第3课+现代食物的生产、储备与食品安全+教学设计 高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

3现代食物的生产、储备与食品安全教材内容分析本课为第一单元第3课，从食物生产的现代化、食物储备技术的进步、消除饥饿与食品安全三个方面说明现代农业发展的主要成就和存在的问题，使学生认识到农业在人类社会发展和现实生活中的重要地位。本课共有三个子目：包括“食物生产的现代化”“食物储备技术的进步”“消除饥饿与食品安全”。第一子目从农业生产的机械化、自动化，农作物育种技术的进步，到畜牧及水产养殖等方面的规模化、集约化，比较系统地概述了食物生产现代化的历程。第二子目先概述古代的粮食储备技术，再介绍20世纪20年代以来世界食物储备技术进步的历程。传统储备主要靠经验积累，现代储备主要靠科技发展。第三子目从粮食安全和食品安全两方面介绍了食物供应取得成就和存在的问题。三个子目之间的逻辑关系是：围绕食物，从生产、储备及加工方式等方面叙述其现代化的过程，并分析食物生产、储备及加工现代化的积极作用和负面影响。课标要求：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。依据课标与学情，从学科素养的角度出发确定本课教学重点是食物生产的现代化，难点是粮食安全与食品安全之间的关系。通过研习图片和文字材料，了解现代农业、渔业发展过程中人类在食物生产、储备等方面的进步，知道科技进步对社会生活产生了重大的影响，认识到物质资料的生产是社会生活的基础，加深学生对唯物史观的认识。通过地图、图表和文字材料，了解世界粮食危机和食品安全的现状及中国作出的贡献，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义，培养学生的家国情怀。导入新课（课件展示图片）原始农业传统农业教师观察图片，探究原始农业和传统农业的生产特征。原始农业使用木器、骨器、石器等简单工具，采用简单协作的集体劳动，采用刀耕火种、游牧等方式开展农业生产，生产力水平极其低下，维持着低水平的共同生活。传统农业采用人力、畜力作为动力，依靠有机肥或休耕维持地力，使用手工工具，采用手工劳动的方式，依托经验传承来发展农业生产。教师刀耕火种是原始农业的典型农业经营方式，是一种迁移农业，也称为原始生荒耕作制，先以石斧砍伐树木，草木晒干后用火焚烧，经过火烧的土壤变得松软，利用地表草木灰作肥料，播种后任其自然生长，直至收获。一般播种一年后换个地方再行烧垦种植。传统农业，也称为传统固定农业，人们以土地为生产中心，以家庭为生活中心，以村庄为交流中心，形成了不依赖市场的自给自足的小农经济，同时也形成了封闭村庄环境的简单生活模式。正如白居易的《朱陈村》诗中所言：“一村唯两姓，世世为婚姻······生者不远别，嫁娶先近邻”。过渡：那么，现代农业和传统农业相比，它们在生产模式上有什么不同呢？现代农业生产又有什么特点呢？接下来我们就一起探究。设计意图复习所学知识，回忆原始农业和传统农业的特点，提高信息提取和归纳总结能力；为对比现代农业的特点作好铺垫。精彩课堂主题一食物生产的现代化教师同学们，谈到现代农业，我们先来了解罗锡文院士的研究。（课件展示材料）材料：1979年，罗锡文到华南农学院（华南农业大学前身）攻读硕士研究生，立志要用先进的科学技术将农民从繁重的劳作中解放出来，实现“耕牛退休，铁牛下田，农民进城，专家种田”。改革开放以来，尤其是近二三十年，随着城镇化进程加快、农村劳动力转移，从事农业生产的青壮年劳动力越来越少。罗锡文发现，类似插秧这样需要大量人力的农业生产活动受到较大影响，许多地方开始用人工撒播代替插秧。这令他思考，能否研制出一种农机代替人工撒播？自1998年起，罗锡文带着团队投入水稻直播机研究，经过8年的努力，终于攻克了从无序撒播到有序播种、从田面撒播到将稻种播入播种沟中等关键技术。自2006年首台直播机正式下田起，这项技术至今已在全国很多省份推广应用。-摘编自广州市科协《罗锡文院士：自称“开直播机的老头”，让无人农场成为现实》教师请同学们根据这段材料，指出罗锡文院士理想的“现代农业”是什么。学生耕牛退休，铁牛下田，农民进城，专家种田。“耕牛退休，铁牛下田”指农业机械化，“农民进城”指农业人口非农业化，“专家种田”指现代科技应用于农业生产。教师农业现代化与工业化、城市化的发展相伴，科技和资本的投入极大地提高了农业生产率和农作物的产量，农业从业人员大幅度下降，农业在经济结构中的比重大幅度下降。以罗锡文院士的故事引入现代农业，可以帮助学生更好地理解现代农业的内涵和特点，学习科学家们严谨的态度和为国为民的奉献精神，培养学生的历史解释能力，加深对科学技术是第一生产力的认识。（课件展示材料）材料：现代农业主要有三个领域。产前领域，包括农业机械、化肥、水利、农药、地膜等。产中领域，包括种植业（含种子产业）、林业、畜牧业（含饲料生产）和水产业等。产后领域，包括农产品产后加工、储藏、运输、营销以及进出口贸易技术等。