课题五功能食品概述教学教材

课题五功能性食品概述

保健品(功能性食品)是什么?

它们有什么作用?

1.功能性食品的定义

功能性食品（Healthfoods）又称保健食品，是指一类具有特定保健功能的特殊食品。

2.保健食品的作用

保健食品属于食品，任何保健食品都具有以下三个基本功能：(1)食品的基本属性决定了食品必须有营养。(2)食品的色香味能增进食欲，使人们在食用时是一种享受。(3)保健食品更重要的是具有调节人体生理活性的功能适合于特定人群。（1）特殊营养食品指通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。特殊营养食品包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（例如低糖食品、低钠食品等）。（2）新资源食品指在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。例如绞股蓝、蜂王浆、珍珠粉等，卫生部的批准文号是“卫新食试字”。（3）营养素补充剂指以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。营养素补充剂以补充人体相应的营养素摄入为目的，在申报时不需提交产品的功能学评价报告。（4）药膳指传统保健食品。有一部分药膳属于第二代的保健食品。另一部分药膳由于使用有明显毒副作用的中药材制成，则不应属于保健食品范畴。药膳在临床上的应用属于中医饮食疗法，在我国有悠久的历史。（5）绿色食品绿色食品是强调安全、无污染、无公害的天然食品，并未说明其有何特定的生理功能。绿色食品通常更侧重于农业角度，是由农业直接生产出来的产品。绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式（AA级）：（6）黑色食品黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰富、结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品。黑色食品有两种：一种是凡带有黑色的食品都被称为黑色食品，比如，黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。另一种是凡膳食纤维含量较高的食品也列为黑色食品。（7）食用菌食品是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来源，有提高机体免疫力、增进智力、改善视力的作用。（8）豆类食品指以大豆为原料制成的食品。大豆含有40％蛋白质，18％脂肪酸，且脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，它具有延缓衰老、降血脂、预防癌症的作用。市场上的保健品有很多,你知道有哪些种类吗?保健品又是怎样分类的?

1.保健食品的功效成分功效成分是指在保健食品中能调节人体机能，对增进人体健康有重要作用的物质。目前保健食品的功效成分有以下几种：（1）多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等。（2）功能性甜味剂类：如单糖、低聚糖、多元糖醇等。（3）功能性活脂类：如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等。（4）自由基清除剂：如超氧化歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶等。（5）维生素类：如维生素D、维生素E、维生素C等。（6）肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。（7）活性菌类：如乳酸菌、双歧杆菌等。（8）无机盐及微量元素类：如钙、铁、硒、锌等。（9）藻类：如螺旋藻、腺孢藻等。（10）中草药类：如银杏、洋参、绞股蓝、灵芝等。（11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。2.保健食品的分类

保健食品的功效成分应与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量。

保健食品目前多以其保健功能进行分类，卫生部至今共批准以下23类：（1）免疫调节；（2）调节血脂；（3）调节血糖；（4）延缓衰老；（5）改善记忆；（6）改善视力（7）促进排铅；（8）清咽利喉；（9）调节血压；（10）改善睡眠；（11）促进泌乳；（12）抗突变；（13）抗疲劳；（14）耐缺氧；（15）抗辐射；（16）减肥；（17）促进生长发育；（18）改善骨质疏松；（19）改善营养性贫血；（20）对化学性肝损伤有辅助保护作用；（21）美容，包括祛痤疮、祛黄褐斑，改善皮肤水分和油分；（22）改善胃肠功能，其中有调节肠道菌群、促进消化、润肠通便、对胃粘膜有辅助保护作用；（23）抑制肿瘤。

市场调查

通过市场调查,说说目前国内外保健品市场情况如何？未来保健品市场又是如何走向？（一）国内保健食品的发展现状1.近年来国内保健食品发展的三个阶段（1）20世纪80年代，卫生部颁布《新资源食品卫生管理办法》，开始出现第一代功能食品：营养强化食品。（2）90年代初期出现了第二代功能食品：对保健食品有了认可，允许存在，允许宣传功能，配方有科学依据，并经严格审批，强调科学性、真实性。（3）90年代中期先后发布了《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》。从此保健食品的管理有了法律依据，保健食品也有了合法地位，即出现了第三代功能食品：明确功效因子的结构、含量及功效因子在食品中的稳定性。2.目前国内生产保健产品的企业目前国内生产保健食品的企业有3000家，年生产总值约300亿元；在1996年至2001年期间，卫生部已批准的保健食品有3368种，获准进入国内的进口保健食品有387种，这意味着市场上有3755种保健食品在出售。

