茶艺师：初级茶艺师考试资料

茶艺师：初级茶艺师考试资料

1、单选禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可

B.要求设有诵经台、茶具、茶

C.要求备有茶、茶具

D.要求有经书、茶

本题答案：A

2、单选当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶

叶，由宾客自己选定。

A.当宾客需要时，再交给宾客

B.随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C.双手递交给宾客

D.拿在手上读给宾客听

本题答案：C

3、填空题世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐

被世人誉为（）。

本题答案：陆羽；茶圣

4、单选玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A.至五成满

B.至六成满

C.至七成满

D.至八成满

本题答案：C

5、填空题祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为（）。

本题答案：祁门香

6、问答题简述茶树短穗杆插的优越性及其影响发根成活率的因素。

本题答案：（1）茶树短穗托插的优越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系数高；

2）一定面积内育苗数量多；

3）土地利用经济；

4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗〃，

取材方便；

5）繁殖季节长。

（2）影响因素：

1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗

细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。

7、单选宋朝斗茶风盛，要求"茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色（）

A.白

B.青

C.黑

D.黄

本题答案：C

8、单选福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水"高冲〃入水壶后,

大/约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A分钟

钟

QC分

钟

BC.2分

钟

分

D.

.1

本题答案：D

9、问答题"评水"的五项标准？

本题答案：郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明

审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。现

代人加上活而成为评水的五项标准。水质要清：水清则无杂、无色、

透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水体要轻：清乾隆很懂选水并

独创水洗法，用银斗测试水体轻重。水味要甘：田艺衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，气氛者香泉〃水温要冽：冽，寒冷之意。泉难于清，要

取地层深处之泉脉中污染少的水为上。水源要活：流水不”自然净化

后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。

10、单选开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()o

A.相互批评和监督

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

本题答案：B

11、单选茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸

碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。

A.中性

B.碱性

C.偏碱性

Di散酸性

本题答案：D

12、单选茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误

的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B.走动时提裙小跑

C.站立时两手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本题答案：B

13、单选“茶醉〃时可以通过（），水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

本题答案：C

14、单选职业道德品质的含义应包括（）o

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

本题答案：D

15、问答题请解释化学致癌三阶段致癌学说。

本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶

段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌

物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促

进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动

细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变,

即进展阶段。

16、单选经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办

理营业执照。

A.卫生许可证

B.商标注册

C.税务登记

D.经营许可

本题答案：A

17、问答题简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。

本题答案：茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、

杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基

酸、维生素）O

（1）在糕工、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作

用°

（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和

延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油

脂的贮藏期延长一倍以上。

(3)在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过

滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用

香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃

取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风

味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，

是清凉解渴的多功能饮料。

18、单选折返L扮电话在I、二杀寸力的意思是()o

A.请稍等，他正在接电话

B.请慢一点说

C.您是哪一位

D.请他给我回电话

本题答案：D

19、单选()盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶

具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.唐宋时期

D.明清时期

本题答案：A

20、单选茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大

B.坐时将两膝张开

C.两手臂自然摆动

D.步幅轻盈

本题答案：B

21、单选适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.无要求

本题答案：B

22、问答题茶树为什么喜酸性？

本题答案：1)茶树的遗传性决定；

2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；

3)茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树

的含铝量在数百至1000mg/kg以上；

4)茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受

害。

23、单选台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A.品茗杯至七成满

B.闻香杯至八成满

C.品茗杯至六成满

D.闻香杯至七成满

本题答案：D

24、单选在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（）,

不喷洒香水。

A.化彩妆

B.化淡妆

C.为了保持朴素，不化妆

D.一定要将头发盘起

本题答案：B

25、问答题古人选水的方法？

本题答案：陆羽《茶经》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的

都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）与泉水。

26、判断题被称为武夷山四大名根的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡

冠、水金龟。

本题答案：对

27、单选下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

本题答案：C

28、单选唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A、"百丈清规〃

B、"大观茶论"

C、"吃茶养生记"

D、"禅茶一味”