-《中国农业科学技术政策》（1998年原国家科技委员会发布）现代农业主要有三个领域，它包括产前领域、产中领域和产后领域。通过分析这则材料，可以发现它和我们印象中对农业的理解不同。传统观念认为农业就是种地，是一种传统的种植业，但是现代农业的概念，它不仅包含着农、林、牧、副、渔等广义上的农业，甚至还涵盖了像化肥、农药等工业，以及储藏、运输等服务业，即第二产业和第三产业的内容，形成了体系化和产业化的特色。教师］在对现代农业有了初步了解后，我们再来阅读教材，归纳现代农业的发展历程。学生工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变；20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业；20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。所谓设施农业，就是借助人工设施通过改变湿度、温度以及光照等条件，创造出适合动植物生长的环境，使动植物全天候生产的农业生产方式。典型设施有温室、大棚、菇房等。教师］从现代农业的发展历程中我们可以看出：在时间上，从工业革命到20世纪下半叶，甚至到现在一直发展，所以时间跨度比较大。在空间上，首先发生在欧美等比较发达的国家，这是现代农业在时空上的特色。正是工业化、科技进步推动了农业的现代化，使得现代农业和传统农业相比有了质的飞跃。学习拓展世界各国都在探索适合自己国家的农业现代化发展道路，涌现了美国、加拿大、澳大利亚、日本、以色列、法国、荷兰等农业强国，形成了三类比较典型的现代农业发展模式。一是规模化、集约化发展模式。美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家地广人稀，农业资源丰富，工业化发展水平较高，追求农业的规模效益，形成了规模化、机械化集约发展模式，农业机械以大型为主。这种模式对我国新疆和东北平原具有较大的借鉴价值。二是资源节约型集约发展模式。日本、韩国、以色列国家等人多地少，农业资源稀缺，重视资金和技术投入，农业设施化程度高，追求单位面积的产量，形成了资源节约型集约发展模式，农业机械以小型为主。日本、韩国的小型农业机械对我国南方丘陵山区具有很大的借鉴价值。以色列的设施农业发展水平很高，为发展都市农业、休闲农业提供了丰富经验和技术支撑。三是专业化、标准化集约模式。英国、法国、德国、意大利等国家工业化水平较高，实行物力投入与智力投入并举，形成了专业化三种类型、标准化集约发展模式，农业机械以中型为主。例如，法国农业形成了区域专业化、作业专业化、农场专业化，大大提高了农业生产力和生产效率。教师不同于国外现代农业探索运动，中国生态农业运动吸纳了中国传统农业精华，坚持以生态学原理和经济学原理合理规划和组织实施农业生产，形成了一系列的技术积累。目前，党和国家全力推进数字农业建设和精准农业实践，中国农业现代化的发展方向，应该是兼具生态思维和人工智能的生态智慧农业。设计意图在学生阅读教材后，引导学生深入了解现代农业的相关特点。从时间维度上，展示现代农业的历程是一个长期的过程；从空间维度上，展示现代农业首先发生在欧美国家，为之后内容中展示世界各地区现代农业发展不平衡作铺垫；相较于传统农业主要以种植为主，现代农业在领域范围上更为广泛；在总结发展原因时，突出工业革命和科技发展的重要性，让学生在总结中对现代农业有初步认识。教师现代农业包含哪些科技因素呢？阅读材料思考。（课件展示材料）材料：利用杂种优势以大幅度提高农作物产量，是现代农业科学技术的突出成就之一。植物雄性不育性的发现和利用，使不少两性花植物，如高粱、向日葵、甜菜等作物的杂种优势能广泛应用于生产。近年来，我国的杂交水稻已取得了重大突破，为大幅度提高水稻产量开创了一条有效的途径。地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，可以长时间保证食物不变质。自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步，家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展。冷链物流产业也发展起来。冷链技术是基于机械制冷的冷冻冷藏技术而发展起来的一种食物储备技术，是指某些食物原料、食品或半成品、特殊的生物制品和药品等特殊商品，在加工、贮藏、运输、分销和零售、使用的各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质，保证产品的食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。由于食物、生鲜以及药品等产品从生产到运输再到消费者手中需要消耗较长时间，不利于其保鲜，冷链物流应运而生。2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。（课件展示图片）教师请同学们思考冷链物流对人们的生活有哪些影响。