公共营养师考试真题汇编（试题及答案）

公共营养师考试真题汇编一、选择题1.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。[单选题]*A.食物中毒B.致癌√C.夜盲D.佝偻病2.正常人的血浆的pH值是__。[单选题]*A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45√D.8.45~8.853.四季豆中毒的有毒成分是（）。[单选题]*A.秋水仙碱B.皂素√C.龙葵素D.毒蝇碱4.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用___。[单选题]*A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥√5.市场调查确定的关键技术点是（）。[单选题]*A.调查人员和组织B.调查范围和经费C.调查对象和目标√D.调查员和资料6.社区营养干预措施的基本原则是（）。[单选题]*A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是√7.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。[单选题]*A.1~3B.4~5√C.6~8D.9~108.脂肪大部分在____吸收。[单选题]*A.小肠√B.胃C.肝脏D.大肠9.成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。[单选题]*A.100B.200C.300√D.40010.有关维生素的特点说法不正确的是（）。[单选题]*A.能提供能量√B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供11.哺乳期乳母的各种营养需求比好娠期孕妇来得（）。[单选题]*A.低B.高√C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低12.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。[单选题]*A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据√C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据13.不利于钙吸收的膳食因素有（）。[单选题]*A.蛋白质B.植酸√C.乳糖D.大量维生素14.老年人随年龄增长体内瘦体组织___，脂肪组织__。[单选题]*A.减少增加√B.减少减少C.减少减少D.增加增加15.哪项不是构成人体结构的基本单位?[单选题]*A.细胞B.组织C.器官D.细菌√16.数据录人一般采取（），以保证录入结果的准确性。[单选题]*A.双轨录人√B.单轨录入C.固定录入D.选择录入17.2岁至青春前期身高公式为___.[单选题]*A.身高（cm）=年龄x7+70√B.身高（cm）=年龄x6+70C.身高（cm）=年龄x7+80D.身高（cm）=年龄x8+6018.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。[单选题]*A.早餐√B.中餐C.晚餐D.零食19.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（）%，则可声称该食品“低蛋白”。[单选题]*A.1B.3C.5√D.1020.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。[单选题]*A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水√D.脱水21.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）.[单选题]*A.降低营养素的损失√B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭22.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（）.[单选题]*A.纤维状蛋白与球状蛋白B.单纯蛋白质与结合蛋白质√C.完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D.优质蛋白与非优质蛋白23.（）摄入过多是高血压的重要因素。[单选题]*A.钠√B.锌C.铁D.碘24.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。[单选题]*A.氨基酸B.脂肪酸√C.维生素ED.丙二醇25.数据库的基本结构不包括（）。[单选题]*A.原始数据B.数据共享√C.概念数据层D.逻辑数据层26.不能使用食品添加剂（）。[单选题]*A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质√27.不属于数据库基本结构的是（）。[单选题]*A.原始数据B.概念数据层C.数据共享√D.逻辑数据层28.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。[单选题]*A.钙B.硒√C.铁D.碘29.新生儿的胃容量为0mL。[单选题]*A.20~25B.25~30C.25~50√D.30~5030.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。[单选题]*A.鸡B.鸭√C.鱼D.猪肉31.氮平衡是指（）。[单选题]*A.摄入氮>排出氮B.摄入氮=排出氮√C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮32.诊断锌缺乏的理想指标为（）。[单选题]*A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有√33.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A.5B.6C.7D.8√34.在贫困农村地区，可以充分利用来解决儿童的蛋白质营养问题。[单选题]*A.大豆B.牛奶√C.小麦D.酸奶35.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要0g鸡蛋。[单选题]*A.60.2B.68.4√C.55.4D.65.436.二手资料是指（）[单选题]*A.调查资料B.档案资料√C.计量资料D.计数资料37.运动中等强度是指能量消耗为0kcal/min。[单选题]*A.4~70√B.5~10C.3~7D.10038.维生素A的主要生理功能为（）[单选题]*A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉√39.河豚鱼中毒主要表现为（）。[单选题]*A.发热B.便血C.麻木√D.幻觉40.低温环境下机体能量代谢从以（）为主转变为（）为主。[单选题]*A.蛋白质,脂肪B.碳水化合物,脂肪√C.脂肪,蛋白质D.蛋白质,碳水化合物41.3岁儿童钙的RNI是（）mg。[单选题]*A.300B.400C.500D.600√42.可产生氢氰酸的制酒原料是（）。[单选题]*A.大米B.高粱C.玉米D.木薯√43.维生素E中以O的生物活性最高。[单选题]*A.a生育酚√B.β一生育酚C.a一三烯生育酚D.β一三烯生育酚44.苦杏仁中毒属于__。[单选题]*A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.原浆毒√45.为幼儿园儿童的膳食安排主食时应____。[单选题]*A.注意粗细搭配√B.选用精白米C.选用精白面D.不用谷类46.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是0g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。[单选题]*A.260B.390√C.420D.63047.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。[单选题]*A.营养良好B.营养不良√C.骨骼发育不良D.智力障碍48.在儿童的食谱制定中，（）是常常出现的问题。[单选题]*A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高√D.能量和脂肪过高49.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）[单选题]*A.幼儿期B.学龄前期C.青春期√D.成年期50.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。[单选题]*A.高温下煎炸√B.高温下煮沸C.低温下熟炸D.滑炒51.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。[单选题]*A.低于B.满足√C.超过D.调节52.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。[单选题]*A.80-100℃B.150-200℃C.250-300℃√D.350-400℃53.食物中毒的调查不包括（）。[单选题]*A.流行病学调查B.临床诊断C.环境污染调查√D.实验室诊断54.古希腊名医西伯克拉底用海藻治疗甲状腺肿主要是因为海藻（）。[单选题]*A.富含蛋白质B.富含锌C.富含碘√D.富含铁55.