糖果的糖果表面处理与装饰技巧考核试卷

糖果的糖果表面处理与装饰技巧考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种糖果表面处理方法主要用于防粘？（）

A.涂抹橄榄油

B.撒上玉米淀粉

C.使用糖霜

D.涂抹蜂蜜

（答题括号）

2.在糖果装饰中，以下哪种材料属于非乳制品？（）

A.奶油

B.糖霜

C.吉利丁

D.马斯卡彭奶酪

（答题括号）

3.下列哪种糖果装饰技巧适用于巧克力糖果？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.撒上可可粉

D.使用食用色素

（答题括号）

4.以下哪种糖果表面处理方法可以增加糖果的光泽感？（）

A.撒上糖粉

B.使用镜面果胶

C.涂抹橄榄油

D.撒上椰蓉

（答题括号）

5.在糖果装饰中，以下哪种技巧主要用于巧克力松露？（）

A.滚上椰蓉

B.滚上可可粉

C.涂抹巧克力酱

D.使用糖霜

（答题括号）

6.以下哪种材料不适用于糖果表面装饰？（）

A.食用银粉

B.糖珠

C.彩色巧克力碎片

D.纱布

（答题括号）

7.在糖果表面处理过程中，以下哪种做法可能会导致糖果表面出现裂痕？（）

A.适当降温

B.控制好温度

C.过度搅拌

D.使用适当的模具

（答题括号）

8.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的立体感？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.使用翻糖装饰

D.撒上糖粉

（答题括号）

9.在糖果表面处理中，以下哪种方法主要用于增加糖果的口感层次？（）

A.涂抹巧克力酱

B.滚上糖珠

C.使用翻糖

D.撒上椰蓉

（答题括号）

10.以下哪种糖果装饰技巧适用于水果糖果？（）

A.滚上糖珠

B.使用翻糖

C.喷枪上色

D.涂抹巧克力酱

（答题括号）

11.以下哪种材料在糖果装饰中可以用于制作糖果模型？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力酱

D.食用银粉

（答题括号）

12.以下哪种糖果表面处理方法可以防止糖果粘手？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄榄油

C.滚上糖粉

D.使用糖霜

（答题括号）

13.在糖果装饰过程中，以下哪种做法可以防止糖果颜色互相污染？（）

A.使用不同颜色的糖果分别装饰

B.一次性完成所有糖果的装饰

C.使用透明食用色素

D.在糖果表面涂抹隔离层

（答题括号）

14.以下哪种糖果表面处理技巧主要用于防止糖果在储存过程中粘连？（)

A.撒上糖粉

B.使用隔离纸

C.涂抹巧克力酱

D.滚上椰蓉

（答题括号）

15.以下哪种糖果装饰技巧适用于婚礼糖果？（）

A.滚上糖珠

B.使用食用银粉

C.喷枪上色

D.撒上彩糖粒

（答题括号）

16.以下哪种糖果表面处理方法可以增加糖果的香气？（）

A.涂抹橄榄油

B.撒上可可粉

C.使用香草精

D.滚上糖粉

（答题括号）

17.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的视觉冲击力？（）

A.滚上糖珠

B.喷枪上色

C.使用翻糖装饰

D.撒上食用银粉

（答题括号）

18.在糖果表面处理中，以下哪种做法可能导致糖果表面出现气泡？（）

A.适当搅拌

B.过度搅拌

C.使用适当的温度

D.控制好糖果的湿度

（答题括号）

19.以下哪种糖果表面处理材料主要用于制作卡通糖果？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力酱

D.食用银粉

（答题括号）

20.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的口感丰富性？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.滚上椰蓉

D.使用巧克力碎片

（答题括号）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些方法可以用于糖果的表面防粘处理？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄榄油

