幼儿营养课件

幼儿营养1幼儿营养幼儿营养2l周岁到满3周岁之前为幼儿期；生长发呈稳步增长趋势。幼儿营养3

一、幼儿生理特点幼儿期也是处于生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步完善，语言表达能力也逐渐丰富，模仿性增强，智能发育快，要求增多，能独立行走、活动，见识范围迅速扩大，接触事物增多，但仍缺乏自我识别能力，同时发生感染性疾病和传染性疾病的机会增多。幼儿营养4此期小儿的食物构成逐渐由半固体过渡到固体，最后到家庭食物，并经历由奶类制品和辅食逐渐替代母乳的过渡时期，在这个时期如不重视营养供给或喂养不合理，往往会导致幼儿的体重不增或少增，甚至发生营养不良，如生长发育迟缓、缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。幼儿营养51、体格发育幼儿的机体是出在生长发育的动态变化过程中，但发育速度并不均衡，一般体格发育规律是年龄越小，增长越快。幼儿营养6（1）体重：反映机体生长发育的综合情况，是判断儿童健康水平的重要指标；体重增长有一定规律性，速度与年龄有关，年龄越大个体差异越大；l岁后增长速度减慢，全年增加2.5～3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长速度趋于变慢，每年增长2～3kg左右。幼儿营养7儿童生长迟缓偶尔与父母的体质瘦小有关。如果幼儿的体重不足或增加缓慢、停滞则提示营养不良或患有慢性疾病；体重增长过速，超过一般的规律，则应注意是否有肥胖病。幼儿营养8（2）身长：幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加约10cm，2～3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。身长是头、脊柱和下肢的总和，但三者的发育速度不平衡，例如新生儿时期的头长占身长的1/4，而成年人占1/8，主要是因为长骨增长较快所致；幼儿营养9影响身长的因素很多，如疾病、喂养、生活条件、活动程度、精神状态、内分泌激素水平和骨骼以及软骨发育异常等；身长的个体差异比体重大得多，这种差异的存在与先天性骨骼发育异常以及内分泌疾病等因素有关。幼儿营养10（3）头围、胸围、上臂围：l岁时儿童的头围增至46cm，而第2年头围只增长2cm，第3年与第4年共增加1.5cm，5岁时达50cm，头围的大小与脑的发育有关。出生时胸围比头围小l～2cm，l岁时与头、胸围基本相等，2岁以后胸围超过头围，反映出胸廓和胸背肌肉的发育。上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持至5岁左右。上臂围是骨骼、肌肉和皮肤、皮下组织的综合指标，早期发现营养不良。幼儿营养11

小结：婴幼儿体格变迁的速度很大，而营养素是保证婴幼儿生长发育的必需物质基础，每个细胞的增大和数目的增多，都需要大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等作为细胞构成的最基本成分。与成年人相比，婴幼儿摄入的营养物质不仅要供给能量和作为细胞更新的原料，而且还要满足生长发育需要，因此从单位体重来讲，其营养素的需要量比成人要多，而且质量要好。幼儿营养122、脑和神经系统发育脑组织生长发育的关键时期，是从孕中期开始，持续到出生后的第2年甚至第3年。人脑的神经细胞分裂增殖至140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。出生时脑重量约370g（占体重的1/8左右），6个月时脑重约600～700g，2岁时达900～1000g，为成人脑重的75％，至3岁时脑重超过出生时的3倍，7岁时已接近成人的脑重（1500g，占体重1/40）。幼儿营养13进入幼儿期后，尽管大脑发育速度己显著减慢，但并未结束。出生时连接大脑内部与躯体各部分的神经传导纤维数目很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期，神经细胞间的联系也逐渐复杂起来。而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4年才完全发育成熟。幼儿营养14脑发育的物质基础是各种营养素，营养缺乏将对正常的脑发育过程，尤其是脑细胞的增殖、分化特点是“一次性完成”，因此，妊娠后期及产后，一直到幼儿阶段营养都是特别重要的，错过这个关键时期，就再也无法补偿，从而影响小儿的质量发育至终身。幼儿营养153、消化系统发育（1）口腔：口腔黏膜柔嫩，血管丰富，易受损伤，故应特别注意幼儿口腔的清洁，不宜吃过烫或过硬的食物，以免损伤口腔黏膜。儿童的咀嚼效率随着年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到75%。幼儿营养16（2）牙齿萌出：牙齿的生长与咀嚼功能密切相关，牙齿有一个发育过程。每个牙齿的发育通常可以分为三个时期，即生长期、钙化期和萌出期。通过检查牙齿也可以判断骨骼发育的大致情况，发育良好者及时出牙，牙质优良；反之出牙延迟，牙质也欠佳。幼儿营养171岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2岁内乳牙数的计算，乳牙数=月龄-6。由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40％，10岁时达到75％。幼儿营养18（3）食管、胃：胃容量已从婴儿时的200ml增加至300ml，18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平，1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

