2023年餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题

一、单选题（共360小题每题1分，小计360分）

1.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作对的的是（）o

A.应戴白手套

B.应穿白色工作服

C.双手用酒精泡后，再拿餐具

D.绝对不能戴手套，徒手操作

2.餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A.协作性

B.竞争性

C.独立性

D.创新性

3.干邑酒的质量级别中X0是指该酒已陈酿（）年以上。

A.2

B.10

C.25

D.40

4.0是服务人员优秀素质的最高体现。

A.微笑、热情服务

B.积极、耐心服务

C.先行预计客人需求，超前服务

D.标准化、程序化服务

5.餐饮服务中，由于各种因素，也许出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种

菜肴的风味特点，应O。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬

6.餐厅服务员是公司形象的代表，餐厅服务员()直接影响公司形象。

A.奉献大小

B.能否积极为来宾服务

C.劳务活动

D.服务劳动

7.()菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简朴。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸

黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A.俄式

B.英式

C.法式

D.意式

8.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。

A.规格

B.标准

C.性质

D.菜肴的品种

9.步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走()步，男服务员

应走110步，较好地步速反映出服务员积极积极的工作态度。

A.100

B.110

C.120

D.130

10.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A.瓶口朝上

B.整瓶横放

C.瓶底朝上

D.金属钳封口

11.服务员上岗时，一般应只佩戴（）o

A.手镯

B.耳环

C.手链

D.手表

12.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A.展示介绍

B.品尝评价

C.主人鉴定

D.主人品尝

13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A.找出矛盾症结，及时解决

B.多从自己身上找因素，进行解决

C.必须争论谁事谁非，然后再解决

D.多为客人利益着想，予以解决

14.最基本的餐巾折花手法是（）＜,

A.推折

B.折叠

C.卷

D.翻拉

15.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A.严厉

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

16.客人轻微醉酒时，应（）。

A.将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打坏、划伤。

B.劝其同伴及早送其回家。

C.拨打“120”

D.适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

17.服务中最常见的礼节是握手礼节和（）.

A.鞠躬礼节

B.脱帽礼节

C.敬礼礼节

D.拥抱礼节

18.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（）,然后用干净餐巾

布擦干

A.擦拭

B.消毒

C.过滤

D.蒸煮

19.()是高档宴会摆台基本规定之一。

A.餐具无破损

B.无需摆酒具

C.餐具摆放要突出个性化

D.酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

20.假如烫伤面积很大，应及时

A.冷疗

B.去医院就诊

C.即时包扎

D.用水冲

21.情侣客人来用餐时，要()o

A.推销价格低的菜肴

B.推销品味最佳的菜肴

C.以女士的选择为主

D.以男士的选择为主

22.()服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，积极提供该项服务，可以对来宾

的心情和情绪产生一种向快乐方向引导的作用。

A.仪容

B.肢体

C.手势

D.微笑

23.不符合引位要领的姿态是（）«

A.前臂自然上抬伸直

B.眼睛看着客人

C.掌心向上，四指并拢，大拇指张开

D.上身前倾

24.下列（）做法不符合礼貌待客的规定。

A.规范化服务

B.注重仪容仪表

C.对丁陌生的客人不打招呼

D.用语文明，尊重客人

25.关于微笑服务，下列叙述中对的的是（）。

A.对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B.喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C.微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D.微笑服务是敬业、乐业的重要表现

26.对四川菜系的叙述错误的是

A.川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

B.川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

D.川菜擅长调制清汤、奶汤。

27.葡萄酒开瓶环节是（）.