本题答案：A

29、填空题（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质

不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆

的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一

定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇

和不涩，叶底黄褐粗大；(4)黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长

途运输和贮藏保管。

本题答案：黑茶

30、单选茶叶的物质与精神财富的总和称为()o

A.广义茶文化

B.狭义茶文化

C.宫廷茶文化

D.文士茶文化

本题答案：A

31、问答题茶艺表演的环境？

本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无

嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽

神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处

所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良

久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位

进入茶艺表演的艺术创造之中。

32、单选按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶・紧茶》

本题答案：D

33、单选泡茶用水要求pH值()。

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

本题答案：D

34、单选〈公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员

应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本题答案：C

35、问答题茶艺表演的分类？

本题答案：1、民俗茶艺表演：取材于特定的民风、民俗、饮茶习惯，

以反映民俗文化等方面为主的，经过艺术的提炼与加工的，以茶为主

体的。如西湖茶礼、台湾乌龙茶茶艺表演、赣南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶艺表演：取材于历史资料，经过艺术的提炼与

加工，大致反映历史原貌为主体的。如公刘子朱权茶道表演、唐代宫

廷茶礼、韩国仿古茶艺表演。3、其他茶艺表演：取材于特定的文化

内容，经过艺术的提炼与加工，以反映该特定文化内涵为主体，以茶

为载体的，如禅茶、火塘茶情、新娘茶。

36、单选茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45。与北纬38。之

间都可以种植。

A.喜温凉

B.喜温热

C.喜温暖

D.喜凉爽

本题答案：A

37、单选潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应

拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

本题答案：B

38、问答题茶树的营养特点？

本题答案：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的

特点；

2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树

对营养元素的吸收是有侧重的；

3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现

象。

4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以

及对营养条件的适应范围广泛。

39、单选潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）

的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本题答案：C

40、填空题人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮

用又分为唐煮、宋点和明泡。

本题答案：食用

41、单选黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

本题答案：C

42、问答题高山云雾出好茶的原因？

本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大,新梢生育较缓慢，

但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

43、单选在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水

B.分茶

C.冲泡

D.淋壶

本题答案：C

44、单选（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩

线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.釉里红

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.广彩

本题答案：D

45、单选斗茶起源于（）o

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

本题答案：B

46、单选为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻

B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C.说话轻、走路轻、操作轻

D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

本题答案：C

47、单选根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.台湾擂茶

D.苏州擂茶

本题答案：A

48、问答题茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？

本题答案：一一种类：咖啡碱、可可碱和茶碱

一一性质：性状溶解性升华味苦络合

49、单选台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和

公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（）中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本题答案：C

50、单选干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

本题答案：C

51、单选泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在"啜"，宜用紫砂壶

来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

本题答案：D

52、单选为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）o

A.”华贵、精致”

B.”幽、净、雅、洁”

C.“古典、华丽〃

D."文化、高贵〃

本题答案：B

53、单选明代饮用茶叶主要是（）。

A.团茶

B.饼茶

C散茶

D.粒茶

本题答案：C

54、单选《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A.<O.lmg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D<5mg/kg

本题答案：B

55、单选()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金

黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

本题答案：B

56、单选接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括

环境的准备、用具的准备、()三个方面。

A.茶艺师服装的设计

B.人员的分工

C.人员职责的明确

D.人员的准备

本题答案：D

57、问答题癌症的发病原因三种外部因子是什么？

本题答案：1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；

2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和珅；

3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。

58、填空题茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、

()、糖类、矿物质、氨基酸。

本题答案：维生素类

59、填空题江西庐山康王谷帘泉()命名认定的名泉。

本题答案：陆羽

60、单选茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼

To

A.服饰上

B.仪态上

C.行为举止上

D.地域文化上

本题答案：C

61、单选()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸储

C.静置煮沸

D.氧化处理

本题答案：C

62、单选泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本题答案：C

63、单选品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

本题答案：D

64、问答题论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。

本题答案：1.抑制自由基产生；

2.抑制氧化酶系；

3.与金属离子络合；

4.直接清除自由基；

5.对抗氧化酶体系的激活作用

65、单选花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住盖钮，向内翻转碗盖，()o

A.品滋味

B.赏茶型

C.闻盖香

D.观汤色

本题答案：C

66、单选茶海是用来()o

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本题答案：B

67、单选遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）o

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

本题答案：D

68、问答题影响茶叶变质的外在条件？

本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度

以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物

质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，

对维生素和叶绿素影响最大。

69、单选品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，

嗅（）的热香。

A.闻香杯中

杯

品

B.

