啤酒酿造工艺与设备选型匹配考核试卷

啤酒酿造工艺与设备选型匹配考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.葡萄

2.下列哪种啤酒属于底部发酵啤酒？（）

A.淡色拉格啤酒

B.黑啤

C.酒精度数较高的啤酒

D.比利时啤酒

3.啤酒酿造过程中的主要发酵作用是由哪种微生物完成的？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.啤酒花的主要作用是什么？（）

A.提供苦味

B.防止氧化

C.增加泡沫

D.提供颜色

5.下列哪种设备主要用于麦芽的粉碎？（）

A.粉碎机

B.筛选机

C.搅拌机

D.发酵罐

6.在啤酒酿造过程中，糖化锅的主要作用是什么？（）

A.加热麦汁

B.混合原料

C.使麦汁浓缩

D.过滤杂质

7.下列哪种过滤方式在啤酒酿造过程中应用较少？（）

A.滤纸过滤

B.沙层过滤

C.硅藻土过滤

D.超滤

8.啤酒发酵过程中的理想温度范围是多少？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.下列哪种啤酒酿造设备对卫生要求较高？（）

A.麦汁煮沸锅

B.发酵罐

C.灌装机

D.瓶盖封口机

10.下列哪种啤酒酿造工艺在我国应用较广？（）

A.单一发酵工艺

B.二次发酵工艺

C.三次发酵工艺

D.连续发酵工艺

11.啤酒灌装过程中，哪种方式可以防止啤酒氧化？（）

A.增加瓶盖密封性

B.降低灌装速度

C.提高瓶内压力

D.使用抗氧化剂

12.啤酒酿造过程中，哪种添加剂可以改善泡沫性能？（）

A.硅藻土

B.硫酸钙

C.蛋白酶

D.碳酸氢钠

13.下列哪种啤酒酿造设备主要用于冷却麦汁？（）

A.冷却器

B.糖化锅

C.发酵罐

D.冷藏库

14.啤酒酿造过程中，酵母接种量一般为多少？（）

A.0.5%

B.1%

C.1.5%

D.2%

15.下列哪种啤酒酿造设备可以实现对酿造过程的自动控制？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.CIP清洗系统

D.PLC控制系统

16.下列哪种啤酒酿造工艺可以缩短生产周期？（）

A.传统发酵工艺

B.上面发酵工艺

C.下面发酵工艺

D.快速发酵工艺

17.下列哪种啤酒酿造设备主要用于保持麦汁的稳定流动？（）

A.搅拌机

B.泵

C.风扇

D.压力计

18.啤酒酿造过程中，哪种操作可能导致啤酒出现混浊？（）

A.麦汁煮沸不足

B.麦汁过滤不彻底

C.发酵温度控制不当

D.灌装速度过快

19.下列哪种啤酒酿造设备主要用于瓶装啤酒的封口？（）

A.瓶盖封口机

B.灌装机

C.搅拌机

D.压力计

20.啤酒酿造过程中，哪种微生物可能导致啤酒出现异味？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒按照色泽可以分为以下哪些类型？（）

