【年产9000吨面包工厂设计7000字（论文）】

年产9000吨面包工厂设计目录TOC\o"1-2"\h\u178521设计背景 [10]。在国外，欧美焙烤业每年生产的面包是饼干、糕点等食品产量的多倍。与其它食品相比较可以看出面包对欧美等国家的重要性。在国内，食品烘焙行业的市场前景很不错，对于面包这一类烘焙食材，人们对它的需求也是逐年上升，面包无疑是已经打入了人们生活的方方面面。随着居面包等焙烤食品深受广大消费者喜爱，随着消费者生活水平提高以及对健康提出的更高要求，研究者和企业在关注面包色泽、风味和质地等感官品质同时，也越来越关注各种具有保健功能原料的添加来提高面包营养价值[12]。面包是得到研究人员广泛关注的食品，它的发展越来越快，产品质量越来越好，品种也越来越丰富，面包无疑是成为了大众所认可的一种食物。设计目的和意义该设计的目的是选取符合面包工业化生产的最佳生产工艺，根据市场、投资、产量、盈利等因素，设计出年产9000吨面包食品加工厂。同时优化车间布局，让生产朝着更加先进、更加现代化的方向发展，以减少劳动力成本。本工厂设计拟用ComputerAidedDesign（计算机辅助设计）软件绘制工艺流程图、生产车间平面布局图和工厂总平面图三张图纸，以更好地指导相关企业的投资，并能更好地指导相关产业以促进其发展。厂址的选择和总平面设计厂址的选择本工厂所选厂址的所需条件如下[13]：政策条件工厂选址定于天津市宁河区。宁河区有规范的土地整体规划，本工厂严格按照要求规划，并且不违反有关规定。交通系统宁河区四通八达，交通便利，邻海，靠近铁路、高速，物资运输十分便利。供电系统宁河区电力充足，能够保障电力供应不断。且近两年起，天津市为扶持工业的发展，对用电的费用进行了一些下调，来减轻工厂的压力。自然条件宁河区有气候宜人、光照充分、水资源充足等优点。且水资源符合饮用水的标准。该地地处平原地带，地势平缓。厂区没有粉尘、有害气体以及其他扩散性的污染源，不存在水源性污染源。劳动力来源宁河区有很多城镇，而且近些年该地发展迅速，不缺劳动力。总平面设计本工厂总平面设计的基本原则如下[14]：（1）总平面设计满足各项加工的要求。对于人员之间的流动和物资之间的流动有合理的安排。（2）总平面的布置要为以后的发展扩大作准备。厂区应加入一些绿植（3）工厂采用水泥进行道路铺路。道路比较宽敞，能足够各型号车辆来去自如。（4）工厂有着十分合理的布局，且布局美观、优雅、大方。（5）工厂所有建筑空隙都很合理，适合生产以及人员的流动。（6）生产车间符合食品卫生要求。光照、通风良好。工艺设计产品方案本工厂每年的生产天数共300天，每月有25天进行生产，每天两班，每天有8小时进行生产，每天生产30吨面包，每班15吨。产品方案见表1：表1产品方案产品包装材料规格（mm）产量（t）主食面包内包装：塑料袋包装外包装：瓦楞纸箱包装100*100*30410*210*1009000工艺流程产品配方高筋粉50%，水30%，黄油2.5%，酵母1%，白砂糖5%，食盐2%，牛乳2%，鸡蛋7.5%。工艺流程图操作要点（1）面团调制：将高筋粉、食盐、酵母等倒入和面机内，启动和面机，搅拌至面团至完全扩展阶段。搅拌好后面温28-30℃。（2）面团发酵：盖上保鲜膜，进行基本发酵（30min以上），面团最终形态戳洞而不回缩。（温度：28-30℃，湿度80%）（3）面团分割、搓圆：将面团分割成等量的若干份，并进行搓圆，以使面团外皮形成一层光滑表皮。（4）中间醒发：面团醒发15-20min。（温度：27-29℃，湿度75%）（5）整形：用整形机做出要求的形状。（6）醒发：面团醒发35-40min。（温度：35-38℃，湿度80%）（7）烘焙：将醒发后的面团放入烤箱，调好温度、湿度、时间并进行烘焙。（商用平炉上火215℃，下火190℃，蒸汽3秒，15-17分钟。至面包颜色呈棕黄色。热风炉参考温度及时间：190℃，13-15分钟）。（8）冷却：散热，使其内部的水分均匀扩散至表面。（9）包装：冷却后立即包装，保证面包的卫生。物料衡算原辅料计算每班生产面包15吨/日。