宴会设计与管理智慧树知到答案2024年四川水利职业技术学院

宴会设计与管理四川水利职业技术学院智慧树知到答案2024年项目一测试

宴会的基本特征有（）。

A:聚餐式B:商业性C:社交性D:规格化

答案:ACD以下宴会中，规格最高、最隆重的宴会是（）。

A:国宴B:商务宴C:正式宴会D:西式宴会

答案:A以下宴会中，属于古代名宴是是（）。

A:唐代烧尾宴B:周代八珍宴C:鸿门宴D:宋代皇寿宴

答案:ABD1950年，毛主席宴请斯大林代表尤金，开创了“中餐西吃”的先河。（）

A:错B:对

答案:B中国是礼仪之邦，无论是古代宴会，还是现代宴会，都非常注重宴会礼仪。（）

A:错B:对

答案:B

项目二测试

2012年，在瑞典举行的盛大“诺贝尔晚宴”所用的餐具都是金器。（）

A:对B:错

答案:B以下物品中，不属于低值易耗品的是（）。

A:餐具B:台布C:口布D:餐桌

答案:D宴会餐具配备须符合宴会规格，以下配备正确的是（）。

A:中档宴会配七件头B:高档宴会配8~11件头C:高档宴会配十二件头D:普通宴会配四件头

答案:ABD宴会餐具配备的原则有哪些？（）。

A:符合管理要求B:符合宴会性质C:符合美学原理D:符合菜点特征

答案:ABCD看盆，又称装饰盆，一般在高档宴会中使用。（）

A:错B:对

答案:B

项目三测试

宴会场境氛围对客人就餐心情、员工工作心境，以及企业形象作用越来越明显。（）

A:对B:错

答案:A宴会氛围包含以下哪几种？（）。

A:有形氛围B:内部氛围C:外部氛围D:无形氛围

答案:ABCD宴会厅要营造舒适愉悦的感官氛围，就需要做到（）。

A:体触适B:眼观美C:耳听乐D:鼻闻香

答案:ABCD宴会厅的房型以长方形为主，通常又以1：1.5的比例的长方形利用率最高。（）

A:错B:对

答案:A宴会厅房的娱乐设计包含了以下哪几种？（）。

A:自娱自乐B:厨艺展演C:音乐佐餐D:观赏表演

答案:ABCD

项目四测试

因为数字四谐音不吉利，所以一般我们不会用四来对菜品命名。（）

A:对B:错

答案:B含有数字百、千、万的菜品有哪些？（）。

A:千层糕B:千张肉C:燕窝万字金银鸭块D:牛肉蒸百叶

答案:ABCD我国的国宴菜是以苏菜为主。（）。

A:对B:错

答案:A川菜中的特色菜“鱼香肉丝”里面是没有鱼的。（）

A:对B:错

答案:B宴会中最常用的白酒香型有哪些？（）。

A:凤香型B:兼香型C:浓香型D:酱香型E:清香型

答案:ABCDE

项目五测试

“东坡肉”背后的故事是老百姓对为官者清廉正直的向往和憧憬。（）

A:错B:对

答案:B特色鲜明的菜单主要的特点？（）。

A:多元特色宴——融专博之长B:狭义特色宴——凭专一取胜C:特色宴取名借用修辞D:广义特色宴——以广博见长

答案:ABD菜品寓意命名的方法有哪些？（）。

A:镶嵌吉祥数字B:借用珍宝名称C:借用修辞D:拟似食物外形

答案:ABCD“红娘自配”和“开水白菜”都属于川菜。（）

A:错B:对

答案:A碧绿牛柳丁属于哪种命名方法？（）。

A:主料+调味料B:主料+辅料C:主料+人名D:主料+色彩或者形状

答案:D

项目六测试

按照使用目的划分，可以将台面划分为以下哪几种？（）。

A:看台B:素台C:中西合璧式台面D:中式餐台

答案:AB以下主题中，不适合用于婚宴的是（）。

A:佳偶天成B:青松白鹤C:喜鹊登梅D:孔雀迎宾

答案:B餐巾花摆放的要求包含以下哪些？（）。

A:整齐对称均衡B:主花鹤立鸡群C:插入深度恰当D:便于观赏识别

答案:ABCD鲜花造型虽然很美，但是也容易招来蚊虫，影响宴会的清洁性和安全性。（）

A:错B:对

答案:B果蔬造型便宜又便当，效果也不差，适合用在台面设计中。（）

A:错B:对

答案:B

项目七测试

大型宴会要设计主通道，也要设计辅通道。（）

A:错B:对

答案:B大型宴会要安排主桌，一般主桌直径为2米以上圆形台面，其他餐台的直径一般为1.8米。（）

A:对B:错

答案:A西式宴会的台型设计有哪些类型？（）。

A:“回”字型B:M形C:E形D:T形

答案:ABCD宴会进行席位排位时，首先要安排谁的座位？（）。

A:主宾B:主人C:副主人D:副主宾

答案:B在进行外交宴请时，座位的安排不需要考虑客人之间的政治关系。（）

A:错B:对

答案:A

项目八测试

上菜中菜肴的摆放原则是什么？（）

A:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊B:对称摆放、艺术造型C:切记上菜叠盘D:“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”

答案:ABCD给客人斟茶时，斟满了也没有关系。（）

A:对B:错

答案:B正确的宴会服务流程有哪些？（）。

A:微笑自然，表情狰狞B:分菜从左起，分量要适中C:撤台要及时，翻台要迅速D:酒水要明确，开瓶手要轻

答案:CD吃西餐时，客人将刀叉并排横放在餐盘中间表示的用餐暗语是什么？（）

A:用餐暂停一下B:可以上下一道菜了C:吃完了，可以收走了D:这道菜不喜欢

答案:C“揭盖礼”是上前菜的一个重要礼仪，表示菜的珍贵和对客人的尊敬。（）

A:对B:错

答案:B

项目九测试

进行宴会部组织机构设计时，要考虑以下哪些因素？（）。

A:精干高效B:亲疏有别C:方便统一指挥D:分工协调

答案:ACD大型宴会部进行组织机构设计时，要区分宴会部是独立于餐饮部，还是隶属于餐饮部两种情况进行不同设计。（）

A:错B:对

答案:B通常每100~150个宴会餐位会安排一名销售人员，或者按照每个餐厅安排1~2名销售人员。（）

A:对B:错

答案:A管理只需要做到严密制度和严格执行，不需要落实到物质和精神的奖惩上。（）

A:对B:错

答案:B管理的本质是爱，爱唯一的管理智慧。（）

A:对B:错

答案:A

项目十测试

宴会销售管理中心活动销售有哪些方法？（）。

A:有奖销售B:销售竞赛C:联合销售D:现场助兴活动

答案:ABC宴会预定管理可以不用专人负责，一般的员工也可以胜任这个工作。（）

A:错B:对

答案:A宴会预定中，哪一种方式最经济、最常见？（）

A:电话预