职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案

1.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()3.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()4.制冰机的维护保养包括()A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过5.请问顾客反馈处理说法正确的是?C:任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长D:咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限D:打包出餐9.0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要1075分14.人工采摘咖啡豆的优点是()15.关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是A、东北D:三连池清洁20.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果?21.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?()22.19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。23.如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲设置加以改善?()27.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么?C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发30.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是35.哪些压倒性的风味可识别浓缩咖啡莘取不足?()36.咖啡师岗位工作基本原则?D:食品安全C:胶垫D:底座B:辅助店长完成门店管理工作分钟D:4分钟42.下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度?()A:无需进行其他操作B:按蒸汽键1次持续5秒C:按蒸汽键3次每次5秒D:按蒸汽键3次每次3秒45.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发B:咖啡机、开水机运转正常C’咖啡豆、牛奶的剩余检51.什么是主要的采摘后加工方法?()54.手动冲煮器具是否需要清洁?()研磨程度是0oA:工作准备C:汇集打包A:咖啡机第23页共52页65.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()A:无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧D:对准杯身标签贴纸位置70.咖啡的两大主要品种是什么?()71.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、保质期D、最佳使用时间A:清洁制冰机下地板(喷洒消毒液)B:清洁制冰机下地板(撒欧狮消毒粉)C:清洁制冰机下地板(喷洒过滤水)D:清洁制冰机下地板(无需清洁)C:随手清洁89.在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的A.正确B.错误B.错误层来判断意式浓缩咖啡的质量。()风味也会更加浓郁和复杂。()影响。()B.错误B.错误28、()中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。B.错误29、()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。30、()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A.正确B.错误A.正确B.错误B.错误B.错误A.正确A.正确B.错误A.正确B.错误A.正确B.错误B.错误A.正确A.正确B.错误B.错误A.正确B.错误44、()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。B.错误45、()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六B.错误46、()4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三综合知识B.错误47、()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植B.错误A.正确B.错误A.正确B.错误51、意式浓缩咖啡的油脂层(Crema)是由咖啡豆中的脂肪形成的。()A、正确B.错误57、()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、B.错误58、()咖啡生豆加工中在发酵池的浸泡时间长短会影响B.错误59、()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制B.错误60、()咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。B.错误第47页共52页61、()咖啡树的寿命大约为10—15年。A.正确B.错误A.正确B.错误A.正确B.错误A.正确B.错误A.正确B.错误B.错误B.错误A.正确B.错误A.正