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括[单选题]*A.相互熟悉B.开场介绍C.健康教育√D.调查表复核56.以下说法符合安全运动条件的是（）。[单选题]*A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是√57.阐述人群或社区营养问题的为（）。[单选题]*A.公共营养√B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础58.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平[单选题]*A.97~98%√B.0.5C.几乎所有D.0.759.国际上以（）为主要千预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。[单选题]*A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播√60.平衡膳食宝塔共分（）层。[单选题]*A.3B.4C.5√D.661.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。[单选题]*A.5B.5.25C.6D.6.25√62.（）是运动员理想的能量储备形式。[单选题]*A.蛋白质B.脂肪√C.肝糖原D.肌糖原63.有关青春期分泌性激素说法不正确的是[单选题]*A.女性儿童体内雌激素对骨骼发育影响明显B.男性儿童体内睾酮主要生理功能是促进蛋白质的合成及骨骼、肌肉的发育C.饥饿不利于生长激素的分泌√D.女性生长突增高峰过后，雌激素更多参与骨的干骺愈合过程，因此停止生长早于男性64.不属于公共营养师职业责任的是[单选题]*A.忠于职守B.竭尽全力C.保持人际关系√D.科学指导65.（）是其他膳食调查方法的发展基础。[单选题]*A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法√D.称重记账法66.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响。[单选题]*A.硫酸亚铁B.血红素铁√C.血红蛋白D.硫酸铁67.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的对血糖的影响[单选题]*A.质量√B.数量C.种类D.摄取方式68.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为:黄豆量=奶制品摄入量X蛋白质含量:35.1，其中35.1代表（）。[单选题]*A.每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1gB.豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍C.豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1gD.每白克黄豆中蛋白质的含量为35.19√69.蛋白质消化率为（）[单选题]*A.吸收氨/食物氨√B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮70.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。[单选题]*A.以儿童和青少年较多见√B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩71.鱼发生腐败变质的特征为（）。[多选题]*A.鱼鳞脱落√B.眼球下陷√C.鱼鳃呈暗褐色√D.有臭味√E.腹部膨胀√72.粪便样品的保存方法有（）。[多选题]*A.加入福尔马林B.加入固定液√C.加入硫酸√D.加入甲苯73.食品腐败变质的原因有（）。[多选题]*A.微生物的作用√B.食品本身的组成和性质√C.环境因素√D.放射污染74.测量皮褶厚度的意义包括（）[多选题]*A.反映机体营养状况，与体重密切相关B.是衡量肥胖程度较好的指标√C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D.与人体皮下脂肪的分布无关E.反映机体肌肉的发育状况√75.在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有[多选题]*A.谷类B.植物油√C.动物油√D.薯类E.淀粉√76.过多摄入膳食纤维会导致（）[多选题]*A.肠蠕动增加√B.产气量增加√C.影响人体对蛋白质的吸收√D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收√77.影响泌乳量的因素包括（）[多选题]*A.催乳素√B.环境因素√C.心理因素√D.乳母营养状况√E.乳房大小78.DRIS的应用包括（）。[多选题]*A.评价个体摄入量√B.评价群体摄入量√C.为个体计划膳食√D.为群体计划膳食√79.制订学生食谱应注意[多选题]*A.每日要吃猪肉B.每周吃一次含铁丰富的动物肝脏√C.每周至少吃一次海带或其他海藻类食物√D.每周食谱不重复!√80.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。[多选题]*A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期√B.后6个月体重平均增长0.5kg√C.前6个月体重平均增长0.6kg√D.前半岁体重（kg=出生体重+月龄×0.6√E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.581.青少年选择食物的要点是（）。[多选题]*A.谷类为主，供给充足的能量√B.保证优质蛋白质的摄取√C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取√D.注意铁、锌的补充√E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足√82.煎、炸、炒食物对食物的影响包括[多选题]*A.对维生素有不同程度的破坏√B.蛋白质因高温而严重变性√C.可能产生丙烯醛√D.过氧化脂质含量升高√E.碳水化合物可部分水解83.维生素A缺乏病的预防措施有（）。[多选题]*A.摄入含维生素A和胡萝卜素丰富的食物√B.减少感染C.选用膳食补充剂和维生素A强化食品√D.减少米的淘洗次数84.膳食中的主食一般包括（）。[多选题]*A.高梁√B.面粉√C.大米√D.牛奶E.凉粉√85.24小时回顾法调查表的主要内容有（）。[多选题]*A.食物名称!√B.原料名称√C.食用频率D.原料质量√86.营养改善项目的步骤包括（）。[多选题]*A.分析营养问题√B.风险评估C.项目评价√D.确定项目目标√87.绝经后妇女的特殊生理改变有[多选题]*A.雌激素水平低落√B.比男性更容易惠心血管疾病√C.易骨折和骨质疏松√D.血脂、糖代谢异常升高√E.卵巢萎缩，功能衰退√88.建立一个比较合理的膳食构成（）[多选题]*A.要有符合用膳者需要的营养素:√B.要有科学合理的食谱√C.要有合理的膳食制度!√D.要有科学的烹饪方法!√E.要有卫生安全的食物选择√89.膳食史法的优点是（）[多选题]*A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查√B.样本量大√C.费用低√D.使用人力少√E.一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式√90.营养教育的对象有（）。[多选题]*A.个体√B.各类组织机构√C.社区√D.政府部门√91.体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。（）[判断题]*A.正确B.错误√92.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和泌尿系统组成。（）[判断题]*A.正确B.错误√93.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）[判断题]*A.正确B.错误√94.（）1-0H-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标，[判断题]*A.正确B.错误√95.泌尿系统由肾、输尿管、膀胱、尿道四部分组成。（）[判断题]*A.正确√B.错误96.营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）[判断题]*A.正确√B.错误97.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。[判断题]*A.正确B.错误√98.身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。（）[判断题]*A.正确√B.错误99.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）[判断题]*A.正确B.错误√100.（）年龄别身高可反映机体近期的营养状况。[判断题]*A.正确B.错误√X21.中国成人体质指数超重的范围为（）[单选题]*A.16-16.9B.17-18.4C.18.5-23.9D.24-27.9√2.食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括[单选题]*A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者√3.以下说法中不正确的是（）。