职业技术学院酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

PAGE1酒店管理与数字化运营专业人才培养方案一、专业名称及专业代码专业名称：酒店管理与数字化运营专业代码：540106二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。三、修业年限标准修业年限为3年，弹性学分有效修业年限为3-5年四、职业面向表1酒店管理与数字化运营专业职业岗位分析所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例旅游大类(54)旅游类(5401)住宿业（61）、餐饮业（62）前厅服务员(4-03-01-01);.客房服务员(4-03-01-02);旅店服务员(4-03-01-03);餐厅服务员(4-03-02-05);茶艺师(4-03-02-07);咖啡师(4-03-02-08);调酒师(4-03-02-09)前台接待;.客房协调;销售部协调;餐厅服务;酒吧调酒酒店中级（含中级）以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：1.素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1—2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1—2项艺术特长或爱好。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。(3)掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。(4)掌握酒店行业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全卫生相关

(5)熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。

(6)了解信息通信技术,熟悉酒店信息化应用的基本知识。

(7)掌握酒店基层督导管理知识,熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。3.能力(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。(3)具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。(4)具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。(5)具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。.(6)具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。(7)具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

(8)具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。

(9)具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程根据党和国家有关文件规定，将思想政治理论课、体育、军事理论与军训、心理健康教育等课程列为公共基础必修课程。并将马克思主义理论类课程、党史国史、中华优秀传统文化、职业发展与就业指导、创新创业教育、信息技术、语文、数学、外语、健康教育、美育课程、职业素养等列为必修课或限定选修课。1.思想政治理论课（144学时，9学分）（1）思想道德与法治帮助学生筑牢理想信念之基，培育和践行社会主义核心价值观，传承中华美德，弘扬中国精神，尊重和维护宪法权威，提升思想道德素质和法律素质。课程为3学分。（2）毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论帮助学生理解毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想是一脉相承又与时俱进的科学体系，引导学生坚定“四个自信”。课程为4学分。（3）形势与政策帮助学生准确理解当代马克思主义，党和国家取得的历史性成就、面临的历史性机遇和挑战，引导学生正确认识世界和中国发展大势，认清时代责任和历史使命。课程为2学分。2.体育1.2.3（108学时，6学分）培养学生掌握基本的体育理论知识和基本技能，提高体育意识，建立正确的体育价值观，掌握科学锻炼身体的方法，增强体质，形成对健康的自我监测和评价能力，养成终身锻炼的习惯，促进身体机能全面发展；培养爱国主义和集体主义的思想品德和教育，树立正确的体育道德观，形成顽强进取，勇于拼搏的思想品质。3.军事理论及军事技能（148学时，4学分）通过军事理论及军事技能训练，使学生掌握基本的军事知识和技能，提高其政治觉悟，激发爱国热情，发扬革命英雄主义精神，培养艰苦奋斗、刻苦耐劳的坚强毅力和集体主义精神，增强国防观念和组织纪律性，养成良好的学习生活作风，为学生顺利完成学业奠定坚实的基础。4.大学生心理健康教育（32学时，2学分）使学生掌握心理健康的基本概念和基础知识，初步形成多种视角的心理学观点，并能将其与日常的学习、工作和生活紧密联系；学会评价个人心理健康状况并有效的进行自我调节；建立科学的健康观，能以科学的态度和方法来认识和处理心理健康问题。5.大学英语（144学时，8学分）通过课堂教学各个环节，运用各种教学方法，使学生掌握一定的英语听、说、读、写、译的基本技能，培养学生进行简单的口头和书面交流的能力。