白酒酿造原料的储存与管理考核试卷

白酒酿造原料的储存与管理考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不适合作为白酒酿造的主料？（）

A.粮食

B.蔗糖

C.水稻

D.玉米

2.白酒酿造过程中，原料的储存湿度应控制在什么范围内？（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

3.储存原料的仓库温度应保持在多少度以下？（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

4.以下哪种原料不适合与白酒酿造主料混合使用？（）

A.稻壳

B.小麦

C.豌豆

D.棉籽

5.储存原料时，以下哪种做法是正确的？（）

A.原料堆放过高，以节省空间

B.将不同原料混合堆放

C.保持仓库通风良好

D.仓库内可以随意堆放杂物

6.下列哪种原料的储存期限最长？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.高粱

7.白酒酿造原料在储存过程中，应避免以下哪种情况发生？（）

A.霉变

B.受潮

C.鼠害

D.以上都对

8.以下哪个选项不属于原料储存的基本要求？（）

A.干燥

B.遮光

C.低氧

D.防潮

9.原料储存仓库内，以下哪种做法是正确的？（）

A.仓库内可以养宠物

B.定期进行熏蒸消毒

C.仓库内可以吸烟

D.仓库门窗紧闭

10.以下哪种原料不适合作为白酒酿造的辅料？（）

A.稻壳

B.玉米芯

C.小麦

D.米糠

11.白酒酿造原料的储存期限通常是多久？（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

12.储存原料时，以下哪种做法是正确的？（）

A.尽量缩短原料储存时间

B.原料堆放过高，以增加储存量

C.仓库内保持高温高湿

D.定期检查原料质量

13.以下哪个环节不属于原料储存与管理的内容？（）

A.原料筛选

B.原料消毒

C.原料粉碎

D.原料运输

14.以下哪种方法不适合白酒酿造原料的防潮处理？（）

A.使用防潮垫

B.墙壁涂抹防潮涂料

C.定期通风

D.原料堆放地面泼水

15.储存白酒酿造原料的仓库，以下哪个选项是正确的？（）

A.可以与其他物品共用仓库

B.仓库内不得有异味

C.仓库内可以堆放危险品

D.仓库门窗无需密封

16.以下哪个选项不属于白酒酿造原料的质量要求？（）

A.含水量

B.纯度

C.颜色

D.口感

17.以下哪种原料适合作为白酒酿造的填充料？（）

A.稻壳

B.棉籽

C.豌豆

D.小麦

18.在原料储存过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.原料堆放距离墙壁过近

B.仓库内堆放易燃物品

C.定期检查仓库设施

D.仓库内可以随意堆放杂物

19.以下哪个选项不属于白酒酿造原料的储存要求？（）

A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.保持低温

D.避免震动

20.以下哪种原料在白酒酿造过程中，储存期限最短？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.麦芽

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响白酒酿造原料的储存质量？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.光照

