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DB3202DB3202/T1069—2024学校食材配送服务规范2024–05–21发布2024–05–28实施无锡市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则1GB31605食品安全国家标准食品GB31621食品安全国家标准食品GB31654食品安全国家标准餐饮4.2管理制度和人员4.2.1应制定各类管理制度，包括供应商管理、收货管理、加工管理、仓储管理、配送管理、4.2.2应保存各类文件和记录，包括收货验收记录、食材检测报告、加工记录、配送单等。保4.2.4工作人员应持有有效的体检合格证明，特殊岗位人员应具备相应的资格证书。应定期对24.2.5食材加工人员、配送人员应每日晨检，如有任何健康问题或症状，应及时暂停他们的工5.3应根据不同食材特点、生产作业过程对清洁度要求的不同，合理划分作业区并采取有效5.6应建立和学校食材配送相适应的信息化管理系统，满足学校营养餐配制、学校订单接收5.7应配备易于清洁的废弃物专用存放设施。加工废弃物存放设施应加盖，能够防止不良异6.3学生餐食谱的配制应因地制宜、因时制宜，根据当地的食物品种、季节特点和7.2.3应对食材供应商的企业规模、知名度、产品特点、供货能力、质量管理7.2.4应在规定的时间间隔内对食材供应商的综合表现进行评价。包括食材质37.3.2收货过程中应认真核对食材的名称、品牌、批次、产地、规格、数量、7.3.3应制定合理的收货流程，采取措施降低收货过程中的损耗，如易腐食材7.4.1.3国产鲜（冻）禽畜类食材应具有动物检验检疫合格证明和食材单独要7.4.1.5冷藏冷冻食材应查验来货车辆温度、包装表面温度或产品中心温度是7.4.2.1应查验预包装食材的名称、配料表、净含量和规格、生产商和（或）7.5.1应制定检验计划，定期对各种品种的食材、加工环境等自行或委托具有7.5.2可根据各类食材的食品安全风险分析结果，加强重点项目检验指标与频7.6.3按照鲜切蔬菜加工操作规范和学生餐食谱的需求，对原料进行拣选、修47.7.2根据食材的特征及相关贮藏技术要求分区或分库进行贮藏，可采用常温贮藏等方式。冷藏库温度应在0℃~8℃,冷冻库温度不高于-18℃,储存粮油、调味料等食材区域的温度不高于25℃,湿度应低于60%。7.7.3储存的食材应与墙壁、地面保持适当距离。不同品种、规格、批次的产7.8.1应根据配送需要按照下列要求对食材进行分拣、装箱）：7.9.1应根据配送学校情况，合理规划配送计划和路线，确保食材在承诺时限7.9.2应在发车前半小时内检查车辆性能，开启冷机制冷，调节温度至符合食7.9.3配送单信息应包括食材名称、数量、单位、收货人、收货地址、送货人7.9.5运输工具和装卸食材的容器、工具和设备应每天清洁和消毒。同一运输59.1应建立应

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