底

C杯

面

都

D.

本题答案：A

70、单选（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

本题答案：D

71、单选茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）o

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

72、问答题简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）

本题答案：茶多酚的组成：

1）黄烷醇类（儿茶素类）；

2）黄酮及黄酮昔类（花黄素类）；

3）花青素类和花白素类；

4）酚酸和缩酚酸类；

73、单选在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工

夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.平和

本题答案：A

74、单选白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，

般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

本题答案：B

75、单选泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优

点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

本题答案：B

76、单选消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、

可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人

民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

本题答案：C

77、单选泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用

滚沸不久的()左右的水冲泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

本题答案：C

78、单选福建工夫茶的冲泡程序为()o

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、

奉茶

B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D.备具、洁具、赏茶、置茶

本题答案：A

79、单选福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）o

A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾

B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

本题答案：B

80、单选茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外

形及茶香。

A.均匀茶汤浓度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.储放茶渣

本题答案：B

81、单选红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

本题答案：A

82、填空题茶类划分的依据：茶叶是否经过（）及氧化程度为标准。

本题答案：酶性氧化

83、单选从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）o

A.浓而不鲜

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本题答案：C

84、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、

杯托、茶船。

A.随手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本题答案：B

85、单选民俗茶艺表演的文化特色有（）o

A.茶歌、茶舞

B.茶叶、茶具

C.客来敬茶的礼节

D.独特的泡茶方式、民族风俗、民族服饰

本题答案：D

86、单选在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B.蹲下、弯背、低头

C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D.臀部向下，上身稍前倾

本题答案：B

87、单选冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本题答案：C

88、单选普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇

厚回甘。

A.浅红

B.褐红

C.朱红

D.玫瑰红

本题答案：B

89、单选“（）〃特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、

书画于一体。

A.孟臣5E

B.曼生壶

C.鸣远壶

D.大亨壶

本题答案：B

90、单选茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作

用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

本题答案：D

91、问答题简述货代选择承运人应考虑的因素。

本题答案：1)运输服务的定期性。2)运输速度。3)运输费用。4)

运输的可靠性。5)承运人的经营状况和承担责任的能力。

92、问答题茶艺表演的服装？

本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相

符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶

礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

93、单选花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本题答案：B

94、问答题简述茶与健康的关系。

本题答案：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、

矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、

抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以

帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、"三高"，还能调节身心、陶冶情

操、修身养性。

95、品选下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则(一)

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

本题答案：D

96、单选用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖

倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()0

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

本题答案：C

97、单选时兴()的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

本题答案：D

98、单选台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶

中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

本题答案：A

99、单选在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

本题答案：C

100、单选90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

本题答案：A

101、问答题茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？

本题答案:茶黄素类(Theaflavins,TFs),茶红素类(Thearubigins,

TRs)和茶褐素类(Theabrownine,TB).