幼儿营养19（4）肠：幼儿的肠壁黏膜细嫩，发育良好，有丰富的血管和淋巴结，透过性腔，吸收能力好，易于把已消化的营养物质吸收到血管和淋巴管，并运送至全身被机体利用。幼儿营养20（5）胰：出生时胰重3~4g，1岁时达到12g，5岁时25g，以后随着年龄增加逐渐增重，至成人时达80g。胰酶水平在出生时很低，至1岁后逐渐接近成人水平。幼儿营养214、骨骼系统骨骼系统是整个机体的支柱，是重要脏器的保护器官，也是运动器官，骨骼还具有造血功能。由于儿童骨组织内所含钙磷较少，有机物和水分较多，故幼儿的骨骼富有弹性，也容易弯曲。患呆小病等疾病时，骨骼的发育特别延缓。幼儿营养22在头颅的生长过程中，颅骨领先于面骨。到1~1.5岁时，幼儿的囟门完全闭合。既颅骨之后，面骨个鼻骨开始加速生长发育。幼儿脊柱的变化反映椎骨的发育，1岁会走时，出现脊柱的第三个弯曲，即腰椎前凸。这种自然弯曲的形成有利于保持身体的平衡。骨骼的病变可影响脊柱的发育，此时保持身体姿势对骨骼的发育也非常重要。幼儿营养23二、幼儿的营养需要和饮食营养素参考摄入量由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期；对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人；由于幼儿的牙齿和消化功能发育尚不成熟，而且营养物质的获得正从以母乳为主过渡到以谷类等各种食物混合的固体膳食为主，因此机体正需要一个适应过程，不应把他们当作“小大人”看，不可过早的让他们进食一般家庭饮食，而需单独配制。

幼儿营养241、能量幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动以及食物的热效应的需要，平均能量需要量1200kcal/d。（1）婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60％。由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男、女孩之间的差别不大。幼儿营养25（2）生长发育所需能量为小儿所特有，每增加lg的体内新组织，约需要18.4~23.8kJ（4.4～5.7kcal）的能量。（3）人体活动所消耗的能量：好动多哭的幼儿比年龄相仿的安静孩子，需要的能量可高达3～4倍。随着孩子活动能力增强，这部分能量需要逐渐增多。幼儿营养26（4）不同食物的生热效应不同，蛋白质约占其产生能量的30％，脂肪和碳水化合物约占其产生能量的4％～6％，混合食物在幼儿期与一般占总能量摄人的5％～6％o幼儿营养271～、2～和3～4岁能量每日推荐摄入量：男孩分别为4600kJ(1100kcal)、5020kJ(1200kcal)和5650kJ(1350kcal)；女孩分别为4340kJ（1050kcal)、5240kJ

(1150kcal)和5440kJ(1300kca1)。幼儿营养282、蛋白质幼儿对蛋白质的不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。我国2000年新修订的l～、2～和3～4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。饮食蛋白质供给占总能量的12％～14％。幼儿营养29蛋白质选择：以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。如肉类，鱼类、禽类含蛋白质约15%～20%鲜奶约3%，奶粉20%～28%；蛋类11%～14%；干豆类20％～40％：谷类6％～10％；硬果类15％～30％。幼儿营养303、脂肪脂肪的生理意义：贮存和供给能量人体组织细胞的重要组成成分保护作用以及保持体温脂肪在脂溶性物质的吸收和转运上的作用脂肪供给人体必需脂肪酸脂肪能改善食物的色、香、味，给人以饱腹感幼儿营养31对于l～3的婴儿，由脂肪提供的能量在30％～35％为宜，幼儿饮食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿饮食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的10%，才能保证正常生长，预防发生皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油，较少出现缺乏，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油；应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。幼儿营养324、碳水化合物运动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的酶，但对于2岁以下幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％～55％。同时减少来自脂肪的能量。幼儿营养33膳食纤维：我国目前还没有关于儿童膳食纤维推荐摄入量的标准，美国对于2岁以上幼儿、推荐每天膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g。例如，一个3岁的幼儿，每天应该摄入8g，4岁的儿童应该是9g。由于过高食物纤维和植酸盐会影响营养素（如钙、铁、锌等）的吸收利用，应该尽量避免选择含有太多食物纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的幼儿。幼儿营养345、矿物质（1）钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，饮食中钙吸收率仅35％。奶及其制品是饮食钙的最好来源。1～3岁幼儿的钙AI为600mg／d。