A.剥除锡纸——包上酒瓶一一揩试瓶口一一酒钻转入瓶塞一一拨开瓶塞一一擦拭瓶口

B.揩试瓶口一一剥除锡纸一一包上酒瓶一一酒钻转入瓶塞一一拨开瓶塞一一擦拭瓶口

c,包上酒瓶一一剥除锡纸一一揩试瓶口一一酒钻转入瓶塞一一拨开瓶塞一一擦拭瓶口

D.包上酒瓶---揩试瓶口----剥除锡纸---酒钻转入瓶塞----拨开瓶塞----擦拭瓶口

28.中餐摆台的程序和规格规定可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一环节是（）。

A.摆放筷架和筷子

B.骨碟定位

C.摆放调味碟

D.摆放汤碗和汤勺

29.服务员上岗时，除手表外，（）。

A.还可戴耳环

B.可在工服上佩戴胸针

C.一般不戴任何饰物

D.可戴项链

30.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

31.餐厅服务方法变化的重要依据是（）。

A.公司需求

B.季节变化

C.客人需求

D.产品变化

32.服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A.语言、表情和手势的选择

B.具有感情色彩词汇的运用

C.微笑等形体语言的表露

D.得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

33.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）o

A.先男后女

B.宾主同时

C.先主后宾

D.先宾后主

34.在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A.牛肉

B.火鸡

C.羊肉

D.水产品

35.餐饮服务人员对自己能力对的的估价来源于（），是心理健康的基础。

A.注意力

B.情感调节

C.观测力

D.自信心

36.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是防止食品被细菌污染的方法。

A.水分

B.温度

C.营养适宜的条件

D.温度、水分、营养适宜的条件

37.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A.不留长指甲

B.男服务员没有大鬓角

C.不染指甲

D.女服务员梳披肩发

38.下列不属于问候语的是

A.您好

B.欢迎光顾

C.早安

D.晚.上好

39.将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A.溜

B.烹

C.炖

D.煮

40.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增长O,尚有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力

B.胆量

C.热量和营养

D.观测力

41.冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应当在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A.15min

B.20min

C.lOmin

D.以上都不是

42.朝鲜族人不爱慕食用的食物是（）o

A.河鱼

B.海味

C.泡菜

D.蛋品

43.开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸储酒为重要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

A.白兰地酒

B.雪利酒

C.利口酒

D.味美思酒

44.中式早餐接待前准备涉及：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A.分菜用品准备

B.酒具准备

C.酒水准备

D.当天早餐菜品准备

45.下列选项中哪项是八字服务的基本规定（）。

A.实在、热情、耐心、周到

B.积极、周到、热情、和蔼

C.积极、热情、耐心、周到

D.耐心、周到、协调、积极

46.一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

A.30

B.45

C.60

D.90

47.我国黄酒中，17°〜18。是（）的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒

B.绍兴加饭酒

C.葡萄酒

D.状元红

48.下列不属于个人卫生“四勤”规定的是（）。

A.勤化妆

B.勤剪指甲

C.勤换衣服被褥

D.勤换洗工作服

49.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A.所形成的操作技能

B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C.所形成的思维习惯

D.所掌握的劳动技能

50.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽也许增长一些额外小服务项目，如备针线，交通图等,

使来宾得到（）服务享受。

A.有价

B.超值

C.非服务性

D.同等

51.（）是对的的西餐宴会上菜服务的原则。

A.宾主顺序、先宾后主、女士优先

B.先女宾、男宾、最后主人

C.宾主顺序、就餐客人的身份

D.先主人、主宾、女宾

52.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（

A.每种原料的单价

B.所用原材料的进货柒道

C.菜肴营养成份的准确含量

D.菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

53.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

A.汉族人

B.维吾尔族人

C.回族人

D.傣族人

54.常用服务用语要素涉及：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和

委婉的（）等。

A.服务

B.语气

C.面容

D.手势

55.五粮液酒产于（）。

A.四川绵竹

B.四川泸州

C.四川宜宾

D.四川乐山

56.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候来宾。

A.酒店门口

B.大厅门口

C.宴会厅门口

D.餐厅内

57.盲人客人来用餐，服务员做法不对的是（）o

A.汤、饭不要盛的过满

B.客人用餐过程中，服务员适E寸帮助移动餐盘

C.没有必要用菜单

D.付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

58.对广东菜系叙述对的的是O。

A.广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

B.广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C.广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