[单选题]*A.大豆富含蛋白质B.大豆富含不饱和脂肪酸C.大豆富含磷脂D.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质√4.下面关于青少年膳食指南的内容，不正确的是（）。[单选题]*A.三餐定时定量，保证吃好早餐B.要有节食意识，防止肥胖√C.每天的膳食均应包含富含维生素C的食物D.不抽烟不饮酒5.钙、磷构成人体的骨骼和牙齿的主要形式是（）。[单选题]*A.羟磷灰石√B.乳酸钙C.磷蛋白D.碳酸钙6.下列关于叶酸的说法，不正确的是（）。[单选题]*A.长时间烹调食物会破坏叶酸B.叶酸缺乏可以引起贫血C.叶酸在植物性食物中不存在√D.动物肝脏含丰富的叶酸7.市场调查确定的关键技术点是（）。[单选题]*A.调查人员和组织B.调查范围和经费C.调查对象和目标√D.调查员和资料8.有关生长激素说法不正确的是。[单选题]*A.生长激素对骨骼、肌肉和内脏器官的生长发挥直接作用B.入睡后1小时左右血中的生长素浓度达高峰C.饥饿不利于生长激素的分泌√D.定时而充足的睡眠对儿童生长有重要作用9.下列水果中，血糖指数较低的水果是。[单选题]*A.柚子√B.西瓜C.葡萄D.香蕉10.以下说法符合安全运动条件的是（）。[单选题]*A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是√11.某固态食品中，其脂肪含量满足g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。[单选题]*A.≤1B.≤3√C.<5D.≤1012.某种食品的能量与同类食品相比，减少（），则可标注出“减少能量”的声称。[单选题]*A.0.2B.0.25√C.0.3D.0.513病佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少（）。[单选题]*A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙√14.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是[单选题]*A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B.盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河，乱下营养不良的结论D.其他选项均不是√15.患病率的特点不包括（）。[单选题]*A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数√C.由横断面调查获得的疾病频率D.是一种静态指标16.社区营养干预措施的基本原则是（）。[单选题]*A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是√17.孕期妇女缺乏（）可能会引起胎儿先天性向偻病。[单选题]*A.叶酸B.铜C.钙D.维生素D√18.列营养素中属于宏量营养素的是（）。[单选题]*A.蛋白质√B.钙C.磷D.铁19.常见的社区营养问题（）。[单选题]*A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是√20.下列有关硫胺素的说法，不正确的是（）。[单选题]*A.硫胺素吸收的主要部位是空肠和回肠B.硫胺素在碱性溶液中稳定√C.典型的硫胺素缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素21.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为9。[单选题]*A.55B.50C.75√D.10022.膳食调查分析报告的格式不包括（）。[单选题]*A.题目B.前言C.数据库√D.结语23.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是0[单选题]*A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸√D.硫代葡萄糖苷24.保健食品应具有下列之一功能的是（）[单选题]*A.特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的√B.只适宜于老年人群食用，具有调节机体功能C.以治疗疾病为目的，但不产生任何急性、亚急性或者慢性危害D.可以取代药物使用25.分娩后的天内分泌的乳汁称为初乳。[单选题]*A.3B.5√C.7D.926.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是[单选题]*A.浮肿型应多补充能量√B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养27.下列食物中含锌量最高的是（）。[单选题]*A.牡蛎√B.畜禽肉类C.胡萝卜、西红柿D.肝蛋类28.上臂肌肉后群为（）。[单选题]*A.肱二头肌B.肱三头肌√C.肱肌D.喙肱肌29.苦杏仁中毒属于[单选题]*A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.原浆毒√30.婴幼儿和青少年的蛋自质代谢状况应维持（）。[单选题]*A.氮平衡B.负氮平衡C.排除足够的尿素氮D.正氨平衡√31.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。[单选题]*A.4~70√B.5~10C.3~7D.10032.婴儿消化道的特点是。[单选题]*A.口腔狭小B.出生时唾液腺发育差√C.胃容量小D.肠管短33.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的对血糖的影响[单选题]*A.质量√B.数量C.种类D.摄取方式34.社会主义职业道德的核心是。[单选题]*A.忠于党B.为人民服务√C.尊重领导D.关心同事35.一个人日为一个人一日用（）。[单选题]*A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐√36.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在（）岁身高停止增长。[单选题]*A.16~18B.18~20C.19~21D.20~22√37.婴幼儿佝偻病主要是由缺乏引起的。[单选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素D√D.硫胺素38.体内活性最强的维生素D是（）。[单选题]*A.维生素D2B.维生素D3C.25-（OH）D3D.1,25-（0H）2D3√39.2岁至青春前期身高公式为[单选题]*A.身高（cm）=年龄x7+70√B.身高（cm）=年龄x6+70C.身高（cm）=年龄x7+80D.身高（cm）=年龄x8+6040.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（[单选题]*A.0.475B.0.525C.0.45√D.0.641.四季豆中毒的有毒成分是（）。[单选题]*A.秋水仙碱B.皂素√C.龙葵素D.毒蝇碱42.零食是2-5岁儿童营养的补充，下列哪种零食的选择不正确?（[单选题]*A.牛奶B.酸奶C.坚果D.膨化食品√43.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。[单选题]*A.甘油三酯B.胆固醇√C.磷脂D.乳糜微粒44.学龄前儿童的生理特点是（）。[单选题]*A.生长趋稳定√B.开始萌出第一乳磨牙C.体格发育速度比婴幼儿期更快D.消化吸收能力接近成人45.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高为降低其含量可使用[单选题]*A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥√46.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。[单选题]*A.脱脂奶B.炼乳C.奶粉D.酸奶√47.可产生氢氰酸的制酒原料是（）。[单选题]*A.大米B.高粱C.玉米D.木薯√48.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g鸡蛋。[单选题]*A.60.2B.68.4√C.55.4D.65.449.不限制进食的健康初产妇体重增长的平均值为kgo[单选题]*A.10B.125√C.14.5D.1550.血清和血浆的区别在于为（）。[单选题]*A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原√C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞51.职工对企业诚实守信应该做到的是（）。[单选题]*A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益在第一位B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识√C.保守企业秘密，不对外谈论企业之事D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做52.UL的主要用途是（）[单选题]*A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能√53.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集?