智慧树知到《调酒与茶艺（三亚航空旅游职业学院）》章节测试答案

智慧树知到《调酒与茶艺（三亚航空旅游职业学院）》章节测试答案绪论单元测试1、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料。A、正确B、错误正确答案：正确第一章单元测试1、下面属于世界上流行的酒度表示方法的是（）A、英制酒度B、法制酒度C、标准酒度D、美制酒度正确答案：英制酒度|标准酒度|美制酒度2、下面哪一个不属于无酒精饮料（）A、红牛B、汇源橙汁C、可乐D、锐澳鸡尾酒正确答案：锐澳鸡尾酒3、下面不属于蒸馏酒的是（）A、葡萄酒B、白兰地C、中国白酒D、威士忌正确答案：葡萄酒4、发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料（）。A、正确B、错误正确答案：正确5、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料。A、正确B、错误正确答案：正确6、葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒（）？A、色泽B、丹宁酸C、果皮D、橡木味正确答案：色泽|丹宁酸|橡木味7、葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？A、20摄氏度以上均可B、12-15摄氏度C、8-10摄氏度D、16-18摄氏度正确答案：16-18摄氏度8、伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒（）？A、新加坡司令B、玛格丽特C、血腥玛丽D、螺丝起子正确答案：血腥玛丽|螺丝起子9、甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒（）？A、苦味酒B、雪利酒C、波特酒D、茴香酒正确答案：苦味酒|茴香酒10、历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系（）？A、味美思B、朗姆酒C、中东亚力酒D、马尔萨拉酒正确答案：朗姆酒11、区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些（）？A、农业因素B、商业因素C、经济生产方式D、交通因素正确答案：商业因素|经济生产方式|交通因素12、世界著名的威士忌有（）。A、爱尔兰威士忌B、加拿大威士忌C、美国威士忌D、苏格兰威士忌正确答案：爱尔兰威士忌|加拿大威士忌|美国威士忌|苏格兰威士忌13、制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。A、金酒B、朗姆酒C、威士忌D、伏特加正确答案：金酒|朗姆酒|威士忌|伏特加14、常见的古代酒具包括（）。A、觞B、樽C、觥D、爵正确答案：觞|樽|觥|爵15、酿造黄酒常用的原料包括（）。A、麦芽B、大米C、粟米D、黍米正确答案：大米|粟米|黍米16、酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。A、雷司令B、白玉霓C、白福尔D、鸽笼白正确答案：白玉霓|白福尔|鸽笼白第二章单元测试1、干马提尼有鸡尾酒之王的称号（）。A、正确B、错误正确答案：正确2、白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地（）。A、正确B、错误正确答案：正确3、新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店（）。A、正确B、错误正确答案：错误4、血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁（）。A、正确B、错误正确答案：正确5、红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载（）。A、正确B、错误正确答案：错误6、鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。（）A、正确B、错误正确答案：正确7、装饰物的形状应与杯型的协调统一，以形成鸡尾酒装饰的特色。（）A、正确B、错误正确答案：正确8、按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。（）A、正确B、错误正确答案：错误9、饮用威士忌时应使用（）酒杯。A、海波杯B、白兰地杯C、古典杯D、卡伦杯正确答案：古典杯10、根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。A、混浊的酒B、透明的酒C、长饮鸡尾酒D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒正确答案：透明的酒11、天使之吻（Angel’sKiss）主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈现分层效果，应使用（）方法调酒。A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法正确答案：兑和法12、下列鸡尾酒通常不插吸管的为（）。A、B&BB、金菲士C、迈泰D、自由古巴正确答案：B&B13、标准的量酒器容量应该是（）的组合。A、28/56mlB、28.4/56mlC、21/42mlD、25/42mlE、14/28ml正确答案：28/56ml|25/42ml14、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有（）。A、干马天尼B、血腥玛丽C、亚历山大D、自由古巴E、红粉佳人正确答案：亚历山大|红粉佳人15、英式酒吧的风格是热情、奔放的。（）A、正确B、错误正确答案：错误第三章单元测试1、茶叶的植物学特征有哪些？A、成熟叶片边缘有锯齿B、茶树叶片没有绒毛C、茶树叶片的叶脉呈网状D、茶树的叶片背面生者茸毛正确答案：成熟叶片边缘有锯齿|茶树叶片的叶脉呈网状|茶树的叶片背面生者茸毛2、茶叶可以分为几大基础茶类？（）A、六大茶类B、七大茶类C、八大茶类D、五大茶类正确答案：六大茶类3、中国有哪些产茶区？（）A、西南产区B、江北产区C、华南产区D、江南产区正确答案：西南产区|江北产区|华南产区|江南产区4、宋代著名的茶书是？（）A、《茶谱》B、《大观茶论》C、《茶疏》D、《茶经》正确答案：《大观茶论》5、世界第一本茶书是陆羽写的？（）A、《茶经》B、《茶谱》C、《大观茶论》D、《茶疏》正确答案：《茶经》6、茶叶里面的化学成分有哪些？（）A、茶多酚B、氨基酸C、维生素D、咖啡碱正确答案：茶多酚|氨基酸|维生素|咖啡碱7、茶多酚有哪些药理作用？A、抗氧化B、降血脂C、利尿D、抗癌正确答案：抗氧化|降血脂|抗癌8、绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。A、正确B、错误正确答案：正确9、红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。A、正确B、错误正确答案：错误10、茶叶的储存，根据不同茶类要求不同；如果是需要保持新鲜的茶，在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，低温、隔潮、避光、避氧。（）A、正确B、错误正确答案：正确11、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：金属茶具12、下列（）是中国“五大名泉”之一。A、杭州六一泉B、济南趵突泉C、苏州白云泉D、庐山玉帝泉正确答案：济南趵突泉13、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、沱茶B、白茶C、绿茶D、花茶正确答案：绿茶14、陆羽《茶经》指出其水，（）A、山水上，江水中，井水下B、山水上，河水中，江水下C、江水上，山水中，河水下D、泉水上，溪水中，河水下正确答案：山水上，江水中，井水下15、品饮（）时，茶水的比例以1：50为宜。A、绿茶B、青茶C、铁观音D、凤凰水仙正确答案：绿茶第四章单元测试1、先将水直接加到七成满，再投入茶叶，为“上投”，先放入茶叶再加水，为“中投”，先倒入水，在放茶叶，再放水，为“下投”。A、正确B、错误正确答案：正确2、玻璃坯质致密透明，上釉，无吸水性，传热快，保温性能适中。A、正确B、错误正确答案：错误3、紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征，内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性，具备泡茶不走味，盛暑茶不易馊的特色。A、正确B、错误正确答案：正确4、温润泡，也称洗茶，用开水以高冲方式冲入小壶，盖上壶盖，将洗茶水倒入公道杯，使茶水清新纯洁，又可使茶叶有一个舒展的过程。A、正确B、错误正确答案：正确5、（）是根据品茶人数准备透明玻璃杯，以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。A、备具B、温具C、奉