生产原料使用率如下：面粉：15000kg×50%=7500kg水：15000kg×30%=4500kg黄油：15000kg×2.5%=375kg酵母：15000kg×1%=150kg白砂糖：15000kg×5%=750kg食盐：15000kg×2%=300kg牛乳：15000kg×2%=300kg鸡蛋：15000kg×7.5%=1125kg根据生产过程损耗率为2%，即生产产品原料产出率为98%计算日消耗：面粉：7500+7500×2%=7650kg水：4500+4500×2%=4590kg黄油：375+375×2%=382.5kg酵母：150+150×2%=153kg白砂糖：750+750×2%=765kg食盐：300+300×2%=306kg牛乳：300+300×2%=306kg鸡蛋：1125+1125×2%=1147.5kg根据最终合格率98%计算日消耗：面粉：7650+7650×2%=7803kg水：4590+4590×2%=4681.8kg黄油：382.5+382.5×2%=390.15kg酵母：153+153×2%=156.06kg白砂糖：765+765×2%=780.3kg食盐：306+306×2%=312.12kg牛乳：306+306×2%=312.12kg鸡蛋：1147.5+1147.5×2%=1170.45kg综上，计算的是每1班面包原辅料日需要量，安排生产2班，所以面包原辅料日需要量见表2。表2面包原辅料日需要量名称用量（kg）面粉15606水9363.6黄油780.3酵母312.12白砂糖1560.6食盐624.24牛乳624.24鸡蛋2340.9综上，全厂年原辅料消耗量为9363.6t。包装材料计算产品分为塑料袋包装和瓦楞纸箱包装。每日生产面包30吨，以净重均为每百克包装出售，每个塑料包装均为5g，每日需塑料袋30万个。瓦楞纸箱则选择每箱装24个面包，瓦楞纸箱每日需要12500个。（300000÷24=12500个）本产品按损耗0.1%计算得出包装材料日需要量。塑料袋包装：300000×（1+0.1%）＝300300个。瓦楞纸箱包装：12500×（1+0.1%）＝12513个。表3面包包装材料日需要量名称用量（个）塑料袋瓦楞纸箱30030012513设备计算与选型设备选型原则[15]（1）所选的设备能够完成生产。（2）根据生产量进行设备的选型。设备有绝对富裕的生产能力来应对出产的产品，其规格、型号、功率也符合要求。（3）尽可能选择智能化高、性价比高的设备。高科技、高智能化的设备能让工作效率更高。在追求性能的同时，也要注意设备自身的性价比，即是否具备这样的价值。（4）选择的设备应该有着系统化，成熟度高的优点。（5）所选的设备安全、环保、卫生。主要设备的选型本工厂的设备有和面机、面团分割机、搓圆机、醒发箱、成型机、烤箱、冷却机、包装机等。（1）智能双速双动和面机该设备可将投入的原辅料搅拌均匀，并且是双速转动，效率高。该设备由广州柏川食品机械有限公司所生产，其参数见表4。表4智能双速双动和面机参数项目参数型号功率/kW生产力数量规格/mm总价BCH-7510.52t/h2台700*1100*14005.76万（2）液压面团分块机该设备可将面团分割成等量的20份，而且采用液压传动装置，生产能力强，先进方便。该设备由广州柏川食品机械有限公司所生产，其参数见表5。表5液压面团分块机参数项目参数型号功率/kW生产力数量规格/mm总价BCX-20Y1.52.5t/h2台610*680*10004.76万（3）智能控温醒发机该设备用于面团的发酵和醒发，而且为智能控温，产量高，方便快捷。该设备由上海丽麦机械有限公司所生产，其参数见表6。表6智能控温醒发机参数项目参数型号功率/kW生产力数量规格/mm总价LM-F6484.4t/h4台1800*1180*20503.8万元（4）远红外线烤炉远红外烤炉加热速度快，生产效率高而且烘焙成果好。该设备由上海研麦食品机械有限公司所生产，其参数见表7。