同时，大学英语坚持知识传授和价值引领相结合，运用可以培养学生理想信念、价值取向、政治信仰、社会责任的题材与内容，使显性教育与隐性教育相融合，培养学生树立正确的世界观、人生观、价值观，让学生成为德才兼备、全面发展的人才。6.计算机基础（64学时，4学分）培养学生掌握常用的工具软件和信息化办公技术，具备支撑专业学习的能力，使学生能够在日常生活、学习和工作中综合运用信息技术解决问题；增强信息意识、提升计算思维、促进数字化创新与发展能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，为其职业发展、终身学习和服务社会奠定基础。7.职业生涯规划与就业创业指导（18学时，1学分）引导大学生在认识自我的基础上树立正确的职业理想和择业观，使大学生在了解国家的就业政策及法规前提下，增强自身全面素质，能够科学、合理规划职业生涯，掌握求职择业的方法与技巧，提升就业能力，正确并顺利选择职业；同时了解并熟悉创业所需条件、企业创办程序，从而在培养创业意识的基础上树立并提高大学生创新创业能力及创业实践。8.大学生安全教育（18学时，1学分）激发大学生树立安全第一的意识确立正确的安全观。培养正确避灾、避险和防骗、识骗技能，提高防灾避险和防骗能力；培养学生高尚的人生价值观和正确的价值观；掌握有效预防传染病和食物中毒的方法。主要内容包括：国家安全、财产安全、网络安全、消防安全、学习安全、公共卫生安全、社会活动安全、灾害自救安全等。9.大学生文化修养（18学时，1学分）本课程通过对文学、哲学、艺术、科学、饮食、礼俗等基础、人文学科知识的讲授，要求学生了解中国文学的内容，中国哲学思想，中国古代科学的成就及现代科技的前沿；了解饮食文化在中国文化中的地位，了解古代的礼俗文化，并通过影视及书法知识的学习，进一步提高学生的艺术鉴赏能力。10.应用文写作（18学时，1学分）本课程把培养学生“解决实际问题的能力”和“自主学习的能力”放在突出的位置上，以日常文书、行政公文、事务文书、经济文书、职业文书等文种的文体知识和写作训练为主要教学内容并通过案例分析和写作训练培养学生处理职业生涯及日常生活应用文的写作能力。11.职业素质养成（18学时，1学分）本课程的学习，使学生掌握和提高与职业活动密切相关的学习能力，沟通能力，组织协调能力，培养学生的敬业精神，团队意识，意志品质，创新思维，并在课程专门的实践活动和各专业的学习、实训中不断内化职业基本能力。12.演讲与口才（18学时，1学分）了解言语交际的重要作用，基本原则，习得方法，理解言语交际必看的心理素质，思维素质，应变能力及倾听素养。掌握有声语言，态势语言，社交语言，求职口才，即兴演讲，服务口才等贴近学生未来工作岗位与日常生活实践需要的言语口才基本技巧与方法，并形成良好的言语交际意识习惯。13.中国共产党党史（16学时，1学分）帮助大学生认识近现代中国社会发展和革命发展的历史进城及其内在的规律性，了解国史、国情，深刻领会历史和人民怎样选择了中国共产党。怎样选择了社会主义道路。14.就业创业指导课（40学时2.5学分）该门课程是一门体现高职教育就业导向的综合性课程，强调理论性和实践性的有机统一，内容包括创业基础理论、创业意识，就业相关基本知识。（二）专业（技能）课程专业（技能）课程一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业限选课程，并涵盖有关实践性教学环节。1.专业基础课程专业基础课程为17门，包括管理学、饭店管理概论、中国旅游文化、商务沟通技巧、饭店服务心理学、饭店法律法规实务、前厅客房服务技能实训、中国旅游客源国概况、康乐服务管理及实训、餐饮服务技能实训、饭店会展服务与管理、饭店主管与领班实务、饭店服务礼仪、饭店服务英语及口语1、饭店市场营销与公关、饭店人力资源管理、饭店服务英语2等。2.专业核心课程专业核心课程为六门，包括前厅客房服务与管理、宴会设计与服务、餐饮服务与管理、饭店收银服务与管理、茶艺服务技能与管理、酒水酒吧服务与管理。表2主要专业核心课程描述表序号课程名称课程目标课程内容1前厅客房服务与管理通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，掌握酒店前厅服务与管理的基本知识，熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的礼宾大厅服务、预订服务、总台接待与收银服务、商务中心服务、总机服务等前厅服务技能和相关的客房服务技能，成为能胜任高星级酒店前厅和客房服务工作，并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。1.前厅业务基础、客史档案管理;总机服务、客房预订服务;礼宾服务、总台服务;大堂及行政楼层服务、商务中心服务;宾客关系管理、前厅服务质量管理、前厅组织管理等2.客房业务基础、客房清扫;对客服务、公共区域清洁保养;布草房与洗衣房运转、客房部组织管理;客房部质量管理、客房部费用控制、客房部安全管理等2宴会设计与服务通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等3餐饮服务与管理通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养;餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识;中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务;菜单设计、中西餐厅督导管理技巧等4饭店收银服务与管理通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，掌握饭店收银服务与管理的基本知识，熟悉人民币现金收付、外币现金结账、银行卡刷卡、开具发票、电子收款机收银、餐厅收银、总台收银等技能，成为能胜任高星级酒店收银服务于管理工作，并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。