A.淡色啤酒

B.黑色啤酒

C.红色啤酒

D.白色啤酒

2.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母品种

B.发酵温度

C.麦汁浓度

D.氧气供应

3.以下哪些是啤酒酿造的基本工艺步骤？（）

A.原料处理

B.糖化

C.过滤

D.灌装

4.啤酒酿造设备清洗过程中，以下哪些方法可以用于消毒？（）

A.高温消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.紫外线消毒

5.以下哪些是啤酒包装过程中常用的设备？（）

A.灌装机

B.封口机

C.标签机

D.包装箱成型机

6.啤酒的风味可以受到以下哪些因素的影响？（）

A.麦芽种类

B.啤酒花品种

C.发酵时间

D.存储条件

7.以下哪些是底部发酵啤酒的特点？（）

A.发酵温度低

B.酒体清澈

C.口感醇厚

D.酒精度较低

8.啤酒酿造过程中，以下哪些做法可以减少啤酒的氧化？（）

A.使用抗氧化剂

B.提高瓶内压力

C.降低麦汁煮沸温度

D.控制酿造过程中的氧气接触

9.以下哪些设备属于啤酒酿造的关键设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.清洗系统

D.冷却器

10.啤酒酿造过程中，以下哪些情况可能导致啤酒出现质量问题？（）

A.麦芽质量不合格

B.酵母活性不足

C.设备清洗不彻底

D.灌装过程中出现污染

11.以下哪些是啤酒酿造过程中常用的过滤介质？（）

A.滤纸

B.硅藻土

C.沙层

D.超滤膜

12.啤酒酿造过程中的冷却操作主要涉及以下哪些设备？（）

A.冷却器

B.冷藏库

C.冷却水泵

D.温度控制器

13.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.麦汁中的蛋白质含量

B.瓶内的压力

C.灌装时的温度

D.啤酒中的二氧化碳含量

14.以下哪些是啤酒酿造过程中需要控制的关键参数？（）

A.麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母接种量

D.二氧化碳含量

15.以下哪些方法可以用来检测啤酒的质量？（）

A.感官品评

B.化学分析

C.微生物检测

D.物理性质检测

16.以下哪些是啤酒酿造设备选型时需要考虑的因素？（）

A.生产规模

B.酿造工艺

C.设备材质

D.投资预算

17.以下哪些添加剂可能会在啤酒酿造过程中使用？（）

A.防腐剂

B.膨松剂

C.香料

D.稳定剂

18.啤酒灌装过程中，以下哪些做法有助于提高生产效率？（）

A.使用高速灌装机

B.提高瓶子的输送速度

C.减少灌装过程中的停顿

D.自动化控制系统

19.以下哪些条件是啤酒存储时需要满足的？（）

A.避光

B.冷藏

C.防潮

D.防止异味

20.以下哪些是现代啤酒酿造技术的发展趋势？（）

A.自动化控制

B.连续化生产

C.节能环保

D.个性化定制

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒的主要原料大麦经过______、发芽、烘干等工艺处理后得到麦芽。

（）

2.啤酒发酵过程中，酵母将糖分解为______和二氧化碳。

（）

3.啤酒花的主要作用是提供______和防腐作用。

（）

4.啤酒酿造过程中，糖化锅的温度通常控制在______摄氏度左右。

（）

5.啤酒灌装过程中，瓶内压力一般控制在______bar左右。

（）

6.啤酒酿造过程中，常用的冷却介质是______。

（）

7.下列哪种设备用于啤酒的过滤和澄清：______。

（）

8.啤酒的酒精度数是指每100毫升啤酒中所含的纯酒精体积为______。

（）

9.啤酒按照麦汁的浓度可以分为低浓度、中浓度和______啤酒。

（）

10.啤酒酿造过程中，CIP清洗系统是指______清洗系统。

（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.麦汁的过滤是在糖化锅中进行的。（）

2.酵母在发酵过程中会将所有的糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

3.啤酒花可以增加啤酒的苦味和防腐性能。（）

4.啤酒灌装过程中，瓶子必须完全干燥，否则会影响瓶内压力。（）

5.啤酒酿造过程中，冷却操作是在麦汁煮沸后立即进行的。（）

6.在啤酒酿造过程中，所有的设备都可以使用相同的清洗剂进行清洗。（）

7.啤酒的风味主要取决于麦芽的种类和质量。（）

8.啤酒在储存过程中的温度变化不会影响其质量。（）

9.现代啤酒酿造技术中，自动化控制可以提高生产效率和产品质量。（）

10.个性化定制的啤酒需要特别的生产工艺和设备。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒酿造过程中糖化阶段的主要目的和操作步骤。

（）

2.描述啤酒发酵过程中，如何控制发酵温度以确保酵母的正常发酵。

（）

3.请阐述啤酒灌装过程中，为什么需要控制瓶内的压力，以及这样做的好处。

（）

4.结合实际，谈谈在啤酒酿造设备选型时，应考虑哪些因素，并说明原因。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.A

4.A

5.A

6.C

7.D

8.C

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.B

15.D

16.D

17.B

18.B

19.A

20.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.淋洗

2.酒精

3.苦味

4.65-70

5.2.5-3.0

6.水

7.过滤机

8.4-6%

9.高浓度

10.在线清洗

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.糖化阶段的主要目的是将麦芽中