2.在白酒酿造原料的储存中，以下哪些做法可以减少原料的霉变？（）

A.保持仓库干燥

B.适当通风

C.定期清洁仓库

D.增加仓库湿度

3.以下哪些原料可以作为白酒酿造的填充料？（）

A.稻壳

B.玉米芯

C.小麦

D.米糠

4.白酒酿造原料的储存管理中，以下哪些措施是必须的？（）

A.定期检查原料

B.储存环境监控

C.原料防潮处理

D.仓库内饲养宠物

5.以下哪些条件有利于白酒酿造原料的长期储存？（）

A.低湿度

B.低温度

C.避免光照

D.仓库内定期熏蒸

6.在白酒酿造原料的选择中，以下哪些因素是需要考虑的？（）

A.原料的新鲜度

B.原料的含水量

C.原料的纯净度

D.原料的颜色

7.以下哪些做法有助于提高白酒酿造原料的储存安全？（）

A.仓库内禁止吸烟

B.储存区域定期消毒

C.限制非相关人员进入

D.仓库门窗常闭

8.在原料仓库管理中，以下哪些措施有助于防止害虫侵害？（）

A.保持仓库清洁

B.定期进行熏蒸

C.使用防虫剂

D.储存原料前进行加热处理

9.以下哪些原料在储存前需要进行特殊处理？（）

A.油料作物

B.稻壳

C.小麦

D.高粱

10.以下哪些条件会导致白酒酿造原料的储存期限缩短？（）

A.高湿度

B.高温度

C.害虫侵害

D.原料质量优良

11.在白酒酿造原料的储存中，以下哪些方法可以用来控制湿度？（）

A.使用干燥剂

B.定期通风

C.地面泼水

D.墙壁涂抹防潮涂料

12.以下哪些因素会影响白酒酿造原料的粉碎质量？（）

A.原料的含水量

B.粉碎机的性能

C.原料的储存时间

D.原料的品种

13.白酒酿造原料在储存过程中，以下哪些变化是需要关注的？（）

A.颜色变化

B.气味变化

C.含水量变化

D.口感变化

14.以下哪些措施有助于减少白酒酿造原料在储存过程中的损失？（）

A.定期轮换库存

B.使用密封储存容器

C.避免原料直接接触地面

D.仓库内随意堆放

15.以下哪些情况表明白酒酿造原料可能不适合继续使用？（）

A.出现霉点

B.气味异常

C.含水量过高

D.原料颜色鲜艳

16.在白酒酿造原料的储存管理中，以下哪些做法是环保的？（）

A.使用可降解的防潮材料

B.采用生物防治害虫

C.仓库内焚烧废弃物

D.合理规划仓库空间

17.以下哪些原因可能导致白酒酿造原料的储存失败？（）

A.温湿度控制不当

B.原料堆放不合理

C.仓库环境不卫生

D.原料品种单一

18.以下哪些措施可以提高白酒酿造原料的储存效率？（）

A.使用标准化储存容器

B.对原料进行分类储存

C.建立严格的入库和出库制度

D.减少原料的储存时间

19.以下哪些因素会影响白酒酿造原料的运输安全？（）

A.运输工具的清洁度

B.运输过程中的温湿度控制

C.运输途中的震动情况

D.运输人员的专业水平

20.以下哪些做法有助于提升白酒酿造原料的整体质量？（）

A.选择优质原料

B.严格控制储存条件

C.加强原料的质量检测

D.随意更改原料储存标准

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒酿造的主要原料是__________和__________。

2.储存白酒酿造原料的仓库最佳温度范围是__________℃至__________℃。

3.为了防止原料霉变，仓库的相对湿度应控制在__________以下。

4.原料储存时，应使用__________和__________来控制害虫。

5.白酒酿造原料的储存期限一般不宜超过__________个月。

6.仓库内应保持__________和__________，以利于原料的长期储存。

7.在白酒酿造过程中，__________和__________是常见的辅料。

8.储存原料的仓库应定期进行__________和__________，以保证原料质量。

9.原料的含水量是影响白酒酿造的重要因素，一般应控制在__________%以内。

10.为了确保原料质量，白酒酿造企业在采购原料时应进行__________和__________。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒酿造原料可以与其他物品共用仓库。（）

2.原料储存时，仓库内可以吸烟。（）

3.储存白酒酿造原料的仓库应定期通风。（）

4.原料在储存过程中出现霉变，经过清洗后仍可继续使用。（）

5.在白酒酿造原料的储存中，温度的控制比湿度更重要。（）

6.原料仓库内可以堆放易燃易爆物品。（）

7.使用防潮垫和干燥剂可以有效控制原料仓库的湿度。（）

8.储存原料的仓库门窗无需密封，以保持空气流通。（）

9.原料的质量检测应在原料储存之前进行。（）

10.储存白酒酿造原料的仓库可以随意更改储存标准。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒酿造原料在储存过程中应如何防止霉变，并说明为什么防止霉变对白酒酿造至关重要。

2.描述白酒酿造原料仓库管理的要点，并解释这些管理措施如何影响白酒的质量。

3.论述在白酒酿造原料的储存与管理中，如何通过控制温湿度来保证原料的品质。

4.请详细说明白酒酿造原料的储存期限是如何确定的，以及在储存期限临近时，应采取哪些措施来确保原料的可用性。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.D

5.C

6.D

7.D

8.C

9.B

10.C

11.C

12.A

13.D

14.A

15.D

16.C

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.AD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AD

10.ABC

11.AB

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.粮食；水

2.15；20

3.60%

4.熏蒸；防虫剂

5.12

6.干燥；通风

7.稻壳；玉米芯

8.清洁；消毒

9.15%

10.检验；筛选

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主观题（参考）

1.防霉变：保持仓库干燥、通风，定期