幼儿营养35（2）铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。因我国儿童(尤其是农村)饮食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。1～3岁幼儿铁的AI为12mg/d。饮食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg／l00g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3％。幼儿营养36（3）锌：婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退，食欲不振，贫血，创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。1～3岁儿锌的RNI为9mg/d。锌最好的食物来源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等锌含量达10mg/100g以上，其次如动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含量低。

幼儿营养37

（4）碘碘主要参与甲状腺激素的合成；碘对婴幼儿的生长发育影响很大；幼儿期缺碘会影响生长发育，1～3岁幼儿碘的RNI为50ug/d。

幼儿营养386、维生素（1）维生素A：维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。1～3岁幼儿每日维生素A的Al为400ug视黄醇当量。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给婴儿服用。警惕维生素A过量：引发中毒，表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。幼儿营养39（2）维生素D幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的饮食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7一脱氢胆固醇转变成维生素D。我国的RNI为10ug／d，幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

幼儿营养40（3）其他维生素：维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少、需每日从饮食中补充。幼儿每日维生素B1的RNl为0.6mg/d。幼儿维生素B2的RNI为0.6mg/d。幼儿维生素C的RNI为60mg/d。幼儿营养41三、幼儿期的合理喂养（一）母乳喂养的适宜持续时间1、目前的建议：世界卫生组织目前建议母乳喂养的持续时间：经过纯母乳喂养的初级阶段后，“在婴幼儿接受营养丰富和安全辅助食品（辅食）的同时，应持续用母乳喂养直到2岁或2岁以上”（WHO，1995）2、在WHO早期文件中，指出“儿童应该用母乳喂养的最低期望持续时间至少一年，最好持续到2年或更长”（WHO，1991）幼儿营养42（二）母乳喂养超过12个月对儿童营养和健康状况的影响1、某些必需营养素的主要来源尽管随着辅食添加，母乳摄入逐渐减少，而且乳汁中某些营养素含量在出生后12个月内也逐渐下降，但是一年后母乳乳仍继续对儿童的营养起着非常重要的作用；母乳相对其他辅食，其脂肪含量相对高，所以是能量和必需脂肪酸的主要来源。幼儿营养432、幼儿患病期间的主要食物如幼儿腹泻和发热时，孩子对其他食物没有食欲时，继续给予母乳是非常重要的；在预防幼儿脱水和提供关键营养素用于感染的恢复方面，母乳是一个重要的因素；在营养不良和疾病的恢复期间，特别是当患儿的肠道功能受到影响时，母乳中存在的某些消化酶、激素和生长因子对幼儿的康复是非常有益的。幼儿营养443、非营养作用虽然随着年龄增加和其他辅食的添加，母乳喂养的抗感染性保护作用逐渐减低，但有证据表明持续母乳喂养直到2~3岁的幼儿中发病率和死亡率较低。幼儿营养454、对幼儿食欲和生长发育的影响目前关于母乳喂养超过12个月对幼儿食欲和生长发育的影响一直是一个有争议的问题。幼儿营养46四、幼儿膳食1、平衡膳食：即膳食所提供的能量、各种营养素的质和量以及营养素的比例要适合幼儿的需要。蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量比分别为12％～15％，25％～35％、50％～60％。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。幼儿营养47平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150g，鲜牛奶不低于350ml或全脂奶粉40～50g，鱼、肉，禽、蛋类或豆制品(以干豆计)100～130g，蔬菜、水果类150～250g，植物油20g，糖0～20g。此外应注意在各类食物中，不同的食物轮流使用，使饮食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。幼儿营养48如果断奶后只给幼儿白粥或菜汤泡饭，则不能提供足够的蛋白质、脂肪和多种必需的微量营养素，会影响幼儿的生长发育，抵抗力降低；但也不能偏食，如只注意多给动物性食物，蛋、肉、鱼、乳摄入过量，则碳水化合物供给就不足，不能保证能量的需要；相反，如果蔬菜、水果吃得很少，就会发生矿物质、维生素缺乏。幼儿营养492、选择适当食物幼儿食物选择应全面，以含碳水化合物丰富的谷类食物为主，同时保证肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品。主食以软饭、麦糊、面条、包子、饺子、馄饨等交替食用。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。食物多样化和合理搭配，可起到营养成分上的互补作用。幼儿营养50要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时，要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。硬果类食物婴儿不宜，少用半成品和熟食如火腿肠、红肠等，味精等调味品也不宜添加；尽量用新鲜食物。幼儿营养51（1）粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理；加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

