潮汕烹调基础知识题库100道及答案(完整版)

潮汕烹调基础知识题库100道及答案(完整版)1.潮汕菜中常用的调味料不包括（）A.鱼露B.沙茶酱C.豆瓣酱D.普宁豆酱答案：C2.以下哪种食材是潮汕牛肉火锅中常见的（）A.鸡肉B.羊肉C.牛肉D.猪肉答案：C3.潮汕卤水中必不可少的香料是（）A.八角B.桂皮C.丁香D.南姜答案：D4.潮汕粿品中，哪种是甜馅的（）A.红桃粿B.鼠壳粿C.韭菜粿D.甜粿答案：D5.潮汕砂锅粥通常以什么米为原料（）A.糯米B.糙米C.珍珠米D.黑米答案：C6.制作潮汕鱼丸时，选用的鱼一般是（）A.草鱼B.鲫鱼C.鲤鱼D.鲢鱼答案：A7.潮汕蚝烙的主要原料不包括（）A.生蚝B.鸡蛋C.面粉D.虾仁答案：C8.以下哪种不是潮汕传统小吃（）A.肠粉B.肉夹馍C.粿汁D.鲎粿答案：B9.潮汕工夫茶的“四宝”不包括（）A.孟臣罐B.若琛瓯C.玉书煨D.紫砂壶答案：D10.潮汕菜注重原汁原味，以下哪种烹饪方法最能体现这一特点（）A.油炸B.红烧C.白灼D.烘烤答案：C11.潮汕鱼饭通常选用的鱼是（）A.带鱼B.巴浪鱼C.鳕鱼D.三文鱼答案：B12.以下哪种蔬菜在潮汕菜中较少使用（）A.白菜B.空心菜C.芦笋D.芥蓝答案：C13.潮汕粿肉的主要馅料是（）A.猪肉B.牛肉C.虾肉D.鱼肉答案：A14.潮汕打冷中常见的菜品是（）A.烧鹅B.卤鸭C.白切鸡D.烤鸭答案：C15.制作潮汕牛肉丸时，捶打牛肉的工具是（）A.木棒B.铁锤C.铜棒D.铁勺答案：A16.以下哪种海鲜在潮汕菜中常用来煲汤（）A.螃蟹B.花蛤C.鲍鱼D.鱿鱼答案：C17.潮汕咸菜的主要原料是（）A.白菜B.萝卜C.芥菜D.黄瓜答案：C18.潮汕粽球的特色在于（）A.双拼馅料B.纯甜馅料C.纯咸馅料D.无馅料答案：A19.潮汕炒糕粿常用的配菜是（）A.豆芽B.土豆丝C.胡萝卜丝D.洋葱丝答案：A20.以下哪种潮汕小吃以糯米粉为主要原料（）A.春卷B.落汤钱C.炸鸡翅D.炸油条答案：B21.潮汕传统宴席中，头道菜通常是（）A.鱼翅B.燕窝C.卤鹅D.海参答案：C22.潮汕砂锅粥中，除了米和海鲜，还常加入（）A.香菇B.木耳C.腐竹D.花生答案：A23.潮汕鱼生搭配的酱料不包括（）A.酱油B.花生油C.芥末D.豆瓣酱答案：D24.以下哪种潮汕小吃是油炸的（）A.反沙芋B.鸭母捻C.无米粿D.双烹粽球答案：A25.潮汕粿条与河粉的区别在于（）A.宽度B.厚度C.原料D.口感答案：C26.潮汕牛肉火锅中，“吊龙”指的是牛的哪个部位（）A.里脊B.外脊C.脖仁D.肋排答案：B27.制作潮汕卤水时，需要先用（）炒糖色。A.白糖B.冰糖C.红糖D.麦芽糖答案：A28.以下哪种潮汕小吃是用芋头制作的（）A.菜头粿B.芋粿C.水粿D.酵粿答案：B29.潮汕鱼丸的特点是（）A.弹性十足B.软糯香甜C.酥脆可口D.入口即化答案：A30.潮汕菜中，“护国菜”的主要原料是（）A.白菜B.菠菜C.空心菜D.番薯叶答案：D31.以下哪种潮汕小吃是甜的（）A.肖米B.猪肠胀糯米C.糕烧番薯D.炒薄壳答案：C32.潮汕菜中，“杂鱼鼎”使用的烹饪方法是（）A.煎B.蒸C.煮D.炸答案：A33.潮汕工夫茶中，斟茶时要求（）A.先长辈后晚辈B.先客人后主人C.先女士后男士D.从左到右答案：A34.以下哪种潮汕小吃是用面粉制作的（）A.韭菜粿B.油粿C.麦粿D.笋粿答案：C35.