人民币现金收付技巧、外币现金结账技巧、银行卡刷卡技巧、开具发票技巧、电子收款机收银技巧、餐厅收银技巧、总台收银技巧5茶艺服务技能与管理通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，了解中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识;掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术，以此培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。中国茶文化的起源与发展、茶艺人员的礼仪、茶叶的分类、特点、功效、常用的茶具、茶艺服务形式、茶艺馆人员配置和岗位介绍、以及茶艺的销售技巧。6酒水酒吧服务与管理通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识;熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点;通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制;熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能;结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。酒的起源、酒水分类、各大类酒水的特征、调酒技能、咖啡基础性知识和制作技能、酒吧服务工作、酒吧盘点工作3.主要实践性课程实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践等。实训可在校内实验实训室、校外实训基地等开展完成;社会实践、顶岗实习、跟岗实习由学校组织在校企合作的旅行社和相关旅游企业开展完成。实习实训主要包括在校内进行酒店服务技能、酒店企业模拟运营等实训;在住宿、餐饮等旅游企业进行一线服务、产品策划与销售、企业运营等跟岗实习和顶岗实习等。应严格执行《职业学校学生实习管理规定》。表3主要实践课程描述表序号课程名称课程目标课程内容1毕业设计在培养学生的开发和设计能力，提高综合运用所知识和技能去分析、解决实际问题的能力。使学生对所学过的基础理论和专业知识进行全面、系统地回顾和总结，通过对具体题目的分析，使理论与实践相结合，巩固和发展所学理论知识，掌握正确的思维方法和基本技能，提高学生独立思考能力、利用计算机解决实际问题的能力及操作水平，促进学生建立严谨的科学态度和工作作风。选题和资料收集;分析和计划;开题报告;撰写初稿;修改定稿;答辩。2顶岗实习过顶岗实习，培养学生吃苦耐劳、团结合作的精神品质和正确的处事原则,进一步增强学生实际操做能力、专业应用能力和岗位适应能力，并取得用人单位正式聘用。遵纪守法，严格遵守安全操作规程，文明生产。服从安排，认真完成实习岗位工作任务。实习结束前提交《顶岗业务报告》终稿实习鉴定表(须实习单位盖章)。实习结束时按规定上交与用人单位签订的《就业协议书》、《毕业生跟踪调查表》4.专业限选课程专业限选课程有6门,包括酒店财务会计、酒店设施管理与设计、食品营养与卫生、酒店装潢与装饰、酒店业计算机系统、酒店品牌建设与管理等课程。七、教学进程总体安排（一）课程结构与学分（时）分布表4课程结构与学分（时）分布课程类别课程性质理论实践学分统计学分数学分比例学时数学时比例学分数学分比例学时数学时比例学分数学分比例公共基础课程必修1610%30210%1812%35612%52.534%选修11.57%1926%75%1144%专业课程必修5435%87029%3724%96632%10366%选修64%722%64%1204%合计必修7045%117239%5535%132244%155.5100%选修17.511%2649%139%2348%（二）教学计划进程表5教学计划进度表课程类型序号课程代码课程名称学分教学学时数开课学期和周学时考核类型备注合计理论学时实践学时一二三四五六公共基础课必修课110B110620毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论464481622考试210B110820形势与政策2322481到4学期开课，每学期8学时。考查310B110520思想道德与法治34830184考试410B111320大学体育61081296222考查510B111221军事理论2363602考查610B111222军事技能21120112第1学期，实际训练时间不少于2周。考查710B119820大学生心理健康教育23220122考查810B110120大学英语814488562222考试910B111720计算机基础46432324考试1010B111220职业发展与就业指导1181262考查限定选修课110B111223大学生安全教育1181262考查210B111230大学生文化修养1181262考查310B111225应用文写作1181262考查410B111226职业素质养成1181262考查510B111227演讲与口才1181262考查610B111228中国共产党党史1161602考查710B111229就业创业指导课（SIYB创业指导）2.54020208考查任选课1.鼓励各二级学院、各部门根据教学和师资情况，开设其他新的公共选修课；

