DB42-T 2253-2024 优.质稻米蒸煮食味感官评价操作规程

DB42Operatingprocedures湖北省市场监督管理局发布I 2 4 5 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话邮箱：究所，联系电话邮箱：whzxsp@1631优质稻米蒸煮食味感官评价操作规程GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用NY/T3837稻米食味感官评价方法GB/T1354、GB/T15682和NY/T593界定的以及下列术语和定义适用于本文3.1评价过程中已知食味评分值，作为对照的大米4仪器和器具2米饭蒸煮食味感官评价米饭蒸煮食味感官评价35.4参照样品的选择每次评价前，选取GB/T1354中规定的5.5确定水米比的预评价按照本文件5.6.1～5.7.9对大米试样进行预评价，采用本文件5.6.2中的参考水米比，蒸煮后口感5.6米饭的制备5.6.1洗米擦干电饭煲内胆外层水分后置于台秤上，籼米样品补充蒸馏水量至样品质量的1.3倍，粳米样品补充蒸馏水量至样品质量的1.2倍。加水量可依据预实验品评米饭的软硬程度适当增减。浸泡水温20℃~25℃为宜，浸泡30min。5.6.3蒸煮电饭煲接通电源开始蒸煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。蒸煮完成后，断开电源继续焖制20min。每批试验蒸煮5个～6个大米样品（含一个参照样品），当大米试样为5份以上时，应分2批次以上进行品评，不同批次间蒸煮时间宜间隔15min～20min。5.6.4搅拌动2次，然后用筷子上下搅拌4次，完成后盖上锅盖，继续焖10min。5.6.5盛米饭45.7米饭蒸煮食味感官评价c)品评员在每次品评下一份样品之前用6.1根据米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地，对比参照样品进行评分，综合评分为各56.2根据每个品评员的综合评分，去掉一个最高分和一个最低分后计算平均值作为稻米蒸煮食用品质7.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备7.2制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障（组织、制度、资金、人员和设备等）、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节7.3针对相关方和具体对象进行标准宣贯和培训。7,4标准实施主要应用于优质水稻品种的品质分析、食味鉴评活动。实施的重点是落实感官评价的仪7.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记7.6在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分析，总结实施经验成效，时间等方面进行有效性评价，并评价标准实施带来7.7适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善7.8标准实施信息及意见反馈表相关示例建附录D。6ggggg234567标12345620分有粘性，基本不粘牙：6分～7分25分8标123456硬度9123456分一等（90分以上）、二等（81～90分）、三等（71～80分）、等外（70标准名称及编号适用性该标准与当前所在地的产业或社会发展水平是否相匹配？是否协调性该标准的特色要求与其他强制性标准的主要技术指标、相关法律法规、部门规章或产业政策是否协调？是否标准执行单位或人员是否按照标准要求组织开展相关工作？是口否实施信息标准实施过程中是否存在阻力和障碍？是否实施过程中存在的主要问题修改意见适用口修改口废止具体修改意见：反馈渠道口标准化行政主管部门省直行业主管部门口专