C、180ml

D、150ml

答案：D

232.非洲产区中。产量占非洲总产量39%。

A、喀麦隆

B、埃塞俄比亚

C、肯尼亚

D、乌干达

答案：B

233.世界上最大的咖啡产区是（）。

A、亚洲

B、美洲

C、非洲

D、大洋洲

答案：B

234.制作冰摩卡咖啡需要多少牛奶

A、50毫升

B、75毫升

C、80毫升

D、100毫升

答案：A

235.营业中咖啡每完成一次操作操作台面应（）。

A、放置下次使用的杯具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的工具

D、不能摆放任何物品

答案：D

236.夏威夷圆豆产地于哪个地区

A、夏威夷

B、肯尼亚

C、古巴

D、印度

答案：A

237.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分，最高等级是特优级，其英文为。。

AvHighest

B、Good

C、Supremo

D、ExceIIente

答案：C

238.在使用数位咖啡机/茶叶机应时将把漏斗紧扣在数位咖啡机上，漏斗的下方

应该放（）。

A\保温杯

B、咖啡壶

C、保温桶

D、保温壶

答案：C

239.在全球各地的餐馆、酒吧和咖啡店里最常见的咖啡饮品种类是（）。

Ax美式咖啡

B、焦糖玛奇朵

C、抹茶

D、意式浓缩

答案：D

240.法国旅行家桑德拉侯恪公元170年所写的游记《》专门讨论了咖啡的起源。

A、《咖啡的来历》

B、《咖啡简史》

C、《咖啡学》

D、《航向也门》

答案：D

241.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。

A、大马士革

B、里斯本

C、布达佩斯

D、威尼斯

答案：A

242.康宝兰咖啡是意式浓缩咖啡加上（）。

A、奶油

B、牛奶

C、蜂蜜

D、冰块

答案：A

243.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）

A、压力式咖啡机

B、过滤式咖啡机

C、滴滤式咖啡机

D、全自动压力式咖啡机

答案：D

244.称为赛风、真空壶、蒸僧试咖啡壶的咖啡壶是0

A、虹吸式咖啡壶

B、比利时咖啡壶

C、土耳其咖啡壶

D、摩卡壶

答案：A

245.中国云南种植的咖啡豆有什么特点。

A、青草味

B、泥土味

C、酸味

D、橡胶味

答案：C

246.咖啡的起源地在哪。

A、摩卡港

B、也门

C、印度

D、埃塞俄比亚

答案：D

247.波多黎各咖啡豆产地

A、中国

B、巴西

C、波多黎各

D、埃塞俄比亚

答案：C

248.下列不适合生豆存放的方式是？

A、麻袋存放

B、木桶存放

C、密封良好的稀薄带存放

D、编织袋存放

答案：C

249.中国0的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

答案：D

250.皇家咖啡：热咖啡液。白兰地15毫升，方糖1颗

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：B

251.咖啡果实成熟时果皮颜色为。

A、黑色

B、红色

C、白色

D、绿色

答案：B

252.冰块1.5杯是指将冰块用。毫升的杯中，装取1.5杯的数量。

A、400

B、500

C、600

D、700

答案：B

253.制作热卡布奇洛需要牛奶多少毫升

A、500

B、400

C、300

D、200

答案：D

254.可以鉴别咖啡豆新鲜程度的依据（）

A、油哈味

B、土腥味

C、涩味

D、香甜味

答案：A

255.咖啡豆启封后保存一般为()个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

256,研磨浅烘焙咖啡豆要多少刻度？

A、1.5刻度

B、2.5刻度

C、3.5刻度

D、4.5刻度

答案：A

257.维也纳咖啡壶是19世纪比利时人()发明的。

A、鲁迅

B、威廉

C、凯特

D、威迪

答案：D

258.下列配料中不常于咖啡制作的是

A、肉类

B、酒类

C、糖类

D、奶制品

答案：A

259.意式浓缩咖啡可以分为单份、双份、三份，其对应的英文为（）。

A、One、two、tree

B、First、second\third

C、little、medium、Iarge

Dxsingle、double、tribIe

答案：D

260.马拉巴尔咖啡豆产地

A、夏威夷群岛

B、印度

C、埃塞俄比亚

D、台湾

答案：B

261.拿铁咖啡制作需要多少毫升牛奶？

A、100毫升

B、200毫升

C、300毫升

D、400毫升

答案：C

262.冲煮一杯好咖啡，除了咖啡豆的种类、烘焙、研磨、组合之外，还有一项影

响咖啡口味的重要原因。

A、咖啡豆的好坏

B、水

C、人

D、机器设备

答案：B

263.世界上最大的咖啡生产和出口国是()。

A、巴西

B、智利

C、越南

D、秘鲁

答案：A

264.咖啡在十二、三世纪的时候开始被。大量有计划种植。

A、美国人

B、巴西人

C、泰国人

D、阿拉伯人

答案：D

265.若选用500毫升的摇酒器，则须加入()分送冰块

A、1比1

B、2比1

C、3比1

D、3比2

答案：B

266.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了。等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

