2022年公共营养师试(四级)题模拟题及答案2套

公共营养师题库模拟题及答案（四级）一一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种 B.8种 C.9种 D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖 B.脂肪酸 C.氨基酸 D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3 B.4C.5 D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸 B.硬脂酸C.花生四烯酸 D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖 B.蔗糖C.乳糖 D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10kcal B．15kcalC．20kcal D．25kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪 B．蛋白质C．维生素 D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜 B．牛奶C．动物肝脏 D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2 D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.40%以下B.40～54%C.55～65%D.70%以上16.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个19.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量()A.3 B.4C.9 D.729.以下说法错误的是()A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是()A.铁 B.钙C.锰 D.硒31.有利于铁吸收的因素是()A.维生素C B.磷酸盐C.草酸 D.植酸

32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?()A.铬 B.钙C.铁 D.硒33.以下属于水溶性维生素的是()A.维生素D B.维生素B1C.维生素A D.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为()A.2-3月 B.4-6月C.6-8月 D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是()A.大豆类 B.蔬菜C.水果 D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品 B.粮谷类C.动物内脏 D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有一个或多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）A维生素CB维生素EC维生素B2D维生素B642.影响钙吸收的不利因素有（）A草酸B植酸C磷酸盐D醋酸43.常见的营养评价方法有（）A体格检查B实验室检查C膳食调查法D化学分析法44.给婴儿添加离乳食品的原则（）A与婴儿月龄相适应B从一种到多种C从稀逐渐变稠D细小变粗大和少量变多量。45.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒及化学性食物中毒46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）A粮谷类B动物肝脏类C蔬菜水果类D海产品类47.蛋白被分解时下面那种说法正确（）A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽C2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸48.以下对脂肪酸的描述哪些正确（）A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸49.食品的细菌污染中哪种说法正确（）A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见50.常用的加热杀菌技术有（）A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法51.粮豆的主要卫生问题是（）A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染52.制定食品卫生标准的主要法律依据（）A消费者权益保护法B质量法C食品卫生法D标准化法53.婴幼儿喂养的类型分为（）A牛乳喂养B母乳喂养C人工喂养D混合喂养54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（）A水肿型BX形或O形腿型C亚健康型D消瘦型55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（）A液体食物喂养B泥糊状食物喂养C母乳喂养D固体食物喂养56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）A感官B物理C化学D微生物57.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）A活动B生长发育C基础代谢D食物的特殊动力作用58.蛋白质的生理功能有（）A构成和修补人体组织B构成酶和激素的成分C构成骨骼D构成抗体59.维生素缺乏的主要原因是（）A维生素摄入不足B需要量相对增加C由于年龄太小或太大D吸收利用障碍60.大豆中的抗营养因子主要有（）A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D植物红细胞凝集素61.膳食调查通常采用下列几种方法（）A称量法或称重法B查账法C饮食史法D化学分析法62.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）A生物性污染B农药污染C放射性污染D化学性污染63.食品腐败变质的原因主要有（）A环境因素B存放时间太长C微生物作用D食品本身的组成和性质64.下列哪些是必需氨基酸（）A异亮氨酸B天门冬氨酸C蛋氨酸D缬氨酸65.食物依据其性质的来源可分类为（）A动物性食物B植物性食物C水产品食物D矿物性食物66.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）A加水搓洗B加碱C加盐D用高压锅煮饭67.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（）A由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B每天应保证有200—250克蔬菜C应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼68.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（）A爆米花含有对儿童危害极大的铅B不便于学生咀嚼能力的锻炼C高温爆米花破坏了玉米中的维生素D易影响正餐的摄入69.