潮汕海鲜粥中，常加入的去腥调料是（）A.料酒B.葱姜蒜C.胡椒粉D.柠檬汁答案：B36.潮汕传统小吃“朥饼”的主要馅料是（）A.豆沙B.五仁C.莲蓉D.绿豆答案：B37.以下哪种潮汕小吃是用糯米制作的（）A.乒乓粿B.菜脯粿C.咸水粿D.尖米丸答案：A38.潮汕卤鹅的灵魂在于（）A.鹅肉B.卤水C.蘸料D.火候答案：B39.潮汕菜中，“厚菇芥菜”的主要食材是（）A.香菇和芥菜B.蘑菇和芥菜C.花菇和芥菜D.草菇和芥菜答案：C40.以下哪种潮汕小吃是用米粉制作的（）A.粿条卷B.肠粉C.炒粿D.粿汁答案：D41.潮汕牛肉火锅中，“匙仁”是牛的哪个部位（）A.肩肉B.腹肉C.胸肉D.臀肉答案：A42.制作潮汕粿品时，常用的模具是（）A.圆形模具B.方形模具C.花形模具D.桃形模具答案：D43.以下哪种潮汕小吃是用豆腐制作的（）A.浮豆干B.炸豆干C.卤豆干D.炒豆干答案：B44.潮汕菜中，“石榴鸡”属于（）A.热菜B.凉菜C.汤菜D.甜品答案：B45.潮汕海鲜烹饪中，“白灼”的火候关键在于（）A.大火快煮B.小火慢煮C.中火焖煮D.微火炖煮答案：A46.以下哪种潮汕小吃是用竹笋制作的（）A.笋粿B.韭菜粿C.红桃粿D.无米粿答案：A47.潮汕工夫茶的茶具摆放有讲究，茶杯一般摆成（）A.圆形B.方形C.三角形D.直线形答案：D48.潮汕菜中，“油泡虾球”的主要调料是（）A.蚝油B.鱼露C.酱油D.沙茶酱答案：A49.以下哪种潮汕小吃是用花生制作的（）A.花生糖B.花生粿C.花生酥D.以上都是答案：D50.潮汕砂锅粥中，米粒的状态应该是（）A.软烂B.完整C.开花D.糊化答案：B51.潮汕菜中，“麒麟鲍片”属于（）A.蒸菜B.煮菜C.炒菜D.炖菜答案：A52.以下哪种潮汕小吃是用虾肉制作的（）A.虾枣B.鱼丸C.猪肉脯D.牛肉丸答案：A53.潮汕卤水中，使肉质色泽红亮的调料是（）A.老抽B.生抽C.红糖D.冰糖答案：A54.潮汕传统小吃“猪脚圈”的主要原料不包括（）A.面粉B.芋头C.红豆D.葱答案：C55.以下哪种潮汕小吃是用韭菜制作的（）A.韭菜粿B.红桃粿C.鼠壳粿D.甜粿答案：A56.潮汕菜中，“金瓜芋泥”的主要食材是（）A.南瓜和芋头B.冬瓜和芋头C.西瓜和芋头D.哈密瓜和芋头答案：A57.潮汕牛肉火锅中，“五花趾”是牛的哪个部位（）A.前腿肌腱B.后腿肌腱C.牛蹄筋D.牛尾答案：B58.以下哪种潮汕小吃是用绿豆制作的（）A.绿豆糕B.绿豆饼C.绿豆粿D.以上都是答案：D59.潮汕菜中，“明炉烧响螺”的特色在于（）A.螺肉鲜嫩B.汤汁浓郁C.火候独特D.造型美观答案：C60.潮汕小吃“糖葱薄饼”中的糖葱是用（）制作的。A.白糖B.红糖C.麦芽糖D.冰糖答案：C61.以下哪种潮汕小吃是用香蕉制作的（）A.香蕉粿B.炸香蕉C.香蕉酥D.香蕉饼答案：B62.潮汕菜中，“太极护国菜”的造型特点是（）A.圆形B.方形C.太极图案D.花朵形状答案：C63.潮汕卤味中，使肉质入味的关键步骤是（）A.腌制B.焯水C.浸泡D.炖煮答案：C64.以下哪种潮汕小吃是用猪肉制作的（）A.猪肉脯B.猪肉丸C.猪肠胀糯米D.以上都是答案：D65.潮汕菜中，“豆酱焗鸡”的特色调料是（）A.豆酱B.沙茶酱C.鱼露D.酱油答案：A66.潮汕小吃“炒糕粿”中使用的糕粿是用（）制作的。A.糯米B.大米C.面粉D.玉米粉答案：B67.