D.广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

59.带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不对的的是（）。

A.将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

B.服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C.就餐时让儿童使用金属小勺

D.给儿童单独安排位置用餐

60.西餐中利口酒通常被称作（）。

A.餐前酒

B.餐中酒

C.餐后酒

D.开胃酒

61.广东菜的特点是用料广博奇异，（）,野味馔肴甚多。

A.不同调味品

B.喜欢花椒

C.选料精细

D.菜肴质地酥烂

62.餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）o

A.提高餐厅的利润

B.对客人的健康负责

C.树立公司的形象

D.维护服务员的利益

63.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应当在（）,送还给客人。

A.客人用餐完毕时将衣服拿回

B.当天晚上12点以前

C.第二天中午以前

D.24小时后

64.在咖啡厅服务中，服务员必须拿握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。

A.准备时间短的项目

B.价格高、品味最佳项目

C.注重女士选择的项目

D.设备时间短且分量适中的项目

65.英国人不爱慕的食品是（）o

A.蛋品

B.用动物内脏做成的菜肴

C.野味食品

D.甜点心

66.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（）,边陲地区的人

喜欢紧压茶。

A.西湖龙井茶

B.白茶

C.红茶

D.铁观音

67.宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可

活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

A.热菜

B.冷菜

C.鱼翅

D.燕窝

68.餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的规定之一。

A.身高必须在L70米左右

B.全面了解烹调知识

C.工作中诚实，不爱发言

D.具有烹调技能

69.下列（）不属于客人就餐心理需求。

A.求自我烹调技艺的展示

B.有怀旧的心理需求

C.求得尊重

D.求知求新

70.餐厅开餐期间突遇停电时，客人规定退菜赶路，不对的的做法是（）。

A.婉言相留

B.表达歉意

C.及时到收银处核算好菜单及酒水

D.不需做任何挽留

71.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成

熟，半熟和

A.过熟

B.三成熟

C.一成熟

D.四成熟

72.餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（）,可对酒水进行优劣鉴定。

A.分析有害物质的种类

B.看酒精度

C.品酒体

D,看产地

73.下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。

A.阴天

B.上午

C.黄昏

D.晴天中午

74.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A.数量的叉和筷

B.数量的菜碟

C.数量的托盘

D.布巾和托盘

75.为了不断适应客人需要的T变万化，使我们所有的服务有改善的也许，就必须树立（）。

A.服务意识

B.细节意识

C.竞争意识

D.学习和创新意识

76.在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是O。

A.斟酒操作技术动作的对的、迅速、优美、规范，往往会给来宾留下美好印象

B.斜酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净

C.斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒

D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

77.（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国

B.美国

C.意大利

D.英国

78.问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。

A.右手下垂、左手执壶

B.左手在前、右手在后

C.左手下垂、右手执壶

D.右手在前、左手在后

79.白兰地酒标签上用（）标符表达其酒的陈酿时间为12-20年。

A.VO

B.VSP

C.VSOP

D.XO

80.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A.小组作业

B.客前烹制菜品

C.独立操作

D.与客人合作分让菜品

81.上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应告知厨房炒热菜。

A.三分之一

B.一半

C.六分之一

D.九分之一

82.客人进餐中损坏了餐具，解决不对的的是（）。

A.无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。

B.对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清补偿原则，争取客人积极给予补偿

C.对故意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价补偿。

D.客人损坏餐具无所谓，只要客人快乐而来，满意而归，不需要客人补偿。

83.西餐宴会上菜的顺序是（）o

A.凉菜、热菜、汤菜、甜食

B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

D.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

84.餐饮人员（）是不侵犯别人、整体、社会的利益。

A.岗位责任内容之一

B.最基本的道德规定

C.敬岗爱业的具体体现

D.优质服务的核心

85.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A.意式服务

B.法式服务

C.俄式服务

D.英式服务

86.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所规定的。

A.干一行爱一行专一行

B.一职定终生，不改行

C.树立职业抱负

D.遵守行业的规章制度

87.行销海外的乌龙茶极品一一“铁观音”在（）特产中独树•帜。

A.福建

B.江苏

C.江西

D.广东

88.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、()、环境等多种因素。

A.气质

B.心理

C.生理

D.身体

89.()茜油是美国人最常用的调味品。

A.辣

B.黄豆

C.鸡汁

D.普通

90.客人没有喝完的酒品，规定餐厅代为保管，服务员做法对的是()。

A.告诉客人只保管白酒类

B.告诉客人保管的期限只有3天

C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情解决

D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

91.圆形餐台摆放大小花坛状插花E寸，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设立应注意

不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

A.弯腰

B.起身

C.落座

D.站起

92.傣族人的口味喜欢（）。

A.香甜和微苦

B.酸糊辣、甜味

C.苦、辛辣和香味

D.酸、辛辣和香味

93.（）是玻璃器皿存放的对的方法。

A.不同规格分档存放

B.重叠码放

C.在托盘中堆放

D.杯口朝上码放

94.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A.了解来宾风俗习惯，了解来宾生活忌讳，了解来宾的特殊规定

