《手工自酿葡萄酒》教学设计 综合实践活动七年级上册

《手工自酿葡萄酒》教学设计课标分析综合实践活动课程内容极为丰富，其中劳动实践活动尤其重要。劳动活动课程要培养的核心素养是在劳动实践活动过程中逐步塑造形成的，劳动课程确立课程目标，就应当紧紧围绕劳动核心素养，而劳动素养主要是指：学生在学习与劳动实践过程中，逐步形成的适应个人终身发展和社会发展需要的正确价值观、必备品格和关键能力，是劳动课程育人价值的集中体现，主要包括劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神。劳动活动项目是落实课标内容的重要实施载体，具体且可操作的活动项目可以较好反映劳动项目实施的预期结果和学生身心方面的发展变化，可以将劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神进行有机融合。本节课自主开发“手工自酿葡萄酒”劳动项目，在于满足多样化的劳动实践需要，将劳动教育与学生个人生活、社会生活和校园生活有机结合，丰富劳动实践体验，通过学习和动手操作，培养小组合作能力、动手操作能力，养成自觉遵守劳动规范的习惯，形成认真负责、吃苦耐劳的劳动品质。增进热爱生活、热爱家乡、热爱祖国的思想感情，在劳动中不断提升自身核心素养，深化劳动价值的理解，懂得劳动创造美好生活的道理，牢固树立劳动最光荣的观念，进而能够领会“劳动是一切幸福的源泉”“幸福是奋斗出来的”的内涵与意义。教材分析为满足多样化的综合实践活动需要，自主开发“手工自酿葡萄酒”活动项目，全过程、多方位丰富劳动实践体验，让学生养成良好的劳动习惯和品质。立足于菏泽的本土资源，关注学生身边的生活，便于学生了解和熟悉活动工具与材料，活动场所方便选择，贴近学生的日常生活和学习实际，充分挖掘和利用符合初中生年龄特点和能力水平的活动项目，选择学生感兴趣的鲜活课题，本节课精准构建为综合实践活动之劳动技术体验——手工自酿葡萄酒。学情分析本节课是初中年生的综合实践活动，大多数学生都已经初步具备了课前搜集、整理资料的能力，基本保障大多数学生能够在课堂上积极参与探究，很好的分工合作，在活动中体验探究的乐趣。初中年龄段的学生求知欲望强烈、活动兴趣高涨，但相当部分学生自律能力欠佳，注意耐心开导，正确引领。鉴于学生日常动手能力、生活中劳动习惯各有局限，基于此，授课时宜全时段、多层次切合学生的生活和学习实际，采用贴近学生生活阅历的事件情境，尽可能通俗易懂、深入浅出地帮助学生理解接受，便于开展实践操作活动，期待较好完成活动目标。活动过程中，注意提醒各个小组在保障安全的前提下规范操作，安全、有序、较好地完成活动目标。【活动目标】1、了解葡萄酒的起源、养生功效和葡萄酒的酿制方法。2、通过学习和动手操作，理解劳动创造美好生活的道理，养成自觉遵守劳动规范的习惯，形成认真负责、吃苦耐劳的劳动品质。3、增进热爱生活、热爱家乡、热爱祖国的思想感情，在劳动中不断提升自身核心素养，牢固树立勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神。【教学重点、难点】1、让学生了解葡萄酒的起源，亲身经历酿制葡萄酒的过程，在活动中积累经验。2、培养小组合作能力、动手操作能力及创新能力。【教学方法】讲授法、实操演练法、多媒体辅助法、分组讨论与小组配合操作相结合等。【教具】1、葡萄、白糖、食盐。2、玻璃器皿（水槽）、发酵罐——玻璃瓶。3、不锈钢盆，勺子，一次性手套，剪刀。4、多媒体课件。【活动过程】一、活动新课导入：通过讲述葡萄酒的起源、酿制和功效，导入新课。