答案：C

267.咖啡树成熟的浆果是。

A、绿色和黄色的

B、黄色和红色的

C、绿色和红色的

D、褐色和黑色的

答案：B

268.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。

A、将物品赠予同事

B、将物品替客人收好，等待客人认领

C、将物品赠予其他客人

D、将物品交给与客人同行的人

答案：B

269.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

270.下列不属于蓝山咖啡的特点的是

A、口感均衡

B、温和

C、浓烈的苦味

D、酸甜平衡

答案：C

271.()咖啡豆拥有甜蜜水果味和柑橘味，口感干净，几乎没有缺陷和异味。

A、埃塞俄比亚

B、哥伦比亚

C、古巴

D、肯尼亚

答案：D

272.冰榛果咖啡需要果糖多少毫升

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

273.人工采摘咖啡豆的优点是（）

Ax品质好

B、产量大

C、采摘速度快

D、成本低

答案：A

274.世界上约有。国家生产咖啡豆。

A、30

B、80

C、60

D、90

答案：C

275.。焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛

起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式

B、流体床式

C、对流式加热

D、传导式加热

答案：B

276.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。

C、手摇磨

D、胶体磨

答案：A

277.优质的奶沫应该表现为0

A、奶沫细腻光滑、流动性强

B、奶沫表面有大量的大泡泡

C、奶沫可以堆积成块

D、奶沫与牛奶易分层

答案：A

278.Vietnamesepot是什么器具.

Ax摩卡壶

B、红吸壶

C、越南壶

D、比利时壶

答案：C

279.过量饮用咖啡对人体的不良影响有。

A、导致血压升高

B、胆结石

C、抑制新陈代谢

D、降低血液循环

答案：A

280.下列部件不属于虹吸式咖啡壶的是

A、磨豆把手

B、上座提炼杯

C、酒精灯

D、下座球形烧杯

答案：A

281.拿铁咖啡中咖啡液跟牛奶和奶泡的比例分别是多少?

A、1:3:2

B、1:3:1

C、3:1:2

D、2:1:3

答案：B

282.黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？0

A、印尼

B、墨西哥

C、爱尔兰

D、新加坡

答案：D

283.猫屎咖啡的猫是指()o

A、波斯猫

B、暹罗猫

C、加菲猫

D、麝香猫

答案：D

284.咖啡起源于哪个国家

A、也门

B、土耳其

C、埃塞俄比亚

D、古巴

答案:C

285.现煮冰咖啡我们应该使用哪种壶冲煮？()

A、虹吸壶

B、法式蝶翼咖啡壶

C、土耳其咖啡壶

D、比利时咖啡壶

答案：A

286.现代咖啡产地位于那个纬度之间？

A、北纬25°-南纬30°

B、北纬20°-南纬25°

C、北纬30°-南纬10°

D、赤道

答案：A

287.冰美式制作需要以下哪种材料

A、可可粉

B、果糖

C、砂糖

D、热水

答案：B

288.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是()

A、磨片间距越大，温度越高

B、磨片间距越小，温度越高

C、磨粉越细，温度越低

D、磨粉越粗，温度越高

答案：B

289.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是0。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