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A蛋白质B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖70.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸71.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A维生素CB.维生素DC叶酸D.尼克酸72.营养健康教育包括（）A心理健康教育B最终目标是行为的改变C通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众D预防营养健康健康教育73.营养咨询所包括的内容有哪些（）A营养状况的调查B饮食的调查C营养缺乏症的调查D实验室的检查74.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A红烧B煎C清蒸D烤75.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）A科学性B启发性C规律性D灵活性76.（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸B维生素CC维生素B12D维生素E77.以下属于成酸性食品的是（）。A洋葱B蛋黄C柠檬D牛奶78.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱79.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A炒鸡蛋B荷包蛋C生鸡蛋D煮鸡蛋80.选购放心肉,正确的做法是：（）A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正确三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。）（）81.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（）82.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。（）83.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3％。（）84.通常情况下，有各种体力活动所消耗的热能消耗的15－30％。（）85.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（）86.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。（）87.维生素D与钙元素的代谢有关。（）88.当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。（）89.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（）90.黄豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（）91.7-脱氢胆固醇是人体内维生素D3的生理活性形式。（）92.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（）93.婴儿的最佳天然食品是牛奶。（）94.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（）95.水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。（）96.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（）97.大量流行病学表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）98.膳食调查通常采用的方法有称重法、计算法、查帐法和24小时回顾法。（）99.大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处，如将大豆用水泡使其含水量达60％时水蒸5分钟即可去除。（）100.对于老年人膳食营养来说，要供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品；脂肪供给量适宜，供能比<=20%；多摄入富含膳食纤维的食物；供给丰富的维生素A.D.E.C及B族。公共营养师操作技能试卷（一）试题1、营养咨询程序（1）本题分值：15分。（2）考核时间：15分钟。（3）考核形式：书写（4）具体考核要求：a) 在规定时间内完成试题b) 答案必须要有完整清晰文字描述请具体描述营养咨询程序。试题2、膳食调查（1）本题分值：15分。（2）考核时间：15分钟。（3）考核形式：书写（4）具体考核要求：a) 在规定时间内完成试题b) 答案必须要有完整清晰文字描述请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。试题3、能量计算（1）本题分值：30分。（2）考核时间：30分钟。（3）考核形式：计算书写（4）具体考核要求：a) 在规定时间内完成试题b) 答案必须要有完整清晰文字描述c) 准确的计量符号1）某1岁男婴每日需要能量1100kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克？2）某人晚餐吃了1碗米饭（大米150g），1盘葱爆牛肉（大葱10g，牛肉100g），1盘素拌芹菜（100g），1碗番茄蛋花汤（番茄10g，鸡蛋5g），烹饪中加油10g。问其午餐摄入的能量是多少？试题4、计算一人一餐主副食带量食谱（1）本题分值：40分。（2）考核时间：60分钟。（3）考核形式：计算书写（4）具体考核要求：在规定时间内完成试题答案必须要有完整清晰文字描述准确的计量符号已知某位女性教师的一天能量需要量为2700千卡，请你计算出早餐主、副食带量食谱。（保留一位小数。早餐可提供粮食类有：大米、面粉；动物性蛋白有：鸡蛋、酱牛肉。）职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)1C2C3D4A5C6C7B8C9D10A11A12D13C14B15C16C17A18B19B20A21A22C23A24D25A26B27D28C29B30D31A32B33B34B35A36C37C38B39D40A二、不定项选择(第41题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)41ACD42ABC43ABC44ABCD45ABCD46BD47ABC48ABCD49ABCD50BCD51ABCD52CD53BCD54AD55ABD56ABCD57ACD58ABD59AD60ABCD61ABCD62ACD63ACD64ACD65ABD66ABD67A68ABCD69B70A71AC72ABCD73ABCD74C75ABD76D77B78CD79B80AC三、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81√82√83√84√85×86√87√88×89×90√91√92√93×94×95√96√97√98√99√100×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况

饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项，阐述不完整扣1～5分）2）体格营养状况检查

测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确，阐述不完整扣1～4分）3）营养评价

按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、评价客观，阐述不完整扣1～3分）4）饮食营养计划

结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动，阐述不完整扣1～3分）试题2、膳食调查具体描述膳食调查称重法的概念、调查步骤及优缺点。答：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）称重法的调查步骤为：=1\*GB3①称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；=2\*GB3②计算生熟折合率；=3\*GB3③记录每餐就餐人数；=4\*GB3④计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量；=5\*GB3⑤统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。（要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）试题3、能量计算（每题15分，共30分）评分要素项目分数（分）技术要求评分原则查食物成分表5根据需查的食物种类，准确查表并记录查错1项扣1分准确计算7准确进行三餐能量计算：准确进行蛋白质能量计算准确进行脂肪计能量计算准确进行碳水化合物能量计算准确进行膳食能量的计算每错1项扣2分答案3答案用词要准确、合理、数据真是准确凡用词不准确或数字有误均扣2分1）某1岁男婴每日需要能量1100kcal，每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克？解：已知每克蛋白质产能4kcal，每克脂肪产能9kcal，每克糖产能4kcal。又知蛋白质占总能量的13％～15％，脂肪占30％～35％，碳水化合物占50％～55％。则此男婴每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别为：蛋白质：1100×15％÷4＝41.3g脂肪1100×32％÷9＝39.1g碳水化合物1100×53％÷4＝145.8g答：此男婴每日应摄入蛋白质41.3g，脂肪39.1g，碳水化合物145.8g。2）某人晚餐吃了1碗米饭（大米150g），1盘葱爆牛肉（大葱10g，牛肉100g），1盘素拌芹菜（100g），1碗番茄蛋花汤（番茄10g，鸡蛋5g），烹饪中加油10g。问其午餐摄入的能量是多少？饭菜名称质量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）米饭大米1007.51.178馒头标准粉507.851.2535.45大葱100.160.030.58牛肉10025.810.70芹菜1000.40.23.1番茄100.090.020.33鸡蛋51.221.050烹调油1009.970.03合计43.0224.32117.49晚餐能量＝43.02×4＋24.32×9＋117.49×4＝860.92（kcal）答：该就餐者的晚餐摄入860.92kcal的能量。试题4、计算一人一餐主副食带量食谱序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1查表查表正确2营养素推荐量不准确扣0.5-1分餐次不准确扣0.5-2分2计算计算准确14主食计算不准确扣0.5-7分副食计算不准确扣0.5-7分３设计副食食谱合理的副食品种与数量14优质蛋白品种少的扣1-2分；优质蛋白量多或少扣1-3分；蔬菜品种或数量不足的扣1-3分；脂肪超标或不足扣1-3分；没扣除主食中蛋白质的扣–3分4设计主食食谱合理的主食品种与数量8主食品种少的扣1-2分；主食量不足的扣1-2分；主食量过量的扣1-2分；没扣副食中碳水化合物的扣2分5答案答案准确，有文字描述2答案与计算结果不符扣0.5-1分文字描述不清晰、完整扣0.5-1分合计40解：1、已知某位教师一天能量需要量为2700千卡，早餐占全天总能量的30%。2700×30%=840810（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物的所需要的量。810×60%=504486（千卡）3、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质的需要量。810×15%=121.5（千卡）4、根据早餐中碳水化合物的能量需要量，计算出碳水化合物的质量。486÷４＝121.5(克)5、根据早餐蛋白质的能量需要量，计算出蛋白质的质量。121.5÷４＝30.4(克)６、根据早餐碳水化合物的需要量，设计主食品种安排。①设定早餐用大米粥500克和馒头，查表得知100克米粥中含碳水化合物9.8克，500克大米粥的碳水化合物的含量为：500克×9.8%=49克②面粉所含的碳水化合物为：121.5-49=72.5（克）③查表得知富强粉每百克含碳水化合物75.8克，馒头用富强粉的质量：72.5÷75.8%≈95.6（克）７、根据早餐蛋白质的需要量，设计副食品种安排。①计算出早餐主食中蛋白质的含量：查表得知富强粉每百克含蛋白质9.5克，大米粥每百克含蛋白质1.1克，主食中蛋白质的含量为：95.6×9.5%+500×1.1%≈14.6（克）②设定早餐的动物性食物选用茶鸡蛋55克。其余安排酱牛肉，查表得知每百克鸡蛋含蛋白质13.3克，酱牛肉每百克含蛋白质31.7克则酱牛肉的质量为：55×13.3%=7.3（克）（30.4-14.6-7.3）÷31.7%≈26.8克③根据科学配餐的要求早餐应该搭配100克以上的蔬菜水果，设定早餐吃拌什锦沙拉，嫩白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克。答：早餐带量食谱为：主食：米粥（大米粥500克）馒头（富强粉95.6克）副食：酱牛肉（酱牛肉26.8克）鸡蛋（茶鸡蛋55克）什锦沙拉（白菜心30克、黄瓜30克、胡萝卜20克、番茄20克） 《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）二

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A1：2B2：1C1.5：1D1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖升高相对缓和C餐后血糖骤然升高D葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A25gB25-50gC50gD50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A25gB25-50gC50gD50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A400-500gB100-200gC50gD50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A1983年7月1日B1995年7月1日C1995年10月30日D2000年10月15日42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A10mgB5mgC25mgD35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A7gB5gC3gD1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A0.5%B1%C5%D3%基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A植酸B草酸C鞣酸D磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）AAIBULCRAIDEAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A左心室B右心室C左心房D右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A口腔B胃C胰腺D小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）A10%B20%C30%D50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B664、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A23B24C25D2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A身高B上臂长C体重D皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A被调查者的人数B别调查者的餐数C被调查者用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（）A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（）A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A正常B超重C肥胖D二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A白面包B西瓜C番茄D牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物

二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）

86、食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒

88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（）A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小，对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D咨询场所可以不限制场合92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力E以上均不是93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（）A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）A钻B铬C铜D叶酸E烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12102、初乳具有以下特点（）A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿提供较多特殊营养素E脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素？107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A基本情况B生育史C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼情况109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）A食物多样、谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱110、社区教育的基本交流模式有（）A单向交流B双向交流C逆向式交流D参与式交流E大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料C能促进脂类的消化吸收D可转变为维生素D3E可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）A脂肪消化不良B草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）A吸收时要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A称重法B记账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表达C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）A青少年B运动员C糖尿病患者D幼儿和学龄前儿童E高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A季节特点B学生生长发育特点C学生饮食特点D当地食物资源E食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A每日饮奶B保证吃好早餐C少吃零食D养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏B了解有无营养缺乏症C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体生长发育情况E了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A在各种场合用各种媒体有效表达自己B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C培养高尚的职业标准D具有清晰准确逻辑的书写能力124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A公平商业竞争B关心服务对象热情C尊重人格平等待人D公开客户资料125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A对调查范围内的全体居民进行调查B应在各个季节各调查一次C每次膳食调查至少3天D可以包括不多于一天的节假日E调查人员要有一定的专业理论技能水平《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）二

操作技能试卷

一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2