高中化学 3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课时达标作业 新人教版必修2

【成才之路】-学年高中化学3-4-2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用课时达标作业新人教版必修2一、选择题1．(·试题调研)现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸⑥乙酸其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A．①②④ B．②④⑥C．①⑤⑥ D．①③⑤解析：纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。甲酸甲酯，分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。甲醛，分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥符合题意。答案：B点拨：考查“碳水化合物”与糖的概念的联系与区别。2．(·成都高一检测)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是()A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下水解(皂化反应)可以制得甘油和肥皂C．植物油经过氢化(加氢)可以变成脂肪D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质答案：C点拨：油脂中含有不饱和的碳碳双键，可以发生加成反应。3．(·经典习题选萃)三聚氰胺(结构式如图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列说法正确的是()A．三聚氰胺是一种蛋白质B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳双键D．三聚氰胺的分子式为C3H6N6答案：D点拨：三聚氰胺中的含氮量虽然较高，但不是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，而三聚氰胺中无n，相对分子质量小，故不属于高分子化合物，A、B项错；由键线式可以写出化学式，D项正确。其分子中只含有碳氮双键，C项错。4．(·经典习题选萃)将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①解析：淀粉水解需加稀H2SO4作催化剂，检验产物葡萄糖需在碱性条件下进行。醛基与新制氢氧化铜反应也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀Cu2O生成。而淀粉的水解也必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行。答案：B点拨：不熟悉操作步骤，会错选A。5．(·试题调研)可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后，静置，反应液分为两层D．反应后，静置，反应液不分层答案：D点拨：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和高级脂肪酸盐，两者都溶于水，水解完成静置后溶液不再分层，C错误，D正确；溶液反应前后都显碱性，始终能使红色石蕊试纸变蓝色，A、B错误。6．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是()A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳、尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．蛋白质遇硝酸都能显黄色答案：CD点拨：蚕丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花没有。组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸在人体内不能合成，只能由食物补给，共有8种。非必需氨基酸可在体内利用氮元素合成，不需由食物补给，有12种。部分蛋白质遇硝酸显黄色，不是全部蛋白质都有这个性质。7．青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏()A．葡萄糖 B．脂肪酸C．必需氨基酸 D．无机盐答案：C点拨：人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成，只能通过食物摄取，青少年长期偏食，会导致体内氨基酸特别是必需氨基酸数量不足，比例失调，从而影响蛋白质的合成。而葡萄糖、脂肪酸、无机盐等通过食物一般能满足机体需要。8．对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A．互为同分异构体B．化学性质相同C．C、H、O元素的质量比相同D．属于同一类有机物答案：CD点拨：淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式(C6H10O5)n来表示它们的组成，但它们的结构不同，且n值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。从它们的通式可以看出，二者的C、H、O的质量比C:H:O＝(6×12):(10×1):(5×16)＝36:5:40。9．(·经典习题选萃)人们曾做过下述三个实验①用肥肉喂狗一段时间，其体内血糖含量基本稳定②用谷类食物饲养北京鸭，能迅速育盈③用蛋白质饲养患糖尿病的狗和正常狗，发现患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖上述能证明物质转化关系的图是()答案：B点拨：实验①说明脂肪可转化为葡萄糖，实验②说明谷物水解产物葡萄糖能转化为脂肪，即葡萄糖和脂肪可以相互转化，实验③说明蛋白质(或氨基酸)可转化为葡萄糖。根据以上信息，本题选B。10．下列说法中错误的是()A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B．温度越高，酶的催化活性越强C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。答案：B点拨：本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。二、非选择题11．(·试题调研)(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。答案：(1)CD(2)该奶粉不合格点拨：随着经济发展，营养、健康、生活环境越来越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。(2)设消耗的NH3质量为x2NH3＋H2SO4=(NH4)2SO421eq\f(x,34g·mol－1)eq\f(7.5g×19.6%,98g·mol－1)解得：x＝1.02g设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100g×y×16%＝1.02g×eq\f(14,17)所以，y＝0.0525%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25g)，所以属于劣质奶粉。12．(·试题调研)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了________反应(选填下列选项号)。A．分解B．水解C．裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是________。A．用燃烧法鉴别毛织品和棉纺品B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐答案：(1)①油脂②B(2)D点拨：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。13．(·试题调研)某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式__________________________________。(2)单质沉淀是________(写化学式)。(3)填写所加试剂名称及其作用：A．________，作用______________________________________________________________；B．________，作用_____________________________________________________________。答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化剂氢氧化钠溶液中和稀硫酸，提供碱性环境点拨：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。淀粉水解反应方程式为(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))nC6H12O6。淀粉葡萄糖同分异构体的书写1．同分异构现象主要表现在以下三个方面：(1)碳链异构——碳原子连接顺序不同；(2)位置异构——官能团位置不同；(3)官能团异构——官能团不同。2．同分异构体的书写方法：(1)判类别：据有机物的分子组成判定其可能的类别异构。(2)写碳链：据有机物的类别写出各类异构体可能的碳链结构(先写最长的碳链，依次写出少一个碳原子的碳链)。(3