答案：A

290.下列部件不属于意式咖啡磨豆机的是

A、酒精灯

B、豆仓

C、转盘

D、电源开关

答案：A

291.草莓冰沙制作不需要以下哪种材料

A、冰块

B、柠檬汁

C、果糖

D、热水

答案：D

292.马拉巴尔咖啡豆的产地

A、印度

B、中国

C、美国

D、古巴

答案：A

293.古巴蓝山咖啡豆的产地是

A、贵州

B、肯尼亚

C、古巴

D\夏威夷

答案：C

294.咖啡摩卡中不包括。

A、巧克力酱

B、奶沫

C、牛奶

D、糖浆

答案：D

295.下面不属于小樽咖啡材料的是

A\果糖

B、冰块

C、牛奶

D、鲜奶油

答案：C

296.下面属于皇家咖啡材料的是

A、发泡鲜奶油

B、巧克力粉

C、白兰地

D、爱尔兰威士忌

答案：C

297.制作咖啡时应先用()漫泡滤布

A、盐水

B、热水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

298.下列省份未种植咖啡豆的是

A、云南

B、海南

C、台湾

D、黑龙江

答案：D

299.冰砖咖啡中需要放入咖啡冰砖至（）分满。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：C

300.不属于咖啡豆的是

A、曼巴

B、夏威夷

C、龙眼花蜜

D、肯尼亚AA

答案：C

301.下列部件不属于水滴式咖啡壶的是

A、球型水槽

B、水滴调节阀

C、酒精灯

D、过滤器

答案：C

302.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国

B、美国

C、荷兰

D、意大利

答案：C

303.热焦糖玛奇朵咖啡要放多少毫升焦糖酱

Av3毫升

B、4毫升

C、5毫升

D、8毫升

答案：C

304.咖啡师清洗杯具时的程序是（）。

A、消毒、冲洗、清洗、擦拭

B、清洗、擦拭、冲洗、消毒

C、清洗、擦拭、消毒、冲洗

D、冲洗、消毒、清洗、擦拭

答案：D

305.咖啡油脂，建议在。毫米比较合适。

A、/3

B、2~4

G3~5

D、46

答案：C

306.做咖啡玛娜奇娜不用的材料（）

A、意式浓缩咖啡液

B、发泡鲜奶油

C、纯巧克力块

D、牛奶

答案:B

307.拿铁咖啡也称（）o

A、白咖啡

B、鲜奶咖啡

C、玛奇朵

D、摩卡

答案：B

308.咖啡豆处理过程中，（）是最难的一个环节，它既是一种科学，也是一种艺术。

Ax脱壳

B、发酵

C、采摘

D、烘焙

答案：D

309.爱尔兰咖啡不包括。

A、糖

B、牛奶

C、酒

D、咖啡

答案：B

310.摩卡咖啡的制作方式是0。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

酱和炼乳

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力

酱和奶沫

答案：D

311.奶泡制作方法中全脂鲜奶放入奶泡壶加热至（）度。

A、30度

B、40度

C、50度

D、60度

答案：C

312.下面不属于抹茶咖啡材料的是

A、抹茶粉

B、发泡鲜奶油

C、冰块

D、热水

答案：B

313.通常咖啡烘焙得越深，咖啡味越（）。

A、香

B、醇

C、酸

D、苦

答案：D

314.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、人工选摘法

B、人工混摘法

C、截枝采摘法

D、机械采摘法

答案：C

315.美式咖啡一般是按照意式浓缩咖啡和热水的（）比例制成的。

A、1:1

B、1:2

C、1:3

D、1:4

答案：D

316.阿拉比卡品种产量占了世界的多少

A、30%-50%

B、70%-80%

C、90%-95%

D、40250%

答案：B

317.非洲咖啡种植国中，。为最大产出国。

A、埃塞俄比亚

B、喀麦隆

C、肯尼亚

D、乌干达

答案：A

318.制作荷兰冰酿咖啡需要多少克咖啡豆粉

A、85克

B、80克

C、90克

D、95克

答案：B

319.咖啡有酸味的原因之一是咖啡中含有。。

A、咖啡因

B、二氧化碳

C、水分

D、单宁酸

答案：D

320.世界第二大阿拉比克咖啡生产于

A、巴西

B、哥伦比亚

C、越南

D、印度

答案：B

321.大部分咖啡树生长于()o

A、南北回归线之间热带地区

B、赤道地区

C、南极地区

D、地中海地区

答案：A

322.罗布斯塔咖啡通常采用0处理方式

A、日晒

B、水洗

C、半水洗

D、半日晒

答案：A

323.比利时咖啡壶，也被称为()壶。

A、虹吸式咖啡壶

B、法式咖啡壶

C、维也纳咖啡壶

D、滴漏壶

答案：C

