DB36∕T 1056-2024 地理标志产品 李渡酒

ICSCCS65.160.10X62DB36代替DB36/T1056—2018Productofgeographicalindication—Lidubaijiu江西省市场监督管理局发布IDB36/T1056—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 4地理标志产品产地范围 5技术要求 6检验规则 7标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理 附录A（规范性）李渡酒地理标志产品产地范围 5附录B（规范性）李渡酒地理标志产品生产工艺 6参考文献 DB36/T1056—2024本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编本文件代替DB36/T1056─2018《地理标志产品李渡酒》，与DB36/T1056─2018《地理标志产品李渡酒》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)修改了“范围”的表述方式（见1,2018版的1）；b)调整了“规范性引用文件”（见2,2018版的2）；c)修改了“术语和定义”的部分内容（见3,2018版的4）；d)删除了“产品分类”（见2018版的5）；e)修改了“技术要求”中“原、辅料要求”、“质量要求”和“净含量”的部分内容（见5,2018版的6）；f)增加了“工艺要求”条款（见5.2）；g)修改了“检验规则”的部分内容（见6,2018版的8.1）；h)修改了“标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理”（见7,2018版的8）；i)修改了李渡酒地理标志产品产地范围的地图（见附录A,2018版的附录A）；j)删除了“白酒中酸酯总量的测定方法”（见2018版的附录B）；k)删除了“麦麸质量要求”（见2018版的附录C）；l)增加了“李渡酒地理标志产品生产工艺”（见附录B）。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。本文件起草单位：江西李渡酒业有限公司，江西省质量和标准化研究院、进贤县市场监督管理局、江西省检验检测认证总院。本文件主要起草人：赵正云、张鹏、吴立平、胡少伟、谢靓、刘建文、王建春。本文件首次发布为：DB36/T1056—2018《地理标志产品李渡酒》，本次为第一次修订。1DB36/T1056—2024地理标志产品李渡酒本文件规定了地理标志产品李渡酒的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理。本文件适用于地理标志产品李渡酒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品李渡酒的产权保护和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T42225小麦麸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1李渡酒Lidubaijiu2DB36/T1056—2024以整粒大米、高粱、水为原料，以面粉（小麦粉）或小麦、小麦麸和酒糟培制的中高温大曲为糖化发酵剂，采用产地范围内红石条窖池固态发酵，续糟混蒸固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，具有浓特兼香型风格的白酒。4地理标志产品产地范围地理标志产品李渡酒的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》发布的批准公告中的产地范围，即江西省进贤县现辖行政区域，见附录A。5技术要求5.1原、辅料要求5.1.1水酿造用水应来自产地范围内200米以下深层地下水源，符合GB5749的规定。勾调用水应来自产地范围内，经处理符合GB19298的规定。5.1.2大米采用产于产地范围内生产的大米，应符合GB/T1354的规定。5.1.3高粱应符合GB/T8231的规定。5.1.4小麦应符合GB1351的规定。5.1.5面粉（小麦粉）应符合GB/T1355的规定。5.1.6小麦麸应符合GB/T42225的规定。5.1.7稻壳色泽金黄，干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味，应参照符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763中大米的限量规定。5.2工艺要求地理标志产品李渡酒的制曲和酿造工艺要求应按照附录B的规定执行。5.3质量要求5.3.1感官指标高度酒及低度酒的感官指标应分别符合表1、表2的规定。当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。3DB36/T1056—2024表1高度酒感官要求具有浓、清、酱三香，诸香具有浓、清、酱三香，诸表2低度酒感官要求观5.3.2理化指标高度酒及低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标表4低度酒理化指标4DB36/T1056—20245.4净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070的规定执行。6检验规则按GB/T10346规定执行。7标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理7.1标签标志7.1.1产品标签标志应符合GB/T191、GB7718、GB2757、GB/T10346的规定。酒精度实测值与标签标示允许差为±1.0%vol。7.1.2地理标志专用标志地理标志产品李渡酒产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品，如需使用“地理标志产品专用标志”，需向进贤县知识产权行政主管部门提出申请，经省级知识产权行政主管部门初审合格，上报国家知识产权局核准后，方可使用李渡酒“地理标志产品专用标志”，地理标志专用标志的使用应符合地理标志专用标志相关管理要求。7.2包装、运输、贮存按GB23350、GB/T10346的有关规定执行。瓶体端正、清洁、封装严密、无渗漏。7.3溯源管理生产经营主体宜建立产品质量追溯系统，记录加工、贮藏、运输等生产全过程的关键信息。5审图号：赣S(2020)173号江西省自然资源档案馆编制6(规范性附录)B.1制曲工艺B.1.1工艺流程小麦麸小麦麸母糟水业面粉(小麦粉)图B.1制曲流程图B.1.2工艺要点B.1.2.1配、拌料将面粉(小麦粉)或小麦、小麦麸与母糟混合拌匀，根据气温情况，必要时加入母曲2%~5%,加水搅拌，控制含水量42%~48%。曲料应色泽金黄或暗黄，手捏成团不散、不B.1.2.2压曲/踩曲B.1.2.3入房安曲B.1.2.4大曲发酵安曲后，关闭门窗，当曲块表面干爽、硬实后进行三次翻曲(每次间隔2天~4天),大曲发酵培养起点温度23℃~25℃,品温最高时达56℃,后期发酵培养温度28℃~30℃。发酵24天以上。发酵结束后，香气。大曲理化指标：水分≤14.0%,酸度0.8°A~1.4°78DB36/T1056—2024拌入中高温大曲，发酵50天~60天