B.了解来宾的风俗习惯，了解来宾的基本规定，了解来宾的特殊规定

C.了解来宾的风俗习惯，了解来宾的生活难题，了解来宾的特殊规定

D.了解来宾的生活难题，了解来宾的生活忌讳，了解来宾的特点规定

95.下列标准中，哪项不符合热情服务中规定的三个同样的标准＜

A.生人熟人同样

B.本地外地人同样

C.内宾外宾同样

D.点菜多寡同样

96.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5°〜16.5°,酒液颜色鲜艳，是（）»

A.黄色

B.棕红色

C.淡黄色

D.红宝石色

97.餐厅客人打架，以下解决不对的的是（）o

A.餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安所有出警，以免激化双方矛盾。

B.能不报警的尽量在店内解决，必须酒店及双方客人的利益都要兼顾，要充足意识到：来的

都是客，和气方能生财。

C.公安人员未来之前，要协助安所有，稳住局面，保护好现场，敢于作证。

D.发现客人要打架，立即报告派出所。

98.礼节是人们在交往时，表达（）o

A.一种心理活动

B.互相尊敬的形式

C.一种具体的语言

D.微笑服务

99.俄罗斯人喜欢高度数烈性酒，他们认为O是招待远方客人最高贵的礼品。

A.五粮液

B.葡萄酒

C.面包和盐

D.伏特加

100.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30和I下列（）属于金酒鸡尾酒。

A.曼哈顿

B.蓝山

C.亚历山大

D.红粉佳人

101.回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃（）。

A.鸭肉

B.带鳞的鱼类

C.骡肉

D.大米

102.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

A.性急求快

B.寻求环境优雅

C.寻求知识

D.品尝风味

103.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°

B.85°

C.90°

D.95°

104.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A.醋

B.香油

C.酱油

D.辣椒油

105.餐厅服务员要以自己的（）服务，去就得来宾的信誉。

A.积极

B.热情

C.纯熟

D.微笑

106.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观,

酒水丰盛。

A.服务台

B.就餐台

C.自助餐台

D.酒吧

107.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（

A.右为来宾方，左为东道主

B.左为来宾方，右为东道主

C.上为来宾方，下为东道主

D.下为来宾方，上为东道主

108.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）位客人的服务。

A.3

B.4

C.5

D.6

109.（）不符合男服务员的站立要领。

A.上身保持正直

B.双脚与肩同宽

C.上身斜腰

D.双脚不能叉开很大

110.为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。

A.用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

B.干洗

C.用水洗

D.火碱洗

111.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

A.铺台布

B.传菜

C.运送酒水

D.撤换餐碟

112.（）是玻璃器皿存放的对的方法。

A.不同规格分档存放

B.重叠码放

C.在托盘中堆放

D.杯口朝上码放

113.煮沸消毒规定在（）的水中煮（）。

A.63℃：30分钟

B.806~90C；30~60秒

C.100℃；3飞分钟

D.100℃；0.5~2秒

114.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A.心理素质

B.工作态度

C.服务技巧

D.应变能力

115.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样

式、格调一致。

A.样式各异

B.配套组合

C.需要统一

D.花纹同样

116.对故意损坏餐具的客人，服务员应当把握好时机指出其错误的同时，规定他（）。

A.半价补偿

B.加价补偿

C.照价补偿

D.无须补偿

117.礼貌待客的规定是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

A.自己的身材

B.客人的职务

C.仪容仪表

D.菜品的种类

118.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A.电源开关

B.台面的布局

C.菜肴食品的卫生

D.服务员摆台是否规格化

119.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

120.积极、热情、耐心、周到的服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界

B.崇高的思想境界

C.崇高的思想境界

D.良好道德的思想境界

121.西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主铁刀、.鱼刀外般尚有O。

A.水果刀

B.色拉刀

C.面包刀

D.黄油刀

122.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

A.纯熟、美观

B.快速、美观

C.快速、均匀

D.美观、均匀

123.只有充满（），平等与顾客沟通，才干使顾客理解和接受。

A.和谐的往来

B.善意的尊重

C,公平的交易

D.认真的服务

124.瓷器餐具存放方法应当是（）»

