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文档简介

第8章回味无穷：中国饮食文化常识知识目标：1.掌握中国食文化、酒文化、茶文化的相关概念及常识。2.熟悉中国传统美食常识。能力目标：1.掌握中国食文化、酒文化、茶文化的发展变迁及名品。2.能够熟练介绍中国饮食常识。3.能够将中国饮食知识运用到导游讲解中。素质目标：能根据所学知识品鉴中国美食。世界三大美食王国法国土耳其一、中国食文化中国菜肴的特点烹：是加热食物，使食物中的养料分解出来，香味散发出来调：是加入调味品，采用各种方法调制食物，一方面去掉食物中的腥味和油腻，另一方面增加美味，把单一滋味变成以某种味为主的符合滋味。讲究色、香、味、形漂亮的颜色浓郁的香气鲜美的滋味美观的形状烹调方法多样中国菜的烹调方法多大几十种，如煎、炒、炸、烧、烤、炖、涮、蒸、拌……烹调的关键是掌握火候，即注意火力的大小和用火的时间长短。调味品丰富咸味：盐、酱油。甜味：糖、蜂蜜。酸味：醋。辣味：辣椒、葱、姜、蒜。麻味：花椒。鲜味：味精。中国菜系中国历来有“南甜、北咸、东辣、西酸”。中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国四大菜系鲁菜：山东菜，北方菜代表川菜：也称蜀菜，素有“一菜一格”粤菜：广东菜，食在广州苏菜：也称淮扬菜地方风味美食北京全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉天津狗不理包子山西刀削面和猫耳朵陕西的羊肉泡馍②地方风味美食新疆的烤羊肉串和手抓饭南京板鸭和盐水鸭常熟叫化鸡杭州东坡肉②地方风味美食无锡肉骨头浙江金华火腿宁波猪肉汤圆和年糕广东腊肠②地方风味美食云南昆明过桥米线四川担担面上海蝴蝶面和枫泾丁蹄二、中国酒文化（一）酒的起源1、杜康造酒说2、仪狄造酒说3、猿猴造酒说4、上天造酒说中国十大著名白酒1.茅台2.五粮液3.杜康4.汾酒5.西凤酒6.董酒7.剑南春8.泸州老窖9.古井贡10.竹叶青

（二）酒的种类茅台五粮液山西汾酒竹叶青剑南春泸州老窖特曲安徽古井贡酒青岛啤酒（三）酒与酒具饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。汾酒喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”玉碗玉杯，能增酒色。”

关外白酒

关外白酒酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香葡萄酒饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”高粱美酒高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。米酒上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。”中国著名啤酒青岛啤酒哈尔滨啤酒（1900年）三、中国茶文化世界三大饮料：茶咖啡可可中

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