2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库（附含答案）

题库(附含答案)5.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装7.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是?B:开水机D:小器具(奶缸、奶泡勺等)B:绿色抹布C:蓝色抹布B:先忙完手头工作服务顾客C:高峰期不回应顾客D:埋头做自己的事情14.公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷—3000毫米A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷A:食品类B:公共卫生类C:旅游类处实现?()B:蓝色24.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备B、香气散失少25.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅26.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。27.下列哪个选项是对可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?()B:余量不足A:一周多次B:告知顾客1杯不能提供打包服务C:让顾客自取杯套33.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。34.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。C:堂食外购商品B:3分钟D:4分钟D:苏打水48.细研磨会：()C氧气B:预打灯、闭店52.打奶泡时，全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区别?53.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。B:制作非咖啡饮品C:随手清洁A:粉色抹布B:绿色抹布C:蓝色抹布A:按照效期先进先出B:无具体要求C:优先使用先到门店的D:优先使用后到门店的59.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制62.不在预打灯中进行的操作是B:小器具清洁C:隔渣池清洁D:三连池清洁是?A:杯口B:杯子内部D:杯身A:清洁开水机外表面C:清洁开水机电力系统65.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么?0D:电脑68.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征?()A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、D、以上都不是69.关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产B:桌椅表面清洁C:设备表面清洁71.如何保存咖啡豆?()A:工作更高效C:伙伴更轻松D:更少的排班A:未用完咖啡豆直接称重废弃B:检查所有包装无破损并已密封C:开封物料使用封口夹封口D:气弹直接放置原包装内A:顾客优先B:高效执行D:食品安全77.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳83.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?()A:品相问题C:品质问题D:食品安全问题86.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()oA:工作准备B:咖啡制作C:汇集打包D:阶段性检查87.为何需要搅拌?()88.要形成责任意识，首先要()A:制冰机D:小器具清洁90.关于干法加工，下列操作对口感影响最小的是()。D、在竹席上直接晾晒91.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下92.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。D:垃圾桶C:协助副店完成清洁标准监督工作A:奶仓牛奶B:咖啡豆C:冰沙粉B:咖啡机C:小票机D:扫码机C:剩余杯盖不多时拿取新杯的对应杯盖直接添加入杯架B:酱料桶C:长柄把勺D:牛奶剪刀B:制冰机D:手提电脑103.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最105.下列选项中，对于空气开关的说法，不正确的是106.康宝蓝咖啡的制作方式是()。107.A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，108.B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成5盎司咖109.C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，110.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为?()B、水流未均匀通过咖啡粉床111.关于客人投诉，下列说法正确的是()。A、2个月左右B、4个月左右C、6个月左右D、8个月左右120.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装130.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?()131.请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是?B:检查料理机运转正常C:检查糖浆类原料充足132.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正134.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正壶A:咖啡机B:料理机E:开水机139.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方D:对准杯身标签贴纸位置143.关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是?C:需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰144.以下说法正确的是?A:拿取热饮杯时可抓取杯口边缘B:一次性手套佩戴时可接触手套手指位置D:牛奶剪刀使用时，手部不可直接碰触剪刀食品接触面145.以下哪项陈述是正确的?()C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡么147.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。148.销售人员的表达技巧包括()B:后吧台A:无需检查余量C:无需检查保质期155.下列选项中，用()制作咖啡是目前世界上较为流变化?()影响?()171.下列情形中，用人单位(),不能与劳动者解除劳B:更换后重新制作C:制作完成后重新添加糖浆D:量取糖浆添加后继续制作174.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式?()175.水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味?()177.哪些措施可防止形成通道?()178.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B:检查是否有多余小器具C:将小器具全部摆放出来D:将破损的修复A:商品与商品间距2厘米，商品距库顶30厘米B:商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米C:商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米D:商品与商品间距1厘米，商品距库顶30厘米181.非咖啡制作岗的制作流程，①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料198.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的200.冲煮时，术语“浓度%”指的是什么?()206.日晒式/咖啡果晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的醇厚度?()207.适量饮用咖啡可以()。218.劳动者遵守(),