102、单选职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中

B.人们在职业工作和劳动中

C.人们在与人交往中

D.人们在消费领域中

本题答案：B

103、单选台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

本题答案：D

104＞单选扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差

异。

A.形状特征

B.色泽特征

C.品质特征

D.香气特征

本题答案：C

105、单选冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，

将洗茶水()。

A.直接倾倒出

B.缓慢倾倒出

C.留在碗中

D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

本题答案：D

106、单选当下列水中()称为硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本题答案：D

107、单选以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟

B.在消费前向顾客介绍消费细则

C.依法成立消费者社团

D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

本题答案：D

108、问答题茶树修剪原理？

本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物

学特性：

a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；

b地上部与地下部相对平衡；

c芽的异质性；

d改变茶树碳氮比，加强营养生长；

e抑制生殖生长

109＞单选通常泡茶用水的总硬度不超过()o

A.250G

B.300G

C.350G

D.450G

本题答案：A

110、单选用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将

茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.把杯身

C.托着杯底

D.掩住杯口

本题答案：C

11K问答题论述茶多酚的主要理化性质？

本题答案：1）溶解性

2）稳定性

3）光谱特性

4）氧化还原性

5）与蛋白质、氨基酸结合

6）酚性羟基的酸性

7）与金属的反应

112、单选（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

本题答案：B

113、单选在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求

是（）。

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

本题答案：D

114、单选茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

本题答案：C

115、%选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

116、问答题如何选茶？

本题答案：①新茶选购：一般找大厂家包装茶，要看茶叶罐上标签、

日期；纸盒边角是否残破；罐底是否有锈迹或黑点。②看外形：干

茶规格要整齐（茶叶色泽、大小、长短一致），匀净（避免末茶，碎

茶，黄片，灰等），无杂。③看色泽：绿茶新茶要达到三绿（干茶

翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿），且绿润而有光泽，色泽均匀一致。

④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%）,手抓茶叶感到刺手，用

手捏茶叶成粉末。⑤闻香气：干嗅：绿茶呈清香，红茶有甜香，花

茶香气鲜灵而有活力。湿闻：香气避免陈味、异味、烟焦味。⑥品

滋味：回甘而持久，醇和而无杂味，咀之有物。审评茶汤浓淡、强弱、

爽涩，鲜滞及纯杂等。

117、V选在白鲁营业中为营造品茶环境，为达到"净、雅、洁〃的效

果，下列做法不妥当的是（）0

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B.播放进行曲

C.点香

D.使光线柔和，空气流通

本题答案：B

118、单选职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密

相联系的道德原则和规范总和。

A.法律法规

B.文化修养

C.职业活动

D.政策规定

本题答案：C

119、单选古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老〃，茶汤品质（）o

A.茶叶下沉，新鲜度提高

B.茶叶下沉，新鲜度下降

C.茶浮水面，鲜爽味减弱

D.茶浮水面，鲜爽味提高

本题答案：C

120、单选冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现

茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前

B.用托盘双手将茶奉到宾客面前

C.双手平稳奉茶

D.奉茶时将茶汤溢出

本题答案：D

121、问答题请介绍三种中国茶艺寓意礼的表现形式及内涵？

本题答案：(1)凤凰三点头表示对客人的欢迎

(2)有图案的面向客人表示把美好的一面留给客人

(3)双手的方向顺时针表示"来来来"逆时针表示“去去去〃

122、单选()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱

刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本题答案：B

123、单选泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶

类每克茶叶的冲泡()毫升沸水为好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

本题答案：D

124、单选宋代哥窑的产地在()o

A.浙江杭洲

B.河南临汝

C.福建建洲

D.浙江龙泉

本题答案：D

125、填空题唐代释皎然的《饮茶歌消崔石使君》中有“孰知茶道全

尔真，()丹丘指的是道家神仙。

本题答案：唯有丹丘得如此

126、单选下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

本题答案：D

127、单选茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()o

A.先为顾客展示最［Wj级的茶品，使顾客加深印象

B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C.多上一些品种，便于顾客比较选择

D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

本题答案：C

128、单选当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过

程四要素中的"接受者"的是()o

A顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

本题答案：A

129、单选＜1注文在-5^的意思是()o

A.请问您的电话号码

B.你想要点什么

C.请问您有预约吗

D.请您这边走

本题答案：B

130、问答题红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多

酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，

以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成

分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

131、单选在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、

盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。

A.随手泡

B.茶巾

C.温度计

D.品茗杯

本题答案：D

132、问答题青茶(乌龙茶)按产地可以分为哪几类？

本题答案：按产地可分为：

闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）

闽南乌龙（铁观音等）

广东乌龙（凤凰单从等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）

133、单选下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原

则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B.根据季节情况进行推荐

C.根据茶饮品牌特点进行推荐

D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

本题答案：D

134、单选下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