表7远红外线烤炉参数项目参数型号功率/kW生产力数量规格/mm总价YM-309D271t/h4台1640*840*16452.232万表8设备主要参数设备名称型号数量功率厂家处理能力价格搓圆机QLDR-224.5kW珠海勤力机械有限公司2.2/h50.2成型机TM-3840.75kW上海研麦机械有限公司1.2/h3.6冷却机VCH-400R235kW上海锦立保鲜有限公司2.8t/h70包装机JK-22530.5kW佛山市金禹智有限公司220袋/min8.4装箱机FE-87553.9kW上海奉业包装有限公司350箱/h18.25水、电计算水的计算工厂总用水包括面包的生产用水、设备以及工厂的清洗用水、员工的生活用水：（1）生产用水：每日生产用水约9吨。（2）清洗用水：清洗工厂里的设备用水大约需10吨。清洗工厂车间地坪取每1m2用水10L，需要一直清洗的车间大约占地2000m2，并且每天上下午各清洗一次，得2000×10×1×2=40吨。共需50吨。（3）生活用水：食堂大约需要用水3000L，宿舍用水1000L。生产人员每天用水共1750L；管理层人员每天用水共540L。得生活用水约15吨。（9＋50＋15）×300=22200吨。全年用水大约22200吨。电的计算表9主要设备用电表用电设备台数功率（kW）总功率（kW）和面机210.521分块机21.53醒发箱4832烤箱427108搓圆机24.59成型机40.753冷却机23570包装机30.51.5装箱机53.919.5合计267包括照明用电、其他用电等，大约每天用电150kW。总共用电为：267＋150=417kW。全年用电为：417×300=125100kW。车间工艺布置车间工艺布置说明本车间要求敞亮干净，使工作人员有足够的操作空间，保证车间布置合理、规范，各部门的建设有秩序，且互通方便。车间布置原则[15](1)车间整体布置要有长远的战略眼光，满足各项需求。(2)车间卫生清洁部分的布置严谨，能够保证车间内部不受污染。(3)车间各个楼道设有防火设备，且通风良好，以保证员工及财产安全。(4)车间有独立的排水管道系统，以保证排水通畅。(5)车间的设备安置适宜，使相关人员维修便利。维修间与生产车间尽量离的稍近一些。(6)车间设备的安置满足工艺流程，保证流程通顺，不会阻塞。(7)车间后勤部门以方便协助其他部门布置。车间布置表10各车间面积项目面积（m2）生产车间840配料室96化验室115研发室115内包材库155外包材库155原料库240辅料库160成品库310更衣室230厕所115维修间115配电室115会议室170接待室108.5休息室94.5办公室105合计3239车间劳动定员车间劳动定员见表11：表11车间人员分配表岗位人员（人）厂长1副厂长1人事2会计2销售5行政1财务1仓库管理3生产车间主管1生产人员70质检部4设备维修2运输部4合计97辅助部门原料接收站接受站需要有足够大的场地以进行卸货、验收等。质检部验证为良才能接受。原料接收是很重要的环节，它影响着后面的环节，需要极其的重视。实验室与化验室实验室和化验室的作用是负责原辅料、中间产品及成分的分析检验。其中设置理化检验室、感官检验室、办公室等。仓库仓库是工厂最重要的部分之一。它用来存储原辅料、成品、内包装材料、外包装材料等。原料仓库原料仓库负责储存面粉，保持通风和干燥，注意防潮防湿。辅料和包材仓库辅料仓库负责储存辅料，包材仓库负责储存内包装材料和外包装材料。应该根据物资的属性、特点设置仓库，物资应该远离墙壁，以避免潮湿。成品库成品库负责储存成品。应该出货方便，承重能力优秀，同时有防止有害生物侵入的装置。维修间维修间负责设备的修理。该车间与生产车间应该相邻，这样就能够以最快的速度修理设备。公用工程办公楼办公楼具备各个主要部门，建筑环境适合工作。像接待室、会议室、礼堂等辅助用房办公楼也应该具备。为了便于对生产进行指导工作，办公楼应设置在车间附近。宿舍、食堂宿舍与食堂的布置应该相邻，这样不仅方便员工休息与吃饭，而且能够提高员工工作效率。环境保护工厂采取对废水、废渣、废气进行处理，以防止这些因素影响厂区的生产，影响周围居民的生活，污染环境。废水的处理利用污水处理房进行废水处理，处理后达标才能排放。废气的处理利用空气净化机进行废气处理，处理后达标才能排放。废渣的处理将废渣分类，可回收的就进行回收再利用，不可回收的进行焚化。技术经济分析厂房投资估算工厂总占地面积为12000m2，各类建筑以及土地大约共投资500万。