以下哪种潮汕小吃是用鸡蛋制作的（）A.鸡蛋粿B.鸡蛋饼C.鸡蛋卷D.以上都是答案：D68.潮汕菜中，“清炖鱼翅”的特点是（）A.汤清味鲜B.色泽红亮C.口感麻辣D.香气浓郁答案：A69.潮汕传统小吃“落汤钱”的形状像（）A.铜钱B.圆形C.方形D.三角形答案：A70.以下哪种潮汕小吃是用米粉和糯米粉混合制作的（）A.红桃粿B.鼠壳粿C.发粿D.酵粿答案：C71.潮汕菜中，“潮州冻肉”的主要食材是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：A72.潮汕小吃“猪朥粿”的主要原料是（）A.猪肉和米粉B.猪油和面粉C.猪肉和面粉D.猪油和米粉答案：D73.以下哪种潮汕小吃是用芋头和红薯制作的（）A.反沙芋B.反沙红薯C.反沙双拼D.以上都是答案：D74.潮汕菜中，“鸳鸯膏蟹”的特点是（）A.一蟹两味B.造型美观C.肉质鲜嫩D.以上都是答案：D75.潮汕传统小吃“栀粿”的特殊香味来自（）A.栀子花B.黄栀子C.桂花D.玫瑰花答案：B76.以下哪种潮汕小吃是用南瓜制作的（）A.南瓜饼B.南瓜粿C.南瓜粥D.以上都是答案：D77.潮汕菜中，“潮州鱼生”搭配的蔬菜通常有（）A.萝卜丝B.黄瓜丝C.洋葱丝D.土豆丝答案：A78.潮汕小吃“韭菜粿”的外皮一般是（）A.糯米皮B.面粉皮C.粿皮D.水晶皮答案：C79.以下哪种潮汕小吃是用花生和芝麻制作的（）A.花生芝麻糖B.花生芝麻饼C.花生芝麻粿D.以上都是答案：D80.潮汕菜中，“油泡麦穗花鱿”的造型像（）A.麦穗B.花朵C.鱿鱼D.以上都不是答案：A81.潮汕传统小吃“炒粿条”中常加入的肉类是（）A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉答案：B82.以下哪种潮汕小吃是用糯米和花生制作的（）A.糯米糍B.花生糍C.糯米花生粿D.以上都是答案：D83.潮汕菜中，“八宝素菜”的“八宝”通常不包括（）A.香菇B.木耳C.花生D.虾仁答案：D84.潮汕小吃“笋丝粿”的馅料主要是（）A.笋丝和猪肉B.笋丝和虾肉C.笋丝和牛肉D.笋丝和蔬菜答案：A85.以下哪种潮汕小吃是用香蕉和糯米制作的（）A.香蕉糯米糍B.香蕉粽子C.香蕉糯米饼D.香蕉糯米饭答案：A86.潮汕菜中，“红焖海参”的主要调料是（）A.老抽B.生抽C.蚝油D.鱼露答案：C87.潮汕传统小吃“粿汁”的汤底通常用（）熬A.猪骨B.牛骨C.鱼骨D.鸡骨答案：A88.以下哪种潮汕小吃是用面粉和鸡蛋制作的（）A.鸡蛋面B.鸡蛋饼C.面线D.油条答案：B89.潮汕菜中，“白灼虾”蘸料里必不可少的是（）A.蒜蓉B.姜蓉C.辣椒圈D.芥末答案：A90.潮汕小吃“糯米猪肠”的特色在于（）A.软糯香甜B.咸香可口C.麻辣刺激D.酸甜适中答案：B91.以下哪种潮汕小吃是用芋头和糯米粉制作的（）A.芋头糕B.芋头饼C.芋泥D.芋丸答案：A92.潮汕菜中，“生腌蟹”的关键在于（）A.调料的搭配B.螃蟹的新鲜度C.腌制的时间D.以上都是答案：D93.潮汕传统小吃“菜头丸”的主要原料是（）A.萝卜B.白菜C.菠菜D.芹菜答案：A94.以下哪种潮汕小吃是用虾肉和猪肉制作的（）A.虾饺B.肉粽C.虾饼D.肉丸答案：D95.潮汕菜中，“菠萝咕噜肉”属于（）A.本地传统菜B.外来融合菜C.创新菜D.家常菜答案：B96.潮汕小吃“鸭母捻”的馅料通