DB36∕T 1976-2024 针形红茶机械化加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55DB36Technicalspecificationformechanizedprocessingofneedle-shapedblacktea江西省市场监督管理局发布IDB36/T1976—2024前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14鲜叶原料 15加工场所基本要求 26加工工艺 27贮存 3DB36/T1976—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省农业农村厅提出，江西省经济作物标准化技术委员会（JX/TC019）归口。本文件起草单位：江西省经济作物研究所、华中农业大学园艺林学学院、中国农业科学院茶叶研究所、江西省农业技术推广中心、江西省绿韵农业发展有限公司、全南县农业技术推广中心。本文件主要起草人：江新凤、李琛、曹挥华、王礼献、童忠飞、倪德江、江和源、林一周、余志、刘彩霞、欧阳雪灵、王新民、张贱根、何文云、黎小萍。1DB36/T1976—2024针形红茶机械化加工技术规程本文件规定了针形红茶加工的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本要求、加工工艺、贮存等内容。本文件适用于江西省区域内针形红茶机械化加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T33915农产品追溯要求茶叶GB/T40633茶叶加工术语GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1180茶叶加工机械产品型号编制方法3术语和定义3.1针形红茶needle-shapedblacktea以中、小叶种茶树鲜叶为原料，按本文件加工而成，外形紧细圆直，呈针形形状的红茶。4鲜叶原料4.1采摘要求芽叶完整，新鲜匀净，不含鳞片、鱼叶、单片，不采雨水叶、病虫叶，不含非茶类夹杂物。4.2鲜叶分级鲜叶原料分特级、一级、二级三个级别。各级鲜叶应符合表1规定。表1鲜叶原料分级指标2DB36/T1976—20244.3鲜叶运输应符合GB/T31748的相关要求。4.4鲜叶摊放4.4.1鲜叶进入加工场所验级后，按鲜叶品种、等级、新鲜度等分别摊放于专用摊青机具。4.4.2摊放时应按鲜叶新鲜程度和进入加工场所先后顺序进行摊放。5加工场所基本要求茶叶加工企业的场地环境、设施、加工设备与工具、卫生管理、加工过程管理、机构与人员、记录与文件管理等，应符合GB/T32744、GB/T40633的相关规定。6加工工艺6.1工艺流程萎凋→揉捻→解块→发酵→初干→理条→摊凉→足干→拣选。6.2加工技术6.2.1萎凋6.2.1.1采用专用萎凋器具，按照鲜叶品种、等级，厚度要求：特级鲜叶2cm~5cm，一级鲜叶5cm~10cm，二级鲜叶10cm~15cm，摊叶厚薄均匀。6.2.1.2萎凋时间要求：特级鲜叶10h~12h，一级鲜叶8h~10h，二级鲜叶8h~12h，中途翻叶3~56.2.1.3萎凋程度要求：特级、一级、二级鲜叶含水量55%~60%，萎凋叶手握成团，有黏性，松手即散为宜。6.2.2揉捻6.2.2.1揉捻方法按照GH/T1077、GH/T1180标准选择揉捻机器，宜采用6CR-45、6CR-55、6CR-65型号揉捻机，掌握“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉”的原则和“空压→轻压→重压→轻压→松压”的加压方式进行，揉捻后及时解块。不同等级萎凋叶揉捻技术参数如表2所示：表2揉捻技术参数6.2.2.2揉捻程度以芽叶卷曲成条，芽叶轻微红变，茶汁外溢而不滴流，成条率在90%以上为宜。6.2.3解块3DB36/T1976—2024采用解块机具，充分解散团块。6.2.4发酵6.2.4.1发酵方法采用红茶发酵机具或专用发酵室，发酵温度28℃~30℃,空气湿度90%以上，时间要求：特级2h~3h、一级3h~4h、二级3h~5h。6.2.4.2发酵程度叶色黄红或红黄，茶坯青气消失，花果香显露。6.2.5初干按照GH/T1077、GH/T1180标准选择烘干机器，采用6CH-10、6CH-20型烘干机，温度100℃~110℃,时间6min~8min，至烘干叶含水量为35%~45%，叶质稍硬，不易断碎为宜。6.2.6理条6.2.6.1理条方法按照GH/T1077、GH/T1180标准选择理条机器，，采用6CLXL8/8、6CLXL11/8、6CLXL8/6往复式振动理条机。当槽体温度达到140℃-150℃时投叶，平均每槽投放150g~200g初烘叶，理条时间以10min~15min为宜。6.2.6.2理条程度以条索圆直、茶香外溢、有轻微触手感为适度，理条叶至含水量15%~20%。6.2.7摊凉按照GH/T1077、GH/T1180标准选择摊凉机器，理条叶要及时下机摊凉，采用6CLQ-60、6CLQ-100型冷却机，摊凉至室温，使芽、叶中水分重新分布均匀，时间20min~30min。6.2.8足干采用6CH-10、6CH-20型烘干机，温度80℃~90