324.皇家咖啡需要白兰地多少毫升？

A、15ml

B、10ml

C、12ml

D、20ml

答案：A

325.咖啡因的主要来源是（）o

A、咖啡豆

B、茶

C、可可

D、可乐

答案：A

326.过量饮用咖啡会导致心跳加速，这是咖啡中（）造成的

A、咖啡因

B、单宁酸

C、淀粉

D、碳水化合物

答案：A

327.虹吸式咖啡壶约出现在公元（）。

A、1945

B、1950年

C、1955年

D、1960年

答案：B

328.优质的咖啡油脂呈现（）。

A、金黄色

B、乳白色

C、棕色

D、黑色

答案：A

329.咖啡熟豆会产生大量二黛化碳气体，为了使咖啡风味和品质稳定，而排放二

氧化碳气体的过程我们称之为（）。

A、保母

B、养豆

C、储豆

D、发酵

答案：B

330.下面不属于栗子枫糖咖啡材料的是

A、牛奶

B、香草栗子果露

C、果糖

D、冰块

答案：A

331.冰幸福拿铁咖啡杯中加入多少冰块适合

A、8分

B、9分

C、10分

D、7分

答案：A

332.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？。

A、避免提及

B、询问原因后重做

C、推荐喝别的

D、分析发生原因

答案：B

333.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是0。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

答案：B

334.开封后室温下咖啡豆的可以保存多久

A、2个月

B、1个月

C、6个月

D、4个月

答案：B

335.世界的三大饮料不包括0o

A、咖啡

B、茶

C、啤酒

D、可可

答案：C

336.越南种植罗布斯塔种咖啡由法国殖民者于。世纪后期引入。

A、18

B、19

C、20

D、21

答案：B

337.热摩卡咖啡需要巧克力粉多少克？

A、5克

B、10克

C、15克

D、20克

答案：B

338.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有。的作用。

A、排出气体

B、吸收空气

C、通风

D\保温

答案：A

339.铝箔袋和牛皮纸袋包装袋上通常会有O。

A、单向气阀

B、双向气阀

C、透气孔

D、纱网

答案：A

340.冰酿咖啡组合需要的材料有冰酿咖啡液250毫升、冰牛奶100毫升、()咖

啡冰砖俩块

A\榛果果露20毫升

B、方糖1颗

C、果糖20毫升

D、可可粉适量

答案：C

341.不同的咖啡豆可以混合使用吗？

A、可以比例混合做出调配咖琲豆，因此不同的咖啡豆可以混合使用。

B、因为咖啡豆不同，所以不能混合使用

C、不可以

D、可以随便混合使用

答案：A

342.下列不影响咖啡熟豆储存的是。。

A、氧气

B\温度

C、存量

D、湿度

答案:C

343.下列不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）

A、截枝采摘法

B、人工选摘法

C、机器采摘法

D、人工混摘法

答案：A

344.有利于种植咖啡豆的湿度是多少度.

A、8度至15度之间

B、10度至20度之间南壶

C、15度至25度之间

D、20度30度之间

答案：C

345.玛奇朵咖啡是意式浓缩咖啡加上。。

A、奶油

B、奶沫

C、蜂蜜

D、冰块

答案：B

346.阿拉卡比种咖啡中咖啡因含量为

A、1%-2%

B、2%-3%

C、4%-5%

D、6%-7%

答案：A

347.摩卡壶是哪年发明的？

A、1993

B、1992

C、1991

D、1990

答案：A

348.使用多少咖啡液才能做出正宗的维也纳咖啡液?

A、70毫升

B、100毫升

C、150毫升

D、50毫升

答案：C

349.手冲式大量冰咖啡不需要的器具是？

A、三角冲架

B、滤纸

C、法兰绒布

D\手冲壶

答案：B

350.热香浓巧克力不需要什么材料

A、热牛奶

B、冰牛奶

C、果糖

D、可可粉

答案：C

351.分层效果的产生是由于材料的密度不同，下列可以产生分层效果的是（）。

A、果露〉蜂蜜》甜酒〉果糖

B、甜酒〉果糖〉果露〉蜂蜜

C、果糖〉果露〉甜酒〉蜂蜜

D、蜂蜜》果糖〉果露〉甜酒

答案：D

352.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。

A、60-90mI

B、90-120ml

C、120-150mI

D、150-180mI

答案：D

353.台湾种植的咖啡豆是？

A、科纳

B、黄金曼特宁

C、水洗耶加雪菲

D、古坑

答案：D

354.适合制作咖啡的水温为()

