《园艺产品贮藏与保鲜》课件-1.2.1园艺产品总酸度的测定

水果中总酸度的测定CONTENTS目录实验目的1实训原理2实训所需仪器、试剂3实验步骤4计算公式5数据记录与处理6注意事项7实验目的PART01实验目的01学会水果样品的预处理方法。03学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。02掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法。05能规范记录数据并进行数据处理。04能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。实训原理PART02实训原理NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O1.NaOH标准溶液的标定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：HAc+NaOH→NaAc+H2O2.水果总酸度的测定实训所需仪器、试剂PART03实训所需仪器、试剂1试剂0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样（桃子）。2仪器洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台。实验步骤PART04实验步骤1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的标定用减量法准确称取0.4—0.45g邻苯二甲酸氢钾三份，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解。记录每次消耗NaOH溶液的体积。加1—2d酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。0.1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好，待标定。实验步骤2、试样处理倒入到烧杯中在75~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后备用。取桃子试样500g，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确移取50.00ml桃子滤液至容量瓶中，先加2/3无CO2蒸馏水平摇，稀释定容为250.0ml溶液。实验步骤3、滴定记录NaOH消耗量的体积，平行3次。准确吸取20.00ml桃子滤液三份于250ml锥形瓶中，各加入25ml无CO2蒸馏水稀释。加1—2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30s不褪色。计算公式PART05计算公式mKHC8H4O4

CNaOH=×1OOO

VNaOH·MKHC8H4O4CNaOH·VNaOH·MHAc×10-3ρHAc=

20.00×50.00

250.0数据记录与处理PART06数据记录与处理1、NaOH标准溶液的标定ＮａＯＨ标准溶液的标定测定次数IⅡⅢ倾出前WKHC8H404(g)25.097624.695124.2943倾出后WKHc8H404(g)24.695124.294323.8757MkHC8H404质量(g)0.40250.40080.4186消耗NaOH的体积V(m1)18.5118.4319.29CNaOHmol/L0.10660.10660.1064CNaOHmol/L0.1065绝对偏差di0.00010000.0001000-0.0001000绝对平均偏差d0.0001000相对平均偏差Rd(%)0.094%数据记录与处理1、NaOH标准溶液的标定ＮａＯＨ标准溶液的标定测定次数IⅡⅢ倾出前WKHC8H404(g)26.311725.888625.4653倾出后WKHc8H404(g)25.888625.465325.0418MkHC8H404质量(g)0.42310.42330.4235消耗NaOH的体积V(m1)19.2119.1219.28CNaOHmol/L0.10800.10850.1077CNaOHmol/L0.1081绝对偏差di-0.00010000.0004000-0.0004000绝对平均偏差d0.0003000相对平均偏差Rd(%)0.28%数据记录与处理1、NaOH标准溶液的标定第一次数据第二次数据CNaOHmol/L0.10650.1081CNaOHmol/L0.1073数据记录与处理2、总酸度的测定水果总酸度测定水果稀释液的体积20.0020.0020.00消耗ＮａＯＨ的体积ＶNaOH(ｍｌ)1.611.591.60PHAc（g/L）0.0025910.0025590.002575PHAc（g/L）0.002575绝对偏差di0.00001600-0.000016000绝对平均偏差d0.00001067相对平均偏差Rd(%)0.41%数据记录与处理2、总酸度的测定水果总酸度测定水果稀释液的体积20.0020.0020.00消耗ＮａＯＨ的体积ＶNaOH(ｍｌ)1.521.541.53PHAc（g/L）0.0024460.0024790.002463PHAc（g/L）0.002463绝对偏差di-0.000017000.000016000绝对平均偏差d0.00001100