[单选题]*A.健康资料B.经济状况C.社交情况√D.文化教育程度E.生活方式54.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是[单选题]*A.蔬菜B.大米C.奶类D.肉类√55.下列人群中，膳食碘推荐摄入量需要增加的是（）。[单选题]*A.老年人B.甲亢患者C.孕妇和产妇√D.男性56.1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于-。[单选题]*A.化学性食物中毒B.放射性物质引起的食物中毒C.寄生虫引起的食物中毒D.真菌毒素引起的食物中毒√57.下列食物中，属于天然抗氧化物质的主要来源的是[单选题]*A.粮谷类B.深海鱼类C.蔬菜和水果√D.山珍海味58.性别、学历等资料属于（）。[单选题]*A.计数资料√B.统计资料C.实验资料D.计量资料59.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素D√C.维生素BD.维生素E60.符合学龄前儿童消化功能发育特点的有[单选题]*A.5岁恒牙萌出B.3岁儿童20颗乳牙全出产√C.第一颗恒牙萌出后就可以进食成人膳食D.6岁消化能力与成人一样61.中国居民膳养素参考摄入量建议老年人每天胆固的摄量应[单选题]*A.不超过200mgB.不超过300mg√C.不少于200mgD.不少于300mg62.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。[单选题]*A.出生B.6月C.1岁√D.2岁63.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是[单选题]*A.胃的容量小√B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿64.乳母膳食摄入量对乳汁中（）营养成分影响不明显[单选题]*A.维生素AB.乳糖√C.维生素BD.钙65.维生素B2缺乏体征之一是_。[单选题]*A.脂溢性皮炎√B.周围神经炎C.“三D“症状D.牙龈疼痛出血66.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。[单选题]*A.腹泻√B.低血糖C.肥胖D.高血糖67.职业道德，就是从事一定职业的人们，在职业活动中，所应遵循的的总和。[单选题]*A.道德原则B.职业行为规范√C.道德责任D.法律意识68.（）是构成人体的基本结构和功能单位。[单选题]*A.细胞√B.组织C.器官D.骨骼69.膳食营养素评价需要分析（）[单选题]*A.以植物性食物为主的膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求√D.其他选项都是70.身体活动的基本类型有[多选题]*A.有氧运动√B.无氧运动√C.快速运动D.屈曲运动√E.伸展运动√71.膳食营养素参考摄入量包括（）。[多选题]*A.EAR√B.RNI√C.AI√D.UL√E.OR72.下列关于预防儿童肥胖的说法，正确的是（）。[多选题]*A.家长要克服”肥胖是喂养得法越胖越健康”的1日观念√B.父母肥胖者应定期监测儿童体重，以免儿童发生肥胖√C.增加体力活动，尤其是户外活动√D.保持充足的睡眠√E.积极减轻体重，可采取极低能量饮食73.贫血的判断主要方面是[多选题]*A.个人史√B.体检结果√C.膳食史√D.生化检验数据√E.家族史74.营养素强化剂是[多选题]*A.以食物为对象和载体√B.维生素、矿物质和氨基酸等加入食物√C.食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制√D.针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉E.针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐√75.有关INQ，下列描述正确的是（）。[多选题]*A.INQ是营养质量信息的英文缩写B.INQ是营养质量指数的英文缩写√C.通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系√D.通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标√E.INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的√76.制订学生食谱应注意[多选题]*A.每日要吃猪肉B.每周吃一次含铁丰富的动物肝脏√C.每周至少吃一次海带或其他海藻类食物√D.每周食谱不重复√77.清淡少盐的膳食是指（）。[多选题]*A.多吃粥B.少吃油炸、烟熏和腌制的食物√C.不摄入过多的动物内脏√D.不要太咸√E.不要太油腻√78.煎、炸、炒食物对食物的影响包括[多选题]*A.对维生素有不同程度的破坏√B.蛋白质因高温而严重变性√C.可能产生丙烯醛√D.过氧化脂质含量升高√E.碳水化合物可部分水解79.下列关于血糖生成负荷（GL）的描述，正确的是[多选题]*A.血糖生成负荷（GL）=食物的血糖生成指数（GI）乘以摄入食物的实际碳水化合物的量√B.血糖生成负荷（GL）既能反映摄入碳水化合物的“质”，也能反映碳水化合物的”量√C.血糖生成负荷更能客观反映一餐食物对（GL）餐后血糖的影响√D.血糖生成负荷（GL）<10为低GL食物，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大√E.在实际应用中，）应将血糖生成指数（GI）和血糖生成负荷（GL）两种指标结合使用，指导糖尿病和肥胖人群的饮食，对稳定血糖具有十分重要的意义√80.青少年选择食物的要点是（）。[多选题]*A.谷类为主，供给充足的能量√B.保证优质蛋白质的摄取√C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取√D.注意铁、锌的补充√E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足√81.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有[多选题]*A.高血压√B.高脂血症√C.肥胖√D.糖尿病√E.吸烟√82.过量补充钙可能会导致（）。[多选题]*A.增加肾结石风险√B.影响铁、锌的吸收√C.骨质增生D.骨关节炎E.奶碱综合征√83.下列属于淀粉类坚果的有（）。[多选题]*A.栗子√B.芡实√C.花生D.莲子√E.葵花籽84.下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）。[多选题]*A.所需时间短，应答者不需要较高文化√B.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳√C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.24h回顾法不存在人日数问题E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点√85.身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。（）[判断题]*A.正确√错误86.可能是缺锌，锌的膳食摄人量低和摄人锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。[判断题]*A.正确√错误87.老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。（）[判断题]*A.正确错误√88.做馒头时，在发酵面团中加碱不会造成面食中营养素的损失。[判断题]*A.正确错误√89.大豆富含异黄酮，可以降低更年期妇女骨质疏松的风险。[判断题]*A.正确√错误90.人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。[判断题]*A.正确√错误91.为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。[判断题]*A.正确错误√92.为满足学龄儿童骨骼生长的需要，要保证每天喝100ml液态奶或相当的奶制品。[判断题]*A.正确错误√93.国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。[判断题]*A.正确√错误94.BMI能准确反映所有人群的超重和肥胖状况[判断题]*A.正确错误√95.上臂围与体重密切相关。[判断题]*A.正确√错误96.以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。[判断题]*A.正确错误√97.细胞都是由细胞膜、细胞质、细胞液和细胞核四部分组成。（）[判断题]*A.正确错误√98.食品标签上营养素含量若标注有“高““富含““无”“零等词语的声称属于比较声称。[判断题]*A.正确错误√99.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。[判断题]*A.正确错误√100.让被测者站直，双手自然下垂，测量髂前上棘和背后臀大肌最凸处的即可得到臀围。[判断题]*A.正确错误√101.婴儿期是人一生中生长发育最快的时期[判断题]*A.正确√错误102.泌尿系统由肾、输尿管、膀胱、尿道四部分组成。（）[判断题]*A.正确√错误X31.下列辅食中，婴儿应最先添加的是（）。[单选题]*A.强化锌的婴儿米糊B.蛋黄C.强化铁的婴儿米粉√D.果泥2.幼儿的膳食安排中，应选择的食物种类不包括（）。