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文档简介

项目三：餐厅与厨房设计与布局

任务1、餐厅设计与布局

教学目标知识目标

理解餐厅设计的基本原则、要求，掌握餐厅布局的方法。能力目标能用餐厅设计的基本原则、要求和方法等知识进行餐厅的设计与布局。素质目标

培养严谨的工作作风。任务一餐厅设计与布局一、餐厅设计的要求与原则1、餐厅设计要求餐厅的设计与布局应有利于餐饮产品的服务与销售，能长期让顾客流连忘返，在同行竞争中保持不败之地。所以理想的餐厅设计布局应具有下列四种作用：（1）能吸引并招徕顾客到餐厅用餐（2）能给顾客留下一个深刻的印象（3）能吸引顾客在本餐厅多消费（4）能体现出餐厅的产品特色2、餐厅设计原则（1）以顾客需求为导向原则（2）与周围环境相和谐原则（3）与餐厅的经营档次、经营内容相一致原则（4）突出方便性、独特性、文化性和灵活性的原则二、餐厅设计内容餐厅设计的内容主要分为餐厅的外观设计和餐厅的内部设计。具体包括：1、餐厅的店面、外表设计2、餐厅内部空间设计3、家具的选择使用4、餐厅动线的安排服务人员动线图5、餐厅的照明与色彩艺术（1）餐厅的照明（2）餐厅色彩6、餐厅的音响设计7、非营业性设施设计（1）接待室（2）洗

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