乳饮料的益生菌种类与功能研究考核试卷

乳饮料的益生菌种类与功能研究考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种益生菌不属于乳饮料中常见的益生菌？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.长双歧杆菌

D.干酪乳杆菌

2.益生菌对人体的主要功能不包括以下哪一项？（）

A.改善肠道菌群平衡

B.增强人体免疫力

C.促进食欲

D.降低胆固醇

3.下列哪种益生菌具有抗过敏作用？（）

A.嗜酸乳杆菌

B.双歧杆菌

C.乳双歧杆菌

D.红酒乳杆菌

4.益生菌在肠道中的作用不包括以下哪一项？（）

A.抑制有害菌的生长

B.合成维生素

C.促进矿物质吸收

D.降低肠道pH值

5.以下哪种乳饮料不含益生菌？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.牛奶

D.奶昔

6.以下哪种益生菌在乳饮料中具有耐酸性能？（）

A.嗜热链球菌

B.双歧杆菌

C.乳双歧杆菌

D.干酪乳杆菌

7.益生菌在乳饮料中的作用不包括以下哪一项？（）

A.延长保质期

B.增加营养价值

C.改善口感

D.降低饮料的含糖量

8.以下哪种情况不适合饮用含益生菌的乳饮料？（）

A.腹泻

B.增强免疫力

C.肠胃不适

D.便秘

9.以下哪种益生菌在乳饮料中具有降血压作用？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.乳双歧杆菌

C.长双歧杆菌

D.红酒乳杆菌

10.以下哪种乳饮料中的益生菌含量较高？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.牛奶

D.奶昔

11.益生菌在人体内的定植能力与以下哪一项因素无关？（）

A.益生菌的种类

B.益生菌的数量

C.人体肠道环境

D.人体年龄

12.以下哪种益生菌在乳饮料中具有降胆固醇作用？（）

A.嗜酸乳杆菌

B.双歧杆菌

C.乳双歧杆菌

D.干酪乳杆菌

13.益生菌在乳饮料中的添加量一般占饮料总量的多少？（）

A.0.01%-0.1%

B.1%-5%

C.5%-10%

D.10%-20%

14.以下哪种情况饮用含益生菌的乳饮料可达到最佳效果？（）

A.饭前饮用

B.饭后饮用

C.空腹饮用

D.随意饮用

15.以下哪种益生菌在乳饮料中具有改善肠道功能的作用？（）

A.嗜热链球菌

B.双歧杆菌

C.乳双歧杆菌

D.所有选项

16.以下哪种乳饮料适合添加益生菌？（）

A.高温杀菌的牛奶

B.未经杀菌的牛奶

C.调制乳

D.奶油

17.益生菌在乳饮料中的生存能力受到以下哪一项因素的影响？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品添加剂

18.以下哪种益生菌在乳饮料中具有抑制病原菌的作用？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.乳双歧杆菌

