学校营养餐食品安全管理制度

学校营养餐食品安全管理制度1.背景介绍为确保学校营养餐食品的安全性和质量，保障师生的健康，提高学校营养餐服务的品质，特订立本制度。2.目的和适用范围本制度的目的是规范学校营养餐食品的安全管理，确保食品安全与营养卫生实现国家相关法律法规和相关标准的要求。本制度适用于全部学校供应的饭食、点心和饮料等营养餐食品的生产、配送、存储和销售过程。3.质量管理3.1学校营养餐食品供应商应具备合法经营资质，并符合相关食安要求，供应商必需提交食品卫生许可证和相关质检报告。3.2学校应与供应商签订正式合同，明确双方的食品安全责任和义务。3.3全部食品供应商参加的食品生产、运输和配送环节，需要建立定期的食品安全检查机制，确保全部供应商的食品质量符合标准。3.4学校负责人应指定专人负责与供应商联系，并定期检查供应商的工作情况和食品安全管理措施的落实情况。4.食品采购4.1学校食堂应通过正规渠道采购食材，确保其来源清楚可查，优先选择有机和绿色食材。4.2学校食堂应按季节和学生的需求订立食谱，合理布置食材采购，避开食材的挥霍和过期。4.3学校食堂应定期进行食材质量抽检，确保食材的新鲜度和品质符合标准。5.食品安全生产5.1学校食堂应严格贯彻国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理体系，并确保相关人员具备相应的食品安全知识和操作技能。5.2学校食堂应落实从食材采购、储存到加工制作的全程质量掌控和监管，确保每个环节的卫生和安全。5.3学校食堂应保持厨房的清洁和卫生，定期进行整理、消毒和消毒台账的记录。5.4学校食堂应合理设置加工制作操作区域，防止污染和交叉感染。5.5学校食堂应配备合格的厨师和食品加工人员，并保证其经过食品安全和卫生培训并持证上岗。6.食品安全储存和配送6.1学校食堂应建立合理的食材储存系统，采取适当的温度掌控和隔离措施，确保食材的新鲜度和质量。6.2学校食堂应落实食品配送的温度掌控要求，确保食品在配送过程中不受污染和变质。6.3学校食堂应与供应商建立配送和收货验收制度，确保食品的数量、质量和规格符合要求。6.4学校食堂应对配送车辆进行定期检查，确保运输卫生和食品安全。7.食品安全监督和检测7.1学校食堂应与相关部门合作，定期进行食品安全监督和检测工作，确保食品质量符合标准。7.2学校食堂应建立食品安全档案，保管食品安全检测报告、质量检验记录等相关文件，以备查验。7.3学校食堂应乐观接受食品安全检查、抽检和监督，确保食品安全工作的透亮度和公开性。8.食品安全事件处理8.1学校食堂应建立食品安全事件报告和处理机制，确保食品安全事件及时报告、处理和追责。8.2学校食堂应做好与相关部门和媒体的沟通与协调工作，妥当处理食品安全事件，保护学校和师生的权益。8.3学校食堂应加强对食品安全意识和知识的培训，提高师生对食品安全的重视和防范意识。9.复查和评估9.1学校食堂应定期对食品安全管理制度进行复查，及时发现和矫正问题，确保制度的有效性和可连续性。9.2学校食堂应组织评估机构对食品安全管理工作进行定期评估，及时取得各方面的看法和建议，不绝完善安全管理质量。10.附则10.1本制度由学校食堂负责人负责解释和执行，如有需要，可依据实际情况进行适当的调整和修订。10.2本制度自颁布之日起生效，废止以前的相关规章制度。10.3学校食堂负责人及相关人员应严格遵守本制度，如有违反，将依