幼儿营养52（2）乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低。脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养，每日饮奶量350~500ml。

幼儿营养53（3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素(如铁、锌、铜、硒等)低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。幼儿营养54（4）蔬菜、水果类这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的惟一来源，也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和食物纤维的重要来源。在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬，柑橘类等含维生素C和β胡萝卜素较高，可适量多食用。蔬菜水果不仅可提供营养素；而且具有良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。幼儿营养55（5）油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。幼儿营养563、合理烹调幼儿的食物应单独制作，充分考虑到幼儿和消化和进食能力；首先，要细、软、烂：面条要软烂，面食以发面为好，蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，鱼肉去刺，禽肉除骨，硬果及种子类食物，如花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状；含粗纤维和油炸食物要少用，刺激性食物不要给幼儿吃；幼儿营养57其次，给幼儿制作的饮食要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧，就是让幼儿好奇喜爱。幼儿天性好奇爱美，食物的外形美观，花样翻新，气味诱人．这样的食品通过视觉、嗅觉等感官，传导至小儿大脑食物神经中枢，引起反射，就能刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。幼儿营养58再次：保持食物营养素，加工烹调应尽量减少营养素的损失，如淘米次数及用水量不宜过多、应避免吃捞米饭。以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。幼儿营养594、合理安排餐次幼儿胃容量较小、肝储备的糖原不多，且幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加，宜少食多餐。在1～2岁每天进餐5～6次，2～3岁时进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。幼儿营养602岁以下的幼儿对食物的花样变换没有兴趣，喜欢吃已经习惯了的食物，如每天吃鸡蛋羹、面片汤和菜粥也不会厌烦，对没有吃过的食物持怀疑态度，并喜欢把菜和饭拌在一起吃，还喜欢吃包子、饺子等带馅的食品，包括肉菜馅、豆馅、糖馅等。特别喜欢自己用手拿着吃。基于以上特点，对3岁以前的孩子要注意培养良好的饮食习惯，从小给予多品种食品，使他们接触各种味道，以免将来对没吃过的味道不易接受。幼儿营养61早餐：应当是能量充足，营养丰富，宜安排含一定量碳水化合物和蛋白质的食物，提供一日能量和营养素的25%，