[单选题]*A.粮谷类B.肉蛋鱼禽、奶类C.补品、保健品类√D.蔬菜、水果类3.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时先焯水再烹调的目的是去除可影响铁、钙吸收的（）。[单选题]*A.植酸B.草酸√C.鞣酸D.磷酸4.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。[单选题]*A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸√D.乳糜微粒5.维生素E中以0的生物活性最高。[单选题]*A.生育酚√B.β一生育酚C.a一三烯生育酚D.β一三烯生育酚6.在贫困农村地区，以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。[单选题]*A.大豆√B.牛奶C.小麦D.酸奶7.幼儿的膳食安排中，加餐鼓励选择（）。[单选题]*A.新鲜水果√B.饼干C.沙琪玛D.市售面包8.13岁儿童钙的RNI值是（）mg。[单选题]*A.300B.400C.500D.600√9.高血压患者应首选（）。[单选题]*A.低盐膳食√B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低嘌呤膳食10.在贫困农村地区，可以充分利用来解决儿童的蛋白质营养问题。[单选题]*A.大豆B.牛奶√C.小麦D.酸奶11.平衡膳食宝塔共分0层。[单选题]*A.3B.4C.5√D.612.下列关于妊娠期母体体重增加规律的说法，不正确的是（）.[单选题]*A.妊娠早期体重增长不明显B.单胎妊娠晚期，每周体重增加一般不超过0.5kgC.妊娠全过程体重增加平均约12.5kgD.妊娠中期体重增加得最快√13.有关青春期分泌性激素说法不正确的是____。[单选题]*A.女性儿童体内雌激素对骨骼发育影响明显B.男性儿童体内睾酮主要生理功能是促进蛋白质的合成及骨骼、肌肉的发育C.饥饿不利于生长激素的分泌√D.女性生长突增高峰过后，雌激素更多参与骨的干骺愈合过程，因此停止生长早于男性14.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是___。[单选题]*A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%√C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%15.下列关于各类食物营养的叙述，不正确的是（）。[单选题]*A.蛋类和奶类不含维生素B12√B.谷类富含维生素B?C..新鲜蔬菜和水果富含维生素B6D.动物肝脏和蛋黄富含维生素B?16.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。[单选题]*A.鸡B.鸭√C.鱼D.猪肉17.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）。[单选题]*A.优质蛋白质B.较多的钙C.丰富的碘D.多不饱和脂肪酸√E.丰富的铁18.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好人_次海产品。[单选题]*A.1√B.2C.3D.419.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）。[单选题]*A.长时间冷冻B.缓慢冷冻，快速融化C.急火快炒D.快速冷冻，缓慢融化√20.诊断锌缺乏的理想指标为0。[单选题]*A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有√21.下列维生素有利于铁吸收的是（）。[单选题]*A.维生素C√B.叶酸C.维生素B6D.维生素K22.《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列描述错误的是（）。[单选题]*A.烹饪用油的摄入量仍然较高B.家庭烹饪用盐摄入量仍然高于推荐摄入量C.全谷物摄入量较高√D.豆类及制品消费量偏低23.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。[单选题]*A.0.1√B.0.15C.0.2D.0.324.大型调查的参与率应在（）以上。[单选题]*A.0.3B.0.5C.0.65√D.0.825.最经济的能量来源的食物类别为（）。[单选题]*A.蔬菜水果类B.粮谷类√C.畜禽类D.蛋奶类26.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。[单选题]*A.25√B.35C.67D.7727.正确保存尿液的方法是（）。[单选题]*A.冷藏于4℃√B.冷藏于-20℃C.加入乙醚D.室温保存28.新生儿的胃容量为0）mL。[单选题]*A.20~25B.25~30C.25~50√D.30~5029.记账法调查的缺点是（）。[单选题]*A.只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量√B.调查较长时期的膳食C.操作简单D.费用低、人力少30.水肿型蛋白质-能量营养不良的主要特征为（）.[单选题]*A.以蛋白质缺乏为主√B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏31.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。[单选题]*A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌√D.维生素A32.下列哪项不属于食品营养标签中规定的核心营养成分?（）[单选题]*A.能量B.胆固醇√C.脂肪D.蛋白质33.口腔生殖综合征可由于缺乏而引起。[单选题]*A.维生素AB.维生素B√C.维生素CD.维生素D34.霉变甘蔗中产生的毒素为（）。[单选题]*A.黄曲霉毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.3-硝基丙酸√E.青霉素35.营养教育资料选择的关键是（）。[单选题]*A.材料适宜用于交流B.明确教育目标和教育对象√C.存在现成的营养教育材料D.已对教育对象有较清楚的了解36.不属于数据库基本结构的是（）。[单选题]*A.原始数据B.概念数据层C.数据共享√D.逻辑数据层37.2~3岁的幼儿膳食中，每天奶类建议摄入（）。[单选题]*A.与家人一起进食，断奶B.350~500ml√C.100~200mlD.200~250ml38.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。[单选题]*A.260B.390√C.420D.63039.与牛奶相比，瘦肉的__含量高且吸收较好[单选题]*A.铁√B.钙C.维生素B2D.维生素C40.维生素A缺乏最早出现的症状为（）。[单选题]*A.毕脱氏斑B.暗适应能力下降√C.失明D.夜盲症E.皮肤干燥41.营养干预场所为（）。[单选题]*A.居民社区B.学校C.工作场所和医院D.其他选项都是√42.不能使用食品添加剂（）[单选题]*A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质√43.高压灭菌方法主要用于（）。[单选题]*A.果汁B.鲜奶C.饮料D.罐头食品√44.符合老年人营养需要的是（）。[单选题]*A.总能量摄入量应增加B.摄入尽量多的动物蛋白质C.脂肪摄入不宜过多√D.减少膳食纤维的摄入E.碳水化合物供能比低于50%45.在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（）。[单选题]*A.26B.20C.30D.25√46.哪项不是构成人体结构的基本单位?[单选题]*A.细胞B.组织C.器官D.细菌√47.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的对此种做法的卫生评价是___。[单选题]*A.正确B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味√48.营养配餐的目的有（）。[单选题]*A.防止营养素摄入过高B.合理选择各类食物C.有利于成本核算D.达到平衡膳食E.其他选项都是√49.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为_。[单选题]*A.RDAB.RNI√C.MD.EAR50.以下食品的营养标签除了标示“1+4”的内容外，不需要强制标示的是（）。[单选题]*A.高钙奶粉B.加碘食盐C.铁强化酱油D.麦片√51.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。[单选题]*A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据√C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据52.能促进非血红素铁吸收的食物有____.[单选题]*A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉√D.抗酸药53.为减少面食中的营养素的损失，下列做法不正确的是（）.[单选题]*A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.煮粥时加碱√54下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。[单选题]*A.