A.用物品柜存放

B.可以堆放在洗碗间

C.可以堆叠高一些

D.用餐具专柜、分档存放

125.（）是整个服务工作的灵魂人物，处在餐饮公司组织中上下沟通、前后沟通的关键岗

位，直接影响到餐饮公司经营目的的实现。

A.主管

B.领班

C.餐厅经理

D.员工

126.用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A.价格

B.规格

C.商标的设计

D.洗涤剂、消毒剂

127.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A.国宴

B.家宴

C.欢迎宴会

D.鸡尾酒会

128.负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送

菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职货。

A.迎宾员

B.值台员

C.传菜员

D.结账员

129.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长

度应在20-25cm之间，使用时，首选()部位，运用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A.草叶

B.草根

C.草枝

D.草尖

130.()不符合男服务员的站立要领。

A.上身斜腰

B.上身保持正直

C.双脚与肩同宽

D.双脚不能叉开很大

131.情景培训法的优点是O。

A.学员可进入角色，有直接的感受

B.训导师好掌握授课技巧

C.培训所需要的时间较短

D.能体现训导师临场发挥的能力

132.()是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和员工的人身和财产安

全也是第一位的。

A.安全

B.制度

C.卫生

D.服务

133.轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（）。

A.1/4

B.1/3

C.2/3

D.1/2

134.在食品卫生中，对食品的（）规定是首要条件。

A.色、香、味、形

B.无毒无害

C.符合营养

D.引人食欲

135.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A.米香型

B.浓香型

C.混合香型

D.复香型

136.鸡尾酒的分类方法重要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A.不同基酒

B.不同饮料

C.不同配料

D.不同果汁

137.当打扰客人或给客人带来不使时，服务员应当向客人真诚而礼貌地说（）

A.看着点

B.对不起

C.靠边点

D.谢谢你

138.符合《食品卫生法》规范操作规定是（）。

A.干净的餐用品应存放在消毒柜中

B.托盘无需清洗消毒

C.为客人斟酒后用手擦瓶口

D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内

139.对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的规定。

A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”

B.对熟悉的客人称绰号

C.对熟悉的客人准确道出姓氏知职务

D.对初次见面的女宾应称“女士”

140.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A.普通

B.贵重

C.一般

D.中档

141.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸取了全国重要地方风味，特别是山东风

味，形成了自己的特色。

A.藏

B.汉

C.壮

D.±

142.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A.错乱

B.少给

C.落后

D.早到

143.餐厅座位的设计、布局，重要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

A.客人喜好

B.餐饮类型

C.座位数目

D.厨房特色

144.（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。

A.甘肃

B.浙江

C.上海

D.四川

145.西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（

A.主菜

B.头盘

C.甜品

D.清汤、海味

146.蒙古族牧区人夏天喜欢饮（）。

A.青裸啤酒

B.酥油茶

C.马奶酒

D.咖啡

147.为客人斟茶应注意适量，杯中茶水以()为宜。

A.五分满

B.七分满

C.九分满

D.十分满

148.中国()是世界著名的六大蒸储酒之一。

A.啤酒

B.果酒

C.白酒

D.黄酒

149.客人选定的酒，服务员应先()，之后方可启动斟用。

A.请客人拟定酒的酒精度数

B.请客人确认此酒的品牌

C.请客人确认酒的价格

D.请客人进行品酒

150.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()不属于拟订方案之内。

A.宴会服务的组织方案

B.酒水饮品所需种类和数量

C.宴会成本核算单

D.餐厅费用

151.西餐长台宴会的餐台插花台可选择()型。

A.半球

B.花坛连花环

C.L型

D.T型

152.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

153.西餐服务中，（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A.客人看菜单时

B.客人看展台时

C.客人喝酒水时

D.吃面包时

154.强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达成17-21度，如雪利酒、波特酒等。

A.威士忌

B.金酒

C.伏特加

D.白兰地

155.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据来宾的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可

