2024年职业技能：咖啡师专业技术知识考试题与答案

一、选择题(单选、多选)B:储冰槽7.关于效期贴使用正确的是A:方便原则C:先进后出D:先进先出A:仅限外卖订单B:仅限堂食订单C:仅限自提订单D:外卖订单以及自提订单E:外卖订单以及自提订单C:咖啡杯摆放log。朝内，标签号码朝外，杯子压在小D:咖啡杯摆放1イ。朝外，标签号码朝外，杯子压在小12.在咖啡烘焙过程中，“一爆”和“二爆”分别指的C、咖啡豆内部压力增加，导致咖啡豆壳裂开的声音，B:有空的位置就可以放置D:小物品无需放在抽屉中并标注好名称A:营业前放水3分钟B:营业前放水5分钟D:开店营业后放水3分钟A:无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧D:对准杯身标签贴纸位置20.让顾客最无法忍受的服务是()。能是()。22.著名的蓝山咖啡产于()。23.下列选项中，表述不正确的是()。双手一一使用擦手纸将手擦干一一用擦手纸垫着关闭水龙一一双手揉搓至少20S-一搓洗前臂和手背——用流动的水冲洗双手——使用擦手纸将手擦干——用擦手纸垫着关闭双手——关闭水龙头——使用擦手纸将手擦干——检查洗C:任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长27.商品重做具体操作(①解释道歉②沟通补救措施③问题上报④订单商品报损)顺序正确的是哪项?28.请问以下关于服装说法正确的是A:工服可以自行购买C:工牌戴在围裙右侧肩带上D:可以穿弹力纤维裤A:水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材质制品B:水杯可以放置在吧台A:清洁制冰机下地板(喷洒消毒液)B:清洁制冰机下地板(撒欧狮消毒粉)C:清洁制冰机下地板(喷洒过滤水)D:清洁制冰机下地板(无需清洁)D:三者都可以C:环境检查D:打包出餐C:微生物污染35.请问以下关于抹布浸泡盒由于门店储存空间不足B:粉色、绿色、蓝色B:距离食品食品接触包装材料器具大约!5cmC:距离食品食品接触包装材料器具大约20cmD:距离食品食品接触包装材料器具大约45cmA:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布43.请问在外送订单中无需拆开原包装可直接放入手A:蛋糕类48.在咖啡品鉴中，如何评估一杯咖啡的“清晰度”49.2小时更换份数盒消毒水时抹布更换原则?D:先换份数盒消毒水，将抹布直接拧干后放入消毒水，51.拿铁玛奇朵(LatteMacchiato)与拿铁咖啡的主C、咖啡豆内的银色薄膜(银皮)D、咖啡豆的绿色种子(胚乳)58.请问一下关于门店伙伴参加集中培训说法正确的是D:伙伴取得资质后即可晋升B:一桶：25L温水+1包消毒粉60.以下哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作浓郁的黑咖63.在咖啡烘焙后，为什么需要进行养豆(resting)65.造成特浓咖啡克立玛不足的主要原因不包括()。第25页共61页66.咖啡种植的条件不包括()。67..造成冲煮滤池(滤杯)满溢情况的，最有可能的原因不包括()。68.浸泡蒸气管可能会导致()的危险。71.罗巴斯塔咖啡树能在低海拔广泛种植的主要原因是()。C:隔渣池清洁D:三连池清洁73.意式浓缩咖啡是采用()咖啡机调制而成的。79.在咖啡品鉴中，“尾韵”(Finish)或“余韵”B、咖啡豆的储存条件(温度、湿度)82.在咖啡品鉴中，“复杂度”(Complexity)一词指的84.在制作手冲咖啡时，为什么需要“绕圈注水”D:完成清洁后关闭储冰槽盖包括()。是()。93.餐饮业最常发生的中毒是()。B、使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率C、使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过D、非所有自来水都含有总溶解固体(总矿化度)95.咖啡师岗位工作基本原则?A:顾客优先B:高效执行C:团队协作D:食品安全B’用擦手纸擦拭97.关于洗手消毒说法正确的是?A:每半点洗手B:每个整点必须洗手C:只有做完清洁需要洗手D:只有接触非食品后需洗手A:无论是否为自制饮品，均需第一时间粘贴商品标签，B:拿取饮品杯后粘贴标签D:需分类传递给制作岗伙伴A:错误B:正确D:无需摆放小票C:胶垫D:底座D:商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米A:工作准备B:咖啡制作108.下列哪种方法是通过增加压力来快速萃取咖啡的109.咖啡师的闭店工作的岗位职责是A:辅助值班主管进行闭店工作B:辅助店长完成门店管理工作C:辅助副店长完成门店标准执行监督工作110.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡A:3分钟以内B:3分钟D:4分钟第41页共61页A:无需进行其他操作B:按蒸汽键1次持续5秒C:按蒸汽键3次每次5秒D:按蒸汽键3次每次3秒C:冷藏冰箱中牛奶数量D:焦糖糖稀第42页共61页115.制作冰美式咖啡时，为什么通常不建议直接在冰A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明显D、烘焙度越深，咖啡的香气越浓郁，但风味越单一117.食品操作中的交叉污染包括以下哪些现象A:食品及包装材料(直接接触食品)已受到污物、污A:短柄毛刷D:擦手纸A:客区干净整洁A:咖啡机B:开水机C:料理机D:制冰机A:单屏机C:扫码机A:打包C:顾客沟通D:随手清洁C:瑞纳冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺B:清洁运营设备B:清洁内部C:每天更换D:以上均是129.关于接单岗工作程序中检查物料以下说法错误的A:需检查原料效期并查看余量B:确认接近瓶底的糖浆有备用份以及摆放位置C:糖浆余量不足需更换B:不同生产批次的消毒粉不可混放，应按先进先C:新到货的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷D:冷藏冰箱中存放的轻食无需区分优先售卖区和储存131.吧台围栏内可以存放的物料以下说法正确的是A:蓝色杯塞、封口贴纸、奶包、糖包、一次性刀叉勺第48页共61页B:封口贴纸B:司康D:三明治B:糖浆C:一次性刀叉勺136.请问以下关于急救箱使用注意事项说法正确的用B:离地15cm,不超过150cm138.相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是()。C、研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对D、意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮A:加糖浆类原料B:分类传递C:团队协作确保快速出餐140.属于咖啡师开店工作流程的是?A:配置消毒水、准备消毒抹布B:检查直饮水水质(配置软水机门店)C:补给原料并打印粘贴效期D:外场准备与清洁E:吧台内清洁、清洁咖啡机奶仓、蒸奶棒、储冰槽、141.请问以下关于百洁布使用标准说法正确的是?A:红色百洁布清洗接触食品器具B:绿色百洁布清洗非接触食品器具C:两种百洁布放置时须分隔开D:红色百洁布可清洁水槽A:取干净干燥的奶泡搅拌杯按键搅拌G使用电子秤称量芝士奶盖浆500±10g,'T’或"A”E:取干净干燥的冷饮搅拌杯A:制作咖啡B:小器具清洁C:随手清洁