以儿儿童和青少年较多见√B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩55为幼儿园儿童的膳食安排主食时应____。[单选题]*A.注意粗细搭配√B.选用精白米C.选用精白面D.不用谷类56老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织___.[单选题]*A.减少增加√B.减少减少C.减少减少D.增加增加57.下哪种元素是微量元素_。[单选题]*A.铁√B.钙C.磷D.硫58.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）.[单选题]*A.40B.41√C.43D.4559.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常指（）。[单选题]*A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染√C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染60.急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）。[单选题]*A.50mg/dB.300mg/dC.150mg/d√D.200mg/d61.下列选项中，符合食品保质期标示方式的是（）。[单选题]*A.最好在.....之前食用√B.最佳在.....之前食用C.最佳食用日期......之前D.最好食用日期.....之前62.食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参照物后血糖之比。[单选题]*A.100B.50√C.10D.163.幼儿0月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。[单选题]*A.16B.17C.18√D.1964.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。[单选题]*A.罗紫一哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法√D.碱性乙醚法65.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值___。[单选题]*A.亮氨酸B.赖氨酸√C.苏氨酸D.组氨酸66.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能1800kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）g。[单选题]*A.120B.270√C.300D.35067.我国受黄曲霉毒素污染最严重的地区是（）。[单选题]*A.华北B.华南√C.西北D.东北68.下列属于等级资料的有（）。[单选题]*A.180cmB.20kgC.20位男性D.10位治愈√69.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在___.[单选题]*A.骨骼和牙齿√B.软组织和细胞外液C.骨骼和血液D.牙齿和血液70.下列____属于食品营养标签中规定的核心营养成分。[多选题]*A.能量√B.胆固醇C.不溶食纤维D.胆贼E.蛋白质√71.对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）[多选题]*A.钙B.铁C.维生素B12√D.叶酸√E.维生素B6√72.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，这些食物主要是为人体提供（）。[多选题]*A.优质蛋白质B.维生素C√C.维生素DD.膳食纤维√E.脂肪73.影响基础代谢的因素有（）。[多选题]*A.季节√B.性别√C.劳动强度√D.激素√E.体表面积√74.促进钙吸收的物质有（）。[多选题]*A.维生素D√B.乳糖√C.膳食纤维D.氨基酸√E.青霉素75.可能导致食品铅污染的原因是（）。[多选题]*A.陶瓷餐具中含铅的釉彩√B.儿童玩具中含铅的涂料√C.含铅的工业三废排放√D.用锡壶盛放酒精饮品√E.高温熏烤食物76.下列选项中，属于缺钙临床表现的有（）。[多选题]*A.佝偻病√B.手足抽搐√C.贫血D.骨质疏松症√E.骨质软化症√77.合理的食品强化方式包括（）。[多选题]*A.精白米面中添加B族维生素√B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸√D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁78.职业道德的社会作用包括（）。[多选题]*A..调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系√B.是社会主义精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展√D.有助于维护和提高本行业的信誉√E.有助于提高全社会的道德水平√79.下列属于社区营养管理的主要工作内容有（）[多选题]*A.社区医疗卫生建设B.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素√C.社区营养监测、干预和评价√D.社区营养改善√E.社区安全保卫80.下列食物中，属于铁的良好食物来源的是（）。[多选题]*A.动物肝脏√B.动物血√C.红瘦肉√D.豆腐E.白萝卜81.下列属于多糖的是（）。[多选题]*A.葡萄糖B.果胶√C.低聚果糖D.糖醇E.淀粉√82.食物中的碳水化合物是的总称[多选题]*A.糖√B.寡糖√C.多糖√D.糖精E.果胶83.水的生理功能有（）。[多选题]*A.调节体温√B.提供能量C.组成身体成分√D.润滑作用√E.支撑作用84.学龄前儿童咀嚼能力和消化能力不及成人，所以建议主食以白米、白面等细粮为主。[判断题]*A.正确B.错误√85.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此对胎儿来所有氨基酸都是必需氨基酸。[判断题]*A.正确√B.错误86.流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险性[判断题]*A.正确√B.错误87.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）[判断题]*A.正确B.错误√88.国民营养计划（2017-2030年）目标到2030年，进一步缩小城乡学生身高差别，学生肥胖率上升趋势得到有效控制。[判断题]*A.正确√B.错误89.食物热效应以脂肪的热效应为最高。[判断题]*A.正确B.错误√90.6岁儿童进入学校教育阶段，生长发育迅速，两性特征逐步显现，学习和运动量大，对能量和营养素的需要相对高于成年人。[判断题]*A.正确√B.错误91.目前没有诊断锌缺乏的理想指标。[判断题]*A.正确√B.错误92.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。[判断题]*A.正确B.错误√93.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和泌尿系统组成。0[判断题]*A.正确B.错误√94.在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。（）[判断题]*A.正确√B.错误95.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。[判断题]*A.正确B.错误√96.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。[判断题]*A.正确B.错误√97.称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）[判断题]*A.正确B.错误√98.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）[判断题]*A.正确√B.错误99.街头烤羊肉串，将小块羊肉串在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含有较高的苯并（α）芘。[判断题]*A.正确√B.错误100.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。[判断题]*A.正确B.错误√101.体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。（）[判断题]*A.正确B.错误√102.奶粉在标示营养素含量时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示，但是不可以两种状态同时标示。[判断题]*A.正确B.错误√X41.体液总量最高的年龄段是（）。[单选题]*A.新生儿√B.婴幼儿C.青春期D.老年人2.促进铁吸收的因素是（）。[单选题]*A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C√3.推荐中国成年居民膳食纤维适宜摄入量是（）。[单选题]*A.5-10gB.10-20gC.25-30g√D.30-40g4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加（）[单选题]*g/d。A.5,15,20√B.5,10,15C.10,15,20D.10,15,255.