使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物

B.非植物（塑料）

C.价格低廉

D.价格昂贵

156.以下关于西餐刀又摆放说法不对的的是（）o

A.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀

B.刀刃一律朝餐盘

C.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉

D.刀背一律朝餐盘

157.西餐零点服务中，服务主菜时，做法对的的是（）。

A.在上菜之前为保证准确，要再次询问后再上

B.要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

C.上菜时用右手拇指扣住盘边

D.上菜时从客人的左侧服务

158.（）是同客人发言时不对的的做法。

A.距离保持1米

B.音量低于客人

C.语调亲切

D.表情严厉

159.食物中毒的特点是（）o

A.有很强的传染性

B.发病急剧，且连续时间很长

C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发

病不久停止

160.为身体有残疾客人服务的原贝!是（）。

A.用好奇的目光注视客人

B.在客人背后窃窃私语

C.模仿客人

D.服务应有针对性

161.中餐宴会历来使用（），以表达平等和团圆之意。

A.方桌

B.长形桌

C.圆泉

D.椭圆桌

162.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法对的的是（）。

A.有存取手续

B.凭客人自己确认

C,收费

D.无人看管

163.西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。

A.老人优先的原则

B.女士优先的原则

C.小孩优先的原则

D.主人优先的原则

164.当餐厅服务员指引方向时，应（）,

A.用手指指引

B.拇指收扰，四指伸直

C.用笔杆指引

D.拇指垂直四指，掌心向下

165.(）的重要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行

为。

A.餐厅装潢

B.餐厅气氛

C.菜肴酒水

D.餐厅布局

166.食品在冰箱中存放规定O。

A.酒类与饮料分开

B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D.生熟分开，成品与半成品分开

167.香槟酒的最佳温度应保存在8c至10℃,因此香槟酒需冰斟至少（）以上。

A.10分钟以上

B.20分钟以上

C.1小时以上

D.2小时以上

168.多桌宴会的位次和桌次往往都（）o

A.贴在宴会厅门口

B.摆在餐台上

C.印在请柬上

D.到餐厅后再找

169.当菜上齐后，服务员要向客人说（）。

A.请问是否还要点酒水饮料

B.请问是否现在可以买单

C.菜已经上齐，请问是否还需加菜

D.请问是否还需来点水果

170.餐厅最主线的经营作风是（）»

A.来宾至上

B.诚实守信

C.突出特色

D.注重营销

171.以下对自助餐的铁分服务描述不对的的是（）＜,

A.通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B.及时为客人递送餐盘等餐具

C.为客人提供介绍菜点的服务

D.及时整理餐台，补充食品、餐用品

172.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不对的的是O。

A.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现

B.只有具有良好的职业道德才也许有持久的良好的服务质量

C.加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心

D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

173.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法对的的是（）＜.

A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C.餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