C.使用糖霜

D.滚上糖粉

（答题括号）

2.以下哪些材料可以用于糖果的装饰？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.食用色素

D.蜂蜜

（答题括号）

3.以下哪些技巧适用于巧克力的表面装饰？（）

A.喷枪上色

B.撒上可可粉

C.使用巧克力酱

D.滚上糖珠

（答题括号）

4.以下哪些因素会影响糖果表面的光泽感？（）

A.表面处理材料

B.糖果的温度

C.装饰材料的种类

D.糖果的储存条件

（答题括号）

5.以下哪些方法可以用来增加糖果的立体感？（）

A.使用翻糖装饰

B.喷枪上色

C.滚上椰蓉

D.制作糖果模型

（答题括号）

6.以下哪些材料适合用于糖果的表面装饰？（）

A.食用银粉

B.糖珠

C.彩色巧克力碎片

D.纱布

（答题括号）

7.以下哪些做法可能导致糖果表面出现裂痕？（）

A.温度变化过大

B.搅拌不均匀

C.模具使用不当

D.糖果储存时受潮

（答题括号）

8.以下哪些技巧可以用来防止糖果在储存过程中粘连？（）

A.撒上糖粉

B.使用隔离纸

C.滚上椰蓉

D.保持糖果干燥

（答题括号）

9.以下哪些方法可以增加糖果的香气？（）

A.使用香草精

B.涂抹橄榄油

C.撒上可可粉

D.添加水果提取物

（答题括号）

10.以下哪些糖果装饰技巧适用于儿童糖果？（）

A.使用翻糖制作卡通形象

B.撒上彩糖粒

C.喷枪上色

D.滚上糖珠

（答题括号）

11.以下哪些因素会影响糖果装饰的颜色效果？（）

A.食用色素的种类

B.糖果的表面处理

C.装饰时的温度

D.糖果的储存条件

（答题括号）

12.以下哪些糖果表面处理技巧可以增加口感层次？（）

A.涂抹巧克力酱

B.滚上糖珠

C.使用翻糖

D.喷枪上色

（答题括号）

13.以下哪些糖果装饰材料需要适当调配使用？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.食用色素

D.巧克力酱

（答题括号）

14.以下哪些糖果表面处理方法可以防止糖果粘手？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄榄油

C.滚上糖粉

D.使用隔离纸

（答题括号）

15.以下哪些糖果装饰技巧适用于节日糖果？（）

A.使用节日特定颜色的装饰

B.制作节日主题的糖果模型

C.撒上彩糖粒

D.喷枪上色

（答题括号）

16.以下哪些方法可以增加糖果的视觉冲击力？（）

A.使用食用银粉

B.滚上糖珠

C.制作复杂的花纹

D.使用对比色彩装饰

（答题括号）

17.以下哪些糖果表面处理方法可能导致糖果出现气泡？（）

A.搅拌速度过快

B.没有充分搅拌均匀

C.糖果温度过高

D.糖果材料混合不均

（答题括号）

18.以下哪些糖果装饰技巧适用于婚庆糖果？（）

A.使用食用银粉

B.制作心形糖果模型

C.撒上糖珠

D.使用金色装饰

（答题括号）

19.以下哪些糖果表面处理材料适用于夏季糖果？（）

A.清凉的果汁

B.香草提取物

C.水果颗粒

D.巧克力酱

（答题括号）

20.以下哪些因素会影响糖果装饰的整体效果？（）

A.色彩搭配

B.装饰技巧

C.糖果形状

D.表面处理材料

（答题括号）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.糖果表面处理中，用于增加光泽感的材料是______。（答题括号）

2.在糖果装饰中，翻糖的主要作用是______。（答题括号）

3.为了防止糖果在储存过程中粘连，可以在糖果表面撒上______。（答题括号）

4.巧克力糖果在装饰时，常用的上色方法是______。（答题括号）

5.适用于糖果表面装饰的食用色素种类有______、______和______。（答题括号）

6.糖果表面处理中，可以增加香气的材料有______和______。（答题括号）

7.在糖果装饰过程中，为了防止颜色互相污染，可以采取的措施是______。（答题括号）

8.制作卡通糖果时，常用的糖果表面处理材料是______。（答题括号）

9.婚礼糖果的装饰中，常用的色彩有______和______。（答题括号）

10.夏季糖果的表面处理材料中，可以加入______以增加清凉感。（答题括号）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.糖果表面处理时，涂抹橄榄油可以增加糖果的光泽感。（答题括号）

2.在糖果装饰中，糖霜和翻糖可以互换使用。（答题括号）

3.糖果表面处理时，撒上玉米淀粉可以防止糖果粘手。（答题括号）

4.使用喷枪给糖果上色时，应该保持糖果表面干燥。（答题括号）

5.所有的食用色素都可以直接用于糖果装饰。（答题括号）

6.糖果表面处理时，巧克力酱可以增加糖果的口感层次。（答题括号）

7.为了防止糖果在储存过程中粘连，可以使用隔离纸。（答题括号）

8.糖果装饰时，可以使用与糖果相同颜色的食用色素。（答题括号）

9.婚礼糖果的装饰中，不适宜使用过于鲜艳的色彩。（答题括号）

10.夏季糖果的表面处理中，加入水果颗粒可以增加糖果的清凉感。（答题括号）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述糖果表面处理的目的及其重要性。（答题括号）

2.描述三种不同的糖果表面装饰技巧，并说明它们各自适用的场合。（答题括号）

3.在糖果制作过程中，如何防止糖果表面出现裂痕和气泡？请列举至少三种方法。（答题括号）

4.请结合实际案例，说明在糖果装饰中色彩搭配的重要性，并给出您的建议。（答题括号）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.A

10.A

11.B

12.A

13.D

14.B

15.A

16.C

17.B

18.B

19.B

20.D

二、多选题

1.AB

2.ABC

3.BCD

4.ABC

5.AD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.镜面果胶

2.制作立体装饰

3.糖粉

4.喷枪上色

5.液体色素、粉末色素、凝胶色素

6.香草精、精油

7.使用不同颜色的糖果分别装饰

8.翻糖

9.金色、白色

10.清凉的果汁或水果颗粒

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.糖果表面处理的目的是为了改善糖果的口感、外观和储存性质。它的重要性在于可以防止糖果粘连、增加光泽和美感，以及延长糖果的保质期。

2.

-滚糖珠：适用于节日糖果，增