2021年厨部年终工作总结

精选word文档下载可编辑厨部年终工作总结201*年西厨年终工作总结时光荏苒，201*年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比201*年有所改善。现将主要工作总结如下一、厨房管理方面1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。2、厨房制定了利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。4、今年物价涨幅太大，经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，雪柜、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、11年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。5、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。现将201*年工作计划汇报一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，加强培训提高人员的业务技能和专业素养。进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣西厨许焕良扩展阅读厨政部201*年度工作总结厨政部201*年度工作总结厨政部随着管理公司逐步规范，在实践工作中摸索，不断总结经验，学习新的业务水平，在公司的正确领导及各店大力支持下，本部以厨务管理、菜肴研发、学习交流等工作为重点，注重实效，积极稳妥的开展各项工作，现将厨政部的工作情况汇报如下一、组织三家直营店厨房技术骨干换岗交流、学习组织学习、提高厨师队伍技术水平是厨政部重要工作内容之一。厨政部利用3、4月份餐饮淡季，结合各店实际工作，开展组织各店厨师技术骨干换岗交流，加强了各店厨师技术的协调与沟通，促进了各店菜肴出品、管理经验交流，交流换岗工作达到了预期效果，为厨政部接下来各项工作的开展创造了良好条件。二、组织三家店厨房6T实务管理培训、实施推行，对各店培训结果进行质检、考核为了规范管理公司各直营店餐饮厨政管理，厨政部率先引入厨房6T管理机制。在7月份中旬，特邀。。。讲师，根据公司各直营店现状，进行了厨房人员的意识培训、卫生整改及6T管理模式的导入和不断的完善，起到了明显的效果。具体表现以下几点1、规范了各店厨房物品摆放、标签标识，使厨房做到物品一目了然，食品餐料先进先出，杜绝过期调味，变质食材,保证菜肴出品质量；2、进行卫生整理，清理卫生死角，冰箱、冷库规范化管理及灶台管理，预防厨房生产事故发生；3、组成质检小组，组织定期进行六T质量检查，以监督、总结通报形式，逐步引导各店走上6T规范管理模式；4、设立流动红旗，鼓励各直营店相互学习、促进，营造良好的工作氛围。三、起草、整理“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件为了督促和了解厨房的成本控制，减少人为的随意性，针对采购验收环节、菜品研发、创新、出品装盘等程序进行规范，起草整理了“后厨管理”“菜肴研发”“厨政管理”SOP文件，促使厨政管理、菜肴出品标准化、程序化，为今后运作过程中进一步完善做好基础。四、协助公司的“温氏食材”进行推广配合采购部门，引进“温氏食材”，组织各店大厨进行多次原料试做、调整，并邀请楼面点菜经理试菜，在对“温氏食材”推广过程不断总结、跟进，取得了一定效果；五、开展以“拉缸盐海参”“河豚鱼菜肴”等食材、原料的推广配合采购部门，根据季节、市场货源情况深入调查，引进了拉缸盐海参等食材，并制定营销方案，以推荐菜肴、特价销售等方式在各单店进行推广，因原料市场断货，活动受到一定影响，“河豚鱼菜肴”以驻店河豚鱼烹调师相互协作方式，先后在三家店推广，得到了宾客一致好评；六、协助管理公司组织厨艺创新大赛厨政部在公司领导及各单店领导的支持下，组织和协办、承办“厨艺创新大赛”，在业界引起轰动、取得了良好的社会效应；七、协助分店的开业前期工作及开业庆典活动为协助分店顺利开业，厨政部从厨房设计、厨师招聘、厨师培训、市场调研、菜单设计、展台雕刻、开业礼品设计等方面着手，积极、热情地全力支持分店的筹备工作，为公司圆满完成开业庆典各项项目，作出了积极的贡献；八、对商贸公司的产品研发、营销推广，协助外烩工作面对市场竞争的严峻形势，全面负责商贸公司的产品研发、出品，策划营销方案，协助外烩工作的顺利进行，包括各店人员调度，技术支持等，为管理公司各成员分店、子公司的发展尽心尽职尽责，履行应尽的任务。九、存在的不足在即将过去的201*年过去的一年，在公司领导的重视和指导下，得到了各店相关部门的大力协助，厨政部取得了一定的成绩，但仍存在着很多不足之处，主要表现在以下几个方面1、是由于厨政部是新成立部门，工作经验都是靠自身不断学习、积累，可借鉴资料少，每项工作我们主观上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到尽善尽美；2、是对各店有些工作了解得不够深入，对存在的问题掌握真实情况不够全面，从而对开展的工作结果评估不足，如6T厨房管理对报损环节缺乏统筹监控，有待加强沟通；3、制度落实不够，由于进入餐饮旺季及员工紧张等客观原因，在推行新的制度后，基本检查监督不是很到位，因而存在一定的重制度建设，轻制度落实现象；4、对各店厨师的感情沟通不够、工作内容灌输的方法表达不明确，产生在与分店厨师之间的工作激情及工作热情有待促进沟通，例如在《。。。》月刊投稿率、收集厨师资料、档案、收集厨师特色菜肴等方面效率不高；5、对各分店的