下列食物中锌含量最丰富的是（）。[单选题]*A.动物内脏√B.鸡蛋C.苹果D.大豆6.现场问卷调查可采用面对面调查和自填式调查两种方法，关于面对面调查特点的叙述不正确的是（）。[单选题]*A.面对面调查形式灵活B.面对面调查对象文化程度要求不高C.面对面调查问卷回收率更高D.面对面调查内容准确性更低√7.以下粮谷类食物中，在相同重量条件下能量值最低的是（）。[单选题]*A.方便面B.油饼C.米粥√D.油面筋8.人体每日摄入氟主要来自于（）。[单选题]*A.鱼B.茶叶C.肝脏D.水√9.蔬菜水果中硝酸盐与工业亚硝酸盐的含量的描述正确的是（）。[单选题]*A.正常生长情况下，其含量是很高B.在生长时干早会使其含量增加√C.收获后冷藏会使其含量增加D.收获后腌制会使其含量减少10.豆制品的卫生管理应当采取的措施（）。[单选题]*A.豆制品要放在冷冻柜里B.最好用大包装C.要防止微生物污染√D.多使用凝固剂、防腐剂等11.食品的杂物污染途径不包括（）。[单选题]*A.放射性尘埃污染√B.食品储存过程中的污染C.食品运输过程的污染D.掺杂掺假12.关于知信行理论模式的叙述不正确的是（）。[单选题]*A.“知”是指知识和学习B.“信”是指信念和态度C.“行”是指行为D.掌握了正确的知识就能转变为正确的行为√13.菌藻类食物中具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用的成分主要是（）。[单选题]*A.维生素B.矿物质C.多糖物质√D.嘌呤类14.下列食物中铁含量丰富的是（）。[单选题]*A.大豆B.鸡蛋C.动物肝脏√D.鲜牛乳15.健康传播过程五要素不包括（）。[单选题]*A.传递者B.健康信息C.受传者D.保证实施的法规√16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇膳食中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）。[单选题]*A.2~3:1B.3~5:1C.4~6:1√D.5~8:117.幼儿期是指（）。[单选题]*A.出生-1岁B.出生-2岁C.1岁-2岁D.1岁-3岁√18.人体维生素D的主要来源是（）。[单选题]*A.淡水鱼B.猪肉C.小麦D.皮肤日晒合成√19.中国居民膳食指南推荐清淡少盐膳食习惯，建议成人每日摄盐不超过（）g。[单选题]*A.2B.4C.5√D.820.有助于减轻妊娠恶心、呕吐的维生素是（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6√21.以下可作为营养教育远期效果评价的指标是（）。[单选题]*A.营养知识水平提高B.健康态度发生转变C.健康行为发生改变D.医疗开支减少√22.下列食物中镁含量最低的是（）。[单选题]*A.坚果B.瘦肉√C.水果D.绿叶蔬菜23.职业道德的规定方式不包括（）。[单选题]*A.条例B.法律√C.制度D.章程24.参加构成谷胱甘肽过氧化物酶营养素是（）。[单选题]*A.铁B.锌C.硒√D.硫胺素25.依照GOMEZ分类法，体重相称于参照原则体重中位数70%时鉴定为（）。[单选题]*A.营养正常B.I度营养不良C.度营养不良√D.Ⅲ度营养不良26.容易导致营养过剩的膳食结构是（）。[单选题]*A.动植物食物平衡B.以植物性食物为主C.以动物性食物为主√D.地中海膳食结构27.通常哪项不属于（）食物中放射性物质超标的可能原因。[单选题]*A.核爆炸B.核废物C.核电站意外事故D.地震√28.产后6个月内的哺乳期妇女每日需额外补充水（）ml。[单选题]*A.300B.500C.800D.1000√29.下列营养素中属于常量元素的是（）。[单选题]*A.钙√B.锌C.铁D.碘30.社会主义职业道德一切基本规范的基础是（）。[单选题]*A.爱岗敬业√B.诚实守信C.办事公道D.服务群众31.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕晚期妇女钙的AI为（）mg/d。[单选题]*A.600B.800C.1000D.1200√32.河豚中毒在我国主要发生的地区不包括（）。[单选题]*A.沿海地区B.长江入海口处C.珠江入海口处D.黄河源头处√33.采用问卷调查收集社区居民营养健康资料时，问卷回收率最高的是（）。[单选题]*A.自填式调查B.信函调查C.面对面调查√D.电话调查34.下列营养素中具有抗氧化作用的是（）。[单选题]*A.铬B.硒√C.锌D.维生素PP35.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐围孕期叶酸的RNI为（）μg/d。[单选题]*A.400B.600√C.800D.100036.中国居民膳食宝塔推荐中国居民每日摄入蔬菜（）g。[单选题]*A.200-300B.300-500√C.500-600D.>60037.锌缺乏的高危人群不包括（）。[单选题]*A.婴幼儿B.育龄期女性C.孕妇D.成年男性√38.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期妇女铁的AI为（）mg/d。[单选题]*A.20B.25√C.30D.5039.以植物性食物为主的膳食结构特点是（）。[单选题]*A.能量不能满足需要B.宏量营养素比例合理C.动物性蛋白质点总蛋白的10%~20%√D.矿物质来源充足40.被称为“抗佝偻病”维生素的是（）。[单选题]*A.维生素D√B.维生素B1C.维生素B2D.维生素A41.膳食营养管理的主要内容包括计划膳食、食物选择、膳食评价和（）。[单选题]*A.膳食改善√B.购买食物C.运输食物D.制作食物42.孕早期过量摄入维生素A可导致（）。[单选题]*A.自发性流产B.出生缺陷C.自发性流产和出生缺陷两者都对√D.自发性流产和出生缺陷两者均不对43.细菌性食物中毒不包括（）。[单选题]*A.沙门氏菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒D.毒蕈中毒√44.下列关于中国居民传统膳食结构描述不正确的是（）。[单选题]*A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.高动物脂肪√D.高谷薯类45.符合我国食品卫生标准的黄花鱼应当是（）。[单选题]*A.体表金黄色，鳞片完整易脱落B.鳃色鲜红或紫红，鳃丝清晰√C.眼球下陷，角膜浑浊无光D.肌肉松软，与鱼骨分离46.在米淘洗过程中，重要损失营养素是（）。[单选题]*A.B族维生素和无机盐√B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C47.在普通烹调加工中损失最小维生素是（）。[单选题]*A.尼克酸√B.维生素CC.维生素AD.维生素E48.红细胞内谷胱甘肽还原酶活性可作为评价（）营养状况的标志。[单选题]*A.维生素DB.维生素B1C.维生素B2√D.维生素A49.鱼类引起的组胺中毒多见于金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等。[单选题]*A.正确√B.错误50.砷化合物中，毒性最强的是二氧化三砷。[单选题]*A.正确B.错误√51.只有钠离子才能为食物提供咸味。[单选题]*A.正确B.错误√52.奶类的理化指标要求，脂肪≥5.1%,蛋白[单选题]*质≥1.9%,非脂固体≥7.1%。A.正确B.错误√53.夏、秋季是细菌性食物中毒的高发季节，[单选题]*尤其是第三季度。A.正确√B.错误54.在无剩余食物所作的实验室诊断根据时的流行病学调查资料，可以作为判定食物中毒的根据。[单选题]*A.正确√B.错误55.椰子油饱和脂肪酸比例高于猪油，因此其消化率低于猪油。[单选题]*A.正确B.错误√56.患者双份血清凝集反应凝集价的明显升高是判定食物中毒的有力证据。[单选题]*A.正确√B.错误57.烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食用碱，以杀死副溶血弧菌。[单选题]*A.正确B.错误√58.霉变甘蔗中毒的毒性物质是一种神经毒素，主要损害中枢神经。[单选题]*A.正确√B.错误59.通过观察某项指标所得到的数值称为计数资料。[单选题]*A.正确B.错误√60.沸水消毒是简便、经济、效果最好的蔬菜、水果消毒方法[单选题]*A.正确√B.错误61.哺乳期乳母各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[单选题]*A.低B.高√C.同样D.妊娠初期高，妊娠晚期低62.下列为婴儿期所必需的氨基酸是（）。[单选题]*A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.牛磺酸√63.适用于中国居民判定为超重的BMI值是（）。[单选题]*A.≥24√B.≥25C.≥28D.≥3064.母乳喂养婴儿通常不需要补充维生素，除了（）。[单选题]*A.维生素AB.维生素D√C.维生素ED.维生素C65.根据《食品安全法实施条例》对食品批发企业相关规定，批发食品的记录和票据保存期限不得少于（）。[单选题]*A.1年B.2年√C.3年D.4年66.以下不是乳清蛋白成分的是（）。[单选题]*A.β-乳球蛋白B.a-乳白蛋白C.血清蛋白D.酪蛋白√67.关于成人骨质疏松症的说法错误的是（）。[单选题]*A.与钙缺乏有关B.与钙调节激素分泌失调有关C.男性多于女性√D.骨脆性增大易骨折68.某女孩一日食物消费记录中的馒头，其分类属于（）。[单选题]*A.薯类B.豆类及其制品C.谷类√D.纯热能食物69.以下物质具有抗肿瘤作用的是（）。[单选题]*A.亚硝胺B.聚氯乙烯C.多环芳烃D.有机硫化合物√70.