表12设备投资表名称型号单价（万元）台数总金额（万元）和面机BCH-753.8825.76分块机BCX-20Y2.3824.76醒发箱LM-F640.9543.8烤箱YM-309D0.55842.232搓圆机QLDR-225.1250.2包装机JK-2252.838.4装箱机FE-8753.25218.25制冷机VCH-400R35270成形机TM-380.943.6合计167.002主要原辅料投资表表13原辅料投资表原辅料单价（元/kg）日用量（kg）年用量（kg）总金额（元）高筋面粉515605468180023409000酵母100312.12936369363600白砂糖5.51560.64681802574990食盐15624.241872722809080黄油50780.32340901170450牛乳33624.241872726179976鸡蛋52340.97022703511350合计49018446包装材料投资预算表14主要包装材料投资表包材名称单价（元/个）日用量（个）年用量（个）总金额（元）塑料袋0.1300300900900009009000瓦楞纸箱0.81251337539003003120水电费投资估算水费估算天津市宁河区水费约为4元/吨，年总水费22200×4=88800元。电费估算天津市宁河区电费约为0.62元/度，年电费125100×0.62=77562元。工资预算表15工资表职位人数月工资（k）年工资（k）厂长110120副厂长1896人事26.5156会计销售254.54108240财务1560行政1560仓库管理34144生产车间主管1672生产人员7032520质检部44192设备维修33108运输部33108合计973984固定资产总投资及折旧和维修预算地产、建设用费与设备用费之和为固定资产总投资：500万＋167万=667万。（2）计算设备10年折旧，以残值5%计算：（167-167×0.05）÷10=158650元。（3）计算20年土地建筑折旧，以残值5%计算：（500-500×0.05）÷20=237500元。以总折旧费15%计算维修费：（15.865＋23.75）×15%=5.94225万元。以设备投资的10%计算安装费：167万×10%=16.7万元。产品年销售额及相关费用面包做成成品后以每袋1元卖出，年度销售金额是90090000元。总成本=工人工资＋原辅料投资＋内外包装材料投资＋水电费投资=65180928元。利润总额=销售收入－成本=24909072元。销售费按销售额15%计算=24909072×15%=3736360.8元。以25%计算企业所得税=利润总额×税率=24909072×0.25=6227268元。由年净利润=利润总额－企业所得税，得年净利润为18681804元。经营安全率（η）分析经过计算，年利润得1868万元，年固定费是667万元。η=年利润/（年固定费+年利润）=1868/（1868+667）=73.7%>30%。该项目能够保证安全经营。（想要项目能够安全经营，需η>30%）投资回收期计算项目初始费用667万元，流动资金700万元，得总投资1367万元，建设期设置1年，第二年起正常生产。表16净利润表年份项目01现金流出1367净现金流量01868.18累计净现金流量-1367501.18项目回收期=累计净现金流量开始出现正值的年分数-1＋上一年累计净现金流量绝对值/出现正值年份净现金流量。1-1＋｜-1367｜/501.18=2.7年。结论本设计从各个方面分析设计出年产9000吨面包食品加工厂，包括项目背景、产品方案、生产工艺流程、物料衡算、设备选型、经济核算等方面。厂址选在天津市宁河区，并根据生产工艺流程、生产产量进行设备选型。经过一系列计算得出：工厂固定投资为667万元，年净利润为1868.18万元，投资回收期为2.7年。该项目方案切实，能够得到良好的收益。【参考文献】陈洪华,李祥睿.面包配方与工艺[M].北京:中国纺织出版社,2009:4.尤香玲,徐向波.面包制作中关键技术的要点分析[J].农产品加工,2018(24):50-52.徐小娟.营养面包的开发及其品质提升的研