既然葡萄酒好处这么多，本节课我们就一起来酿制吧。二、学习手工自酿葡萄酒的制作过程：（视频播放）1、首先让学生观看视频，对制作过程有一个总体感觉。2、再次播放自酿葡萄酒视频，提醒学生注意每一个步骤，并且把葡萄酒酿制过程的关键词写在笔记本上。3、展示葡萄酒酿制过程的关键词(学生写在笔记本上并随堂应答)（1）、选葡萄，剪葡萄(带蒂）（2）、洗葡萄（冲洗；白霜；晾干）（3）、卫生(戴一次性手套;玻璃罐洗干净)（4）、空间（至少三分之一）（5）、密封（封闭不严，变质）（6）、酿制葡萄酒容器（不能用铜、铁、铝）最好是食品级玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢（7）、密封后未制成的葡萄酒要放在室内阴凉处，不能放置太阳下。4、小结手工自酿葡萄酒的主要方法和过程。制作步骤：（1）剪葡萄：贴近果蒂一个一个地剪：（2）洗泡葡萄：冲洗干净后，用淡盐水浸泡十分钟左右：（3）捏碎葡萄：把葡萄倒入干净盆内，一个一个捏碎（用一次性手套）；（4）搅拌均匀：葡萄和白糖按6:1（或5:1）的比例，搅拌均匀：（5）密闭封装：等白糖完全融化以后，装入洗干净的瓶内密闭封好。5、让一个同学叙述自酿葡萄酒的方法步骤，让另一个同学实际操作，其他同学模仿制作并点评，为小组活动做铺垫。6、小组活动之前，老师给你们几点温馨提示，一起来看看吧！温馨提示：（课件出示）（1）酿制葡萄酒的过程中，各种器具要轻拿轻放，特别是玻璃发酵罐，千万不要摔碎。（2）小组成员之间声音尽量压低，不要大声喧哗。（3）小组长做好分工，团结友好，协调合作，确保各组均能在最短的时间内保质保量地完成活动任务。（4）做完之后，所有垃圾不要乱丢，应该及时放进垃圾桶里。引导学生谈一谈这节课都有哪些感受、体验及收获？分组活动，动手酿制葡萄酒。7、特别提示：指导酿制葡萄酒后续程序：是不是现在就可以喝到咱们酿制的葡萄酒了呢？（学生:不能）要想喝到甜美可口的葡萄酒，还有很多后续工作要完成。大屏幕出示内容让学生观看：（1）几小时后，瓶内开始有气体产生，要注意观察封口的塑料布，注意排气。（2）十几小时后气量加大，并可听到容器内物料的翻腾声，几天后气量逐渐减小。期间要注意用木棒搅拌，把漂浮起来的葡萄皮及果肉推压到液面下。（3）大约两周后，产气完全停止。此时，可用纱布将葡萄皮以及果渣滤除，再用保鲜膜蒙口、扎紧。（4）三周后，可用倒缸的方法，过滤去底部沉淀物，仍然蒙口、扎紧继续发酵。（5）静置一周后，清澈、醇美的葡萄酒就大功告成啦。演示课件：后续工作的图片。8、课堂小结：绝大多数学生课堂参与热情高涨，活动积极，比较规范地按照酿制葡萄酒的步骤操作。各个小组都注重安全规范操作值得表扬，切实保障活动过程安全顺利开展。部分同学注意动手操作能力的提升。9、课后小练习：课后各小组用不同的辅料（1、2组、红糖；3组蜂蜜；4组白糖；5组冰糖；6组巧克力糖）葡萄酒制成后大家一起分享。【板书设计】手工自酿葡萄酒1、制作步骤：（1）剪葡萄，（2）洗泡葡萄，（3）捏碎葡萄，（4）搅拌均匀，（5）密闭封装2、注意安全！3、后续工作：据密闭时间注意排气、过滤沉淀物。课后反思通过学生课堂实践活动的情况反馈，对教学方式方法作相应调整。注意围绕学生活动过程体验及价值体认，引导学生理解劳动活动的价值与意义，使其切实感悟劳动成果来之不易。尽可能结合学生生活学习实际、生活情境，推进相关劳动实践活动的有效开展。多多鼓励学生以身边活动表现优异的同学为榜样，发现自身的优势与不足，以期取长补短。引导学生在日常生