（1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。（2）可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。（3）可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。（4）能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。过渡：现代农业发展过程中，食物生产、储备等技术的应用与推广，对人们的生活产生了重大影响。科技的应用和推广有其双重性，一方面，新技术的应用和推广极大地提高了农业产量，延缓了食品的变质，对人类消除饥饿危机和丰富食品种类产生了积极作用。但另一方面，一些技术被不法生产者利用，又给食品安全带来了隐患。主题三消除饥饿与食品安全教师粮食产量的提高是否意味着人类已经解决了粮食不足的问题？阅读下面两则材料。（课件展示材料）材料一：20世纪80年代的非洲大饥荒：世界银行统计资料显示，1982-1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口达3000多万。材料二：遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。······粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。······从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70％。气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。······-《世界粮食安全首脑会议宣言》（2009年11月16日）教师请同学们思考粮食安全问题产生的原因有哪些。由于人口的激增和工业化，粮食的需求增加，城市化的加速导致了耕地面积不断减少，因此，食物的供给和需求之间的矛盾日益突出，这就导致了世界性的粮食安全问题。除此之外，还有对农业的投资不足、国际政治经济问题、经济危机、蝗灾、洪涝灾害、全球环境与气候变化和武力冲突等因素在威胁着世界的粮食安全。怎样保障粮食安全？这是世界各国高度关注的重大问题。为了解决世界性的粮食安全问题，1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。粮食安全是20世纪70年代以来人类面临的严峻挑战之一。随着时代的变迁，粮食安全的内涵也发生了一些变化。目前，达成广泛共识的比较通行的概念是曾任世界粮农组织（今联合国粮食及农业组织）总干事的爱德华·萨乌马在1984年所提出的，即粮食安全的最终目标是确保所有人在任何时候既买得到又买得起他们所需的基本食品。这一概念包括三个具体目标：确保生产足够数量的粮食、最大限度地稳定粮食供应、确保所有需要粮食的人们都能获得粮食。也就是说粮食安全是一个包括了粮食生产、供应及收入等内容的完整的、系统性的概念。（课件展示材料）材料一：中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上。会议还强调，耕地红线要严防死守，18亿亩耕地红线仍然必须坚守。-2013年12月中央农村工作会议材料二：2021年，我国粮食产量68285万吨，约占世界谷物粮食总产量的四分之一，人均粮食占有量超过470公斤，远高于联合国粮农组织人均400公斤的粮食“安全线”······2019年中国向埃塞俄比亚捐赠9000吨紧急粮食、向南苏丹捐赠超过2000吨大米；2020年，中国向埃塞俄比亚和几内亚超过30万的贫困人口提供了粮食援助。-摘编自刘瑾、赵笑寒《俄乌冲突对全球粮食安全的影响与应对措施》教师请同学们阅读材料，结合所学，思考我们应该如何去解决粮食安全问题呢。学生从国际社会的角度来说，各国政府都应该把保障粮食安全和消除饥饿作为自己的首要任务，加强国际合作。从国家的角度来说，要从粮食生产与供应入手，充分利用最新的科技成果来提高粮食生产的水平，制定保障粮食安全的法律法规。从个人角度来说，咱们要增强粮食安全的意识，要节约粮食，平时生活当中要做到光盘行动。教师无农不稳，无粮则乱，粮食安全事关基本民生和国家安全。中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7％的耕地，养活了世界22％的人口。1978年，中国粮食总产量为30476.5万吨，2022年达到68653万吨。乡村振兴战略成为当前的热门话题，也是国家重大发展战略。党中央部署了乡村振兴的“三步走”时间表：到2020年，乡村振兴取得重要进展，制度框架和政策体系基本形成；到2035年，乡村振兴取得决定性进展，农业农村现代化基本实现；到2050年，乡村全面振兴，农业强、农村美、农民富全面实现。教师请同学们阅读教材内容，指出有哪些因素引发了食品安全问题。学生第一，在农业生产过