卫生部于2005年组织开展了保健食品生产企业食品卫生专项监督检查。截止7月20日，经审核，全国共有897家企业符合《保健食品良好生产规范》。

北京市129天津市51河北省46山西省20内蒙古9辽宁省43吉林省28黑龙江26上海市27江苏省59陕西省28

浙江省30江西省25山东省50安徽省7福建省27海南省16甘肃省4青海省2宁夏区7新疆区

9河南省22湖北省3湖南省39广东省111广西区13海南省16重庆市9四川省22贵州省7云南省20西藏区8

国内保健品知名品牌：1.太阳神2.三株3.脑黄金4.昂立5.太太

3.保健食品的销售额我国保健食品1998年销售额为250亿元。2000年达到500亿元。权威部门预计到2010年将达到1000亿元。保健食品已从馈赠礼品走向日常消费。（二）国外保健食品发展简介1.日本日本自20世纪80年代初就成为主要生产国和最发达的保健食品市场。目前，日本有保健食品产品3000余种，主要品种有蜂王浆、小球藻、大麦胚芽油、维生素C和维生素E制品、植物蛋白、豆乳、鱼油、钙类食品、乌龙茶等。

日本最大的保健食品生产厂家是日本Otsaka制药公司，仅其一家保健食品的年销售额就达14.8亿美元，主要生产保健饮料。2.韩国2001年4月在韩国汉城召开的“第11届世界食品科技大会”将功能食品作为四个重点研讨课题之一，吸引了来自世界上63个国家，1451位代表，1000位科学家及食品科技工作者在大会报告了研究论文。会议规模之大，论文质量之高都是前所未有的。3.美国美国是世界上保健食品工业发展较早的国家，由于保健食品销售额的增加，许多食品企业开始转向生产保健食品，目前生产企业总数已超过180余家，大型批发企业600多家，经营品种15000种以上。美国市场上主要的功能食品有三类：奶制品、烧烤食品和饮料。其中以预防骨质疏松和心血管疾病的保健食品为主。另外，口香糖中也添加了蜂王浆、茶叶提取物等，使之逐渐功能化。4.欧洲欧洲保健食品市场年销售额是17亿美元，产品主要集中于奶制品。另外具有降低胆固醇功能的人造奶油和具有特殊功能的饮料也不断在市场上出现。

欧洲的功能性饮料正向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展，如添加牛磺酸人参、巴西可可豆等。另外还有法国的人参、黑胡椒饮料，西班牙的抗氧化功能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品都深受消费者的喜爱。在德国各类保健食品中，自然食品（谷物类食品、面包、果汁、动植物油脂）占50％，低热量、低盐、低糖食品占20％，维生素食品与保健茶（如菊花茶、茴香茶等）20％，其他类占10％在英国保健食品已经成为食品业的主要产品之一。从对保健食品的分类上看，销售额最高的是低热能食品，其次是维生素和矿物质类。现代年轻女性以苗条为美的观念使减肥食品深受欢迎。（四）目前我国保健品市场存在的主要问题1.保健功能分布极不均匀我国目前的保健食品功能主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏松、改善胃肠道功能、延缓衰老、营养补剂（补充维生素等），产品结构不合理。2.产品寿命短卫生部已批准3000多个品种，而真正在市场流通者仅有1000余个，进入市场的品种数与已批准的品种数比例极不协调，这足以说明当前保健食品的产品和市场开发还不够成熟。3.非传统食品的形态过多所谓非传统食品的形态，系指保健食品以胶囊（软、硬）、口服液、片剂、冲剂和酒为剂型。这些剂型的产品约占整个保健食品的70％；而具有一般食品形态的产品，如糖、罐头、醋、饼干、蜜饯仅5％左右。4.企业起点低、规摸小我国保健企业规模比较小，设备简单，技术含量低，生产效率低，质量不稳定，最终产品难以被市场所接受。5.保健食品在消费者心目中存在信誉危机由于个别企业夸大产品质量和功能，误导消费者，从而使消费者对保健食品失去信任，影响了全行业的信誉。（四）我国保健食品发展趋势预测

