我为蔬菜洗洗澡（课件）-2023-2024学年一年级上册劳动人民版

我为蔬菜洗洗澡万般美食——从食材开始黄瓜：南瓜“韭”的系列洋葱的系列近亲的“白菜”系列“花菜”系列“萝卜”系列：“辣椒”系列“姜”系列“叶子菜”的系列“蘑菇”系列“豆”系列4种错误且常见的洗蔬菜方法01长时间浸泡蔬菜许多人为了去除农药残留或污垢，会把蔬菜长时间浸泡在水中。分析：长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透进去。此外，一些水溶性的维生素也会溶解在水中，造成营养损失。02使用过多的洗涤剂有些朋友为了更好地去除农药残留，会使用过多的洗涤剂清洗蔬菜，如清洁剂、果蔬清洗剂等。分析：洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。另外，在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。03先切后洗一些人觉得切好再洗会更干净，也有人觉得切完再洗台面不会湿湿嗒嗒，因而习惯采用这种方式。分析：蔬菜先切后洗，一来会增加营养流失，二来会增加食品安全风险。蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的。如果先切后洗，这些营养成分容易从切口处流失，溶于水中。蔬菜切后再洗时，切割面上的农药残留物或污垢可能难以彻底清洗干净，还会使蔬菜的切面暴露在空气中，增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。04洗菜机洗菜机是这几年比较火的洗菜产品。一些产品号称利用超声进行清洗，一些则用臭氧分解。更有不少商家宣传，洗菜机可以高效去农残，还没有新的污染。分析：有研究数据显示，通过超声的方式清洗叶菜效果并不理想，农药去除率只有53%，效率低下。不同蔬菜应该怎么洗？洗菜究竟洗的是什么呢？最基础的清洗，就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥泞、尘土、肥料、附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目标是减少农药残留。哪些菜的农残多？根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统，自2014年至今各种蔬菜的抽检结果，农残率较高的食物分别是：整体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。而菌菇类的概率较低，可放心食用。不同蔬菜到底怎么洗？代表食材：菠菜、油菜、油麦菜是食用量比较大的蔬菜，营养丰富。由于它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗。在清洗叶菜时，使用自来水就可以。不需要额外添加醋、柠檬汁、清洁剂或专门的果蔬清洗剂。从去农残的效果上看，清水最好。另外，千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播。如果你把他们放在水槽里去浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。卷叶蔬菜

代表食材：生菜、卷心菜这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，因此在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。接下来，将整棵的最外层2～4片外叶摘下来观察看是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。●如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；●如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；●如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。3号选手：表皮粗糙的瓜茄类、根茎类

代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。4号选手：农残多、硬度大的蔬菜

代表食材：豇豆、芹菜对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。5号选手：结构复杂难清洗的花菜类

代表食材：西兰花、菜花这类蔬菜由很多个小花构成，每朵花又有很多小颗粒组成表面，凹凸不平。食物里面有很多小缝隙，里面会藏有虫子、虫卵和农残。每个“花朵”之间都比较紧促。表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。虫子经常挤在紧密排列的小花之间，由于小花排列得很紧凑，因此很难检查是否有虫。