2.从教务处公布的全校性公共选修课目录中选修。

3.这里写总学分学时。696960一般安排在第二至四学期开设；考查第二课堂课程模块1第二课堂464064此学分为毕业资格学分，不计入收费学分。考查公共必修课程学分、学时小计34658302356公共必修课程学分、学时占比21%21%10%11%公共选修课程学分、学时小计18.5306192114公共选修课程学分、学时占比11%10%6%3%专业课专业基础课110A223123管理学4.5727204√202308A2228饭店管理概论4.5727204√302308A2229中国旅游文化4.5727204√402300B2235商务沟通技巧23222102√502308A2230饭店服务心理学4.5727204√602308A2231饭店法律法规实务4.5727204√702308B2232前厅客房服务技能实训2320322√810A223323中国旅游客源国概况2323204√902308B2234康乐服务管理及实训23210222√1002308B2235餐饮服务技能实训2320322√1102308B2236饭店会展服务与管理4.57256164√1202308B2237饭店主管与领班实务4.57256164√1302308B2238饭店服务礼仪23210222√1402308B2239饭店服务英语及口语123210222√1502308B2240饭店市场营销与公关4.57256164√1602308A2241饭店人力资源管理2323202√1702308B2242饭店服务英语223210222√小计54864654210专业核心课102308A2322前厅客房服务与管理4.5727202√202308B2323宴会设计与服务23210224√302308A2324餐饮服务与管理4.5727202√402308B2325饭店收银服务与管理23210224√502308B2326茶艺服务技能与管理4.57216562√602308B2327酒水酒吧服务与管理4.57216562√小计22352196156专业实践教学环节110B110023毕业设计5802060210C112123顶岗实习105400540小计1562020600专业选修课1023008B4222酒店财务会计23210222023008B4223酒店设施管理与设计23216163023008B4224食品营养与卫生23216164023008B4225酒店装潢与装饰23210225023008B4226酒店业计算机系统23210226023008B4227酒店品牌建设与管理2321022小计1219272120专业必修课程学分、学时小计911836870966专业必修课程学分、学时占比58%61%29%32%专业选修课程学分、学时小计1219272120专业选修课程学分、学时占比7%6%2%4%总学分、学时合计155.5299214361556八、实施保障（一）教学基本条件1.师资队伍(1)队伍结构本专业配备能满足专业教学需求的专业教师队伍,其中专业带头人2人,负责专业建设工作，骨干教师4人。(2)专任教师专任教师具有高校教师资格;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有酒店管理相关专业本科及以上学历;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力;具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研究;(3)专业带头人专业带头人原则上应具有副高及以上职称,能够较好地把握国内外酒店管理行业、专业发展,能广泛联系行业企业,了解行业企业对本专业人才的需求实际,教学设计专业研究能力强,组织开展教科研工作能力强,在本区域或本领域具有一定的专业影响力。(4)兼职教师兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任,具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验,具有中级及以上相关专业职称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。（二）教学设施教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校外实训基地。1.专业教室基本条件专业教室一般配备黑白板、多媒体计算机、投影设备、音响设备,互联网接入或WiFi环境,并实施网络安全防护措施;安装应急照明装置并保持良好状态,符合紧急疏散要求,标志明显,保持逃生通道畅通无阻。2.校内实训室基本要求(1)校内实训基地对实训室(基地)根据目前酒店的公司架构、工作任务实现方式建立实训室,包括前厅实训室，中、西餐实训室，客房实训室，酒吧实训室等，实训室的配备需要跟酒店的真实工作室相一致，让学生能在仿真的工作环境中得到实践,同时建立相应的配置专业计算机机房多间,机器采用最新配置，每间机房均安装多媒体教学系统、完善的网络设备,均可高速联接Internet，多间机房配备投影仪、实物投影仪,便于直观教学。表6酒店管理与数字化运营专业校内实训基地序号实训室名称实训室功能数量基本配置使用范围1前厅实训室供学生完成预定、接待、结账等课程教学11个长吧台，4张凳子，2台电脑，一个打印机，2部电话等前厅实训2中餐实训室供学生进行中餐宴会摆台实训12张圆桌，20张椅子，2个转台，20套中餐餐具等中餐实训3西餐实训室供学生进行西餐宴会摆台实训12张西餐长条桌，1张西餐方桌，20套西餐餐具等西餐实训4客房实训室供学生进行客房服务实训12张双人床及床具；4张单人床及床具等客房实训5茶艺实训室供学生进行茶艺课实训1多套沏茶用品，多张茶艺长条桌，各式茶叶等茶艺实训6酒吧实训室供学生进行调酒课、调咖啡课实训11排酒柜，4套调酒器具，2个咖啡机，各式酒水、咖啡豆酒水、咖啡实训3.校外实训基地基本要求校外实训基地基本要求为:具有稳定的校外实训基地;遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则,选择经营情况比较理想,拥有专业技术能手,人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地,可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和跟岗实习;实训设备齐全,实训岗位和实训指导教师确定,实训管理及实训规章制度齐全。实习企业的职责和实习过程管理严格遵循《旅游类专业学生饭店实习规范》(LB/T031—2014);有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度,有安全、保险保障。表7酒店管理与数字化运营专业校外实训基地序号合作企业名称合作内容合作开始时间备注1中国平安人寿保险股份有限公司广州电话销售中心课程开发、顶岗实习、兼职教师、人才培养方案修订、接收学生就业、接受教师挂职等2018.62广西圣兰诺酒店管理有限公司课程开发、顶岗实习、兼职教师、人才培养方案修订、接收学生就业、接受教师挂职等2017.1（三）教学资源教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。1.教材选用按照国家规定选用优质教材,禁止不合格的教材进入课堂。学校建立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构,完善教材选用制度,经过规范程序择优选用教材。2.图书文献配备图书文献配备满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要,方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括:住宿、餐饮等旅游酒店管理等