C.长双歧杆菌

D.所有选项

19.益生菌在乳饮料中的应用不包括以下哪一项？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.奶昔

D.奶油

20.以下哪种益生菌在乳饮料中具有促进消化吸收的作用？（）

A.嗜酸乳杆菌

B.双歧杆菌

C.乳双歧杆菌

D.干酪乳杆菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳饮料中常见的益生菌有哪些？（）

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.双歧杆菌

D.嗜酸乳杆菌

2.益生菌对人体健康的功能包括哪些？（）

A.改善肠道菌群平衡

B.提高免疫力

C.降低胆固醇

D.预防感冒

3.以下哪些益生菌具有调节肠道功能的作用？（）

A.乳双歧杆菌

B.长双歧杆菌

C.干酪乳杆菌

D.嗜热链球菌

4.益生菌的耐酸性能与其在肠道中的存活率有关，以下哪些因素会影响益生菌的耐酸性能？（）

A.益生菌的种类

B.肠道pH值

C.饮食习惯

D.饮料的保存条件

5.以下哪些情况下建议饮用含益生菌的乳饮料？（）

A.腹泻

B.便秘

C.肠胃不适

D.免疫力低下

6.以下哪些乳饮料适合添加益生菌？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.牛奶

D.奶昔

7.益生菌在乳饮料中的应用优势包括哪些？（）

A.延长保质期

B.增加营养价值

C.改善口感

D.降低成本

8.以下哪些因素会影响益生菌在乳饮料中的存活率？（）

A.温度

B.时间

C.氧气

D.食品添加剂

9.以下哪些益生菌具有降低胆固醇的作用？（）

A.乳双歧杆菌

B.干酪乳杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.保加利亚乳杆菌

10.益生菌在人体内的定植能力受哪些因素影响？（）

A.益生菌的种类

B.益生菌的数量

C.人体肠道环境

D.人体健康状况

11.以下哪些乳饮料成分可能影响益生菌的存活？（）

A.糖

B.酸

C.盐

D.脂肪

12.益生菌在乳饮料中的功能包括哪些？（）

A.抑制有害菌

B.合成维生素

C.促进矿物质吸收

D.降低肠道pH值

13.以下哪些情况下饮用含益生菌的乳饮料需谨慎？（）

A.孕妇

B.哺乳期妇女

C.免疫功能低下者

D.正常人群

14.以下哪些益生菌在乳饮料中具有促进消化吸收的作用？（）

A.双歧杆菌

B.乳双歧杆菌

C.干酪乳杆菌

D.嗜热链球菌

15.益生菌在乳饮料中的添加量通常受到哪些因素的限制？（）

A.饮料的口味

B.饮料的成本

C.益生菌的存活率

D.饮料的保存条件

16.以下哪些条件有利于益生菌在乳饮料中的存活？（）

A.冷藏保存

B.避光保存

C.低氧气环境

D.适当的食品添加剂

17.益生菌在乳饮料中的研究主要关注哪些方面？（）

A.益生菌的种类

B.益生菌的功能

C.益生菌的存活率

D.益生菌的安全性

18.以下哪些乳饮料可能不适宜添加益生菌？（）

A.高温杀菌的牛奶

B.未经杀菌的牛奶

C.调制乳

D.热饮

19.益生菌在乳饮料中的应用前景包括哪些？（）

A.功能性食品开发

B.食品安全

C.市场需求

D.环境保护

20.以下哪些因素会影响消费者对含益生菌乳饮料的选择？（）

A.品牌信誉

B.口味

C.价格

D.健康需求

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.乳饮料中最常见的益生菌是______。（）

2.益生菌在人体内的主要作用是______。（）

3.益生菌的耐酸性能对其在肠道中的存活率有重要影响，一般而言，______的益生菌具有更好的耐酸性能。（）

4.在乳饮料中添加益生菌的适宜温度范围是______。（）

5.益生菌在乳饮料中的添加量通常占饮料总量的______。（）

6.为了保证益生菌在乳饮料中的存活率，应采用______方式进行保存。（）

7.益生菌在乳饮料中具有降低胆固醇的作用，其中效果最明显的是______。（）

8.益生菌在人体内的定植能力受到多种因素的影响，包括______、______和______等。（）

9.乳饮料中的______成分可能会影响益生菌的存活。（）

10.消费者在选择含益生菌的乳饮料时，会考虑的因素包括______、______和______等。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有的乳饮料都适合添加益生菌。（）

2.益生菌只能在低温条件下存活。（）

3.益生菌的添加量越多，乳饮料的效果越好。（）

4.饮用含益生菌的乳饮料可以在任何时候进行。（）

5.益生菌在乳饮料中的主要作用是延长保质期。（）

6.乳饮料中的益生菌对所有人都适用，没有禁忌人群。（）

7.益生菌的耐酸性能与其在肠道中的定植能力成正比。（）

8.添加益生菌的乳饮料成本一定高于普通乳饮料。（）

9.益生菌的研究只关注其在乳饮料中的应用。（）

10.消费者选择含益生菌乳饮料时，品牌信誉是首要考虑的因素。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述益生菌在乳饮料中的作用及其对人体健康的益处。

2.影响益生菌在乳饮料中存活率的因素有哪些？请至少列举三个，并简要说明每个因素的影响机制。

3.请阐述在乳饮料中添加益生菌的工艺流程及其注意事项。

4.结合市场情况，分析含益生菌乳饮料的发展趋势及其对消费者健康的影响。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.D

3.A

4.D

5.C

6.C

7.D

8.A

9.B

10.A

11.D

12.C

13.A

14.B

15.C

16.B

17.A

18.D

19.C

20.B

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.BCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.AD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.乳酸菌

2.改善肠道菌群平衡

3.乳双歧杆菌

4.0-10℃

5.0.01%-0.1%

6.冷藏保存

7.乳双歧杆菌

8.益生菌种类、益生菌数量、人体肠道环境

9.糖、酸、盐、脂肪

10.品牌信誉、口味、价格、健康需求

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.益生菌在乳饮料中主要作用是改善肠道菌群平衡，增强人体免疫力，促进营养吸收等。对人体健康益处包括预防腹泻、降低胆固醇、提高