《食品营养强化剂使用标准》对营养强化剂的使用提出了要求，以下叙述不正确的是（）。[单选题]*A.不应导致任何营养素的代谢异常B.应能在食品中保持质量稳定C.在达到强化效果条件下，对食品感官影响不做要求√D.不应通过强化夸大食品中营养素含量71.关于糖尿病的饮食营养治疗原则的描述不正确的是（）。[单选题]*A.适宜能量摄入，防止肥胖B.碳水化合物供能比例应控制在30%以下√C.应选择血糖生成指数较低的食物D.膳食纤维每日摄入量应保持30g以上72.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母膳食维生素A的RNI为（）μgRE/d。[单选题]*A.800B.1200√C.1600D.200073.预包装食品营养标签中“NRV”的正确含义是（）。[单选题]*A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.营养素参考值√D.膳食营养素参考摄入量74.围孕期女性所需叶酸除了食物来源外，还应每天补充叶酸（）。[单选题]*A.100μgB.400μg√C.600μgD.1000μg75.以下不属于锌缺乏主要症状的是（）。[单选题]*A.儿童生长发育障碍B.味觉障碍食欲减退C.单纯性甲状腺肿大√D.青少年性发育障碍76.添加辅助食物时应逐步适应，通常1种辅食应经过（）适应期，再添加另一种食物。[单选题]*A.1~3天B.3~5天C.5~7天√D.>7天77.职业道德的连续性是指（）。[单选题]*A.具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性√B.具有不断发展和世代延续的特征和完全的历史继承性C.体现着当时社会道德的普遍要求D.体现着当时社会道德的特定要求78.成年人维生素D缺乏可出现（）。[单选题]*A.肋骨串珠B.骨软化症√C.鸡胸D.漏斗胸79.某3岁幼儿，建议每日膳食纤维摄入量为[单选题]*（）g。A.3B.5C.8√D.1580.口腔-生殖综合征是因为机体缺乏（）。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2√C.维生素B6D.维生素B1281.幼儿期膳食脂肪中必需脂肪酸亚油酸占膳食能量的比例为（）。[单选题]*A.3%~5%√B.5%~8%C.8%~10%D.10%~15%82.开展营养教育项目的第一步是（）。[单选题]*A.制订营养教育计划B.了解教育对象的营养健康需求√C.确定营养教育的途径D.准备好营养教育的宣传资料83.关于知信行理论模式的叙述不正确的是（）。[单选题]*A.“知”是指知识和学习B.“信”是指信念和态度C.“行”是指行为D.掌握了正确的知识就能转变为正确的行为√84.巨幼红细胞性贫血发生原因是机体缺乏（）。[单选题]*A.铁B.维生素CC.维生素B2D.叶酸√85.下列哪种喂养方式需要额外补充维生素A（）。[单选题]*A.母乳喂养B.配方奶喂养C.鲜牛乳喂养√D.以上都需要86.茶叶生物碱中含量最多的是（）。[单选题]*A.可可碱B.茶叶碱C.咖啡碱√D.嘧啶碱87.属于高嘌呤含量食物的是（）。[单选题]*A.深色蔬菜B.鸡蛋C.猪肝√D.牛奶88.建议老年人多吃鱼，是因为鱼（）。[单选题]*A.能量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多√D.易消化89.儿童佝偻病的发生是因为缺乏（）。[单选题]*A.铁B.锌C.维生素AD.维生素D√90.人体必需脂肪酸为（）。[单选题]*A.花生四烯酸B.亚麻酸√C.DHAD.EPA91.以下老年人的生理功能特点，正确的是（）。[单选题]*A.老年人对糖代谢的调节能力增加B.老年人骨组织矿物质和骨基质均减少√C.老年人身体水分减少，主要为细胞外液减少D.老年人高血压患病率随年龄增加而减少92.下列不宜母乳喂养情况是（）。[单选题]*A.母亲患严重精神类疾病√B.母亲患甲状腺功能减低症C.母亲患急性乳腺炎D.母亲感冒93.制订营养改善项目计划时，不符合要求的是（）。[单选题]*A.有针对性和可行性B.易于确定靶目标C.投入经费多√D.易于评价94.以下疾病与低硒环境有关的是（）。[单选题]*A.单纯性甲状腺肿B.地方性克汀病C.大骨节病√D.氟骨症95.《中国居民膳食营养参考摄入量》建议0~6月龄婴儿锌的RNI为（）。[单选题]*A.0.3mg/dB.0.5mg/dC.1.0mg/dD.1.5mg/d√96.孕妇维生素A营养状况低下导致不良结局不包括（）。[单选题]*A.早产B.宫内发育迟缓C.胎儿骨密度降低√D.低出生体重97.下列方法中能刺激乳汁分泌的是（）。[单选题]*A.婴儿吸吮√B.母亲补充钙剂C.母乳喝肉汤D.婴儿定时喂养98.影响乳汁分泌重要因素有（）。[单选题]*A.内分泌因素√B.乳母摄水量C.乳母活动D.乳母重返工作岗位时间99.适用于中国成年女性判定为中心性肥胖的腰臀比是（）。[单选题]*A.≥0.8√B.≥0.85C.≥0.9D.≥0.95100.可用于保健食品的功能性脂类是（）。[单选题]*A.超氧化物歧化酶B.牛磺酸C.植物甾醇√D.辅酶Q10101.为了计量方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位为（）。[单选题]*A.焦尔√B.牛顿C.千克D.摩尔102.资料采用双录入的解释不正确的是（）。[单选题]*A.是一种数据验证和核对方法B.同一资料分别重复录入C.录入资料时必须双手操作√D.录入后要进行比对103.畜禽肉含较多赖氨酸，为更好发挥蛋白质互补作用，宜搭配的食物种类是（）。[单选题]*A.蔬菜类B.水果类C.奶豆类D.粮谷类√104.《中国居民膳食营养参考摄入量》建议7~12月龄婴儿钙的Al为（）。[单选题]*A.250mg/d√B.300mg/dC.350mg/dD.400mg/d105.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母应每日增加蛋白质（）g。[单选题]*A.10B.20√C.30D.40106.引起缺铁性贫血的各病因中，属于铁消耗增加的是（）。[单选题]*A.萎缩性胃炎B.钩虫感染√C.胃酸缺乏D.服用抗酸药物107.因人乳中维生素D量低，生后开始补充的时间为（）。[单选题]*A.生后即刻B.生后2周√C.生后1个月D.生后3个月108.烹饪中最好选用发娴温度高.煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。[单选题]*A.正确√B.错误109.炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2/3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。[单选题]*A.正确B.错误√110.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。[单选题]*A.正确√B.错误111.非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。[单选题]*A.正确B.错误√112.乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛.腹胀.腹泻等乳糖不耐症状。[单选题]*A.正确B.错误√113.制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。[单选题]*A.正确B.错误√114.维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。[单选题]*A.正确B.错误√115.进口食品比国产食品营养价值高。[单选题]*A.正确B.错误√116.千卡(kcal)是表达能量的国际单位。[单选题]*A.正确B.错误√117.有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。[单选题]*A.正确B.错误√118.在对液体.半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。[单选题]*A.正确B.错误√119.谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。[单选题]*A.正确√B.错误120.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）。[单选题]*A.蛋白质合成增加B.血脂降低√C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加121.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。[单选题]*A.整群B.单纯随机√C.分层D.系统随机122.VitK与（）作用有关。[单选题]*A.抗不孕B.抗凝血√C.抗癞皮D.皆非123.在相同重量条件下，米粥比米饭能量更低是因为煮粥过程中淀粉大量分解流失造成。[单选题]*A.正确B.错误√124.深绿色或橙色蔬菜维生素含量较浅色蔬菜更为丰富。[单选题]*A.正确√B.错误125.进口食品价格昂贵的原因是其营养价值更高，因此其物价-营养指数更低。[单选题]*A.正确B.错误√126.干果与鲜果相比，营养成分损失最多的是维生素C。[单选题]*A.正确√B.错误127.在不更换食材种类和用量条件下，采用增加用油量的烹调方法会显著提高食物能量。[单选题]*A.正确√B.错误128.编制食谱过程中，通过调整使用不同价格-营养指数的食物，可以达到不影响营养价值条件下降低成本开支。[单选题]*A.正确√B.错误129.畜禽肉类食品所含必需脂肪酸明显低于植