D.规格同样的餐具摆在••起

174.客人看菜单时，是非常好的（），服务员应与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

A.服务机会

B.交流机会

C.休息机会

D.推销机会

175.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A.1

B.2

C.3

D.4

176.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用品。

A.餐位的多少和经营菜肴的特点

B.餐位的多少和洗碗间的面积

C.经营菜品的特点和餐厅布局

D.餐具柜的多少和经营菜肴的特点

177.法律与道德不同点之一是法律（）o

A.作用范围是有限的

B.作用十分广泛

C.作用几乎无处不在

D.可消除所有社会生活中的悲观现象

178.（）是香港人食俗的一大特色。

A.吃早茶

B.吃下午茶

C.午后吃点心

D.喝咖啡

179.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A.可以改善员工的工作环境

B.可以提高公司的效益

C.可以控制公司内员工的流失

D.改变消费者的消费观念

180.对稳重型来宾，服务员要（，

A.行走迅速，语言简练，同时提供时间信息

B.积极表现出乐丁相知相助，并以此赢得来宾的好感

C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语

D.自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽也许地细心、周到地提供服务

181.以下答案符合“内宾外宾同样热情”的服务规定的是（）o

A.对外宾殷勤备至、对内宾一般接待

B.对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理

C.对外宾不卑不亢、对内宾落落大方

D.对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度

182.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、启动、品评酒质、（）

等服务。

A.斟酒

B.收费

C.报价

D.报酒名

183.讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。

A.激化矛盾

B.产生自卑心理

C.让人无所适从

D.缓解矛盾避免冲突

184.()具有振奋精神、消除疲劳、帮助消化等功效，饮用时，人们通常喜欢配淡奶或鲜奶、

糖。

A.茶

B.可乐

C.咖啡

D.汽水

185.()做法不符合财产管理制度。

A.熟人借用餐厅用品可不写借条

B.所有设备应专人管理

C.设备损坏有记录

D.建立财产登记卡

186.与客人谈话时要杜绝使用“匹语”即()、烦躁语、否认语和顶撞语。

A.蔑视语

B.问候语

C.讥笑语

D.禁忌语

187.对暴躁型来宾，服务员要(，

A.行走迅速，语言简练，同时提供时间信息

B.积极表现出乐于相知相助，并以此赢得来宾的好感

C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语

D.始至终抱有不厌其烦的态度，要尽也许地细心、周到地提供服务

188.我们为客人采用灵活服务的区素是（）。

A.客人用餐目的不同

B.服务员的工作方法不同

C.餐厅光线太暗

D.菜肴价格太高

189.假如服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（）,否则后果只会更糟；一定要及时

报告上级。

A.要不断晃动客人

B.要将客人立即抬走

C.要将客人扶到有床的房间，止客人躺下

D.一定不要移动客人

190.下列不属于绿茶名品的是（）。

A.珍眉茶

B.西湖龙井茶

C,太平猴魁茶

D.白亳银针茶

191.对男性客人应当称（）。

A.那位

B.小伙子

C.同志

D.先生

192.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A.去残渣

B.净水冲

C.洗涤剂洗刷

D.热力消毒

193.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

A.瓷㈱餐具

B.银制餐具

C.玻璃餐具

D.玉质餐具

194.服务员在引领客人时，（）做法是对的。

A.迎客走在后，送客走在前

B.遇拐弯处提醒客人，但不能停留

C.遇台阶处必须要搀扶客人

D.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意

195.对着急离开的客人，要向客人提供（）。

A.价格较高的菜肴

B.准备时间短的菜肴

C.价格较低的菜肴

D.品味最佳的菜肴

196.餐厅公关的首要任务是O。

A.推销菜品

B.宣传酒店形象

C.让来宾感到真诚地受到欢迎

D.员工的外形美丽、大方

197.食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。

A.无毒无害

B.有营养价值

C.价格适中

D.感官性状良好

198.根据客人的宗教信仰和风俗习惯及爱好来选择花型，英国人爱慕

A.莲花

B.樱花

C.马蹄花

D.蔷薇花

199.道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是()一种特殊的行为规范。

A.改变生存环境

B.解决人们之间各种关系

C.提高思想觉悟

D.促进社会经济发展

200.被称为家庭式服务的是()。

A.美式服务

B,法式服务

C.俄式服务

D.英式服务

201.()指酿酒的原料通过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

A.蒸馅酒

B.酿造酒

C.配制酒

D.发酵酒

202.国宴及政府机构举办的重要宴会，其环境布置一定要显示出隆重、庄严、和谐、（）的气

氛。

A.亲昵

B.热情

C.幽静

D.热闹

203.大型宴会值分服务员应在来宾到达前，站在（）准备迎客。

A.餐厅门口

B.就餐台边

C.餐厅里面

D.餐厅外面

204.法国人视（）为生命之水。

A.矿泉水

B.鲜果汁

C.苏打水

D.蔬菜汁

205.当服务推荐第一道菜时，应采用（）的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味规定等

如何。

A.亲切

B.猜测

C.征询

D.积极

206.西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A.深红

B.黄艳带绿

C.亮黄

D.色翠

207.宴会设立的服务岗位有迎宾服务员、（）服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。

A.看台

B.监督

C.调直

D.参观

208.使用（），可以表现出餐厅服务员对来宾的谦虚恭敬。

A.耐心语言

B.热情与语言

C.欢迎语言

D.礼貌语言

209.客人投诉时，服务员对的的解决方式是

A.让来宾找总经理解决

B.不是服务员的过错，不理睬客人

C.立即补偿客人，客人提出多少就给多少

D.耐心倾听，了解事实，对客人的遭遇表达同情

210.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）o

A.客人的姓名

B.客人的体形

C.用餐时间

D.用餐人数

211.“一日三餐先茶后饭”是（）食俗一大特色。

A.四川

B.北京

C.广东

D.内蒙古

212.西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何

食物措酣。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.鸡尾酒

213.食品在冰箱中存放，不符合规定的是（

A.肉类食品无论生熟放在一-起

B.成品与半成品分开存放

C.后放进的食品放在冰箱的里边

D.生食与熟食分开存放

214.对吸尘器操作使用描述对的的是（）。

A.根据使用次数多少，每三年要请专业人员保养检修一次

B.每次使用完毕，应先将积尘袋中的灰尘清除干净，再断开电源

C.吸尘器可吸尖硬及大块杂物，如铁钉、玻璃片等

D.使用前应检查电源线及插头是否完好，储尘袋是否完好无积尘

215.西餐菜肴上菜的一般顺序为（)»