A、95~98℃

B、80~85℃

C、88~95℃

D、100~110℃

答案：C

355.制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味

会更好

A、咖啡、牛奶、冰块

B、咖啡、奶油、冰块

C、咖啡、糖水、冰块

D、咖啡、糖水、奶油

答案：A

356.打奶泡理想温度是。

A、50-55度

B、60-70度

C、80-85度

D、90T00度

答案：B

357.蓝山咖啡产自()

A、牙买加

B、桑托斯

C、哥斯达黎加

D、夏威夷

答案：A

358.咖啡种植最理想的温度是多少度之间？

A、20-30

B、15-25

G30-40

D、15-30

答案：B

359.数位咖啡机需要煮多少时间？

A、3~4

B、4~5

C、5~6

D、6~7

答案：D

360.通常每个咖啡果实内都有()颗对半生长的咖啡生豆。

A、八

B、四

C、两

D、—

答案：C

361.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

A、加工

B、运输

C、采摘

D、制作

答案：B

362.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()o

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

答案：B

363.关于虹吸壶的制作咖啡的操作，下列错误的是()o

A、将适量的咖啡放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适当搅拌

D、熄火适时移开壶

答案：A

364.下列滤布的清洁与保存正确的方法是？

A、滤布在使用前应用热水漂洗去浆，使用完后用大量清水充分洗净。并泡在清

水中保存。还可以放在冰箱中冷藏保存。

B、使用滤前应该用清洁剂充分洗净。以防产生油垢味。

C、滤布使用完清洁过后应该放在干燥的地方晾干。

D、滤布不能放在冰箱中冷藏保存。

答案：A

365.0省是中国咖啡产量之王，占比高达98%。

A、海南

B、云南

C、台湾

D、福建

答案：B

366.皇家咖啡需要加入多少白兰地

A、10毫升

B、20毫升

C、15毫升

D、30毫升

答案：C

367.咖啡种类繁多，其中产量最大的阿拉卡比种属于

A、变种

B、杂交种

C、纯种

D、栽培种

答案：D

368.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是0。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

答案：A

369.下列选项中不种植咖啡树的区域是（）。

A、非洲

B、亚洲

C、大洋洲

D、欧洲

答案：D

370.中国0的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建

B、海南

C、台湾

D、云南

答案：D

371.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案:B

372.机器采摘咖啡豆的缺点是（）。

A、质量较低

B、采摘速度慢

C、采摘量少

D、成本费用高

答案：A

373.摩卡壶是利用蒸汽加压的方式萃取出的咖啡液，属于意式（）的一种

A、维也纳咖啡

B、浓缩咖啡

C、手冲式大量冰咖啡

D、小樽咖啡

答案：B

374.在上海，有些老人喜欢将美式咖啡称为“清咖”，意为不加（）的咖啡。

A、奶

B、蜂蜜

C、砂糖

D、果露

答案：A

375.不新鲜的咖啡豆会出现0o

A、奶香味

B、蜂蜜味

C、灰尘味

D、可可味

答案：C

376.以下选项中咖啡厅中的()，最好使用单独的电源。

A、消毒柜

B\冷藏柜

C、开水器

D、排风扇

答案：B

377.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。

A、大小

B、形状

C、初加工方式

D、特性

答案：D

378.咖啡粉的美味保存期限在室温下约()天

A、3

B、5

C、30

D、15

答案：D

379.亚太地区最著名最有特色的咖啡源于()。

A、中国

B、越南

C、印度

D、马来群岛

答案：D

380.下列特点中属于罗布斯塔咖啡的是？

A、豆型较小

B、酸味高

C、独特的麦子风味

D、苦味淡

答案：C

381.焦糖玛奇朵咖啡不需要的原料是

A、奥利奥饼干

B、焦糖

C、意式浓缩咖啡液

D、牛奶

答案：A

382.打奶泡最理想的温度是()o

A、40-50℃

B、50-60℃

C、60-70℃

D、70-80℃

答案：C

383.咖啡厅的营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括。。

A、壶具

B、杯具

C、咖啡机

D、桌椅

答案：D

384.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了⑹等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳

答案：C

385,通常包装良好的咖啡豆保质期为()。

Av5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

386.咖啡果实是一种类似。的水果。

A、樱桃

B、苹果

C、梨子

D、桃子

答案：A

387.维也纳咖啡的装饰材料是什么

A、巧克力酱少许

B、发泡鲜奶油

C、可可粉

D、热水

答案：A

388.咖啡豆产量最大的是什么咖啡豆

A、阿拉