一般以面包、糕点、鸡蛋、牛奶、稀饭等配以小菜；午餐：应品种多样并富含营养，提供一日能量和营养素的35%，应给烂饭、馒头、肉末、青菜、动物肝脏、豆腐羹、菜汤等；晚餐：少用高糖和肥厚的动物性食物，以免能量蓄积导致肥胖；也要避免蛋白质摄入过量，以免刺激神经系统使睡眠失常，给予如烂饭、面条、菜包、青菜、浓汤等，供应的热量要占全日总热量的左右.幼儿营养62每日5%～10%的营养和营养素可以零食或点心的方式提供；晚饭后除水果或牛奶外，尽量不进食其他食物。幼儿营养635、注意饮食卫生幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物，瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。幼儿营养646、养成良好的饮食习惯要引导和教育孩子自己进食；饮食要定时、定点、定量，做到不偏食、不挑食、不贪食，少吃零食；营造幽静、舒适的进餐环境安静、舒适的进餐环境，可使小儿专心进食。环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。幼儿营养65在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具；吃饭时要专心。不能边吃边玩边走，吃饭时间也不要太长，一般每顿饭不超过分钟。幼儿营养66（1）不偏食：家长要以身作则，给幼儿树立良好的榜样；加重要重视给孩子膳食的合理搭配，尽可能做到食物品种多样化，安排膳食时，既要考虑食物的色、香、味，又要对孩子进行适当的营养知识教育；当孩子拒绝吃某种食物时，不应该惩罚孩子，而应鼓励其尝试，并可改变烹调方法，设法使孩子接受。或者在饥饿时给予新食品，可以收到较好效果。幼儿营养67（2）不挑食鼓励孩子吃；不要强迫孩子进食；注意烹调加工方式，和进餐方式，使孩子吃得顺口、吃得舒服、逐渐去掉挑食的毛病。幼儿营养68（3）不贪食幼儿胃容量有限，每餐进食量不应太多，如果幼儿吃得太多，不能够充分消化，容易导致消化功能紊乱，并且这也是导致肥胖的主要原因。养成良好饮食进餐习惯，定时定量，多增加娱乐活动。幼儿营养69（4）儿童拒食和喂养问题常见原因：饮用过多的饮料，特别是含糖类的饮料和乳类饮料，会降低孩子的食欲；在2岁时长期给予半固体的食物会导致孩子的口味与众不同，会拒绝吃含有更多质地的食物。幼儿营养70（5）幼儿的零食为了不影响一日三餐的食量，每次给予零食的数量不宜太多；吃饭之前不喝饮料，不要养成以饮料代替水或代替汤的习惯，也不宜用甜饮料给孩子解渴；少食含糖高的零食，如巧克力、甜点心和冷饮，多选用新鲜水果或纯果汁、牛奶等营养价值高的食物；不要收广告的误导幼儿营养71（6）幼儿不宜多食用的食物糕点、果冻、彩色食品、爆米花、橘子、巧克力、菠菜、咸鱼、咸肉、罐头、方便面、熏烤食物、冷食、质量不高的小食品等。幼儿营养72幼儿一日食谱的制订

食谱不能千遍一律，一周内要有不同的安排，让孩子有新鲜感，可以提高食欲。食谱的安排根据营养学、心理学的要求，应考虑以下三个原则：1、注意各种营养素之间的搭配。在这个年龄阶段以烂饭为主，每周照安排2~3次面食，脂肪以植物油为主。蛋白质以鱼、蛋、鸡、肉等动物蛋白质为主，占每天总蛋白质供给量的2/3，。各种维生素及矿物质的供应要充足。每天能喝200~400ml牛奶。幼儿营养732、主食及荤菜、素菜的花色品种要多样化。经常变换主、副食的花样可以达到平衡膳食的目的，同时也可以提高小儿的食欲。3、烹调时要注意色、香、味，调味可口，颜色鲜艳，避免用刺激性的调味品，少吃油炸食物。具体地说，一天应有200~400ml的牛奶，一个蛋，肉类（禽肉、鱼肉或畜肉50~100g），蔬菜和水果100g，谷类和豆类100~150g。幼儿营养74幼儿一日食谱举例早餐蛋花麦片粥牛奶麦片25g，鸡蛋45g，食盐适量，牛奶200g午餐牛肉煨面挂面30g，胡萝卜15g，牛肉50g，菜心25g，食盐适量午点饼干香蕉面粉20g香蕉80g晚餐红烧肉百页软饭猪肉50g，百页15g，酱油、红糖适量，大米30g晚点牛奶牛奶200g幼儿营养75四、婴幼儿常见营养缺乏病1、佝偻病：发生在骨骼处于生长期的婴幼儿，以3~18个月婴幼儿最多见，主要原因是维生素D缺乏引起的钙磷代谢失调和骨骼钙化不全。可严重影响儿童的正常生长发育。因母乳和牛乳中维生素D含量都很低，因此为预防佝偻病，婴儿自2周起可补充维生素D，每日400IU；多做户外活动，多晒太阳是改善维生素D营养状况和预防佝偻病的最简单有效措施。幼儿营养762、缺铁性贫血乳类是贫铁食物，仅1mg/L或更低，婴儿出生后主要依靠胎儿体内贮存的铁满足需要，一般足月儿出生后4~6个月，早产和低出生体重儿至2~3个月体内贮存铁已耗竭，因此必需从膳食中摄取；婴幼儿贫血多发生在出生5个月后，发病高峰在6~18个月；为预防缺铁性贫血的发生，婴幼儿从4个月起即应补充含铁丰富的食物如蛋黄、肝泥、肉末等，同时应增加果汁、水果、蔬菜汁、蔬菜泥等富含维生素C的食物摄入以促进铁的吸收。幼儿营养773、锌缺乏原因：主要是由于动物性食物摄入过少引起；预防对策：对于有明显锌缺