A.开胃菜一汤一色拉一主菜一甜点一水果

B.开胃菜一色拉一汤一主菜一甜点一水果

C.主菜一汤一色拉一开胃菜一甜点一水果

D.色拉一汤一主菜一甜点一开胃菜一水果

216.在餐厅组织机构设立时，重要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。

A.岗位工作说明书

B.人员配备

C.工作关系

D.市场调研

217.承办宴会是餐饮业经营业务中的（）。

A.重要业务

B.重要目的

C.发展方向

D.重点强项

218.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）0

A.不计较个人得失，以工作为第一

B.涉及物质和精神两个方面

C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，公司的效益越好

D.为实现个人利益，死也值得

219.我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄

酒。

A.2.5%-7%

B.7%以上

C.0.5%-2.5%

D.0.5%以下

220.下列（）不符合宴会厅的布置原则。

A.庄重、整洁

B.清洁、便捷

C.美观大方

D.背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛

221.下列（）做法不符合食品制售的卫生规定。

A.食品在遮阳伞下出售无需再遮盖

B.食品在室内出售

C.食品出售时有遮盖

D.食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

222.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（）,柔和的光线等条件。

A.幽静的空间

B.高档的酒水

C.窄小的空间

D.实惠的食物

223.礼貌待客的规定是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）»

A.自己的身材

B.客人的职务

C.菜品的种类

D.仪容仪表

224.“这是你的收据”的英文意思是

A.Hereisyourreceipt.

B.Howdoyou1ikethis?

C.Myheartycongratulations.

D.Pleasedon'tleaveanythingbehind.

225.双方握手时，下列()伸手顺序不对的。

A.男士与女士握手时，女士先伸手

B.下级与上级握手时，上级先伸手

C.年轻者与年长者握手时，年长者先伸手

D.男士与女士握手时，男士先伸手

226.餐厅陈设要为()提供方便。

A.来宾就餐

B.服务员席间服务

C.来宾就餐和服务员席间服务

D.管理人员

227.下列白酒属于清香型的是(，

A.郎酒

B.汾酒

C.古井贡酒

D.双钩大曲

228.大型宴会活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的(),为客人提供方便。

A.小房间

B.休息间

C.衣帽间

D.小客厅

229.西餐接受预定的服务员要能纯熟地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

A.积极向客人提出就餐建议

B.积极介绍餐餐厅的布置

C.为客人解释餐厅的由来

D.向客人介绍就餐方法

230.西式早餐服务中，西方客人一般会饮用（），服务员应在客人就座后，立即提供该项服务,

并把餐巾打开为客人铺放好。

A.葡萄酒

B.鸡尾酒

C.咖啡或茶

D.白兰地或啤酒

231.（）姿态不符合服务员对的站姿要领。

A.目光上扬

B.肩平挺胸

C.两腿相靠，直立

D.直腰收腹

232.西餐零点服务头盘，撤盘时作法对的的是（）o

A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B.待客人所有放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C.待客人所有放下刀叉后，无需询问立即撤下

D.待客人所有放下刀叉后，等客人招呼服务员后才干撤下

233.餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应本地的口味特点和（）。

A.饮食文化习惯

B.菜肴特色

C.社会环境

D.经济发展

234.中餐团队餐服务的特点之一是（）,>

A.开餐时间统一

B.只享用一道主菜

C.就餐时间交错

D.用餐人数不固定

235.餐巾折花耍注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的耍忌用（）花型。

A.鸟型

B.鱼型

C.猪型

D.人型

236.职业道德规定从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（

A.职业道德感

B.社会责任感

C.服务意识感

D.爱岗敬业感

237.下列不属于四大菜系的是（）。

A.四川菜

B.广东菜

C,上海菜

D.山东菜

238.（）是来宾最高层次的心理需求。

A.生理需求

B.安全需求

C.自我价值实现的需求

D.社会交往的需求

239.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

A.第一主宾

B.主人

C.全体来宾

D.副主人

240.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。

A.英式

B.美式

C.法式

D.俄式

241.对忧郁型来宾，服务员要（，

A.行走迅速，语言简练，同时提供时间信息

B.积极表现出乐于