1.保健食品将成为人类的21世纪食品（1）医疗模式将由治疗型向预防保健型转变（2）保健食品便捷、无毒，易于被接受（3）生活节奏加快、环境污染等导致人们亚健康，使保健品成为生活必需品。（4）各种老年病及儿童成人病的增加使人们期望通过饮食来控制这些病的发展。2.第三代保健食品将成为主流第一代“保健食品”为初级保健食品，包括各类强化食品及滋补食品。这一代产品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能，其保健功能没有经过严格的实验证明或严格的科学论证。第二代“保健食品”是指经过实验，证明其具有某项生理调节功能的保健食品。第二代保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，但第二代产品功能因子不明确，作用机制也难以阐述清楚，因而生命力不强。我国目前审查批准的保健食品大部分属于第二代产品。第三代“保健食品”是指不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项生理调节功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机制。3.保健食品将更加专一化、系列化21世纪的保健食品将更加注重个体差异性，生产出针对不同人群的系列保健产品。4.基因工程技术将得到广泛应用基因食品将成为未来保健食品的主流。将人类需要的功能基因导入到保健食品中，用基因技术制造出保健食品，将会成为21世纪保健食品科研开发、生产发展的方向。5.新资源食品及调节免疫功能食品将成为21世纪人类的新宠例如，昆虫是动物世界最大的类群，含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素等营养素，其营养成分易被人体消化吸收。世界海洋中约有10000多种海绵、10000多种软体动物和20000多种鱼类。海洋生物资源丰富，可做保健食品原料的种类很多。食用菌大多含有多糖成分，多糖具有重要的调节免疫功能，有些食用菌还具有抗肿瘤、预防癌症的功效。6.含中药的保健食品将得到深入研究有学者预言：21世纪，含中药的保健食品，特别是植物性中药的保健食品，将成为人类研究开发的焦点。中国具有丰富的野生及家种植物资源，例如杏仁、沙棘、猕猴桃、生姜、大蒜、酸枣、柿叶、刺梨、韭菜等，可开发各种不同功能的保健食品。

中国含中药的保健食品具有其他国家的同类食品所不具备的四大优势：（1）资源丰富：中国的种子植物有9万多种。野生药食兼用植物甚多。（2）风味独特：中药保健食品多食药结合，如保健酒、饮料、小吃，菜肴等，既可充饥又可祛病强身。（3）安全性强、疗效可靠：与中药同源、同理，有几千年的食用经验。（4）遗产众多：前人留下了数以千计的食疗验方，为开发中药保健食品提供了宝贵资料。

7.选择日常饮食物的自由度将增加例如：对于一位患有痛风的病人，现在饮食上会受到很多限制，不能吃诸如牛尾汤、虾等食物。21世纪将为这一类的病人解除这些困扰，原因是已经将食物中不利于该病人的成分去除了。8.适用于老年人的保健食品将逐渐增多21世纪将成为超高龄时代。适用于老年常见病，如：老年痴呆症、骨质疏松症、高血压、心血管疾病等以及更年期妇女的保健食品在21世纪将成为不容忽视的研究课题。9.高新技术将取代传统的食品加工工艺和生产技术为满足人们的营养和消费需求，现代食品加工将向着追求安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的趋势发展。采用的高新技术将包括：杀菌技术、生物技术、冷冻干燥、挤压技术、微波技术、超临界萃取技术、超微粉碎技术、胶囊技术、无菌包装技术等。如果我想知道一种保健品是否真的具有保健作用，应该怎么办？当然是有专门的机构负责检验和监督了！

（一）有关法规

《中华人民共和国食品卫生法》《保健食品管理办法》《保健食品评审技术规程》《保健食品功能学评价程序和检验方法》《保健食品标识规定》《保健食品通用卫生要求（二）保健食品功能的评价1.保健食品功能学评价机构（1）卫生部食品卫生监督检验所：保健食品功能评价、检测、安全性毒理学评价技术中心（2）中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所；（3）各省的卫生防疫站2.保健食品功能评价程序和方法

在部分省、自治区、直辖市已认定了保健食品功能学检验机构，负责对保健食品进行功能学检验。对不经或未获国家卫生部门审批的食品，不得以保健食品名义进行生产经营。