本题答案：B

135、单选唐代饼茶的制作需经过的工序是（）o

A.炙、碾、罗

B.煮、煎、滤

C.晒、煮、擂

D.蒸、煮、泡

本题答案：A

136、问答题功夫茶具四件宝是？

本题答案：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅、红泥烘炉。

137、单选茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属

于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时

B.顾客提出要求时

C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D.顾客消费后，准备离开时

本题答案：D

138、单选今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份

的溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

本题答案：A

139、单选绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(),有沁

人肺腑之感。

A.嫩茶香气

B.新茶香气

C.毫香

D.清香

本题答案：A

140＞单选擂茶在宋代称为()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本题答案：B

141、单选不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于

疏肝解毒、理气调经。

A.绿茶

B.红

C.白茶

D.花茶

本题答案：D

142、单选密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D.竹木茶具

本题答案：C

143、单选用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、

杯托、茶船。

A.茶则

B.茶针

C.茶巾

D.盖置

本题答案：D

144、问答题论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。

本题答案：茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作

用，表现在：

1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝

固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎

症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生

素C缺乏症。

2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，

增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。

3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶

色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。

4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龈元素。

145、单选花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），

随即加盖保香。

A.八九成满

B.七八成满

C.六七成满

D.五六成满

本题答案：B

146、单选（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A法代

五代

BC.元代

阴代

D.

本题答案：A

147＞问答题茶树芽的异质性

本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形

成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异,

叫做芽的异质性。

148、问答题茶叶变质的原因？

本题答案：叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变

成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维

生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜

灵。

149、问答题何为名茶？

本题答案:独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，

而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。

150、单选下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C.衡量检验方法

D彳散生物检验

本题答案：B

151、单选判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、

净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

本题答案：C

152、单选劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

本题答案：D

153、单选干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实，或有

较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

本题答案：A

154、单选一般要求茶艺馆服务人员营业时()o

A.必须着长裙

B.可以穿自备的中式服装

C.着干净、整洁的便装

D.保持工作服洁净、整齐

本题答案：D

155、单选景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.现代

本题答案：C

156、单选在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()o

A.盖托

B茶船

C.品茗杯

D.随手泡

本题答案：B

157、问答题写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、

红茶色素和花青素。茶叶中黄酮甘类含量较少，主要是黄酮醇及其营

类，它们占鲜叶干重的3%-4%,是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色

素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%,茶红素含量一般为干重

的5%-11%,花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量达0.5%；.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿

素B.,其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。

158、单选井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡

茶茶汤品质()o

A.汤色加深，汤味变淡

B.汤色加深，汤味变涩

C.汤色变淡，汤味带咸

D.汤色黑褐，汤味苦涩

本题答案：C

159、单选世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

本题答案：D

160、单选白茶冲泡的全部器具包括()o

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉

具

本题答案：D

161、单选优等工夫红茶的香气应具有：()

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本题答案：D

162、单选陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，拣乳泉石池漫流者上。

河水

A

溪水

B.

C泉水

打水

D.

案：D

本题答

具

高茶

了提

是为

目的

主要

()的

中，

本程序

茶的基

在冲泡

、单选

163

。

的温度

水烧沸

A.将

B.煮水

随手泡

C.用

)

壶(杯

D温

案：D

本题答

()o

法是

的做

妥当

叶，较

储存茶

家庭

、单选

164

宜大

小不

叶罐宜

用茶

A.常

不宜小

宜大

叶罐

用茶

B.常

)中

箱(柜

冷藏

放入

茶叶

接将

C.直

装

料袋封

透明塑

D.用

案：A

本题答

o

入()

中加

茶汤

红的

在泡

就是

红茶

调饮

、单选

165

粉

A.面

蛋

B.鸡

味品

C.调

品

D.甜

案：C

本题答

()o

设有

一般

岗位

馆的

茶艺

、单选

166

员等

、服务

茶艺师

宾员、

班、迎

理、领

A.经

艺员

师、茶

、茶